Покрокові рецепти приготування листкових, бісквітних, шоколадних сметанних тортів зі згущеним молоком
Варіант 1: «Мікадо» – класичний рецепт листкового сметанного торта зі згущеним молоком
Десерт не тільки класика, він ще і не для маленької компанії. Доведеться помучитися, випікаючи тонкі коржі, але торт того варте! Нерідко торт відносять до вірменської кухні, інші кондитери сперечаються, що такі десерти не в традиціях Закавказзя, названий ж він взагалі на честь японського імператора. Не станемо розбиратися в цих тонкощах, готуємо десерт таким, щоб ні вірменським князям, ні гордим самураям не було соромно його запропонувати.
- борошно – 520 гр.;
- сире яйце;
- половина упаковки масла;
- ложечка соди;
- сметана, 20% калорійності – півтори склянки.
- яйця – дві штуки;
- упаковка Селянського масла;
- борошно – 50 гр.;
- 400 мл молока;
- цукор – 150 гр.;
- чотири ложки какао;
- 450 гр. вареної (карамелизованной) згущеного молока;
- 10 грамів цукру, ванільного.
- свіжа малина, ожина;
- кілька листочків свіжої м’яти.
Покроковий рецепт сметанного торта зі згущеним молоком
Крок 1:
Борошно з’єднуємо з содою і пересеиваем в суху миску, натираємо на борошно охолоджене масло і інтенсивно перетираємо долонями в дрібну крихту. Кладемо до неї сметану і яйце, швидко вимішуємо. Розділяємо тісто на 14 кульок, викладаємо їх на блюдо і, накривши плівкою, хвилин на сорок ховаємо в холодильник.
Крок 2:
В каструльці, не даючи закипіти, прогріваємо молоко. У сотейнику з’єднуємо яйця зі звичайним і ванільним цукром. Не збиваючи, за допомогою віночка ретельно змішуємо. Додаємо какао, борошно і знову добре перемішуємо.
Крок 3:
Шоколадну основу розмішуємо, поступово вливаючи в неї гаряче молоко, потім уварюють до загусання. Щоб заварна основа не підгоріла і не взялася брижами, безперервно розмішуйте віночком. Знявши з плити, охолодити в контакті з плівкою.
Крок 4:
Пишно розм’якшене масло збиваємо з вареним згущеним молоком. Не припиняючи працювати міксером, невеликими порціями вмішуємо в нього охолоджену шоколадну масу.
Крок 5:
Один шар тіста розкочуємо тонким колом. За допомогою кришки від сковороди або великої тарілки зрізаємо нерівності. Акуратно переносимо пласт на деко, поруч укладаємо обрізки, рівномірно наколюємо тісто зубцями виделки, випікаємо до семи хвилин. Таким способом готуємо всі коржі.
Крок 6:
Укладаючи стопкою, змащуємо коржі кремом, кожну заготовку добре притискаємо долонями. Коржі можуть розламуватися, але так і повинно бути, у подальшому крем їх добре скріпить. Зібраний торт не менше ніж на сім годин поміщаємо в холодильник.
Крок 7:
Випечені обрізки тіста складаємо в подрібнювач блендера і перебиваємо до крихти, присипаємо нею десерт. Щоб крихта добре прилипла до крему, охолодженого торту потрібно деякий час відігрітися. Декоруємо ягодами малини і ожини, розкладаючи між ними листочки м’яти.
Варіант 2: Швидкий рецепт бісквітного сметанного торта зі згущеним молоком
Десерт готується куди простіше, ніж може здатися з докладного опису. Варто повторити його і, можливо, він стане якщо не коронним у вашій колекції, то одним з улюблених – напевно.
Інгредієнти:
- чотири свіжих яйця;
- за два повних склянки хорошого білого борошна і 20% сметани;
- чотириста грамів цукру;
- ложечка соди;
- оцет – 2 десертні ложки;
- цукор, ванільний – два пакетики;
- дві ложки сухого какао.
Для крему:
- жерстяна банка цільного або вареного згущеного молока;
- півтори пачки натурального масла.
Додатково:
- темний натуральний шоколад – 50 гр.
Для обробки форми:
- шматочок масла;
- крупа манна.
Як швидко приготувати сметанний торт зі згущеним молоком
Крок 1:
До половині приготованого цукру і пакетику ароматизованого, додаємо половину сметани, два яйця, збиваємо міксером до повного розчинення крупинок. Віночком вмішуємо в рідку основу склянку борошна, а потім і гашену в оцті соду. Для світлого коржа потрібно взяти половину чайної ложечки соди і залити її десертною ложкою оцту. Вимішуємо тісто, поки його поверхня не покриється дрібними бульбашками. Можна трохи збити.
Крок 2:
Наносимо зсередини на форму масло, присипаємо манкою. Виливаємо в підготовлену ємність тісто і випікаємо корж протягом півгодини. Готовність перевіряємо сухий сірником.
Крок 3:
Готуємо тісто для другого, темного коржа, з тією лише різницею, що використовуємо какао. Точно так само випікаємо бісквіт і обидва остуджуємо на решітці.
Крок 4:
Масло нарізаємо в миску, додавши згущене молоко, збиваємо міксером до пишноти. Якісно збитий крем повинен бути однорідним і щільним. Для крему можна брати як цілісний, так і варену вид молока, у другому випадку маса буде мати присмак крем-брюле.
Крок 5:
Остиглі коржі розрізаємо вздовж. Укладаємо на блюдо нижню частину світлого коржа і покриваємо її кремом, зверху укладаємо темну заготівлю і теж рясно змащуємо. Далі йде світла заготівля, крем, і темний корж. Покривши залишками крему верх, вирівнюємо боковини. Присипаємо поверхню торта крупно потертим шоколадом.
