Покрокові рецепти приготування заварного крему: ванільний, шоколадний, з яйцями і без яєць, з вареної або цільної згущеним молоком заварний крем для торта
Варіант 1: «Ванільний» – класичний рецепт заварного крему для торта на молоці
Смак ванілі для домашніх кремів майже така ж класика, як і «заварна» технологія їх приготування. Стандартні вимоги підбору інгредієнтів – абсолютна свіжість, по можливості і використання домашніх продуктів. Згідно рецептами заварних кремів для тортів періодично доведеться збивати компоненти з різною інтенсивністю. Щоб вам ці клопоти не зіпсували задоволення від десерту, скористайтесь міксером з широким вибором робочих режимів.
- два 200-міллілітрових склянки жирного молока;
- масло, сорту «Традиційне» – скибочка 50 грамів;
- стакан рафінованого цукру;
- борошно вищого сорту – дві великі ложки;
- два свіжих яйця відбірної категорії;
- чайна ложечка ваніліну.
Крок 1:
Каструлю або сотейник, обов’язково обладнаний масивним дном, встановлюємо на знижений нагрівання. Вливаємо молоко і, прогрів хвилини три, піднімаємо температуру до середньої.
Крок 2:
У емальовану миску з похилими бортами висипаємо половину заходи цукру. Яйця розбиваємо по одному і виливаємо в неглибоку чашку, переконавшись в їх свіжості, відправляємо до цукру.
Крок 3:
Борошно просійте, повторювати цю операцію не треба, ми готуємо не тісто, а крем, тим більше заварний. Таким способом ми лише кілька зменшуємо ймовірність утворення грудок. Почніть збивати яйця віночком або відразу візьміть міксер, але включивши найнижчу швидкість обертання. Як тільки цукор наполовину розчиниться, обороти підніміть до помірних.
Крок 4:
Змініть віночки міксера на лопатки або спіралі, розраховані на більш щільну масу. У три прийоми додайте і вмішайте в яєчну масу борошно, перелийте в рідке сито, щоб напевно виключити утворення грудок.
Крок 5:
Ополоником, набираючи невеликі порції, перелийте в яєчну масу трохи більше половини молока, не припиняючи працювати міксером. Тепер занурте лопатки приладу в молоко на плиті, попередньо збавивши нагрівання до найнижчого. Ополоником, так само невеликими порціями, переливаємо суміш у молоко, міксер повинен працювати на самій малій потужності.
Крок 6:
Крем весь час розмішуємо, якщо незручно тримати в руках міксер знову візьміть віночок, але не зупиняйтеся, поки маса не почне помітно густіти. Тільки потім додайте в неї масло і розмішуйте, поки скибочку не розтане безслідно. По всій поверхні крему розсипте ванілін, щоб, не розмішуючи його довго, швидко домогтися рівномірного смаку. Пройшовшись ще раз міксером, можете вважати приготування крему закінченим.
Варіант 2: Домашній швидкий рецепт заварного крему для торта без яєць
Каструльки з багатошаровим або просто потовщеним дном краще інших підходять для варіння кремів, але зверніть увагу на одну тонкість в їх використанні. Справа в тому, що така конструкція посуду не тільки дозволяє трохи знизити температуру приготування і рівномірно розподіляє нагрів по всій масі продуктів.
Масивне дно зберігає температуру тривалий час, просто залишивши ємність з нагріву, ви можете втратити крему – він підгорить. Користуючись такими каструлями для заварних кремів, обов’язково переливати їх після закінчення варіння в звичайні, «тонкі» каструльки. Щоб крем не відчув різкий перепад температури, в змінною каструлі можна перед цим закип’ятити деяку кількість води.
Інгредієнти:
- молоко, тривідсоткової калорійності або домашня – два склянки;
- 180 грамів (один стакан) білого цукру;
- п’ять ложок хорошою борошна;
- ложечка ваніліну;
- 150 грамів масла солодковершкового.
Як швидко приготувати заварний крем для торта
Крок 1:
Відібравши один стакан молока, влити в каструльку, поставивши на плиту, увімкніть під нею помірне нагрівання. Другу половину молока виливаємо в невелику миску, обов’язково емальовану. Звичайним м’яким віночком трохи збовтайте молоко і по ложці всипайте в нього цукор, перемішуючи, хоча б до часткового розчинення.
Крок 2:
Просіваємо борошно швидко і вводимо в підсолоджене молоко, продовжуючи перемішувати віночком. Як тільки молоко в каструльці почне підходити до закипання, знизьте температуру трохи і, ополоником, підливайте його в основну масу крему. Зрозуміло, все це час розмішувати не припиняємо.
