Торт з безе рецепт шість простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти повітряного торта з безе з фруктами, ягодами, горіхами та шоколадом на основі вершкового та сметанного крему, а також з додаванням згущеного молока

Варіант 1: Класичний рецепт торта з безе

Придбати невелику безе сьогодні можна в будь-якому кулінарному відділі великого супермаркету. Причому його допустимо подати в чистому вигляді до несладкому чаю або некрепкому кави. Однак з нього можна зробити справжній шедевр як у вигляді тістечка, так і торт з безе, рецепти якого ми опишемо в даній підбірці.

• чотири холодних білка;
• 160 грам цукрової пудри;
• 290 грам вершків (33%);
• свіжі фрукти для прикраси;
• дрібна щіпка солі.

Крок 1:

Яйця залишаємо на верхній полиці холодильника на пару годин. Потім відокремити білки в чисту і насухо протерту ємність з високими бортиками.

Крок 2:

Вкинути дрібну щіпку солі і почати активну збивання. Партіями всипати цукрову пудру. Домогтися стійкої консистенції, яка добре тримає форму.

Крок 3:

Тепер застелити деко папером і намалювати олівцем на поверхні два квадрата. Розмістити всередині білки, акуратно формуючи заготовки заданої форми.

Крок 4:

Поставити основу десерту в духовку, де при 145 градусах випекти квадратні коржі протягом години. Потім перевірити готовність. Якщо необхідно, продовжити запікання ще 10-15 хвилин.

Крок 5:

Готове безе залишити для повного остужения прямо в вимкненій духовці. Через півгодини-годину жирні вершки збити до стану крему. Крім того, порізати різні, бажано різнокольорові фрукти дрібними скибочками і кубиками.

Крок 6:

Тепер дістати коржі. На плоске дно тарілки для подачі укласти перший. Змастити щедрим шаром вершків. Накрити другим безе.

Крок 7:

Перемазати десерт залишилися вершками і прикрасити підготовленими фруктами. Готовий торт з безе, рецепт якого був описаний, зберігати в холодильнику не більше години до подачі.

Оскільки довго залишати десерт в готовому вигляді не можна, інакше вершки і фруктовий сік пропитают запечені білки, які стануть м’якими, рекомендуємо все підготувати і зібрати за годину-півтора до подачі. Тим більше зробити це досить швидко і просто.

Варіант 2: Швидкий рецепт торта з безе з консервованими персиками

Для полегшення процесу створення ніжного хрусткого торта рекомендуємо взяти вже нарізані консервовані фрукти, в нашому випадку це персики.

Інгредієнти:

• 100 грам нарізаних консервованих персиків;
• чотири охолоджених білка;
• склянка цукрової пудри;
• склянка жирних вершків.

Як швидко приготувати торт з безе

Крок 1:

Курячі охолоджені білки збити в виключно сухий посуд. В процесі підсипати частинами цукрову пудру. Домогтися міцною стійкої консистенції.

Крок 2:

На деко укласти тонкий аркуш пергаменту. Намалювати коло (діаметр – 15-20 см). Половину солодкої білкової маси укласти зверху. Вирівняти.

Крок 3:

Тепер ложкою по черзі додавати решту по краях, формуючи бортик. Заготівлю відправити в злегка прогрітий (до 140 градусів) духовку.

Крок 4:

Запекти основу торта з безе, рецепт з консервованими персиками, протягом 70 хвилин. Потім конфорку всередині вимкнути, а заготівлю остудити, не дістаючи.

Крок 5:

В цей час міцно збити вершки. Крім цього, дістати з банки нарізані персики, добре злив сік. Тепер дістати безе, покласти його на тарілку. Всередину вилити вершковий крем. Прикрасити фруктами.

Скоротити час приготування безе неможливо, оскільки при більш високій температурі і малому часу запікання, основа підгорить зовні і залишиться сирим всередині. Тому швидкість готування ми забезпечимо за рахунок використання вже нарізаних консервованих персиків, які допустимо замінити ананасами або іншими подібними фруктами.

