Покрокові рецепти найніжнішого бефстроганова з печінки свинячої та яловичої, на сковороді і в мультиварці
Варіант 1. Класичний рецепт бефстроганова з печінки
Бефстроганов – ситне і смачне блюдо з м’яса, не менш чудовим смаком виходить бефстроганов з печінки. Сам процес приготування схожий з класичним рецептом, так само субпродукт нарізають довгими смужками, спочатку злегка обсмажують, а потім тушкують з додаванням овочів. Використовують яловичу, свинячу або курячу печінку. У будь-якому випадку страва виходить дивно м’яким, соковитим, ніжним.
- 570 г будь печінки;
- 2 морквини;
- 430 г сметани з високим відсотком жирності;
- 6 часточок часнику;
- 65 г борошна;
- 2 цибулини;
- сіль – 9 м;
- чорний перець – 15 г;
- пісне масло – 70 мл;
- 5 гілочок петрушки.
Крок 1:
Печінку промивають, вирізують всі наявні плівочки, підсушують на паперовому рушнику. При використанні свинячої печінки її вимочують у молоці 40 хвилин.
Крок 2:
Нарізають печінка довгими смужками.
Крок 3:
Сметану змішують з сіллю, чорним перцем і збивають міксером на високій швидкості 60 секунд.
Крок 4:
Очищені овочі подрібнюють: часник видавити зубок часнику, моркву на дрібній терочке, цибулю – ножем.
Крок 5:
Раскаляют масло на сковороді, викладають печінка, просмажують, перемішуючи, не більше 5 хвилиночок на слабкому вогні.
Крок 6:
Всипають цибулю, відрегулювавши вогонь до середнього, ще трохи просмажують.
Крок 7:
Додають морквинку, гарненько перемішавши, всипають часник і борошно, ще раз розмішують і викладають сметану.
Крок 8:
Томят 8 хвилин на невеликому вогні.
Крок 9:
Блюдо настоюють 20 хвилин і подають до столу з будь-яким гарніром, наприклад, відварними макаронами, рисом, гречкою. Прикрашають гілочками петрушки і половинками варених перепелиних яєць, за бажанням посипають подрібненим часником.
Можна також додати подрібнений на тертці твердий, плавлений або ковбасний сир.
Варіант 2. Швидкий рецепт бефстроганова з печінки
На швидку руку можна приготувати бефстроганов з курячої печінки, так як вона є самою ніжною, м’якою і не потребує тривалої теплової обробки, досить прожарити її кілька хвилиночок, після трохи потомити в сметані. А спеції для курки надає страві чудовий аромат.
Інгредієнти:
- 90 мл соняшникової масла;
- по 3 гілочки кропу і петрушки;
- 2 цибулини;
- 45 г приправи для курки;
- 120 мл жирної сметанки;
- сіль – 30 г;
- 30 г чорного перчика.
Як приготувати бефстроганов з печінки
Крок 1:
Курячу печінку промивають, нарізають невеликими смужками, викладають на сковороду в розжарене масло і прожарюють 3 хвилиночку, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою.
Крок 2:
Звільнені від лушпиння цибулини шаткують соломкою і викладають до печінки, трохи підсолюємо і приправивши приправою, перчиком, просмажують разом кілька хвилинок.
Крок 3:
Петрушку, кріп обполіскують, подрібнюють разом зі стеблами і всипають в суміш, гарненько розмішати, трохи прогрівають.
Крок 4:
Вводять сметану, томити на невеликому вогні до часткового випаровування рідини.
Крок 5:
При подачі поруч кладуть отварный рис або гречку.
Якщо немає сметани, можете використовувати звичайну воду або молоко.
Варіант 3. Бефстроганов з яловичої печінки
А цей варіант більше підійде для дитячого чи дієтичного харчування, так як печінка яловичини дуже ніжна, м’яка, не містить багато жиру. Тут субпродукт теж спочатку обсмажують разом із цибулею, а потім тушкують у суміші води і сметани. Готується просто і швидко.
Інгредієнти:
- печінка яловичини – 630 г;
- 2 цибулини;
- 45 г борошна;
- 165 мл води;
- 230 г сметани;
- чорний перець, сіль – по 35 г;
- 90 мл соняшникової олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Субпродукт очищають від плівок і сухожиль, промивають, нарізають тонкою соломкою.
