Покрокові рецепти приготування крему пломбіру для торта з цукровою пудрою, крохмаль, какао і харчовими барвниками
Варіант 1: Класичний рецепт крему пломбір для торта
Один з кращих кремів для торта – пломбір. Це вершковий заварний крем, готується на основі сметани, вершків або жирного молока. Готується завжди на водяній бані, так інгредієнти з’єднаються найкращим способом. Але є рецепти і без нагрівання продуктів. Подібні креми виходять густими, пишними і однорідними.
Вони відмінно підходять для прошарку торта, його вирівнювання або покриття верху. З крему пломбіру можна зробити прикраси на торт з допомогою різних насадок на кондитерський мішок або шприц. Прикраси не осідають, залишаються повітряними і апетитними при зберіганні ласощі.
- 300 мл вершків (25-33% жирності – це важливо);
- 100 гр. цукрової пудри (можна використовувати цукор категорії «екстра»);
- 1 куряче яйце;
- 100 гр. солодко-вершкового масла;
- щіпка ваніліну;
- 3 ст. л. пшеничного борошна.
Крок 1:
В емальованому чашці змішайте сметану, солодку пудру, яйце, борошно і ванілін. Збийте вінчиком, щоб продукти змішалися, і яйце добре розійшлося, а мука не була грудками. Поставте на водяну баню, коли вода в ній закипить. Нагрійте, постійно помішуючи. Зовсім скоро суміш загусне – вже через 4,5-5 хвилин.
Крок 2:
Масу остудіть до кімнатної температури. Можна на це час прибрати суміш на балкон або в холодильник. Тільки прикрийте заготівлю харчовою плівкою або фольгою до контакту, щоб зверху не утворювалася плівка.
Крок 3:
Окремо збийте м’яке вершкове масло. Додайте в заготовку. Важливо, щоб заварна заготівля і вершкове масло було приблизно однієї температури. Якщо це правило не дотримати, крем може потекти.
Крок 4:
Збийте масу протягом пари секунд, щоб всі інгредієнти добре промешались. Готовим кремом пломбір можна прикрашати не тільки торти, але й домашні тістечка, капкейки, птифуры, мафіни, кекси.
Один з найголовніших секретів приготування вершкового крему пломбір – температура інгредієнтів. Вона повинна бути однією і тією ж. Тобто, якщо хочете зробити крем, за 2 години викладіть продукти для нього з холодильника на стіл. Так вони і змішаються і взобьются відмінно.
Варіант 2: Швидкий рецепт крему пломбір для торта
Крем пломбір можна приготувати без прогрівання інгредієнтів. Тоді для основи потрібно густий вершковий сир і жирні вершки. А в помічники візьміть потужний блендер з віночком або міксер для збивання.
Інгредієнти:
- 300 гр. сиру маскарпоне;
- 250 мл жирних вершків;
- приблизно 150 гр. солодкої пудри;
- щіпка ваніліну.
Як швидко приготувати крем, пломбір для рецепт торта
Крок 1:
Заздалегідь викладіть продукти з холодильника на кухонний стіл. Візьміть велику миску для збивання. Влийте в неї вершки пожирніше. Підсипте солодкої пудри і трохи ваніліну.
Крок 2:
Збийте масу до пишного кремоподібного стану.
Крок 3:
Окремо трохи пробийте сир. Перед цим за бажанням можете протерти сир через сито. Це важлива процедура, якщо тісто сиру неоднорідний за структурою. Сир повинен стати пишніше. У кілька прийомів перекладіть сир в вершки. Збийте ще пару секунд – до однорідності. Відразу використовуйте за призначенням – для покриття тортів, тістечок, печива або з пряників, а також їх прикрас.
Дорогою за ціною маскарпоне допустимо замінити більш доступним продуктом – сирним або вершковим сиром. Або взяти сир. Тільки не зернистий, а м’який мазеобраный. Ванілін в порошку додайте в крем обережно. Занадто багато ваніліну призведе до псування солодощі. У смаку з’явиться яскраво виражена гірчинка. Якщо є можливість, беріть замість порошку справжні насіння з стручка ванілі або ванільний цукор.
Варіант 3: Крему пломбір для рецепт торта з картопляним крохмалем
Для отримання більш густого крему до інгредієнтів додається борошно, пшенична або кукурудзяна. Але її можна замінити картопляним крохмалем. Вийде такий же густий крем для десертів. А часу на готування піде трохи менше.
Інгредієнти:
- 200 мл жирних вершків;
- приблизно 200 гр. цукру (або пудри);
- 2 ст. л. картопляного крохмалю;
- 2 жовтки від курячих яєць;
- приблизно 100 гр. солодко-вершкового масла.
Як приготувати
Крок 1:
У чашці або невеликій каструльці змішайте вершки, цукор, картопляний крохмаль. Додайте трохи збиті жовтки від яєць. Добре всі промешайте, вийде трохи жовтувата маса.
