Покрокові рецепти сирної шарлотки з яблуками, абрикосами, фруктами і горіхами
Варіант 1: Рецепт класичної сирною шарлотки з яблуками
Історія появи шарлотки – простого в приготуванні відкритого пирога цілком могла початися в Стародавній Русі, тому що російські вироби з прісного і здобного тіста мають найбільший асортимент у світовій кулінарії. Схожа традиційна випічка є в англійській кухні, а також німецької, італійської, американської і в кухнях багатьох народів світу.
Шарлотка, маючи назву німецького походження, була запозичена з французами у англійців, перероблена на французький лад. Потім французи привезли рецепт шарлотки в Росію, представили її російському імператору, як власний винахід. Росіяни стряпухи привнесли в рецепт особливості національної кухні. Сирна шарлотка схожа на чізкейк і, одночасно, на запіканку, яблучна або з ягодами – нагадує відкритий пиріг, французький тарт, кіш, клафуті.
Спробувати треба все рецепти, починаючи з класичної шарлотки, яка традиційно готується з білого хліба або бісквітного печива з додаванням яєць, молочних продуктів та фруктової складової.
- Батон пшеничний, нарізний 100 г
- Класична сметана (25%) 280 г
- Сир (11%) 0,5 кг
- Цукор 150 г + 20 м (для оформлення)
- Сухарі білі панірувальні 30 г
- Лимонна цедра 15 г
- Яблука Голден 340 г (нетто)
- Ванільний цукор 12 р
- Яйця 3 шт.
- Родзинки 80 г
- Вершкове масло (для форми) 50 г
Крок 1
Білий батон наріжте тонкими скибочками.
Крок 2
Форму змастіть маслом, присипте сухарями. Дно і краї викладайте скибочками батона.
Крок 3
Яблука помийте, наріжте їх скибочками, видаливши серцевину. Викладайте у форму поверх батона в один шар. Присипте цукром і поставте в духовку, розігріту до 200°С на десять хвилин.
Крок 4
Поки яблука підрум’янюються в духовці, в чашу блендера покладіть сметану, сир, цукор, ваніль і яйця. Ретельно перебити масу до кремоподібної консистенції.
Крок 5
Підготовлений родзинки і свіжу цедру лимона викладіть поверх запечених яблук. Фруктовий шар залийте приготованим кремом. Покладіть ще один шар білого хліба, яблук з родзинками і цедрою, знову покрийте їх сирним кремом.
Крок 6
Температуру нагрівання духовки необхідно знизити на 20-30°С. Поверніть шарлотку в духовку, накривши поверхню фольгою. Запікайте виріб п’ятнадцять хвилин, а потім приберіть лист фольги і підрум’яньте поверхню.
Щоб скоринка сирною шарлотки була м’якою, її поверхню бажано змастити маслом.
За бажанням замініть яблука іншими фруктами або ягодами, або використовуйте фруктово-ягідне асорті.
Варіант 2. Сирна повітряна шарлотка з фруктами – швидкий рецепт
Шарлотка з додаванням манки, приготована на пару, це пудинг, чисто англійське блюдо. Представлений варіант її приготування – швидше нагадує запіканку, традиційне блюдо російської кухні. Таку шарлотку легко готувати: рецепт займе не більше п’яти хвилин на підготовку, якщо в будинку є міксер або блендер, і ще приблизно двадцять хвилин смачна випічка проведе в духовці.
Інгредієнти:
- Цукор-120 г
- Сир з цільного молока 400 г
- Манна крупа 100 г
- Білі сухарі 120 г
- Фрукти за вибором в асортименті 500 м (нетто)
- Яйця 4 шт.
- Вершкове селянське масло 40 г
- Ваніль, кориця – за смаком
Як швидко приготувати сирну шарлотку
Крок 1
Яєчні жовтки розітріть з цукром, з’єднайте з протертим сиром.
Крок 2
Ваніль або корицю, білі сухарі, додайте манну крупу, перемішайте і з’єднайте з підготовленими фруктами та з сирною масою.
Крок 3
Обережно введіть збиті білки, перекладіть масу в підготовлену форму і запікайте до готовності в духовці при середній температурі.
Для оформлення і подачі шарлотки використовуйте джем, свіжі ягоди, цукрову пудру. До десерту підійде лимонний курд, листочки м’яти. Якщо в наборі фруктів для приготування шарлотки є апельсини, то поєднання їх з розтопленим шоколадом і заварним кремом стане витонченим доповненням десерту, і перетворить його в святкова прикраса столу.
Варіант 3. Шарлотка з сиром і запеченими яблуками
Будь-яку їжу людина сприймає спочатку візуально і по запаху, а вже потім оцінює на смак. Тому навіть повсякденне приготування страв вимагає оформлення. Не забувайте, що від зовнішнього вигляду їжі залежить апетит і настрій. Вибираючи рецепти за смаком, обов’язково продумувати варіанти його оформлення.
Наступний рецепт шарлотки можна оформити різними способами: насправді, використання яблук в цілому і фаршированому вигляді для приготування шарлотки – питання не принципове. Але таке блюдо виглядає оригінально, викликає цікавість і бажання його спробувати. Кулінарія – це ще трохи мистецтво і психологія.