Крок 2:
Просмажують на гарячій сковороді в соняшниковій олії до утворення світло-коричневої скоринки.
Крок 3:
Всипають очищений і нарізаний соломкою цибулю, злегка просмажують.
Крок 4:
Борошно розводять водою, розмішати до однорідної суміші, вливають в сковороду.
Крок 5:
Проварюють вміст сковороди пару хвилиночок.
Крок 6:
Вводять сметану, ще раз розмішують і тушкують кілька хвилинок.
Крок 7:
Через 2 хвилинки гасіння масу солять, перчать.
Крок 8:
Подають до столу з будь-яким гарніром або овочевим салатом.
Бефстроганов по цьому рецепту вийде ще смачніше й пахучіше, якщо соняшникова олія для обсмажування замінити вершковим або топленим.
Варіант 4. Бефстроганов з печінки зі сметаною
У цьому варіанті не обов’язково вимочувати субпродукт навіть якщо використовується свиняча печінка, так як тут його обсмажують і тушкують в сметані з цибулею в чавунному казанку. Завдяки такій термообробці печінка не втрачає соковитість, виходить неймовірно м’якою, що тане в роті.
Інгредієнти:
- 600 г жирної сметани;
- неповна чайна ложечка солі;
- 720 г будь печінки;
- перець чорний – 55 г;
- будь-яка приправа – 55 г;
- 3 цибулини;
- 4 лаврові листки;
- 6 горошин запашного перчика;
- пісне масло – 45 мл;
- 7 гілочок петрушки і кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Зачищену від пленочек і промиту печінку ріжуть соломкою, прожарюють в розпеченому чавунці 8 хвилин.
Крок 2:
Додають до печінки очищений і нарізаний смужками, цибулю, лаврове листя, запашний перець, солять, перчать, приправляють спеціями і прожарюють всі разом чверть години.
Крок 3:
Сметану перемішують у невеликій чашці з сіллю і вливають в чавунець, додають подрібнену зелень (залишивши трохи для прикраси), гарненько перемішують, трохи томити під кришкою.
Крок 4:
Подають з картопляним пюре або відварну домашньою локшиною, прикрашають гілочками петрушки і кропу.
Це блюдо можете приготувати і трохи по-іншому: в з’єднану з сіллю сметану додайте духмяний перчик, зелень, проваріть суміш в окремій ємності на середньому вогні, а потім вже влийте в підготовлену печінку і потім всі разом близько півгодини.
Варіант 5. Бефстроганов з свинячої печінки
Дуже смачним виходить бефстроганов з свинячої печінки завдяки використанню соусу «Бешамель». Недоліком страви є лише те, що його не можна повторно розігрівати, так як він втрачає свої смакові якості, тому потрібно готувати стільки, скільки зможете з’їсти за один раз.
Інгредієнти:
- борошно – 55 г;
- 75 г цукру;
- 860 р свинячої печінки;
- масло вершкове – трохи менше пів пачки;
- пісне масло – 25 мл;
- будь-яка приправа – 60 г;
- цибуля – 3 шт.;
- 245 г вершків з середнім відсотком жирності;
- перець чорний, сіль – за 18 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинячу печінку обчищають від плівок, промивають, підсушують паперовими серветками.
Крок 2:
Нарізають тонкими смужками, перемішують в чашці з сіллю, перцем і приправою, відставляють збоку на півгодини.
Крок 3:
Смажать субпродукт на розпеченій сковороді з рафінованою олією 8 хвилин на великому вогні, часто перемішуючи.
Крок 4:
Очищені і нарізані смужками цибулини пасерують на окремій сковороді з додаванням вершкового масла.
Крок 5:
Обсмажену цибулю перекладають до печінки і готують разом 5 хвилин.
Крок 6:
Для соусу «Бешамель» просіяне борошно з’єднують з вершками, трохи підсолюють, приправляють спеціями, перцем і проварюють на середньому вогні пару хвилинок.
Крок 7:
Потихеньку вливають соус в печінку, гарненько перемішують і тушкують під кришкою близько 10 хвилин.
Крок 8:
Подають, поливши соусом, в якому тушкувалося, за бажанням посипають зеленню.
