Покрокові рецепти домашнього приготування ніжного торта «Дамський каприз»
Варіант 1. Класичний рецепт торта «Дамський каприз»
Приготування торта «Дамський каприз» не забирає багато часу і сил. М’які, але в той же час розсипчасті коржі з різноманітними начинками – те, що потрібно для тих, хто любить незвичайні і непередбачувані десерти. Варіацій такого ласощів багато, до того ж можна сміливо експериментувати і фантазувати, додаючи щоразу різні начинки або поєднуючи їх на окремих коржах, тим самим роблячи виріб новим, більш цікавим. Так, у класичному рецепті торт готують на основі медових коржів, які просочують заварним кремом, посипають волоськими горішками. Виходить надзвичайно ніжним і ароматним.
- 760 г борошна;
- 430 г цукру;
- яйця – 4 шт.;
- 540 мл молока;
- 465 г масла вершкового;
- 120 г меду;
- 35 г соди;
- 15 мл оцту 9-ти відсоткового;
- волоські горіхи – 130 р.
Крок 1:
Заводять тісто: у ємність розбивають половину зазначених у рецептурі яєць, збивають з 200 грамами цукрового піску, 150 г м’якого вершкового масла на невеликій швидкості міксера. Вводять у масу мед, харчову соду, заздалегідь гашену оцтом, трохи перемішавши, поміщають на другу таку ж ємність з водою, включають вогонь і нагрівають 5 хвилин, часто перемішуючи.
Крок 2:
Знявши ємність з парової лазні, вводять невеликими жменями просіяне борошно, залишаючи 200 грам для крему, вимішують до крутого стану.
Крок 3:
Залишають тісто на столі під плівкою на 10 хвилин, після розрізають його на 8-9 однакових шматочків.
Крок 4:
Розкочують в тонкі коржики, обрізавши нерівні краї за допомогою плоскої тарілки, викладають по черзі на жарова лист на пергаментний папір.
Крок 5:
Зробивши кілька проколів зубочисткою, випікають на розпеченій до 185 градусів духовці 2-3 хвилини.
Крок 6:
Розклавши все випечені коржі на столі для охолодження, готують крем: молоко вливають в каструлю, ставлять на середнє полум’я. В окремій чашці змішують залишилися яйця з цукром, борошном, гарненько розмішати вінчиком, вводять коли молоко закипить і доводять до густої кремоподібної консистенції. Знявши з вогню, відразу ж кидають масло і злегка збивають вінчиком. Дають крему охолонути.
Крок 7:
Просочують кожен корж кремом, з’єднуючи між собою на плоскій тарілці великого діаметру і посипаючи кожен рубленим волоським горіхом.
Крок 8:
Обсипав бічні краї крихтою, посипають поверхню смужками, залишаючи одну смужку видимого крему.
Крок 9:
Просочивши тортик в холодильнику 3 години, ставлять на стіл до чаю.
Волоські горішки можна замінити будь-якими іншими, наприклад, фундуком або арахісом.
Варіант 2. Швидкий рецепт торта «Дамський каприз»
Якщо у вас є мультиварка з високою потужністю, ви можете приготувати торт «Дамський каприз» на швидку руку. Тут просто заводять тісто середньої густоти на основі кефіру, цукру і ще кількох інгредієнтів, викладають у змащену маслом ємність, випікають, ділять на три частини, просочують сметанним кремом і посипають подрібненими горішками.
Інгредієнти:
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 2 мультистакана;
- кефір – 2 мультистакана;
- борошно – 2 мультисткана;
- 7 г розпушувача для тіста;
- 140 г волоських горішків;
- 570 г жирної сметани;
- пудра цукрова – 275 г;
- масло вершкове – 20 р.
Як приготувати торт «Дамський каприз»
Крок 1:
В чашечці збивають віночків яйця, додавши цукор.
Крок 2:
Додають кефір, хорошенечко розмішують віночком.
Крок 3:
Просіяти і змішавши борошно з розпушувачем, всипають в суміш, хорошенечко вимішують до консистенції трохи густіше жирної сметани.