Інгредієнти:
- Яблука кисло-солодкі 12 шт. середнього розміру
- Лимон (або лайма) 1 шт.
- Цукровий пісок 100 г
- Полуничний сік, очищений 120 мл
- Галетне печиво 280 г
- Ядра волоських горіхів, смажені 75 г
- Сметана (21%) 180 г
- Яйця 2 шт.
- Цілісний сир 360 г
- Цукрова пудра 150 г
- Ваніль або кориця – за смаком
- Олія (для змащування форми)
- Полуниця (свіжі ягоди), часточки свіжих яблук – для прикраси
Покроковий рецепт
Для рецепту виберіть зрілі плоди невеликого розміру, за кількістю порцій. Всі яблука повинні поміститися в круглу або квадратну роз’ємну форму в один ряд.
Крок 1
Очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину. Приготуйте кислий розчин з лимонного соку і води, щоб фрукти не потемніли, покладіть підготовлені яблука в підкислену воду.
Крок 2
У суху розігріту сковороду висипте цукор, розтопіть його і прогрівайте при безперервному помішуванні до світло-коричневого кольору. Обережно влийте полуничний сік.
Крок 3
В карамельну масу додайте горіхи. Карамельно-горіховою масою наповніть яблука.
Крок 4
Збийте сметану, сир і цукрову пудру до кремоподібної маси. Розділіть її на дві частини.
Крок 5
В одну сирну частина додайте яйця, і продовжуйте збивати. В однорідну сирно-яєчну масу додайте крихти галетного печива (не дуже дрібні). Перекладіть тісто у форму, оброблену маслом. Поставте в духовку і запікайте до готовності при 180°С.
Крок 6
На випечений корж покладіть яблука, фаршировані карамельно-горіховою начинкою. Поверніть виріб в розігріту духовку і запікайте яблука 7-10 хвилин.
Крок 7
Потім присипте фрукти корицею. У другу частину сирного крему додайте ваніль, перемішайте. Викладіть крем поверх яблук. Знову помістіть форму в духовку на 5-8 хвилин.
Крок 8
Готову шарлотку поставте на решітку або дерев’яну підставку. Коли охолоне, перекладіть на блюдо, присипте пудрою, просіяти через сито. Прикрасьте свіжими ягодами і часточками яблук. Не забудьте, що нарізані яблука попередньо треба витримати в кислому розчині і злегка підсушити.
Шарлотку краще подавати до столу в теплому вигляді, коли її аромат відчувається краще.
Варіант 4. Шоколадно-сирна шарлотка з печеними яблуками і інжиром
Не завжди потрібно додавати у випічку пряні спеції. Іноді смак і аромат страви запам’ятовується завдяки незвичайним поєднанням інгредієнтів. В даному варіанті яблука доповнені інжиром і мигдалем. Це – вишуканість, яка дозволяє урочисто подати простий пиріг до святкового столу. Додавання рома і шоколаду – серйозна заявка на конкуренцію шарлотки з святковими тортами.
Інгредієнти:
- Яблука 450 г
- Інжир в’ялений 150 г
- Цукрова пудра 90 г
- Сир 200 г
- Бісквітне печиво 500 г
- Мигдаль 100 г
- Сметана 100 г
- Молоко 170 мл
- Масло 50 г (в тому числі – для змащування форми)
- Ванільний порошок кристалічний 6 р
- Цукор 75 г
- Шоколад чорний 1 плитка
- Ром 50 мл
Як приготувати
Крок 1
Яблука, очистивши від шкірки і насіння, наріжте кубиками, в’ялений інжир – часточками або половинками. Подрібніть мигдаль.
Крок 2
Сметану збийте з цукром і сиром. Сирну масу з’єднайте з фруктами і горіхами. Перемішайте.
Крок 3
Дно форми застелити пергаментом, змазаним олією. В 100 мл теплого молока додайте ваніль, цукор за смаком, перемішайте. Викладіть на дно і по діаметру форми «кошик» із бісквітного печива, змоченого в молоці.
Крок 4
Заповніть «кошик» сирно-фруктовим кремом. Запікайте в духовці при 180°С до готовності. Щоб поверхня шарлотки не пригоріла, а кремова маса пропеклась рівномірно, накрийте шарлотку фольгою. Потім, з допомогою дерев’яної шпажки перевірте готовність випічки, встромивши шпажку в центр шарлотки: дерев’яна паличка повинна залишитися сухою. Після цього заберіть лист фольги, злегка підрум’яньте десерт і поставте його на решітку до охолодження.
Крок 5
Підігрійте решту молока з цукром, розчиніть в молочному сиропі шматочки шоколадної плитки, додайте 30-40 г масла. Зніміть каструльку з шоколадною глазур’ю з плити, влийте ром, і збивайте віночком до блиску.
Крок 6
Теплою шоколадною глазур’ю полийте шарлотку. Можна подати гарячий шоколад у вигляді соусу, нарізавши шарлотку на порційні шматки.
Шарлотку прийнято подавати з соусом, заварним кремом або джемом.