Варіант 3: Торт з безе з горіхами і полуницею

Наступний торт білковий ми приготуємо з горіхами, які подрібнити і додамо в сметанний крем. А ось в якості прикраси будемо використовувати свіжу духмяну полуницю.

Інгредієнти:

• половина склянки очищеного арахісу;
• чотири холодних курячих білка;
• 200 грам цукрової пудри;
• 200 грам жирної сметани;
• 15 штук полуниці.

Як приготувати

Крок 1:

Відокремлені курячі білки, заздалегідь охолоджені, влити в суху емальовану або металеву миску. Почати активну збивання.

Крок 2:

В процесі підсипати половину заданого обсягу цукрової пудри. Отримати стійку консистенцію, здатну добре тримати форму.

Крок 3:

Тепер викласти отриману суміш на пергамент, застелений на деку, де до цього необхідно намалювати два кола або квадрата (за бажанням),

Крок 4:

Вирівняти білкову масу за формою і поставити в цю ж мить в духовку. Запікати безе трохи більше години при 140 градусах до повного пропікання.

Крок 5:

За цей час збити жирну сметану з залишилася цукровою пудрою і подрібненим арахісом. Перемістити крем на холодильну полицю, щоб збереглася міцна структура. Також замити, обробити і порізати на дві або чотири частини свіжу полуницю.

Крок 6:

Після повного охолодження розмістити перше безе на великій плоскій тарілці. Змастити половиною сметанно-горіхового крему. Прикрити другим коржем.

Крок 7:

Оформити торт з безе, рецепт з горіхами, що залишилися кремом. Верхню частину прикрасити підготовленої полуницею. Залишити для зберігання в холодильнику.

Обов’язково використовувати обсмажений арахіс, який наповнить десерт приголомшливими горіховими відтінками. Якщо у вас тільки сирі, засипте їх, не знімаючи піну, на деко і без олії запікайте кілька хвилин при 200 градусах. Потім остудіть і зніміть піну. Тільки після цього холодний арахіс потрібно подрібнити в кавомолці або з допомогою качалки на великій дерев’яній дошці.

Варіант 4: Торт з безе з шоколадом

Безе з шоколадом – десерт досить популярний на багатьох світових кухнях. Саме тому ми не могли оминути увагою цей інгредієнт, який чудово поєднується і з безе, і зі збитими вершками.

Інгредієнти:

• вісім холодних білків;
• 300 грам цукрової пудрою;
• три плитки молочного шоколаду;
• 100 грам вершкового масла для шоколаду;
• півтора склянки жирних вершків.

Покроковий рецепт

Крок 1:

По черзі запекти чотири круглих безе, для чого на першому етапі збити чотири білка (холодних!) з половиною обсягу цукрової пудри. Міцну масу вилити на деко з пергаментом, сформувавши два однакових кола.

Крок 2:

Випікати білкові коржі протягом години при 140-145 градусах. Потім повністю остудити, дістати і залишити на столі для остаточної просушки.

Крок 3:

Далі повторити процес збивання та запікання другої порції білка з пудрою. У результаті повинно вийти чотири безе круглої форми (приблизний діаметр – 20-22 см).

Крок 4:

На наступному етапі розтопити на водяній бані три плитки молочного шоколаду з вершковим маслом. При цьому постійно збивати крем, щоб він вийшов однорідним.

Крок 5:

Крім того, перебити до повітряного стану жирні вершки. Коли все готове, викласти перший корж на блюдо. Змастити четвертою частиною вершків. Полити невеликою кількістю шоколаду.

Крок 6:

Накрити другим безе. Повторити процедуру. Таким чином сформувати торт з безе, рецепт з шоколадом, в самому кінці щедро покрити поверхню десерту тонкими лініями шоколаду.

Шоколадний крем краще готувати в самому кінці, оскільки він має властивість швидко застигати. А отже його буде проблематично нанести на десерт. Що стосується вершків, то їх допустимо замінити легким маскарпоне або більш доступною за ціною жирної сметаною.