Вершки для соусу можете замінити будь-яким м’ясним бульйоном або молоком.
Варіант 6. Бефстроганов з печінки в мультиварці
Процес приготування бефстроганова з печінки стане ще простіше, якщо готувати страву в мультиварці. Помідори, додані в звичайний набір продуктів страви, надають бефстроганову пікантний смак і легку приємну кислинку. Перевага цього варіанту в тому, що страва не підгорає в ємності і не потребує постійного нагляду.
Інгредієнти:
- приправа до м’ясних страв – 65 г;
- мелений мускатний горіх – 35 г;
- 65 г сметани;
- печінка яловичини – 780 г;
- 4 цибулини;
- 3 помідори;
- рафінована олія – 70 мл;
- тепла вода – 65 мл;
- борошно – 40 г;
- 3 лаврових листочка;
- за 5 гілочок кропу і петрушки.
Як приготувати
Крок 1:
Зачищену від плівок і помиту печінку розрізають на тонкі брусочки.
Крок 2:
Нарізаний смужками, цибулю викладають в ємність мультиварки одночасно з печінкою і прожарюють, вливши масло, на режимі «випічка» 15 хвилиночок з відкритою кришкою.
Крок 3:
Всипають просіяне борошно, томят до легкої рум’яності борошна.
Крок 4:
Помідори миють, нарізають квадратиком і закладають до печінці і цибулі, ще трохи томят.
Крок 5:
Вливають воду зі сметаною, приправляють приправою, мускатним горіхом, переводять на режим «томління», час 60 хвилин, залишають нудитися під кришкою.
Крок 6:
Через 55 хвилин томління кидають у страву лаврові листочки і всипають подрібнену зелень, добре перемішують.
Крок 7:
Дають страві настоятися ємності чверть години і подають.
При подачі можна полити бефстроганов рідкої гострою гірчицею або томатним кетчупом.
Варіант 7. Бефстроганов з печінки з прянощами
Бефстроганова з печінки з прянощами володіє неймовірним захопливим ароматом. Готується він з додаванням вершків, які надають йому ніжний і вишуканий смак.
Інгредієнти:
- вершки – 255 мл;
- 2 ст. ложки масла вершкового;
- 80 г борошна;
- свиняча або яловича печінка – 750 г;
- 2 цибулини;
- по 1 кореню селери і петрушки;
- мелений коріандр – 20 г;
- кмин – 15 г;
- 35 г хмелі-сунелі;
- по 15 г солі і перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зачищений, промитий субпродукт ріжуть тонкими скибочками.
Крок 2:
Викладають шматочки печінки в ємність, додають очищені, промиті і подрібнені в блендері коріння селери і петрушки, а також всі прянощі, приправу хмелі-сунелі, трохи підсолюють, перчать. Гарненько перемішавши, накривають поліетиленовим пакетиком і залишають насичуватися на 20 хвилин в холодильнику.
Крок 3:
Наситяться субпродукт обсмажують на пісному маслі в сковороді 6 хвилин.
Крок 4:
Очищену цибулину шаткують смужками і викладають до печінки, одночасно з ним кидають вершкове масло, готують всі 5 хвилиночок на високому полум’я вогню, часто перемішуючи лопаткою.
Крок 5:
Посипають печінку з цибулею просіяним борошном, злегка прогрівають.
Крок 6:
Вводять вершки, заздалегідь розведені невеликою кількістю води, відрегулювавши вогонь до мінімального, посипавши ще раз приправою і прянощами, томят 6 хвилин.
Крок 7:
Готовий бефстроганов залишають на кілька хвилин під кришкою з вимкненим вогнем і подають до столу з вареними макаронами, рисом або гречкою, зверху красиво викладають гілочки зелені.
Коріння селери і петрушки можна і не додавати, а коріандр і кмин замінити сумішшю прованських трав.
Варіант 8. Бефстроганов з свинячої печінки з червоною квасолею
Цікавий і більш ситний варіант страви. Червона квасоля чудово поєднується з печінкою та іншими використовуваними інгредієнтами.
Інгредієнти:
- будь-яка печінка – 570 г;
- червона квасоля – 3 жмені;
- майонез – 165 г;
- цибуля – 4 шт.;
- рафінована олія – 85 мл;
- сіль – 9 м;
- чорний перчик – 10 р.