Варіант 3: Простий сметанний торт зі згущеним молоком – «Кучерявий пінчер»
Варіацій «за мотивами» цього десерту існує безліч, що відмінно говорить про популярність і простоті приготування. В представлений торт додаються вишні, нічим не гірше пинчеры з ківі, абрикосами або цитрусами або одягають, єдине побажання – м’якоть повинна бути м’якою.
Інгредієнти:
- полбаночки згущеного молока;
- по склянці густої сметани і цукрового піску;
- щіпка соди (погасити оцтом);
- борошно – півтори склянки;
- дві ложки порошку какао;
- пара сирих яєць.
В глазур:
- за чотири повних ложки цукру, молока і какао;
- жменя горіхів;
- шматочок масла – 50 грамів.
Для крему:
- стакан цукру;
- 500 мл сметани високої калорійності;
- трохи вишень.
Як приготувати
Крок 1:
Сирі яйця засипаємо цукром в мисці і швидко збиваємо, переважно це зробити міксером. Введіть частинами сметану, згущене молоко, міксер не вимикайте, останньої додати гашену соду. Масу розділіть навпіл, в одну частину вмішайте какао, потім в обидві мисці всипте порівну борошна.
Крок 2:
Віночки міксера змініть лопатками, замісіть з його допомогою тісто. Випікаємо два коржа, даємо охолонути. Світлий розпускаємо на два пласта, а темний розламуємо невеликими шматочками.
Крок 3:
Залишилося приготувати крем, зібрати і прикрасити торт. Збийте охолоджену сметану з цукром, на блюдо укладіть один з коржів і нанесіть на нього крем, розкладіть трохи нарізаних вишень. Прикрийте другою частиною бісквіта, знову викладіть кремову прошарок.
Крок 4:
Скибочки темного бісквіту занурюємо в крем і викладаємо зверху, будь симпатичною вам формою. Десерт приберіть в холод, а всі перераховані в списку компоненти глазурі зберіть в сотейник, встановіть його над парою або в киплячу, але гарячу водяну баню.
Крок 5:
Після розчинення всіх кристалів і какао в глазурі, полийте нею з ложечки торт. Витримайте десерт в холоді кілька годин, посипавши колотими горіхами.
Варіант 4: Шоколадний сметанний торт зі згущеним молоком
Навіть саму густу сметану можна зробити ще щільніше. Зберіть її в полотняний рушник, вистелене в маленький друшляк, їм же накрийте. Підставивши миску, приберіть в холодильник години на чотири. Переконайтеся, що в мисці зібралося деяку кількість вологи і перевірте густину сметани, вона повинна стати помітно щільніше.
Інгредієнти:
- два склянки густої сметани;
- шість великих яєць;
- цукор, білий – півтори склянки;
- дві ложечки соди (і оцет для гасіння);
- порошок какао – чотири ложки;
- високосортний борошно – дві склянки.
В крем і для глазурі:
- згущене молоко, карамелизованная – стандартна баночка;
- три ложки цукру;
- по ложці масла, какао і води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Продукти для бісквітів поділяємо на два коржі. Змішуємо спочатку лише половину сметани, яєць, цукру і какао, додаємо половину гашеного соди. Масу збиваємо міксером, потім вмішуємо борошно ложкою.
Крок 2:
Виберіть форму для випічки побільше, намаслите стінки і дно, влийте тісто і з півгодини випікайте бісквіт. Поки буде остигати, повторіть всі дії першого кроку і створіть другий бісквіт.
Крок 3:
Залиште і другий корж остигати, а самі зваріть глазур, процес настільки ж нескладний. Масло повільним нагріванням розтопіть, всипте цукор з какао і влийте воду, перемішайте. Коржі перешаровують згущеним молоком, не покриваючи лише самий верхній. Просочиться десерт всього за три години.
Варіант 5: Сметанний торт зі згущеним молоком і чорносливом
Варто уточнити, що десерт вийде порівняно несолодким. Додайте цукру в крем, ще краще, якщо це буде пудра. Просочувати бісквіт необов’язково, але можете скропити його хересом або коньяком, якщо гості не заперечують проти таких ароматів.
Інгредієнти:
- маргарин – 50 грамів;
- щіпка солі;
- борошно, хорошої якості – дві склянки;
- сметана – триста грамів;
- пара свіжих сирих яєць;
- стакан цукру;
- ложечка фабричного розпушувача;
- какао в порошку – три великих ложки.
В сметанний крем:
- півбанки ГОСТовского згущеного молока;
- сто грамів густий або відваженого сметани;
- півкіло чорносливу.
Як приготувати
Крок 1:
Розтираємо яйця і цукор, масу вливаємо розтоплений маргарин, солимо, кладемо суміш просіяного розпушувача з борошном. Перемішуємо і вводимо по ходу сметану, тісто ділимо порівну на дві порції, в одну з них вмішуємо какао.
Крок 2:
На дно форми, натертої маслом, виливаємо світле тісто. Дайте йому повністю розійтися, і влийте в середину кавову частина. Злегка розмішайте виделкою, створюючи мармурові розводи, на сорок хвилин відправте випікатися.
Крок 3:
Чорнослив промиваємо і заливаємо окропом на чверть години, ягідки обсушіть і наріжте, розміром не більші дрібної вишні. Згущене молоко зі сметаною збиваємо, не надто інтенсивно.
Крок 4:
З коржа робимо «блюдце», вибираючи частину бісквіта і залишаючи поглиблення зі стінками не товщі півтора сантиметрів. Шматочки бісквіта занурюємо в крем, викладаємо назад, перемежовуючи шматочками чорносливу. Залийте десерт залишками крему, якщо ж його і так небагато, зваріть найпростішу глазур для декору.