Крок 4:
Горішки подрібнюють у блендері і всипають тісто, залишаючи трохи для прикраси, ще раз розмішують.
Крок 5:
Змастивши ємність апарату вершковим маслом, викладають тісто, закривають кришкою і ставлять опцію «випікання» на 50 хвилин.
Крок 6:
Вийнявши сметану з холодильника, перекладають міксера в ємність і збивають спочатку без цукрової пудри 1 хвилинку. Всипають пудру і збивають ще 2-3 хвилини.
Крок 7:
Гарячий бісквіт акуратно виймають з ємності, дають охолонути і ділять на три частини, озброївшись ниткою.
Крок 8:
Просочують готовим сметанним кремом, з’єднують між собою.
Крок 9:
Поверхня та бокові краї змащують кремом, присипають горіхами.
Розпушувач содою бажано не замінювати, торт може не вийти пишним і пористим. А в якості добавки для основи замість горіхів можна використовувати різноманітні сухофрукти, наприклад, чорнослив, курагу або родзинки.
Варіант 3. Торт «Дамський каприз» з бананом і ківі
Тісто в наступному варіанті торта «Дамський каприз» заводять аналогічно класичним рецептом. Але крем тут готують зі згущеного молока і вершкового масла, які роблять виріб більш солодким і приємним на смак. Також коржі в цьому рецепті прослаивают кружечками банани і ківі.
Інгредієнти:
- 250 р цукрового піску;
- пару яєць;
- 55 г меду;
- 370 г вершкового масла;
- 20 г соди;
- 25 мл оцту 9-ти відсоткового;
- 480 г борошна;
- 320 г згущеного молока;
- 80 г волоських горішків;
- 3 банана;
- 3 ківі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Поєднавши в каструльці яйця, цукор, мед, 60 г вершкового масла, гашену оцтом соду, поміщають всі на парову баню і нагрівають на невеликому полум’ї до змішування всіх інгредієнтів.
Крок 2:
Знявши каструльку з парової лазні, всипають в масу трохи борошна, знову поміщають на пар і прогрівають протягом 2 хвилиночок.
Крок 3:
Знову прибирають з пара, всипають ще трохи борошна, прогрівають 2 хвилинки. Повторюють, поки не скінчиться вся мука.
Крок 4:
Тісту дають трохи охолонути і поміщають в холодильник прямо в каструлі, витримують кілька годин.
Крок 5:
Вийнявши тісто з холодильника, розрізають на декілька однакових шматочків, які розкочують в тонкі коржики на пергаментним папері. Обрізавши краєчки, випікають по черзі в гарячій духовці до 7 хвилин.
Крок 6:
Остуджують всі коржі, розклавши на столі.
Крок 7:
Окремо випікають обрізки.
Крок 8:
Для крему з’єднують згущене молоко з м’яким вершковим маслом і збивають міксером до ніжною, однорідної маси.
Крок 9:
Фрукти очищають, нарізають: ківі – напівкружечками, банани – кружечками.
Крок 10:
Один корж кладуть на тарілку, змазують кремом, розкладають по колу фрукти, чергуючи банан, ківі.
Крок 11:
Накривають другим коржем і повторюють все те ж саме.
Крок 12:
Верхівку і бічні краї теж обмазують кремом, посипають горіхами.
Крок 13:
Дають насититися в холоді 3 години.
Такий тортик можна зробити і без додавання банани і ківі.
Варіант 4. Шоколадний торт «Дамський каприз»
Для шанувальників шоколаду – такий варіант торта «Дамський каприз». Тут виріб складається з трьох коржів, однакових за структурою, але з різними добавками.
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- 480 г цукрового піску;
- борошно 130 г;
- картопляний крохмаль – 20 г;
- розпушувач для тіста – 7 г;
- какао – 35 г;
- харчової мак, волоські горіхи – по 90 г;
- родзинки, курага, чорнослив – 100 г;
- сметана середньої жирності – 300 г;
- жирна сметана – 760 г;
- цукрова пудра – 350 г;
- вершки жирні – 0,5 л;
- варене згущене молоко – 330 р.
