Покрокові рецепти повітряного торта з безе з фруктами, ягодами, горіхами та шоколадом на основі вершкового та сметанного крему, а також з додаванням згущеного молока
Варіант 1: Класичний рецепт торта з безе
Придбати невелику безе сьогодні можна в будь-якому кулінарному відділі великого супермаркету. Причому його допустимо подати в чистому вигляді до несладкому чаю або некрепкому кави. Однак з нього можна зробити справжній шедевр як у вигляді тістечка, так і торт з безе, рецепти якого ми опишемо в даній підбірці.
- чотири холодних білка;
- 160 грам цукрової пудри;
- 290 грам вершків (33%);
- свіжі фрукти для прикраси;
- дрібна щіпка солі.
Крок 1:
Яйця залишаємо на верхній полиці холодильника на пару годин. Потім відокремити білки в чисту і насухо протерту ємність з високими бортиками.
Крок 2:
Вкинути дрібну щіпку солі і почати активну збивання. Партіями всипати цукрову пудру. Домогтися стійкої консистенції, яка добре тримає форму.
Крок 3:
Тепер застелити деко папером і намалювати олівцем на поверхні два квадрата. Розмістити всередині білки, акуратно формуючи заготовки заданої форми.
Крок 4:
Поставити основу десерту в духовку, де при 145 градусах випекти квадратні коржі протягом години. Потім перевірити готовність. Якщо необхідно, продовжити запікання ще 10-15 хвилин.
Крок 5:
Готове безе залишити для повного остужения прямо в вимкненій духовці. Через півгодини-годину жирні вершки збити до стану крему. Крім того, порізати різні, бажано різнокольорові фрукти дрібними скибочками і кубиками.
Крок 6:
Тепер дістати коржі. На плоске дно тарілки для подачі укласти перший. Змастити щедрим шаром вершків. Накрити другим безе.
Крок 7:
Перемазати десерт залишилися вершками і прикрасити підготовленими фруктами. Готовий торт з безе, рецепт якого був описаний, зберігати в холодильнику не більше години до подачі.
Оскільки довго залишати десерт в готовому вигляді не можна, інакше вершки і фруктовий сік пропитают запечені білки, які стануть м’якими, рекомендуємо все підготувати і зібрати за годину-півтора до подачі. Тим більше зробити це досить швидко і просто.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта з безе з консервованими персиками
Для полегшення процесу створення ніжного хрусткого торта рекомендуємо взяти вже нарізані консервовані фрукти, в нашому випадку це персики.
Інгредієнти:
- 100 грам нарізаних консервованих персиків;
- чотири охолоджених білка;
- склянка цукрової пудри;
- склянка жирних вершків.
Як швидко приготувати торт з безе
Крок 1:
Курячі охолоджені білки збити в виключно сухий посуд. В процесі підсипати частинами цукрову пудру. Домогтися міцною стійкої консистенції.
Крок 2:
На деко укласти тонкий аркуш пергаменту. Намалювати коло (діаметр – 15-20 см). Половину солодкої білкової маси укласти зверху. Вирівняти.
Крок 3:
Тепер ложкою по черзі додавати решту по краях, формуючи бортик. Заготівлю відправити в злегка прогрітий (до 140 градусів) духовку.
Крок 4:
Запекти основу торта з безе, рецепт з консервованими персиками, протягом 70 хвилин. Потім конфорку всередині вимкнути, а заготівлю остудити, не дістаючи.
Крок 5:
В цей час міцно збити вершки. Крім цього, дістати з банки нарізані персики, добре злив сік. Тепер дістати безе, покласти його на тарілку. Всередину вилити вершковий крем. Прикрасити фруктами.
Скоротити час приготування безе неможливо, оскільки при більш високій температурі і малому часу запікання, основа підгорить зовні і залишиться сирим всередині. Тому швидкість готування ми забезпечимо за рахунок використання вже нарізаних консервованих персиків, які допустимо замінити ананасами або іншими подібними фруктами.
