Покрокові рецепти торта «Прага» по ГОСТу, з вишнею, абрикосовим повидлом, згущеним молоком, шоколадом
Варіант 1: Класичний торт «Прага» по ГОСТу (рецепт з абрикосовою просоченням)
Торт «Прага» дуже популярний з радянських часів і досі продається у магазинах, але смак дуже часто відрізняється від оригіналу. Напевно, приготований торт не по ГОСТу. Тут самий правильний рецепт з дотриманням всіх норм і особливостей. Якщо використовувати якісні інгредієнти, то на виході отримаємо шикарний десерт з насиченим шоколадним смаком і легким ароматом абрикосів.
- 115 г борошна;
- 290 г масла;
- 6 яєць;
- 1 жовток;
- 220 г цукру;
- 100 г темного шоколаду;
- 35 г какао;
- 120 г згущеного молока;
- 10 г ванільного цукру;
- 100 г абрикосового джему;
- 20 мл води;
- 100 мл чаю.
Крок 1:
Готуємо шоколадний класичний бісквіт з шести яєць і 150 грамів цукру. Щоб він вийшов пишним і повітряним, збиваємо окремо білки з половиною цукру і жовтки з рештою піском, потім з’єднуємо. Какао (25 грамів) змішуємо з борошном і додаємо в самому кінці вводимо 40 грамів розтопленого масла.
Крок 2:
Виливаємо бісквітну масу з какао у форму 21 см, випікаємо півгодини при 200 градусах, потім протикаємо і перевіряємо. Якщо паличка волога, то додаємо ще трохи часу. Готовий шоколадний корж для торта «Прага» остуджуємо не менше двох годин, ще краще приготувати його напередодні.
Крок 3:
Готуємо крем. Змішуємо ваніль і згущене молоко, додаємо один сирий жовток і 20 г води, вводимо 10 г залишився какао. Ретельно все збиваємо, ставимо на плиту і прогріваємо майже до закипання. Як тільки маса почне булькати, знімаємо і остуджуємо.
Крок 4:
Відміряємо 200 г розм’якшеного масла і збиваємо до дуже гарної пишноти. Потім по ложці вводимо заварений на згущеному молоці крем, він до цього моменту повинен повністю охолонути.
Крок 5:
Робимо просочення. Заварюємо чорний чай і з’єднуємо з 70 грамами цукру, остуджуємо. Абрикосовий джем просто добре розтираємо до однорідності. Якщо він занадто густий, то можна злегка розбавити кип’яченою водою.
Крок 6:
Розрізаємо на три коржа бісквіт, збризкуємо просоченням з чаю, наносимо крем, накриваємо другим шоколадним бісквітом. Повторюємо. Верх торта покриваємо абрикосовим джемом, після чого ставимо торт «Прага» на годину в холодильник.
Крок 7:
Вершкове масло буде використовуватись для глазурі. Ріжемо його на шматочки, додаємо шоколад, поламаний на кубики. Ставимо миску на водяну баню. Розтопленої масою покриваємо охолоджений торт.
Щоб глазур лягла товстим і рівним шаром, потрібно розтопити шоколад, а потім охолодити до кімнатної температури, інакше гаряча маса швидко і криво стече з коржів.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта «Прага» в шоколаді
Для такого торта «Прага» майже за Гостом беремо готові шоколадні бісквітні коржі. В упаковці 400 або 500 грамів, цього достатньо на 7-8 порцій. Крем готуємо з згущеного молока і вершкового масла з додаванням кави і какао.
Інгредієнти
- 400-500 г шоколадного бісквіта;
- 380 г згущеного молока;
- 1 ст. л. какао;
- 1 ч. л. кави;
- 1 ст. л. коньяку;
- 3 ложки абрикосового повидла;
- 250 р олії;
- 150 г шоколаду.
Як швидко приготувати торт «Прага»
Крок 1:
Збиваємо крем з банки згущеного молока, какао, 200 грамів масла. До кави додаємо ложку окропу, розмішуємо, заливаємо в крем, продовжуючи збивати. Додаємо коньяк.
Крок 2:
Викладаємо на один шоколадний корж половину крему, розмазуємо, також чинимо з другим бісквітом. Верхнім коржем накриваємо, змащуємо його абрикосовим повидлом або джемом.
Крок 3:
Масло (50 грамів) з’єднуємо з шоколадом. Розтоплюємо і поливаємо торт глазур’ю, ставимо на пару годин в холодильник, хай просочиться.
Покупної шоколадний бісквіт може бути дуже сухим, в такому випадку рекомендується змастити коржі солодким чаєм або кавою.
Варіант 3: Торт «Прага» по ГОСТу (рецепт зі згущеним молоком)
Ще один варіант торта «Прага», рецепт по ГОСТу СРСР з кремом з завареною згущеного молока. Готується десерт досить просто, але потрібен час для охолодження коржів і прошарку. Для покриття використовується шоколадний ганаш на вершках високої жирності.
