Покрокові рецепти приготування бефстроганов з вершками, яловичиною, куркою, індичкою, огірками та грибами
Варіант 1: Класичний рецепт бефстроганов з вершками
Бефстроганов – блюдо з яловичого м’яса, яке нарізають невеликими шматочками. Його зручно ділити на порції, а саме приготування не забере багато часу. У класичному рецепті використовується тільки яловичина, але з часом його адаптували і для інших видів м’яса і птиці. Відмітна особливість бефстроганов – це те, що м’ясо гаситься в найніжнішої заливці вершків або сметани, тому страва виходить соковитим і підходить до різних гарнірів.
- 530 гр. яловичої вирізки;
- дві головки цибулі ріпчастої;
- столова ложка борошна;
- склянка вершків;
- рослинна олія;
- сіль;
- мелений чорний перчик;
- пучок свіжої петрушки.
Крок 1:
Для бефстроганов ідеально підходить саме вирізка, так як в ній мало сполучної тканини і м’ясо виходить дивно ніжною. Його потрібно промити і розрізати на шматочки поперек волокон. Їх довжина – приблизно 5 см, а товщина близько 1 див.
Крок 2:
Розжарити масло в сковороді. Обсмажити в ньому цибульні кільця до легкої рум’яності і м’якості. Горіння лука не допускати, інакше м’ясо набуває гіркий смак.
Крок 3:
Додати м’ясо, перемішати і готувати 4-5 хвилин на вогні великої потужності.
Крок 4:
Насипати на сковорідку борошно і відразу активно розмішати, щоб вона не злиплася в грудочки. Після цього налити вершки і додати трохи води, щоб соус був не надто густим. Посипати сіллю і перчиком.
Крок 5:
Продовжувати готувати м’ясо на невеликому вогні протягом восьми хвилин, часто помішуючи.
Готовий бефстроганов присипати дрібно нашаткованої свіжої петрушкою і відразу подавати до столу. Гарнір підійде який завгодно: овочі, пюре або рис, макарони.
Варіант 2: Швидкий рецепт бефстроганов з вершками з курячого м’яса
Не завжди знаходиться час на приготування бефстроганова за класичним рецептом. Але так як це блюдо дуже популярно, традиційний спосіб готування трохи трансформувався і прискорився. При цьому смак залишився таким же приголомшливим.
Інгредієнти:
- цибулина;
- п’ять столових ложок вершків або сметани;
- 850 гр. курячого філе;
- 50-60 гр. борошна пшеничного;
- пара столових ложок ростить. масла.
Як швидко приготувати бефстроганов з вершками
Крок 1:
Цибуля очистити від лушпиння і розрізати на кільця чи півкільця.
Крок 2:
У сковороду налити масло і гарненько нагріти. Обсмажити цибулю, поки він не набуде золотистий відтінок.
Крок 3:
Куряче філе очистити від плівок і жиринок. Промити в проточній воді і підсушити серветками. Нарізати невеликою соломкою і злегка оббити спеціальним молоточком.
Крок 4:
Куряче філе перекласти на сковорідку, трохи додати потужність вогню і смажити, поки м’ясо не покриється апетитною скоринкою. Після цього підсолити, поперчити і насипати борошно. Все перемішати, налити вершки і закрити сковороду кришкою.
Крок 5:
Гасити м’ясо на маленькому вогні, іноді помішуючи, протягом 12-15 хвилин.
Подавати курячий бефстроганов з будь-яким гарніром з круп або овочів. Можна додати свіжу зелень, дрібно нарізавши.
Варіант 3: Бефстроганов з вершками і солоними огірками в мультиварці
Пікантна яловичина бефстроганов чудово виходить, якщо готувати її в мультиварці. Завдяки рівномірному нагріванню, м’яса і овочі не підгорять і стануть чудово ніжними, ароматними і сочними. Часник і солоні огірки додадуть страві приємну пікантність.
Інгредієнти:
- пів кілограма яловичої вирізки;
- дві цибулини;
- чотири солоних огірка;
- 25-35 грн. вершкового масла;
- півсклянки води;
- 250 гр. жирних вершків (сметани);
- дві столові ложки томатної пасти;
- сіль;
- чайна ложка цукру;
- дві столові ложки борошна;
- пара зубчиків часнику;
- чорний мелений перець.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо ретельно вимити, зрізати жир. Перекласти філе на паперовий рушник, щоб воно ввібрало в себе вологу. Нарізати гострим ножем на невеликі брусочки, покласти їх в миску, присипати цукром і на час залишити.
Крок 2:
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати на дрібні кубики. Втім, спосіб нарізки може бути будь-яким.
Крок 3:
Огірки злегка сполоснути водою і нарізати на невеликі брусочки.