Варіант 3: Торт з безе з горіхами і полуницею
Наступний торт білковий ми приготуємо з горіхами, які подрібнити і додамо в сметанний крем. А ось в якості прикраси будемо використовувати свіжу духмяну полуницю.
Інгредієнти:
- половина склянки очищеного арахісу;
- чотири холодних курячих білка;
- 200 грам цукрової пудри;
- 200 грам жирної сметани;
- 15 штук полуниці.
Як приготувати
Крок 1:
Відокремлені курячі білки, заздалегідь охолоджені, влити в суху емальовану або металеву миску. Почати активну збивання.
Крок 2:
В процесі підсипати половину заданого обсягу цукрової пудри. Отримати стійку консистенцію, здатну добре тримати форму.
Крок 3:
Тепер викласти отриману суміш на пергамент, застелений на деку, де до цього необхідно намалювати два кола або квадрата (за бажанням),
Крок 4:
Вирівняти білкову масу за формою і поставити в цю ж мить в духовку. Запікати безе трохи більше години при 140 градусах до повного пропікання.
Крок 5:
За цей час збити жирну сметану з залишилася цукровою пудрою і подрібненим арахісом. Перемістити крем на холодильну полицю, щоб збереглася міцна структура. Також замити, обробити і порізати на дві або чотири частини свіжу полуницю.
Крок 6:
Після повного охолодження розмістити перше безе на великій плоскій тарілці. Змастити половиною сметанно-горіхового крему. Прикрити другим коржем.
Крок 7:
Оформити торт з безе, рецепт з горіхами, що залишилися кремом. Верхню частину прикрасити підготовленої полуницею. Залишити для зберігання в холодильнику.
Обов’язково використовувати обсмажений арахіс, який наповнить десерт приголомшливими горіховими відтінками. Якщо у вас тільки сирі, засипте їх, не знімаючи піну, на деко і без олії запікайте кілька хвилин при 200 градусах. Потім остудіть і зніміть піну. Тільки після цього холодний арахіс потрібно подрібнити в кавомолці або з допомогою качалки на великій дерев’яній дошці.
Варіант 4: Торт з безе з шоколадом
Безе з шоколадом – десерт досить популярний на багатьох світових кухнях. Саме тому ми не могли оминути увагою цей інгредієнт, який чудово поєднується і з безе, і зі збитими вершками.
Інгредієнти:
- вісім холодних білків;
- 300 грам цукрової пудрою;
- три плитки молочного шоколаду;
- 100 грам вершкового масла для шоколаду;
- півтора склянки жирних вершків.
Покроковий рецепт
Крок 1:
По черзі запекти чотири круглих безе, для чого на першому етапі збити чотири білка (холодних!) з половиною обсягу цукрової пудри. Міцну масу вилити на деко з пергаментом, сформувавши два однакових кола.
Крок 2:
Випікати білкові коржі протягом години при 140-145 градусах. Потім повністю остудити, дістати і залишити на столі для остаточної просушки.
Крок 3:
Далі повторити процес збивання та запікання другої порції білка з пудрою. У результаті повинно вийти чотири безе круглої форми (приблизний діаметр – 20-22 см).
Крок 4:
На наступному етапі розтопити на водяній бані три плитки молочного шоколаду з вершковим маслом. При цьому постійно збивати крем, щоб він вийшов однорідним.
Крок 5:
Крім того, перебити до повітряного стану жирні вершки. Коли все готове, викласти перший корж на блюдо. Змастити четвертою частиною вершків. Полити невеликою кількістю шоколаду.
Крок 6:
Накрити другим безе. Повторити процедуру. Таким чином сформувати торт з безе, рецепт з шоколадом, в самому кінці щедро покрити поверхню десерту тонкими лініями шоколаду.
Шоколадний крем краще готувати в самому кінці, оскільки він має властивість швидко застигати. А отже його буде проблематично нанести на десерт. Що стосується вершків, то їх допустимо замінити легким маскарпоне або більш доступною за ціною жирної сметаною.
