Покрокові рецепти бефстроганова з свинини зі сметаною і вершками, томатною підливою і грибами
Варіант 1: Класичний бефстроганов з свинини
Готувати бефстроганов з свинини дуже зручно. Цей вид м’яса набагато м’якше яловичини, чудово просочується соусом і не вимагає багато часу на обсмажування і гасіння. У середньому страва готується 35-45 хвилин. Вибираємо для нього сковороду або сотейник неодмінно з товстого матеріалу. Тільки в цьому випадку шматочки свинини будуть рівномірно прогріватися, не підгорять, вийде ідеальний бефстроганов.
- 600 г свинини;
- 170 г сметани 20%;
- 1 цибулина;
- 0,3 літра бульйону;
- 50 г пасти;
- 1 ст. л. борошна;
- 40 мл рослинного масла;
- 20 г кропу;
- маленький лавр;
- сіль, перець.
Крок 1:
М’ясо для бефстроганова прийнято відбивати. Тому спочатку свинину ріжемо пластинками і злегка простукиваем молотком, тільки потім кожен шматочок нарізаємо на соломку. Цибулю ріжемо півкільцями. Кріп рубаємо.
Крок 2:
Розігріваємо олію. Висипаємо першим цибулю. Смажимо пару хвилин до легкої прозорості. Обов’язково перемішуємо, щоб нічого не підгоряло. Додаємо свинину. Готуємо м’ясо з цибулею без кришки сім хвилин.
Крок 3:
Тепер додаємо борошно. Вона повинна повністю покрити шматочки. Для цього повільно і рівномірно посипаємо ложкою або через ситечко. Розмішуємо. Слідом за борошном вводимо томатну пасту. Злегка обсмажуємо все разом, заливаємо сметаною і бульйоном.
Крок 4:
Саме час додати в бефстроганов сіль, поперчити. Потім накриваємо і тушкуємо в соусі 7-10 хвилин. Додаємо кріп, лавровий листочок.
Насправді в бефстроганове можна використовувати абсолютно будь-які спеції. Він чудовий у гострому варіанті з червоним перцем, чудово підкреслить смак свинини паприка, якщо ж хочеться додати яскравих ароматів, то сміливо насипаємо зіру, коріандр або східні суміші.
Варіант 2: Швидкий рецепт бефстроганова з свинини зі сметаною
Найпростіший рецепт бефстроганова зі свининою і цибулею в сметані. Блюдо готується дуже швидко, але при цьому виходить досить соковите і м’яке м’ясо. Сметану краще брати не менше 20%, тоді вийде ніжний і смачний соус.
Інгредієнти
- 0,5 кг свинини;
- 200 г сметани;
- велика цибулина;
- 150 г води;
- масло і сіль.
Як швидко приготувати бефстроганов зі свининою
Крок 1:
У сковороду наливаємо тонкий шар масла, воно має повністю покрити денце. Ставимо на повільний вогонь. Відразу ж розрізаємо шматочок свинини на 5-6 пластинок, швидко відбиваємо і ріжемо інший соломкою. Шаткуємо півкільцями цибулю. Його відправляємо першим на сковороду і додаємо вогонь.
Крок 2:
Відбиту і порізану свинину змішуємо з борошном. Як тільки цибуля почне трохи присмажуватися, додаємо м’ясо, розмішуємо і підсмажуємо ще кілька хвилин.
Крок 3:
Сметану змішуємо з гарячою водою, відразу солимо. Як тільки м’ясо трохи підсмажиться, заливаємо соус. Після закипання зменшуємо вогонь і даємо свинині потушиться 15 хвилин.
Цей рецепт без томату в складі, але його теж можна додати. Підійде паста чи кетчуп. Необов’язково обсмажувати, можна просто змішати з заливкою невелика кількість.
Варіант 3: Бефстроганов з свинини з грибами
Бефстроганов з грибами і м’ясом ідеально поєднується не тільки з картоплею, але і з пастою. Вийде ситний і неймовірно ароматний вечерю. Тут в інгредієнтах печериці, але і гливи точно також підійдуть. Італійці готують бефстроганов з білими грибами, такий варіант теж можна спробувати.