Інгредієнти
- 6 яєць;
- 120 г борошна;
- 300 г цукру;
- 140 г масла;
- 380 г згущеного молока;
- 3 жовтка;
- 20 г какао;
- 250 мл води;
- 10 мл коньяку;
- 200 г вершків;
- 300 г шоколаду.
Як приготувати
Крок 1:
Розтопити 40 грамів масла. Збити шість білків і 100 грамів цукру до піни. Окремо збити жовтки і 50 грамів піску. З’єднуємо яєчні маси, вводимо какао з борошном і додаємо до них розтоплене, але вже встигло охолонути вершкове масло.
Крок 2:
Перекладаємо крем у форму і випікаємо шоколадний корж при 170 градусах не менше 40 хвилин. Всередині він повинен повністю пропектися. Після охолодження отримуємо, ріжемо на три пластини.
Крок 3:
Для крему з’єднуємо 100 мл води і згущене молоко, додаємо три яєчних жовтки. Ставимо на плиту, заварюємо, при цьому постійно помішуємо віночком. Охолоджуємо, додаємо коньяк і розм’якшене вершкове масло, яке в нас залишилося.
Крок 4:
Для сиропу з’єднуємо 150 мл води і 150 г цукру. Кип’ятимо три хвилини, охолодити. Поливаємо коржі, промазуємо кремом. Ставимо торт в холодильник на дві години.
Крок 5:
У невелику каструльку виливаємо жирні вершки не менше 33%, додаємо поламаний темний шоколад. Ставимо на водяну баню і розтоплюємо. Покриваємо торт «Прага» отриманим кремом, залишаємо в холодильнику ще на пару годин.
Можна для цього торта готувати ганаш з какао. Такий варіант актуальний, якщо немає можливості купити якісний шоколад, жирні вершки.
Варіант 4: Торт «Прага» (рецепт з вишнею)
Цей рецепт торта «Прага» не по ГОСТу, але все одно він дуже популярний, відомий за свою простоту і доступність інгредієнтів. Корж робиться не бісквітний, а з дуже смачного тіста на сметані зі згущеним молоком.
Інгредієнти
- 4 яйця;
- 100 г цукру;
- 750 г згущеного молока;
- 300 г борошна;
- 300 р масла;
- 1 стакан вишні без кісточок;
- 4 ложки какао;
- 250 грамів сметани;
- 2 ч. л. розпушувача.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яйця розбиваємо в миску і додаємо пів склянки цукрового піску. Збиваємо, додаємо сметану, вибираємо будь-яку жирність, в цьому рецепті даний момент не настільки важливий. Змішуємо зі сметаною і вводимо 190 грамів згущеного молока. Можна тісто присолити, це поліпшить смак.
Крок 2:
З’єднуємо дві склянки борошна і какао, додаємо пару повних чайних ложки розпушувача. Просіваємо, з’єднайте з тестом, відправляємо в форми. Випікаємо при температурі 180 до готовності, охолодити.
Крок 3:
Розм’якшене масло збити до піни з рештою цукровим піском, крупинки мають розчинитися, потім додаємо згущене молоко, за бажанням ваніль. Готовий крем ставимо в холодильник. З вишень виймаємо кісточки.
Крок 4:
Остиглий корж для торта «Прага» потрібно нарізати тоненькими пластинками, скільки вийде. Промиваємо кремом, прокладаємо вишні, прикрашаємо ягодами.
Торт буде ще смачніше, якщо вишню збризнути коньяком, замаринувати на пару годин, потім віджати і прокласти між шарами. Для прикраси можна використовувати ягоди в карамелі (коктейльні), вони набагато гарніше виглядають.
Варіант 5: Торт «Прага» (рецепт з горіхами)
Горіхового рецепта торта «Прага» у Гості не було, але це не заважає нам готувати дуже смачний і надзвичайно смачний десерт. Робиться він на звичайному шоколадному бісквіті з какао, виходить все швидко і просто. Використовуються волоські горіхи.
Інгредієнти
- 5 яєць;
- 2 ложки какао;
- 1,5 ст. цукру;
- 0,5 ст. чаю;
- 1 ст. волоських горіхів;
- 110 г борошна пшеничного;
- банку згущеного молока;
- 1,3 пачки масла;
- 1 шоколадка;
- 10 г розпушувача.
Як приготувати
Крок 1:
Просіяти какао і борошно, засипати до них розпушувач. Яйця розбити в миску, збити міксером до піни, потім поступово додати склянку цукрового піску. Вводимо какао з борошном, розмішуємо, перекладаємо тісто у форму. Випікаємо звичайний бісквіт.
Крок 2:
Змішуємо гарячий чай з половиною склянки цукру, даємо розчинитися. Пачку масла збиваємо зі згущеним молоком. Інше з’єднуємо з шоколадкою, відставляємо, пізніше приготуємо шоколадний крем. Горіхи обсмажуємо на сковороді.
Крок 3:
Бісквіт розрізаємо на пластини. Чим більше вийде коржів, тим смачніше вийде торт. Але зазвичай для «Праги» використовують три штуки. По черзі їх поливаємо чаєм, змащуємо кремом. Верхній корж тільки просочуємо.