Варіант 5: Торт з безе зі згущеним молоком
Черговий торт на основі безе пропонуємо створити на основі крему зі згущеного молока і м’якого вершкового масла. Вийде просто і дуже смачно!
Інгредієнти:
- банку звичайної згущеного молока;
- 95 грам вершкового масла;
- чотири курячих (холодних) білка;
- склянку просіяного цукрової пудри;
- стакан свіжої малини.
Як приготувати
Крок 1:
Відокремити білки, розбивши з акуратністю шкаралупу. Потім поставити їх в холодильник для охолодження. Через годину повернути на стіл.
Крок 2:
Підсипаючи цукрову пудру невеликими партіями, перебити міксером яєчні білки до стійкої консистенції.
Крок 3:
Тепер викласти отриману суміш на деко, сформувавши дві круглі заготовки. Щоб вони вийшли однакові і рівні, рекомендується заздалегідь намалювати кола за допомогою олівця або великого циркуля.
Крок 4:
Переставити майбутнє безе в духовку з встановленою температурою в 140 градусів. Запікати трохи більше години. Потім конфорку всередині вимкнути. Залишити для остужения.
Крок 5:
За цей час збити розм’якшене вершкове масло з звичайної згущеним молоком. Отриманий солодкий крем відправити в холодильник для застигання. Крім того, замити і обробити малину, яку потім розкидати одним шаром на рушник для просушування.
Крок 6:
Отже, готове перше безе розмістити на блюді для подачі. Рясно змастити поверхню половиною крему. Вирівняти. Прикрити другим білковим коржем.
Крок 7:
Обмазати верхню частину і боки залишилися кремом. Засипати просушеної малиною. Поставити торт з безе, рецепт зі згущеним молоком і малиною, на холодильну полку, де і зберігати до подачі.
Для того, щоб крем не розтікся, радимо брати жирну згущене молоко і обов’язково залишити готовий крем в холодильнику, де він зможе добре загуснути. А от зберігати десерт важливо в прохолоді, оскільки навіть при кімнатній температурі через годину масло почне тануть, із-за чого весь крем потече.
Варіант 6: Торт з безе зі сметаною і лісовими ягодами
Останній хрусткий торт радимо приготувати з простим і лісовиком сметанним кремом з додаванням в якості прикраси дрібних лісових ягід.
Інгредієнти:
- 200 грам жирної сметани;
- 300 грам цукрової пудри;
- три холодних яєчних білка;
- 120 грам лісових ягід (дрібних).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Три білка, ретельно відокремлені від жовтків, збити в охолодженій посуді з половиною цукрової пудри. Отримавши необхідну міцну структуру, викласти частину маси, утворивши круглу основу.
Крок 2:
Потім з решти білка сформувати відносно високі бортики. Негайно переставити деко в духовку з 140 градусами. Випікати, не змінюючи температурний режим, протягом 70 хвилин.
Крок 3:
Поки основа знаходиться в духовій шафі, недовго, але дуже активно жирну сметану збити з пудрою, що залишилася. Залишити на полиці холодильної під час запікання і охолодження безе.
Крок 4:
Крім цього, вимити або дати відтанути (якщо використовуються заморожені) лісових ягід. Струсити від вологи, а ще краще розмістити на паперових рушниках, які повністю поглинуть воду і виділяється сік.
Крок 5:
На останньому етапі викласти гарну білкову основу на блюдо. Всередину перемістити з максимальною акуратністю солодку сметанную заправку. Верх покрити сухими лісовими ягодами. Зберігати торт з безе, рецепт зі сметаною і ягодами, в холоді до подачі.
Чим жирніше сметана, тим міцніше і одночасно повітряні вийде крем. А от ягоди краще брати дрібні і неодмінно без кісточок. Якщо останні все ж таки присутні, видалите при обробці, оскільки їх присутність в десерті неприпустимо.
