Покрокові рецепти приготування бефстроганов з підливою: класичний, швидкий в мультиварці, з яловичої печінки, з підливкою з вершків і томатної пасти, з підливою на бульйоні з мускатним горіхом
Варіант 1: Бефстроганов з підливою – класичний рецепт
Є подання, що свою назву блюдо отримало завдяки графа Строганова, який жив в кінці 19 століття. Саме він придумав рецепт, згідно з яким яловичина готувалася маленькими шматочками в ніжному соусі. М’якуш виходить м’якою, що тане в роті. Гарнір може бути будь-яка на ваш смак: рис, відварений картопля, пюре і багато іншого. Традиційно страва готується тільки з яловичини. Тому й отримало свою назву – яловичина по-строгановськи.
- 600 гр гов вирізки;
- 1 велика цибулина;
- 150 гр сметани 15-20%;
- 1 чайн лож томат пасти;
- 1 стіл лож борошна;
- 150 мл води;
- 4 стіл лож соняшн масла;
- спеції.
Крок 1:
Щоб яловичина вийшла ніжною і соковитою, м’яко прожевывалась, потрібно її правильно підготувати.
Як зазвичай, готуючи м’ясо, його потрібно сполоснути, промокнути паперовими серветками. В першу чергу нарізаємо тонкими пластинами, потім смужками – обов’язково поперек волокон.
Яловича вирізка не містить прожилок і жиру, м’якоть нарізати легко і просто.
Крок 2:
Очищаємо велику цибулину від лушпиння, споліскують і подрібнюємо четвертинками тонких кілець.
Крок 3:
Наливаємо на сковорідку дві столові ложки соняшникової олії і розігріваємо. Першу відправляємо шкварчить яловичину. Обсмажуємо три хвилини, помішуючи, до легкої скоринки.
Викладаємо яловичину з сковорідки, перекладіть в миску, накрийте фольгою – нехай залишається теплою.
На замітку: Як ви помітили, ми не солили яловичину. Ми лише запечатали сік під скоринкою. Якщо відразу посолити, то буде виділятися занадто багато дорогоцінного соку на сковороду – м’ясо вийде сухим.
Крок 4:
Наливаємо на цю ж сковорідку ще пару ложок олії і відправляємо золотитися цибулю.
Крок 5:
Коли цибулька придбає насичений колір – насипати борошно і гарненько перемішуємо.
Крок 6:
Наливаємо вказану кількість холодної води, додаємо сметану, пасту, сіль, перець за смаком. Гарненько перемішайте.
Крок 7:
Відправляємо в підливку яловичину, знову перемішуємо і закриваємо кришкою. Тушкуємо все разом двадцять хвилин.
До ніжному бефстроганову з підливою зробіть гарнір, наприклад, макарони або відварений рис, і подавайте на стіл.
Варіант 2: Швидкий рецепт бефстроганова з підливою
Скористаємося кухонних помічницею і приготуємо нашу страву в мультиварці. Вона дозволить зробити м’якоть яловичини дуже соковитою і ніжною. Соус зробимо злегка густуватим зі сметани і томатної пасти.
Інгредієнти:
- 800 гр гов вирізки;
- 200 гр сметани;
- 1 стіл лож соняшн масла;
- 2 головки реп цибулі;
- 1 стіл лож крохмалю кукурузн;
- 1 чайн лож кухонної солі;
- 50 мл води;
- 1 стіл лож томат пасти;
- спеції.
Як швидко приготувати бефстроганов з підливою
Крок 1:
Яловичину беремо без прожилок і сполучних тканин. Вимийте і просушіть, так буде зручніше нарізати м’якоть. Подрібнюємо ножем тонкими смужками.
Крок 2:
Насипте кукурудзяний крохмаль в миску і обваляйте шматочки яловичини. Поки що відкладаємо в сторону.
Якщо у вас немає крохмалю або ви просто не любите його, замініть його борошном.
Крок 3:
Очищаємо цибулини, нарізаємо тонкими чверть-кільцями.
Крок 4:
Увімкніть мультиварку в режим «Смаження», засікаємо п’ятнадцять хвилин. Наливаємо масло і викладаємо цибулю. Присолите його трохи і обсмажуйте п’ять хвилин, помішуючи лопаткою.
Крок 5:
Вводимо панированную в крохмалі яловичину. Перемішуємо тільки через сім хвилин і тушкуємо ще п’ять.
Крок 6:
Включаємо режим «Гасіння». Окремо змішуємо сметану з водою і томатну пасту. Заливаємо отримане в чашу мультиварки.
Засікаємо приблизно півгодини. Солимо і перчимо ближче до кінця приготування, щоб зберегти м’якість яловичини.
Варіант 3: Бефстроганов з підливою з яловичої печінки
З яловичої печінки виходить дуже смачний бефстроганов з густою і смачною підливою. До того ж печінка дуже корисна. На гарнір можна приготувати картопляне пюре.