Крок 3:
Як тільки всі продукти опиняться в мисці, переливаємо їх назад в каструлю. Розмішувати не перестаємо і повільно уварюємо крем до помітного згущення маси.
Крок 4:
Нарізуючи дрібними шматочками і заздалегідь давши розм’якнути олії, додаємо його частинами у кремову масу, перемішуючи кожну порцію до розчинення. Довівши крем до потрібної густоти, додайте в нього ванілін, ще раз перемішайте і зніміть з плити.
Варіант 3: Простий і доступний рецепт заварного крему для торта з какао
Борошно використовуємо свіжу і тільки вищого гатунку. Автором зазначено, що абсолютна свіжість яєць необов’язкова, але, само собою, продукт має бути якісним. Якщо не знайдете у продажу яєць саме добірної категорії, додайте ще одне, невелика.
Інгредієнти:
- три склянки (сімсот мл) молока помірної жирності;
- дві повні ложки борошна;
- десятиграммовый пакетик цукру, ванільного;
- порошкове какао без цукру – дві ложки;
- стакан цукру-рафінаду;
- чотири курячих, добірних яйця.
Як приготувати
Крок 1:
Близько половини склянки молока відберіть від загальної кількості і охолодіть. Вилийте в миску і туди ж просіяти все борошно, перемішуючи у процесі ложкою. Великі грудочки розітріть, всю масу процідіть через те ж саме сито.
Крок 2:
По черзі випускаємо в чашку яйця, і поділяємо, прибираючи білки тимчасово в холодильник. Жовтки розмішуємо з цукром і какао, і енергійно розтираємо. Заздалегідь розігрійте до самого початку кипіння молоко, помалу додайте його до жовткової маси, перемішайте, додаючи помалу ванілін.
Крок 3:
Вводимо в молочно-яєчну масу борошно, розведене молоком. Помістивши на середній нагрів і при постійному, повільному розмішуванні даємо закипіти. Проваріть до п’яти хвилин, відставляємо і охолоджуємо до 35 градусів.
Крок 4:
Білки на високих обертах збиваємо в густу піну і ложкою обережно змішуємо з іншою масою крему.
Варіант 4: «Крем-брюле» рецепт заварного крему для торта з медових коржів
Якщо станете піч коржі на меду, то знайдеться небагато його і для крему. Якщо ж вам просто здалася привабливою простота рецепту, але, от біда, меду під рукою немає, замініть його приблизно рівною кількістю густого сиропу з цукру і чистої води. Замінити натуральний мед можна штучним або взагалі використовувати ароматний сироп з фруктовим запахом. В такому випадку і згущене молоко може бути звичайною, не вареної, але смаку крем-брюле, зрозуміло, очікувати не варто.
Інгредієнти:
- жерстяна банка карамелизованной, натуральної згущеного молока;
- половина склянки густої сметани;
- мед рідкий – пара ложок;
- яйця, великі – три штуки;
- ложка крохмалю, кукурудзяного;
- півтора склянки молока;
- 130 грамів масла солодковершкового.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Крохмаль і яйця повільно збийте міксером, переведіть регулятор потужності на середній режим і помалу додайте в миску дуже гаряче молоко, відразу змішуючи його з яйцями.
Крок 2:
Візьміть еластичний металевий вінчик, масу поставте на слабкий нагрів і, повільно перемішуючи, хвилин п’ять доводьте до середньої густоти. Дайте заварний кремовій основі охолонути майже повністю.
Крок 3:
Знову взявши міксер, вмішуємо в крем згущене молоко, мед і останнім, м’яке масло. Підвищуємо обороти і збиваємо крем, потім ложкою вмішуємо в нього сметану.
Варіант 5: Рецепт заварного крему для торта зі згущеним молоком
Чудовий наповнювач вийде з цього крему для маленьких і середніх за розміром домашніх еклерів. Наповнюйте тістечка кремом ще до його повного остигання, вони будуть дуже схожими на ті, які вважалися класичними і неодмінним атрибутом меню шкільних буфетів.
Інгредієнти:
- стакан молока;
- яйця, великі – три штуки;
- рівно 120 грамів борошна;
- половина баночки (рівно двісті грамів) згущеного молока.
Як приготувати
Крок 1:
У невеликому сотейничке сирі яйця збийте до легкої піни. Влийте до них молоко згущене молоко, перемішайте і введіть двома порціями просіяне борошно.
Крок 2:
Ставимо сковороду на плиту і вмикаємо під ним конфорку на середній нагрів. Помішуючи лопаткою, варимо крем до середньої густоти, відставляємо і повільно охолоджуємо.
Крок 3:
У повністю остигнула основу викладаємо сильно розм’якшене масло, швидко вмішуємо, потім енергійно збиваємо. Крем готовий для використання відразу.
