Покрокові рецепти сирної шарлотки з яблуками, абрикосами, фруктами і горіхами
Варіант 1: Рецепт класичної сирною шарлотки з яблуками
Історія появи шарлотки – простого в приготуванні відкритого пирога цілком могла початися в Стародавній Русі, тому що російські вироби з прісного і здобного тіста мають найбільший асортимент у світовій кулінарії. Схожа традиційна випічка є в англійській кухні, а також німецької, італійської, американської і в кухнях багатьох народів світу.
Шарлотка, маючи назву німецького походження, була запозичена з французами у англійців, перероблена на французький лад. Потім французи привезли рецепт шарлотки в Росію, представили її російському імператору, як власний винахід. Росіяни стряпухи привнесли в рецепт особливості національної кухні. Сирна шарлотка схожа на чізкейк і, одночасно, на запіканку, яблучна або з ягодами – нагадує відкритий пиріг, французький тарт, кіш, клафуті.
Спробувати треба все рецепти, починаючи з класичної шарлотки, яка традиційно готується з білого хліба або бісквітного печива з додаванням яєць, молочних продуктів та фруктової складової.
- Батон пшеничний, нарізний 100 г
- Класична сметана (25%) 280 г
- Сир (11%) 0,5 кг
- Цукор 150 г + 20 м (для оформлення)
- Сухарі білі панірувальні 30 г
- Лимонна цедра 15 г
- Яблука Голден 340 г (нетто)
- Ванільний цукор 12 р
- Яйця 3 шт.
- Родзинки 80 г
- Вершкове масло (для форми) 50 г
Крок 1
Білий батон наріжте тонкими скибочками.
Крок 2
Форму змастіть маслом, присипте сухарями. Дно і краї викладайте скибочками батона.
Крок 3
Яблука помийте, наріжте їх скибочками, видаливши серцевину. Викладайте у форму поверх батона в один шар. Присипте цукром і поставте в духовку, розігріту до 200°С на десять хвилин.
Крок 4
Поки яблука підрум’янюються в духовці, в чашу блендера покладіть сметану, сир, цукор, ваніль і яйця. Ретельно перебити масу до кремоподібної консистенції.
Крок 5
Підготовлений родзинки і свіжу цедру лимона викладіть поверх запечених яблук. Фруктовий шар залийте приготованим кремом. Покладіть ще один шар білого хліба, яблук з родзинками і цедрою, знову покрийте їх сирним кремом.
Крок 6
Температуру нагрівання духовки необхідно знизити на 20-30°С. Поверніть шарлотку в духовку, накривши поверхню фольгою. Запікайте виріб п’ятнадцять хвилин, а потім приберіть лист фольги і підрум’яньте поверхню.
Щоб скоринка сирною шарлотки була м’якою, її поверхню бажано змастити маслом.
За бажанням замініть яблука іншими фруктами або ягодами, або використовуйте фруктово-ягідне асорті.
