Покрокові рецепти торта «Фрез’є» з кремом «Муслін», сиром, вершками, полуницею і ківі
Варіант 1: Класичний торт «Фрез’є»
Торт «Фрез’є» вважають перлиною французьких десертів. Його особливістю є велика кількість полуниці і товстий шар крему «Муслін». По суті, це звичайний заварний крем на жовтках, але з додаванням желатину. Дуже важливо для приготування французького торта мати роз’ємну форму і харчову плівку. Також знадобиться пергамент, на який будемо викладати бісквіт.
- 3 яйця;
- 90 г борошна;
- 30 г кукурудзяного крохмалю;
- 400 мл молока;
- 3 жовтка;
- 800 г полуниці;
- 1 г ваніліну;
- 50 г шоколаду;
- 10 г желатину;
- 30 мл води;
- 180 г вершкового масла;
- 180 г цукру.
Крок 1:
Для бісквітного тіста беремо великі яйця або використовуємо 4 штуки невеликого розміру. Відокремлюємо білки, збиваємо, поступово додаємо 50 грамів цукру. Потім насипаємо 35 грамів цукру до жовтків і теж збиваємо. Змішуємо, додаємо просіяне пшеничне борошно. Ми повинні отримати пишне тісто.
Крок 2:
Беремо кільце від рознімної форми приблизно 20-22 див. Обкреслюємо на аркуші пергаменту два кола, перевертаємо. Викладаємо на шаблони тісто, робимо трохи більше, ніж окреслили. Випікаємо коржі в духовці. Вони готуються не більше п’ятнадцяти хвилин при 200 градусах.
Крок 3:
Готуємо крем «Муслін». Желатин і воду змішуємо. Даємо настоятися півгодини. Заварюємо молоко. Для цього вводимо до нього цукор, що залишився, потім жовтки і крохмаль, ретельно розтираємо міксером. Ставимо на плиту, готуємо до згущення.
Крок 4:
Знімаємо заварний крем з вогню, додаємо вершкове масло, але поки половину. Інше розм’якшуємо. Розмішуємо крем до розчинення шматочків, вводимо ваніль, остуджуємо. Як тільки він досягне кімнатної температури, вводимо масло, що залишилося і розтоплений желатин, збиваємо міксером три хвилинки.
Крок 5:
Беремо кільце від рознімної форми, накладаємо на спечені бісквіти, вирізаємо два рівних коржа. Один переносимо на блюдо. Кільце обмотуємо харчовою плівкою, ставимо навколо бісквіта, защипуємо.
Крок 6:
Розрізаємо навпіл велику полуницю. Ставимо по колу, притуляємо зріз до бортику. Решту полуницю викладаємо прямо на бісквіт. Заливаємо все це приготованим кремом з желатином, ложки три залишаємо.
Крок 7:
Накриваємо начинку другим бісквітом, змащуємо його тонким шаром крему, щоб верх не підсихав. Крупно натираємо шоколадку, засипаємо. Ставимо форму години на чотири в холодильник. Як тільки торт захолоне, кільце прибираємо. Зверху кладемо кілька свіжих ягід.
Можна торт «Фрез’є» не покривати кремом, а вилучити з форми і полити шоколадною глазур’ю. Іноді верхній шар просто просочують сиропом, змазують світлим джемом, що теж допускається.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта «Фрез’є» з полуницею та сиром
Один з найбільш корисних, ніжних і швидких в приготуванні рецептів французької торта «Фрез’є». Готуємо бісквіт за рецептом вище або просто йдемо і купуємо в магазині. Сир беремо м’який, ніжний, без сухих і твердих грудочок.
Інгредієнти
- 400 г м’якого сиру;
- 15 г желатину;
- 200 г густої сметани;
- 150 г цукрової пудри;
- 700 г полуниці;
- 2 бісквіта.
Як швидко приготувати торт «Фрез’є»
Крок 1:
До желатину додаємо чотири ложки води, залишаємо набухати. Можна взяти молоко, буде ще краще. Час набухання є на упаковці із зворотного боку.
Крок 2:
Сир, цукрову пудру і сметану збиваємо. Якщо сир не дуже м’який, то використовуємо блендер, грудочок в кремі бути не повинно.
Крок 3:
Як тільки крупинки желатину набухнуть, його потрібно розтопити. Потім виливаємо до сиру, розмішуємо. Полуницю промиваємо, сушимо, вибираємо самі великі ягоди.
Крок 4:
В кондитерське роз’ємне кільце кладемо один бісквіт, при необхідності обрізають до потрібного розміру.
Крок 5:
Великі ягоди розрізаємо навпіл, ставимо по колу, притуляємо до кільця. Решту полуницю ставимо всередині форми носиками вгору, нарізати її не потрібно. Акуратно за допомогою ложки заповнюємо всі порожнечі сирним кремом.
Крок 6:
Кладемо у форму другий бісквіт, злегка придавлюємо, натягуємо плівку і відправляємо французький торт застигати. Прикрашаємо свіжими ягодами, листочками м’яти безпосередньо перед подачею до столу.
Можна в цьому рецепті теж залишити трохи крему і змастити верх торта або покрити його тонким шаром сметани, згущеного молока, тоді точно скоринка не підсохне, а бісквіт просочиться.