Як приготувати
Крок 1:
У три однакові чисті чашечки розбивають по одному яйцю, викладають по 100 грам сметани, перемішати з допомогою міксера 2 хвилинки.
Крок 2:
У сухий чашці з’єднують просіяне борошно з крохмалем, розпушувачем і какао-порошком, всипають потроху в кожну чашку і хорошенечко вимішують до підлозі-густий консистенції.
Крок 3:
Всі сухофрукти перебирають, вимочують в окропі кілька хвилиночок.
Крок 4:
Чорнослив, курагу нарізають маленькими шматочками, родзинки залишають цілком. В першу чашку з тестом вводять чорнослив, у другу – курагу з родзинками, в третю – січені ножем волоські горішки, все ретельно вимішують.
Крок 5:
Форму для випічки застеляють пергаментом, викладають тісто з першої чаші, випікають на невисокій температурі до придбання світло-коричневого кольору.
Крок 6:
Те ж саме роблять і з іншим тестом.
Крок 7:
Всі коржі остуджують.
Крок 8:
Жирну сметану збивають з цукровою пудрою 3-4 хвилинки і просочують кожен корж, залишають на столі на 15 хвилин.
Крок 9:
Для крему викладають жирні вершки міксера в ємність, збивають на малих обертах 1 хвилинку. Вводять варену згущенку і збивають ще 3 хвилиночки.
Крок 10:
Перший корж кладуть на плоску тарілку, змазують кремом, добре розрівнявши, накривають другим коржем і теж змащують крем, закривають третім.
Крок 11:
Верхівку і бічні краї обмазують кремом, озброївшись пластиковою лопаткою.
Крок 12:
Посипають весь торт харчовим маком.
Такий торт можна зробити і з чотирма коржами, додавши в останній харчової мак, поверхню полити шоколадною глазур’ю, прикрасити свіжими ягодами, а бічні сторони посипати крихтою.
Варіант 5. Торт «Дамський каприз» з фруктово-ягідним безе
Літній варіант торта. Тут бісквітний корж покривають фруктово-ягідною начинкою, що складається з яблук, свіжої вишні і різноманітних сухофруктів, зверху наносять збиті білки і запікають у духовці. Виходить дуже ніжно і смачно.
Інгредієнти:
- 5 яєць;
- 260 г маргарину;
- борошно – 470 г;
- цукровий пісок – 265 г;
- 35 г соди;
- 120 г сметани;
- 45 г кукурудзяного крохмалю;
- 450 г будь-якого повидла;
- волоські горіхи, курага, родзинки – 50 р;
- 30 г лимонної цедри;
- 2 свіжих будь яблука;
- 3 жмені свіжої вишні.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відокремлюють жовтки, збивають вінчиком з пів склянкою цукру.
Крок 2:
Розтопивши і остудити маргарин, вливають в жовткову масу одночасно зі сметаною, все вимішують.
Крок 3:
З’єднують всі сипучі продукти і всипають в масу, вимішують.
Крок 4:
Переклавши тісто на застелене пергаментом ємність, випікають на розпеченій духовці чверть години.
Крок 5:
Перебравши і витримавши сухофрукти в гарячій воді, нарізають маленькими шматочками курагу, родзинки залишають цілим. Волоські горішки перебирають, подрібнюють у блендері. Яблука звільняють від серединки, шкірки, перемелюють до кашоподібної маси в блендері. Від’єднавши від кісточки вишні, змішують її з повидлом, яблучної кашкою і сухофруктами, все ретельно перемішують.
Крок 6:
Відстрочені яєчні білки збивають з цукром до пишності.
Крок 7:
Вийнявши бісквіт з духовки, остуджують.
Крок 8:
На корж викладають підготовлену фруктово-ягідну начинку, зверху розрівнюють пишну білкову масу і ще раз поміщають в гарячу духовку на 10 хвилиночок.
Крок 9:
Виймають тортик, остуджують і прикрашають поверхню будь-якими свіжими ягодами.
Крок 10:
Подають до столу.
Замість вишні можна використовувати інші ягоди.