Інгредієнти
- 350 г свинини;
- головка цибулі;
- 200 г грибів;
- склянка сметани;
- спеції;
- 20 г борошна;
- 2 ч. л. томатної пасти;
- 40 мл олії;
- 170 мл води.
Як приготувати
Крок 1:
У велику сковороду наливаємо масло і можна відразу ставити на вогонь. Поки жир нагрівається, очищаємо і нарізаємо цибулину соломкою, але не дуже тонко. Висипаємо, починаємо смажити.
Крок 2:
Відразу ж промиваємо печериці, нарізаємо пластинками. Додаємо до цибулі, який почав трохи підрум’янюватися. Готуємо п’ять хвилин, не накриваємо, волога з грибочків повинна піти.
Крок 3:
Є час порізати на пластинки свинину, відбити шматочки молоточком, а потім нашаткувати соломкою. Присипаємо шматочки борошном. М’ясо додаємо до грибів і продовжуємо готувати без кришки протягом ще десяти хвилин. Потім додаємо пасту, розмішуємо.
Крок 4:
Сметану можна одразу викласти в блюдо або спочатку розмішати з водою, потім додати. На цьому ж етапі солимо. Тушкуємо свинину з грибами до готовності, тепер вже прикриваємо, заправляємо бефстроганов чорним перцем, зеленню.
Якщо хочеться прискорити процес приготування бефстроганова або просто гарно підсмажити інгредієнти, то краще готувати гриби і м’ясо на різних сковорідках, а з’єднати безпосередньо перед додаванням соусу.
Варіант 4: Бефстроганов з свинини з підливою в мультиварці
Ідеальний бефстроганов з свинини виходить не тільки в товстостінній посуді на плиті, але і в звичайному мультиварці. Простий рецепт класичного блюда, яке варто спробувати приготувати хоч раз.
Інгредієнти
- 500 г м’яса;
- 140 г сметани;
- 1 ст. л. пасти;
- 250 мл бульйону;
- 3 ложки олії;
- 2 ложки борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Масло наливаємо у чашу, включаємо режим «Смаження». Починаємо з лука. Ріжемо і відправляємо в каструлю з маслом обсмажуватися. Є час відбити свинину. Готуємо пластинки. Простукиваем молотком, нарізаємо. Обсипаємо борошном, додаємо м’ясо до цибулі і готуємо в мультиварці ще десять хвилин.
Крок 2:
Вводимо томатну пасту, даємо їй обсмажитися, це посилить смак і колір, потім заливаємо бульйон і викладаємо сметану. Відразу ж потрібно бефстроганов посолити. Розмішуємо, закриваємо, виставляємо програму гасіння, готуємо 40 хвилин.
Необов’язково використовувати в мультиварці програму смаження. Можна проводити попередню підготовку інгредієнтів на режимі випічки.
Варіант 5: Бефстроганов з свинини зі сметаною «Пушкінъ»
Така соус готується для бефстроганова в ресторані «Пушкін». Рецепт саме звідти. Соус чудово підходить до будь-якого м’яса: телятини або яловичині, баранині, свинині, можна навіть приготувати птицю, але не курку. Тут рецептура зі свининою.
Інгредієнти
- 600 г свинини;
- 3 ложки олії;
- 1,5 ч. л. картопляного крохмалю;
- 150 р сметани;
- 3 ложки вершків;
- 3 ст. л. томатного соусу;
- 2 головки цибулі.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо нарізаємо не тонкою соломкою, але і не брусочками. Повинні вийти шматочки, як картопля фрі. Висипаємо в розігріте масло і готуємо свинину до появи досить гарної скоринки. Тільки потім засипаємо до неї нарізану цибулю. Обсмажуємо ще кілька хвилин разом.
Крок 2:
Додаємо до свинини з цибулею томатне пюре або не дуже концентрований соус. Розмішуємо, даємо потушиться кілька хвилин.
Крок 3:
Змішуємо крохмаль і близько 30 мл води, додаємо вершки і ставимо на вогонь. Як тільки маса нагріється, вводимо в неї сметану. Доводимо майже до закипання, перчимо і солимо, перелити все це до м’яса.