Крок 4:
У чашу мультиварки розтопити вершкове масло на режимі смаження. Коли воно повністю розтане, викласти підготовлений цибулю і перемішати. Обсмажують до рум’яного кольору, не закриваючи кришку.
Крок 5:
Додати до цибулі солоні огірки і продовжувати смажити ще 3-4 хвилини. Це потрібно для того, щоб випарувався кислуватий запах розсолу.
Крок 6:
Яловичину перекласти в миску, посолити і посипати меленим перцем. Налити злегка теплу воду і перемішати. Щільно закрити кришку і вибрати програму гасіння на півгодини.
Крок 7:
Коли закінчиться гасіння, взяти з чаші півсклянки утворилася рідини. Змішати її з вершками і томатною пастою. Додати подрібнений часник, борошно і ретельно збовтати до однорідного стану.
Крок 8:
Отриманим соусом залити м’ясо, розмішати. При відкритій кришці поставити режим смаження і дочекатися закипання соусу. Після цього готувати 7-8 хвилин, вимкнути і дати настоятися страви ще 10-12 хвилин.
Подавати бефстроганов можна як самостійне блюдо або з будь-яким гарніром.
Варіант 4: Бефстроганов з вершками з грибами
Рецепт м’яса за строгановськи має масу варіантів. Зі свининою добре поєднуються гриби, а якщо все це приготувати в ніжному вершковому соусі – вийде ласощі.
Інгредієнти:
- 600 гр. свинини (лопатка, вирізка або окіст);
- 200 гр. свіжих печериць;
- 400-450 мл вершків;
- пара цибулин;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- пір’я зеленої цибулі;
- сушені трави для м’яса;
- 4 столових ложки ростить. масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинину промити і добре підсушити паперовим рушником. Нарізати на тонкі смужки, а їх у свою чергу на брусочки довжиною близько 5-6 див.
Крок 2:
Поставити на плиту розігріватися масло в сковороді з товстими стінками.
Крок 3:
Почистити цибулю і тонко нашаткувати. Гриби швидко промити, щоб вони не ввібрали вологу, і нарізати на пластинки невеликої товщини. В розпеченому маслі спочатку пасерувати цибулю до м’якості, а потім додати гриби і обсмажувати ще 4-5 хвилин.
Крок 4:
До грибів і цибулі пересипати м’ясо. Перемішати і готувати на середньому вогні, поки шматочки свинини не змінять колір.
Крок 5:
У сотейник налити вершки нагріти їх на повільному вогні і перелити в сковорідку. Посолити, посипати травами, розмішати і накрити кришкою. Тушкувати на помірному вогні до готовності м’яса – час буде залежати від того, наскільки добре свинина підсмажилася.
При подачі порцію м’яса прикрасити пір’ям зеленого лука – цілими або дрібно нарубаними, і гарніром. При бажанні печериці можна замінити на будь-які інші грибочки.
Варіант 5: Бефстроганов з вершками з індички
М’ясо індички дуже ніжне, легке, при цьому володіє прекрасними смаковими якостями. Воно легко ділиться на будь-які шматочки, тому як не можна краще підходить для готування за строгановськи.
Інгредієнти:
- пів кілограма філе індички;
- цибулина;
- морква;
- 650-700 мл води;
- 100-130 мл вершків;
- 60-70 гр. томатної пасти;
- сіль і мелений чорний перець;
- пара столових ложок борошна;
- 80-100 мл соняшникової олії.
Як приготувати
Крок 1:
Філе промити і підсушити на паперовому рушнику. Злегка відбити молоточком з кожної сторони, натерти сіллю і перцем і нарізати на невеликі брусочки.
Крок 2:
Розігріти сковорідку з олією і викласти в неї м’ясні шматочки, попередньо вмочивши їх у борошно. Бруски повинні бути викладені одним шаром. Обсмажити з усіх боків до рум’яності.
Крок 3:
Перекласти індичку в каструлю і налити воду – вона повинна бути вище м’яса на 4 см. Посолити і поставити на плиту на самий маленький вогонь, прикривши кришкою. Гасити приблизно 40 хвилин.
Крок 4:
Цибуля звільнити від лушпиння і дрібно нарізати. Моркву очистити, натерти на тертці з середніми отворами і пасерувати разом з цибулею на рослинному маслі. Додати до овочів вершки і томатну пасту, перемішати і підігріти протягом 2-3 хвилин.
Крок 5:
Перелити соус до м’яса і варити на середньому вогні 15-18 хвилин. Заливка почне густіти за рахунок борошна, в якій було обваляно м’ясо. Якщо хочеться, щоб підлива була гущі, можна додати чайну ложку борошна, або навпаки – збільшити порцію води.
Бефстроганов з м’яса індички з вершками готовий – можна відразу подавати, доповнивши будь-яким гарніром.
Приємного апетиту!