Крок 4:
Розтоплюємо шоколад з маслом і остуджуємо. Змащуємо торт зверху і обсипаємо волоськими горішками. Відправляємо в холодильник.
Можна горіхи використовувати не тільки для оформлення, але і посипати ними крем усередині шарів, але у такому разі бажано ядра порубати.
Варіант 6: Торт «Прага» (рецепт з абрикосами)
Необов’язково для торта «Прага» використовувати саме абрикосовий джем, є смачний варіант зі свіжими фруктами. Використовуємо для нього будь-шоколадний бісквіт або беремо готові коржі. Крем зі згущеного молока із сметаною.
Інгредієнти
- 500 г шоколадного бісквіта;
- 380 г вареного згущеного молока;
- 300 г сметани 30%;
- 300 г абрикосів;
- 25 мл коньяку;
- 150 г шоколаду;
- 70 р масла для глазурі.
Як приготувати
Крок 1:
Густу сметану і згущене молоко змішуємо. Шоколад з’єднуємо з маслом, ставимо растапливаться, а потім залишаємо на столі, щоб глазур охолола, але затвердіти вона не повинна.
Крок 2:
Абрикоси розбираємо на половинки, викидаємо кісточки, нарізаємо шматочками. Збризкуємо коньяком. Промазуємо коржі шоколадного бісквіта кремом, розкладаємо абрикоси, ділимо навпіл на два коржі.
Крок 3:
Покриваємо торт глазур’ю, відправляємо в холодильник. Додаткові просочення в цьому рецепті не потрібні, достатньо соку абрикосів і сметани, що входить до складу крему.
За таким принципом готується шоколадний тор «Прага» з персиками, ананасами, відмінно підходять для прошарку консервовані фрукти.
Варіант 7: Торт «Прага» (рецепт з чорносливом)
Чорнослив і шоколад – чудове поєднання, яке ідеально впишеться в торт «Прага». Ще один варіант наповнення, яке можна використовувати в будь-якому шоколадному бісквіті.
Інгредієнти
- 1 бісквіт 22-24 см;
- 300 г чорносливу;
- 1 банку вареного згущеного молока;
- 150 г шоколаду;
- 100 мл вершків;
- 200 г сметани;
- 130 г сливового або яблучного повидла;
- 150 г вершкового масла;
- 3 ложки коньяку.
Як приготувати
Крок 1:
Заливаємо чорнослив теплою водою, вимочуємо 20 хвилин, віджимаємо, нарізаємо соломкою і заливаємо коньяком, розмішуємо.
Крок 2:
Збиваємо масло, додаємо сметану, а потім і згущене молоко. Висипаємо в крем чорнослив, надлишки коньяку віджимаємо, розмішуємо.
Крок 3:
Беремо шоколадний бісквіт зазначеного розміру, нам знадобиться три тонких коржа. Викладаємо половину начинки з чорносливом, накриваємо, розподіляємо другу частину. Верх змащуємо сливовим або яблучним повидлом. Ставимо торт «Прага» на п’ять годин в холодильник.
Крок 4:
Шоколад з вершками підігріти до розчинення, остудити, змастити торт зверху, покрити боки. Залишити в холодильнику на годину.
Зараз часто у продажу вологий чорнослив, його не можна вимочувати, просто ретельно промиваємо перед нарізкою.
Варіант 8: Торт «Нова Прага» (рецепт на сметані)
Для дивовижного торта «Прага» використовується сметанний крем і коржі на згущеному молоці. Але при необхідності можна замінити будь-яким шоколадним бісквітом.
Інгредієнти
- 6 яєць;
- 2 банки згущеного молока;
- 2 ч. л. соди;
- 1 пакетик ванілі;
- 2,5 ст. борошна пшеничного;
- 5 ложок какао;
- 0,5 ст. волоських горіхів.
Крем:
- 1,5 ст. цукрової пудри;
- 750 г жирної сметани;
- 200 мл вершків 25%;
- 180 г темного шоколаду.
Як приготувати
Крок 1:
До пишної піни збити цукор з яйцями. Згущене молоко змішати з какао і дрібкою солі. З’єднуємо, додаємо рубані горіхи з борошном. В кінці заливаємо гашену соду. Замість неї можна взяти чотири ложки розпушувача.
Крок 2:
Виливаємо тісто у дві форми однакового діаметра, ставимо в духовку одночасно, печемо при 180 градусах. Остуджуємо, кожен корж розрізаємо на дві частини.
Крок 3:
Сметану і пудру збиваємо, промазуємо кремом коржі. Розтоплюємо шоколад, змішуємо з вершками, прогріваємо разом і даємо трохи охолонути. Наносимо ганаш зверху на торт, покриваємо бічні частини.
Якщо немає жирної і густої сметани, то можна використовувати для крему загусники, вони продаються в магазині. Або ж просто насипаємо трохи кокосової стружки, какао, які вберуть частину вологи.