Щоб соус або заварний крем в процесі приготування не підгоряли, використовуйте прийом приготування густих і солодких мас на пару. Це позбавить від необхідності довго стояти біля плити, безперервно перемішуючи масу, чистити пригоріла дно посуду.
Варіант 5. Ніжна сирна шарлотка з яблуками та абрикосами
Випічка в поєднанні з фруктами завжди вимагає продуманого підходу до підбору начинки з ягід. Враховуйте ступінь зрілості ягід, які після теплової обробки обов’язково випустять сік, а це може перетворити борошняну основу в неприємну мокру масу. Безумовно, не слід зовсім відмовлятися від полуниці або абрикосів з-за соковитої м’якоті цих плодів.
У таких випадках використовуйте кулінарну хитрість: по-перше, ретельно сортуйте плоди, вибираючи самі щільні з них, і навіть трохи недозрілі; по-друге, перед тим як покласти їх у будь пиріг, в якості начинки, присипте сумішшю з борошна, крохмалю і цукрової пудри. Коли почне виділятися сік з ягід, навколо них утворюється клейка оболонка, яка не дозволить йому довільно розтікатися.
Інгредієнти:
- Вершки кондитерські 150 мл
- Сир 200 г
- Масло 90 г
- Цукрова пудра 240 г
- Яйця 3 шт.
- Бісквіт 400 г
- Лікер, сироп і ром – 50 мл
- Полуниця 250 г
- Абрикоси (часточки) 300 г
- Зелене яблуко 1 шт.
- Ароматна есенція 2 мг
Як приготувати
Крок 1
Дно і краї рознімної форми застелити фольгою або змастіть маслом. Приготуйте рідку суміш з сиропу, лікеру і рома, для просочення бісквіта. Викладіть бісквіт у вигляді корзинки.
Крок 2
Сир протріть через сито, додайте жовтки, половину цукрової пудри, 70 р масла, якщо сир – нежирний: потрібно домогтися кремоподібній консистенції, тому краще вибирати сир, приготований з натурального домашнього і незбираного молока.
Крок 3
Окремо збийте охолоджені білки, додавши до них другу половину цукрової пудри. Збивайте до стійких піків. Додайте ваніль або інші ароматизатори.
Крок 4
Фруктами і сирною масою заповніть бісквітну форму. Запікайте, накривши поверхню шарлотки фольгою при помірній температурі. Коли кремова маса стане пружною, перевірте її готовність всередині.
Крок 5
Дістаньте шарлотку, з кондитерського шприца отсадите білкову масу, притрусіть її пудрою, поверніть готовий виріб в духовку, щоб підсушити поверхню при 110-120°С. Бажано, щоб духовка була обладнана термометром і конвенкоматом. Якщо використовуєте звичайну піч, то через 20 хвилин духовку потрібно вимкнути і відкрити дверцята, залишивши шарлотку всередині.
Крок 6
При подачі прикрасьте поверхню десерту часточками абрикосів, яблук, полуниці.
Як доповнення до шарлотці, подайте десертне вино або молочно-яєчний лікер, замість соусу або джему.
Варіант 6. Шарлотка річна з сиром, малиною і яблуками
Хороший і правильний спосіб застосування залежалого хліба або булок – шарлотка. Якщо до черствому хлібу додати соковиті ягоди і фрукти, ніжну, ванільну сирну масу, то вийде дуже смачний і легкий літній десерт.
Інгредієнти:
- Черствий батон 1 шт.
- Малина-250 г
- Яблука-2 шт.
- Цукор 200 г
- Молоко 300 мл
- Сирна маса, ванільна 400 г
- Масло 40 г
Як приготувати
Крок 1
Свежесобранную малину з’єднайте з цукром і сиром. Ретельно перебити масу з допомогою блендера.
Крок 2
Батон наріжте тонкими скибочками, викладайте дно і боки форми, змочуючи скибочки в молоці. Форму попередньо змастіть маслом. Покрийте шар хліба сирно-ягідної масою. Продовжуйте заповнювати форму, чергуючи шари. Останній шар – з хліба.
Крок 3.
Яблука, очищені і нарізані часточками викладіть по діаметру форми, присипте цукром. Запікайте при середній температурі, до утворення золотистої карамельної скоринки. Охолодивши шарлотку, подайте її з вершковим соусом або ягідно-молочним коктейлем.
Шарлотку не обов’язково потрібно запікати – не дуже хочеться в літню спеку включати духовку. Спробуйте холодний спосіб приготування: для цього потрібно всього лише розчинити желатин в теплому молоці або соку і додати в сирну масу.
Візьміть будь-яку підходящу ємність, і, застеливши її плівкою, покладіть шари хліба або печива з кремом із сиру і фруктовим асорті. Поставте ємність в холодильник на кілька годин, а потім перекладіть на блюдо і насолоджуватися легким і прохолодним десертів в літню спеку.
Використовуйте будь-які фруктові комбінації. Молоко можна замінити лікером на яєчно-молочній основі, і тоді ніхто не здогадається, що такий шедевр приготований з вчорашнього хліба.