Варіант 5: Торт з безе зі згущеним молоком

Черговий торт на основі безе пропонуємо створити на основі крему зі згущеного молока і м’якого вершкового масла. Вийде просто і дуже смачно!

Інгредієнти:

• банку звичайної згущеного молока;
• 95 грам вершкового масла;
• чотири курячих (холодних) білка;
• склянку просіяного цукрової пудри;
• стакан свіжої малини.

Як приготувати

Крок 1:

Відокремити білки, розбивши з акуратністю шкаралупу. Потім поставити їх в холодильник для охолодження. Через годину повернути на стіл.

Крок 2:

Підсипаючи цукрову пудру невеликими партіями, перебити міксером яєчні білки до стійкої консистенції.

Крок 3:

Тепер викласти отриману суміш на деко, сформувавши дві круглі заготовки. Щоб вони вийшли однакові і рівні, рекомендується заздалегідь намалювати кола за допомогою олівця або великого циркуля.

Крок 4:

Переставити майбутнє безе в духовку з встановленою температурою в 140 градусів. Запікати трохи більше години. Потім конфорку всередині вимкнути. Залишити для остужения.

Крок 5:

За цей час збити розм’якшене вершкове масло з звичайної згущеним молоком. Отриманий солодкий крем відправити в холодильник для застигання. Крім того, замити і обробити малину, яку потім розкидати одним шаром на рушник для просушування.

Крок 6:

Отже, готове перше безе розмістити на блюді для подачі. Рясно змастити поверхню половиною крему. Вирівняти. Прикрити другим білковим коржем.

Крок 7:

Обмазати верхню частину і боки залишилися кремом. Засипати просушеної малиною. Поставити торт з безе, рецепт зі згущеним молоком і малиною, на холодильну полку, де і зберігати до подачі.

Для того, щоб крем не розтікся, радимо брати жирну згущене молоко і обов’язково залишити готовий крем в холодильнику, де він зможе добре загуснути. А от зберігати десерт важливо в прохолоді, оскільки навіть при кімнатній температурі через годину масло почне тануть, із-за чого весь крем потече.

Варіант 6: Торт з безе зі сметаною і лісовими ягодами

Останній хрусткий торт радимо приготувати з простим і лісовиком сметанним кремом з додаванням в якості прикраси дрібних лісових ягід.

Інгредієнти:

• 200 грам жирної сметани;
• 300 грам цукрової пудри;
• три холодних яєчних білка;
• 120 грам лісових ягід (дрібних).

Покроковий рецепт

Крок 1:

Три білка, ретельно відокремлені від жовтків, збити в охолодженій посуді з половиною цукрової пудри. Отримавши необхідну міцну структуру, викласти частину маси, утворивши круглу основу.

Крок 2:

Потім з решти білка сформувати відносно високі бортики. Негайно переставити деко в духовку з 140 градусами. Випікати, не змінюючи температурний режим, протягом 70 хвилин.

Крок 3:

Поки основа знаходиться в духовій шафі, недовго, але дуже активно жирну сметану збити з пудрою, що залишилася. Залишити на полиці холодильної під час запікання і охолодження безе.

Крок 4:

Крім цього, вимити або дати відтанути (якщо використовуються заморожені) лісових ягід. Струсити від вологи, а ще краще розмістити на паперових рушниках, які повністю поглинуть воду і виділяється сік.

Крок 5:

На останньому етапі викласти гарну білкову основу на блюдо. Всередину перемістити з максимальною акуратністю солодку сметанную заправку. Верх покрити сухими лісовими ягодами. Зберігати торт з безе, рецепт зі сметаною і ягодами, в холоді до подачі.

Чим жирніше сметана, тим міцніше і одночасно повітряні вийде крем. А от ягоди краще брати дрібні і неодмінно без кісточок. Якщо останні все ж таки присутні, видалите при обробці, оскільки їх присутність в десерті неприпустимо.