Крок 4:
Майбутній бефстроганов добре перемішуємо, накриваємо і робимо невеликий вогонь. Даємо страви потушиться, шматочків м’яса просочитися протягом п’ятнадцяти хвилин. Зелень, лавр кидаємо за смаком.
В оригінальному рецепті для підливи на бефстроганов використовується соус «Сацебелі», але все частіше його замінюють просто томатним пюре, кетчупом. Можна взяти і томатну пасту, але попередньо розвести водою або соком.
Варіант 6: Бефстроганов з свинини з підливою з вершків
Ніжний рецепт свинини, приготовленої в стилі бефстроганова, але з вершками. Соус виходить дуже смачна, приємна, вона ідеально поєднується з м’ясом і цибулею, підходить до сухим гарнірів з круп. Вершки вибираємо з жирністю близько 15% або трохи більше.
Інгредієнти
- 350 мл вершків;
- 500 г м’яса;
- 4 ложки соєвого соусу;
- 25 г вершкового масла;
- 20 г борошна;
- 30 мл рослинного масла;
- 2 зубчики часнику;
- 2 цибулини;
- кріп, спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Олія рослинна розігріваємо, викладаємо цибулю. Якщо головки великі, то достатньо однієї штучки, форма нарізки довільна. Поки можна відбити і порізати свинину, робимо соломку до половини сантиметра завтовшки. Додаємо до цибулі, смажимо разом.
Крок 2:
Вершкове масло розтопити. Порізати кожну часточку часнику на три пластинки, обсмажити до золотистого кольору, вийняти. У масло додати борошно. Спасерувати хвилинку, влити гарячі вершки, обов’язково при цьому помішуємо. При згущенні зняти з вогню.
Крок 3:
Як тільки м’ясо з цибулею трохи обсмажаться, поливаємо їх соєвим соусом. Тепер стежимо за стравою уважно, помішуємо, через хвилинку заливаємо вершковий соус.
Крок 4:
Додати сіль у страву, якщо смаку соєвого соусу недостатньо. Накрити, після закипання зменшити вогонь до мінімуму. Згасити до м’якості свинини. Кріп додати в сковороду або посипати бефстроганов вже в тарілках.
Можна використовувати не чисті вершки, а розведені водою, молоком. Цей прийом трохи знизить калорійність страви, допоможе заощадити, але при цьому не сильно позначиться на смаку. Також в даній рецептурі допускається виключення соєвого соусу.
Варіант 7: Бефстроганов з свинини з підливкою з помідорів
Необов’язково готувати бефстроганов зі сметаною (та й іншими молочними продуктами). Овочевий варіант теж виходить вельми непоганим, порадує насиченим смаком і яскравим кольором. Тут використовуються свіжі помідори. Вибираємо великі і стиглі томати.
Інгредієнти
- 500 р свинини;
- цибулина;
- 4 помідора;
- 200 мл води;
- 5 ложок олії;
- болгарський перець;
- 2 ложки борошна.
Як приготувати
Крок 1:
З помідорів потрібно зняти шкірку. Тому відразу в каструльці кип’ятимо воду, робимо на томатах надрізи, занурюємо на хвилинку або навіть дві, потім обполіскуємо холодною водичкою. Шкірка повинна легко піти. Помідори нарізаємо маленькими кубиками.
Крок 2:
На олії обсмажуємо порізаний соломкою цибулю. Свинину ріжемо брусочками, можна спочатку відбити. Якщо м’ясо молодої тварини, то це необов’язково робити. Обвалюємо свинину в борошні, запускаємо до цибулі і близько десяти хвилин обсмажуємо.
Крок 3:
Перець нарізаємо соломкою, додаємо, а через хвилинку вводимо і томати. Можна присолити, але поки тільки злегка. Готуємо п’ять хвилин без кришки на сильному вогні. Потім заливаємо воду, накриваємо, тушкуємо 25 хвилин. Приправити бефстроганов сіллю, перчимо, за бажанням вводиться зелень, лавровий листочок.