Крок 2:
Нагрійте на водяній бані при тихому кипінні. Обов’язково постійно помішуйте, щоб дно не пригоріло, і крем не вийшов грудками. Якщо ж таке сталося, масу процідіть через сито.
Крок 3:
Помішуючи, остудіть до кімнатної температури.
Крок 4:
Окремо трохи збийте солодко-вершкове масло. Додайте в крем. Збийте загальну масу до пишноти. Потім крем трохи охолодіть, він ще загусне.
Запам’ятайте, чим жирніше продукти для приготування крему, тим швидше і краще він загусне. І тим якісніше буде крем. До таким калорійним інгредієнтів відноситься сметана (або вершки), яєчні жовтки (краще брати домашні яйця) і вершкове масло (82% жирності – кращий вибір).
Варіант 4: Крему пломбір для рецепт торта з какао
Пломбір шоколадний крем легко зробити двома способами. Підфарбувати крем за класичним рецептом несолодким какао-порошку. Або додати інгредієнти для крему тертий шоколад – краще гіркий або темний.
Інгредієнти:
- 350 гр. сметана (жирна);
- 5 ст. л. цукру (білий);
- 3 курячих яйця (тільки жовтки);
- 2 цілі ст. л. борошна;
- 1 ст. л. (без гірки) какао-порошку;
- насіння з одного стручка ванілі (або щіпка ваніліну порошку);
- 120 гр. солодко-вершкового масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Змішайте сметану з цукром. Коли крупинки розійдуться, продовжите приготування.
Крок 2:
Додайте в солодку сметану, жовтки, борошно, какао. Стручок ванілі розрізати навпіл, видаліть насіння, надішліть їх до сметанної суміші. Якщо використовується шоколад замість какао, перетріть його через тертку і додайте до сметанною заготівлі. При нагріванні крихта розплавиться і інтенсивно офарбить білу масу.
Крок 3:
Масу надішліть на водяну баню. Постійно помішуйте дерев’яною лопаткою. Поступово суміш буде перетворюватися в густий шоколадний крем. Коли маса досягне потрібної густоти, зніміть з нагріву. Остудіть до звичайної кімнатної температури.
Крок 4:
Трохи збийте в чистій сухій мисці вершкове масло. Додайте в крем. Збийте до стану однорідного крему на першій швидкості блендера або міксера.
Не використовуйте для рецепта солодкі какао-сухі суміші типу «Несквика» і тому подібні. З ними крему виходять клеклые. Змінюється не тільки зовнішній вигляд, але і смак.
Варіант 5: Крему пломбір для рецепт торта з харчовими барвниками
Щоб зробити десерти різнобарвними та веселими, для їх прикраси використовується різні за кольором креми. Підфарбувати креми власного виробництва простіше простого. Найпоширеніший спосіб – какао або шоколад. А якщо необхідно червоний, зелений, рожевий, жовтий або інший колір, скористайтеся цим рецептом.
Інгредієнти:
- 250 мл жирного молока;
- 3 повні ст. л. пшеничного борошна (тільки сорт вищий);
- 2 курячих яйця;
- близько 150 гр. цукру;
- 250 гр. солодко-вершкового масла;
- за смаком харчовий барвник.
Як приготувати
Крок 1:
У мисці трохи збийте курячі яйця. У них просіяти пшеничне борошно. Можна використовувати кукурудзяну, тоді крем придбає трохи жовтуватий відтінок.
Крок 2:
Додайте цукор, молоко. Для якісного крему підійде виключно жирне молоко, ідеально підійде домашнє молоко коров’яче або козине. Перемішайте масу. На водяній бані прогрійте до загустіння. Щоб маса була належною, обов’язково заважайте її віночком при нагріванні.
Крок 3:
Зніміть з плити. Помішуючи, остудити до теплого стану.
Крок 4:
Вершкове масло (ні в якому разі не замінюйте його маргарином або спредом) розімніть до м’якості. Додайте харчовий барвник за смаком. Якщо хочете зробити кілька різних відтінків, масло розділіть з різних мисках, і в кожній робіть свій колір.
Крок 5:
До масла додайте теплий крем (не гарячий). Збийте трохи, тільки щоб маса перемішалася і була пишна, повітряна. Тепер можна пускати крем справа – прикрашати їм десерти або солодкі коктейлі для дітей.
Якщо немає або не хочеться використовувати харчові барвники, скористайтесь натуральними. Візьміть сік журавлини для рожевого кольору, сік шпинату – для зеленого і салатового, чорниця – для фіолетового і синього. Жовтий і помаранчевий відтінок можна отримати від меленої куркуми або шафрану. Чим більше додасте барвника, тим насиченішим буде колір.
Приємного апетиту!