Інгредієнти:
- 500 гр гов печінки;
- 150 гр цибулі реп;
- 3/4 скл сметани класи;
- 2 стіл лож соняшн масла;
- 1 чайн лож солі;
- 1 стіл лож борошна;
- 2 щіпки перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яловичу печінку добре промийте під проточною водою. Зріжте се плівки, жилки і протоки. Знову споліскують і просушуємо паперовими рушниками.
Крок 2:
Тепер, як і в класичному варіанті, спочатку нарізаємо печінку тонкими слайсами, потім смужками.
Крок 3:
Зніміть з лушпиння цибулі і поріжте дрібними кубиками.
Крок 4:
Тепер нам знадобиться велика сковорідка з товстим дном. Налийте масло, запаліть вогонь і прогрійте.
Першим відправляємо цибулька, пасеруємо його три хвилини.
Крок 5:
На іншій сковорідці теж розігрійте масло і викладіть печінку. Обсмажуємо її приблизно десять хвилин, періодично перемішуємо.
Крок 6:
Додаємо до цибулі яловичу печінку, присаливаем, перчимо й перемішуємо. Насипте борошно, знову розмішайте лопаткою і обсмажуйте ще хвилин п’ять.
Крок 7:
Вводимо сметану, все перемішуємо і закриваємо кришкою. Тушкуйте все разом ще десять хвилин на слабкому вогні.
Паралельно приготуйте або розігрійте гарнір.
Подавайте в гарячому вигляді, поливаючи печінку і гарнір смачною підливою.
Варіант 4: Бефстроганов з підливою з вершків і томатної пасти
Як говорилося вище, сметану можна замінити вершками. Раніше додається томатна паста виходить смачний збірний соус. В цілому, можна готувати і без пасти, тоді необхідно збільшити кількість вершків.
Інгредієнти:
- 500 г яловичини;
- головка реп цибулі;
- 50 гр борошна пшен;
- 100 мл вершків;
- 50 гр томатної пасти;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Промийте і просушіть яловичу вирізку. Потім наріжте пластинами і розкладіть їх на обробній дошці. Накрийте харчової плівкою і трохи відбийте молоточком, але перестарайтеся.
Тепер нарізаємо м’якоть смужками.
Крок 2:
Очищений від лушпиння цибулю нарізати тонкими півкільцями.
Крок 3:
Налийте масло у велику сковорідку, розігрійте і відправте шкварчать цибулька. Пасеруємо до легкої рум’яності і вводимо томатну пасту з борошном.
Перемішайте.
Крок 4:
Окремо обсмажте трохи яловичину. Нам потрібно запечатати ніжний сік в золотистої скоринки.
Крок 5:
Вводимо яловичину в загальну сковороду, заливаємо вершки і присаливаем за смаком. Можна кинути пару щіпок перцю.
Розмішайте, зменшіть вогонь до мінімуму і закрийте кришкою. Тушкуйте двадцять хвилин. Після можна подавати на стіл.
Варіант 5: Бефстроганов з підливою на бульйоні з мускатним горіхом
На цей раз ми зробимо ніжну, але трохи більш рідку підливку. Для основи використовуємо м’ясний бульйон. Для більшого аромату насыпем трохи мускатного горіха – ніжна підлива для бефстроганова заграє новими нотками.
Інгредієнти:
- 500 гр гов вирізки;
- головка реп цибулі;
- 4 стіл лож сметани;
- 1 стіл лож соняшн масла;
- 1 стіл лож злив масла;
- 50 гр борошна;
- 1 чайн лож кухонної солі;
- 2 щіпки суміші перців;
- 1 дрібку мускатного горіха;
- 200 мл бульйону.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яловичу вирізку промиваємо і просушуємо паперовими рушниками. Наріжте пластинами товщиною два сантиметри і викладіть на обробну дошку.
Крок 2:
Щоб не забруднитися при отбивании м’яса, закрийте його харчовою плівкою. Відбиваємо злегка, щоб не сильно розплющити м’якоть.
Крок 3:
Тепер скибочки нарізати смужками.
Крок 4:
На сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо рослинне і розігріваємо. Вводимо смужки яловичини і обсмажуємо їх до скоринки без кришки. Поки що нічого не солимо і не перчимо.
Крок 5:
Очищену цибулю сполосніть холодною водою, наріжте тонкими чверть-кільцями. Додаємо їх до скибочкам яловичини і пасеруємо, помішуючи ще хвилин п’ять. Головне, щоб розм’як цибулька.
Крок 6:
Вводимо сметану, присаливаем, перчимо і бланшируем трохи, щоб сметана добре прогрілася.
Крок 7:
Тепер залийте гарячий м’ясний бульйон і зменшіть вогонь до мінімуму на плиті. Розмішайте лопаткою, посипте мускатним горіхом і тушкуйте ще двадцять хвилин.
Нам потрібно, щоб соус загустился, а яловичина розм’якшилася і приготувалася. Якраз за цей час ви встигнете придумати простий і простий гарнір.
Подається гарячим. Полийте гарнір і шматочки яловичини соусом на кожній тарілку і подавайте до столу.