Набагато швидше і простіше готується підлива для бефстроганова зі свининою з томатів у власному соку, так як вони зазвичай вже без шкірки. Потрібно лише відкрити баночку, подрібнити вміст, залити м’ясо.
Варіант 8: Бефстроганов з свинини зі сметаною і молоком
Ще один варіант смачної та простої підливи для бефстроганова зі свининою на плиті. Молоко вибираємо будь-якої жирності, як і сметану. Вид олії також не має великого значення.
Інгредієнти
- 400 р свинини;
- 1,5 ложки борошна;
- 0,5 склянки бульйону;
- 0,5 ст. молока;
- 0,5 ст. сметани;
- 3 ложки олії;
- цибулина;
- 1 ст. л. гірчиці.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізану цибулю закидаємо в масло і на середньому вогні злегка обсмажуємо. Відбиваємо порізану пластинами свинину. Перетворюємо на соломку і обсипаємо борошном. Відправляємо до цибулі. Спочатку обсмажуємо пару хвилин на сильному вогні, потім зменшуємо і тримаємо ще хвилин десять.
Крок 2:
Змішати гірчицю зі сметаною і бульйоном, солимо і перчимо. Заливаємо м’ясо з цибулею, тушкуємо бефстроганов до готовності.
Панірувати дрібні шматочки борошном дуже зручно в звичайному пакеті. Закладаємо свинину, посипаємо борошном, закриваємо, ретельно трусимо.
Варіант 9: Бефстроганов з свинини з підливою і різними овочами
Цей рецепт допоможе, якщо м’яса не дуже багато. У складі крім цибулі присутні й інші овочі. Вони збільшать обсяг, змінюють смак, додадуть страві яскравих фарб. Соус з додаванням сметани.
Інгредієнти
- 300 г свинини;
- морквина;
- перець;
- 4 ложки олії;
- 80 г сметани;
- цибулина;
- 2 ложки борошна;
- 2 ложки пасти;
- 180 мл бульйону.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо для бефстроганова готуємо класичним способом: відбиваємо пластинки, нарізаємо, паніруємо борошном. Цибулю шаткуємо соломкою. Обсмажуємо його на двох ложках олії, додаємо м’ясо, готуємо на середньому вогні близько десяти хвилин.
Крок 2:
На другій частині масла і на іншій сковорідці обсмажуємо моркву, додаємо порізаний соломкою перець. Як тільки овочі розм’якшаться, закладаємо томат, через пару хвилин заливаємо бульйон або воду.
Крок 3:
Після закипання підливи, з’єднуємо інгредієнти двох сковорідок, додаємо сметану, солимо, приправляємо спеціями. Тушкуємо під кришкою від 20 до 40 хвилин, орієнтуємося по м’якості свинини.
Крім зазначених овочів, можна використовувати в бефстроганове кабачки чи гарбуз, дуже красиво і оригінально виходить зі стручковою квасолею. Страву в таких варіаціях не вимагає гарнірів.
Варіант 10: Бефстроганов з свинини в горщиках
Якщо немає часу або бажання стояти біля плити, то можна зробити прекрасний бефстроганов з свинини в горщику. Соус на основі томату зі сметаною.
Інгредієнти
- 500 г м’яса;
- 70 г вершкового масла;
- 2 ложки борошна;
- 100 г сметани;
- 0,5 склянки бульйону або води;
- 2 цибулини;
- 2 ст. л. пасти.
Як приготувати
Крок 1:
Масло ділимо навпіл. На одній частині злегка обсмажуємо цибулю, вогонь маленький. Відбиваємо м’ясо, нарізаємо, обвалюємо в борошні й обсмажуємо на другій частині вершкового масла. Обов’язково помішуємо, не даємо підгоряти. Укладаємо з цибулею в горщики.
Крок 2:
Змішуємо бульйон з пастою і сметаною, заправляємо спеціями, заливаємо м’ясо в горщиках і закриваємо. Ставимо в холодну духовку, готуємо годину при 180 градусах.
Можна готувати в горщиках бефстроганов з додаванням грибів або інших овочів, все також відмінно вийде.