Як приготувати
Крок 1:
Оброблену печінку витримують у холодній воді 25 хвилин.
Крок 2:
Нарізають невеликим кубиком.
Крок 3:
Квасоля миють в друшляку, відварюють у підсоленій воді до м’якості.
Крок 4:
Печінка томити на невеликому вогні 12 хвилин.
Крок 5:
Перекладають печінку в тарілочку, а в цій же сковороді пасерують цибулю, нарізану соломкою.
Крок 6:
Додають печінку, заливають сумішшю майонезу з сіллю і перцем, тушкують ще трохи.
Крок 7:
Викладають відварену квасолю, гарненько перемішавши, прогрівають ще 7 хвилиночок.
Крок 8:
Трохи наполягають страву і подають до столу.
Щоб надати страві святковий вигляд можете прикрасити його скибочками варених овочів, наприклад, буряків, моркви, картоплі, суцвіттями цвітної капусти та іншими.
Варіант 9. Бефстроганов з телячої печінки в духовці
А цей варіант страви виходить більш легким, ніжним, підходить для харчування під час розвантажувальних днів. Готується з печінки молодої яловичини, яка швидко розм’якшується і не вимагає довгої обробки. Для аромату тут додають лісові гриби, твердий сир і білий мелений перчик. Біле сухе вино надає страві невелику різкість.
Інгредієнти:
- печінка яловичини – 800 г;
- 55 мл білого сухого вина;
- російський сир – 335 г;
- знежирені вершки – 125 мл;
- лісові гриби (будь-які) – 8 шт.;
- білий перець – 45 г;
- сіль – 18 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
По-перше, чистять гриби, миють, ріжуть соломкою.
Крок 2:
Сир подрібнюють на терочке з будь-якими зубами.
Крок 3:
Ємність для випікання застеляють фольгою, роблячи бортики з країв.
Крок 4:
Викладають першим шаром оброблену і нарізану печінку смужками, збризкують сухим вином, на неї гриби, присипають перчиком.
Крок 5:
Заливають вершками і відправляють в розпечену духовку на півгодини при температурі не вище 260 градусів.
Крок 6:
Через 25 хвилин запікання посипають сиром.
Бефстроганов за описаним рецептом можете приготувати порційно в спеціальних невеликих формочках, вийде дуже оригінально і красиво.
Варіант 10. Бефстроганов з яловичої печінки з кабачком
Ще один чудовий рецепт бефстроганова з печінки. Завдяки додаванню кабачка страва стає ще корисніше, з незвичайним трохи солодкуватим присмаком
Інгредієнти:
- яловича печінка – 645 г;
- крохмаль – 35 г;
- чорний перець, мелена материнка – по 7 г;
- будь-яка приправа – 50 г;
- кабачок – 1 невеликий;
- 4 цибулини;
- 6 часникових зубчиків;
- 3 ст. ложки вершкового масла;
- 25 мл оливкової олії;
- будь м’ясний бульйон або відвар – 200 мл;
- сіль – 12 г;
- червоне сухе вино – 135 мл
Як приготувати
Крок 1:
Оброблену печінку нарізують невеликими смужками і, натерши її сумішшю крохмалю, перцю і материнки, відставляють збоку на чверть години.
Крок 2:
Очищений часник шаткують пластинами, цибулини – крихтою.
Крок 3:
Кабачок звільняють від шкірки, насіння, ріжуть кружальцями.
Крок 4:
На сковороді вершкове масло змішують з оливковою, раскаляют і обсмажують на сильному вогні печінку, постійно перешивая.
Крок 6:
Переклавши печінка в тарілочку, закладають у олія часник з цибулею, просмажують на тихому вогні 2 хвилинки і викладають у тарілку до печінки.
Крок 7:
Додавши у сковороду ще трохи оливкового масла, просмажують з обох сторін кружечки кабачка, приблизно за 30 секунд.
Крок 8:
Закладають назад в сковороду з кабачком печінка, цибуля з часником, вливають бульйон або відвар, червоне вино, солять, приправляють перцем, приправою і, перемішавши все, томят 6 хвилин на тихому вогні.
Крок 9:
Подають зі скибочками свіжих овочів, посипавши зеленню.
Замість оливкової олії допустимо використовувати олію соняшникову.