Варіант 3: Торт «Фрез’є» (рецепт на крохмалі)
Цей варіант французького торта «Фрез’є» теж іноді вважають класикою, десерт часто готують саме за цією рецептурою. Тісто бісквітне з крохмалем і борошном, додатково знадобиться мед, тростинний цукор і ще кілька важливих компонентів.
Інгредієнти
- 6 яєць;
- 150 г коричневого цукру;
- 1 г ваніліну;
- 50 г меду;
- 500 мл молока;
- 50 г борошна;
- 7 ложок кукурудзяного крохмалю;
- 0,7 кг полуниці;
- 0,2 кг звичайного цукру;
- 35 г згущеного молока;
- 10 г желатину;
- 25 мл води в глазур;
- 50 г шоколаду;
- 200 г масла вершкового.
Як приготувати
Крок 1:
Відокремлюємо жовтки від трьох яєць. Білки до піни збиваємо, поступово додаємо до них 50 р коричневого цукру. Збиваємо жовтки, 50 г такого ж до розчинення цукру, поєднуємо з білками.
Крок 2:
Відміряти три ложки крохмалю, з’єднати з борошном. Додаємо, розмішуємо і відразу робимо на пергаменті два коржі по 21 см в діаметрі. Випікаємо бісквіт при 200 градусах.
Крок 3:
Поки коржі остигають, робимо крем. Пів склянки піску збити з яйцями. Залишки цукру змішати з половиною склянки молока, відправляємо в каструлю, додаємо до них кукурудзяний крохмаль. Заливаємо молоко, що залишилося, ставимо нагріватися. Заварюємо густий крем.
Крок 4:
Додаємо в гарячий крем половину масла і ванілін, хвилинку розмішуємо, залишаємо остуджуватися. Желатин замочуємо у воді, хай поки набубнявіє, потім розтоплюємо і з’єднуємо з кремом. Вводимо залишок олії, всі разом збиваємо.
Крок 5:
Кладемо один корж у форму, краї обрізаємо. Викладаємо полуницю, потім крем, як в рецептах вище. Накриваємо другим бісквітом, ставимо в холодильник.
Крок 6:
Мед і залишки коричневого цукру змішуємо, додаємо воду, підігріваємо до гарячого стану. Знімаємо, додаємо шоколад, розмішуємо до розчинення, вводимо згущене молоко. Виливаємо глазур на торт, залишаємо на ніч в холодильнику.
Якщо немає пластинок желатину, то використовуємо порошок, в такому випадку додаємо до нього приблизно 40 мл води, щоб крупинки добре набухли.
Варіант 4: Торт «Фрез’є» (рецепт з ківі)
Класичний торт «Фрез’є» готується з полуницею, але не менш цікавий варіант з ківі. Тим більше, в зимовий час ягоди коштують дуже дорого. Випікаємо коржі по першому або попереднім рецептом.
Інгредієнти
- 750 г ківі (приблизно);
- 2 ложки крохмалю;
- 450 г молока;
- 3 жовтка;
- 150 г цукру;
- 8 г желатину;
- 250 р олії;
- 2,5 ложки води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Залишаємо желатин набухати у воді. Молоко, жовтки, крохмаль і цукор збиваємо, ставимо на вогонь, заварюємо. Остуджуємо, збиваємо з вершковим маслом, додаємо розтоплений желатин.
Крок 2:
Очищаємо від тоненькою шкірки ківі. Пару штучок ріжемо кружальцями. Викладаємо по краях форми з бісквітом. Інші ріжемо четвертинками, раскидываем всередині форми.
Крок 3:
Неспішно поливаємо кремом, укладаємо другий бісквіт, змащуємо залишками, відправляємо застигати.
Таким же способом можна готувати французький пиріг з персиками, малиною та іншими м’якими ягодами, м’якими фруктами.
Варіант 5: Торт «Фрез’є» (рецепт з вершками)
Ще одна проста рецептура торта «Фрез’є». Для неї беремо будь-які бісквіти на свій смак або готуємо за варіантами вище. Для прошарку знадобляться жирні вершки 35% і свіжа полуниця.
Інгредієнти
- 0,4 літра вершків 35%;
- 170 г цукрової пудри;
- 18 г желатину;
- 70 мл молока;
- пакетик ваніліну;
- 2 коржа;
- 600 г полуниці.
Як приготувати
Крок 1:
Желатин розвести молоком, дати набрякнути, потім охолоджуємо, але не даємо застигнути. Збиваємо вершки, поступово вводимо пудру, ваніль, а потім і желатин, збиваємо з ним кілька секунд, після чого міксер відразу ж виймаємо.
Крок 2:
Викладаємо на бісквіт по бортику розрізані ягідки суниці, в центрі раскидываем все інше. Заливаємо вершковим кремом. Він досить пишний, тому не квапимося, проштовхуємо лопаткою, трохи залишаємо для верху.
Крок 3:
Кладемо бісквіт, покриваємо вершковим кремом, викладаємо кілька ягід полуниці. Ставимо торт застигати.
Ще смачніше виходить торт з вершковим сиром, до нього додають збиті вершки, цукрову пудру.
