Покрокові рецепти пріготолвенія смачного і ароматного малинового торта
Варіант 1. Класичний рецепт торта малинового
Малина – смачна і ароматна ягода. Її часто використовують для приготування напоїв, десертів і соусів. Особливо смачними і ніжними виходять торти. Для основи використовують бісквітні, листкові або пісочні коржі, які готують їх у вигляді желе або мусів.
- 300 мл жирних вершків;
- півкілограма борошна в/с;
- 125 г свіжої малини;
- 160 г звичайного цукру;
- 20 г крохмалю кукурудзяного;
- 510 г масла злив.;
- 2 жовтка;
- 120 мл джерельної води;
- 250 мл молока;
- пудра з цукру.
Крок 1:
Просійте борошно в глибоку чашку. Додайте в неї сіль і цукор. Розмішайте. Натріть 450 г замороженого масла в суху суміш, періодично перемішуючи. Влийте крижану воду і вимісити тісто. Загорніть його в плівку і відправте в холодильник.
Крок 2:
Холодне тісто розкачати між двома листами пекарської папери. Посипте його пудрою. Знову накрийте тісто пекарської папером, зверху поставте деко в якості вантажу. Поставте на півгодини в духовку, розігріту до 200 градусів.
Крок 3:
У сотейнику нагрійте молоко. З’єднайте кукурудзяний крохмаль з 60 г цукру і дрібкою солі. У суху суміш додайте два жовтки і ретельно розітріть. Влийте трохи підігрітого молока, ретельно розмішайте і введіть молоко, що залишилося. Варіть до загустіння на помірному вогні. У готовий крем додайте 60 г охолодженого масла і перемішайте. Остудіть, перекладіть в миску, затягніть плівкою і приберіть в холод.
Крок 4:
Збийте жирні вершки вінчиками міксера в пишну піну. З’єднайте їх з заварним кремом і акуратно перемішайте. Глибоку форму застелити плівкою. Виріжте три коржа за її розміром і охолодіть їх в морозильній камері. Викладіть корж у форму і рясно покрийте його кремом. Накрийте другим коржем. Так зберіть торт і відправте його в холод. Зверху щільно викладіть ягоди малини і притрусіть пудрою.
Вершки перед збиванням добре охолодіть. При бажанні ви можете викласти малину на кожен корж. Торт буде виглядати ще гарніше, якщо ягоди зверху залити желе для торта.
Варіант 2. Швидкий рецепт муссового малинового торта
З цієї кількості інгредієнтів вийде два кілограми неймовірно ніжного, смачного і ароматного чаю. При цьому на приготування піде зовсім небагато часу, а ваші близькі або гості будуть в повному захваті.
Інгредієнти
- 600 мл жирних вершків;
- готовий бісквітний торт;
- 1 кг 300 г стиглої малини;
- дві упаковки листового желатину;
- 250 г білого шоколаду;
- 2 пакетика ваніліну;
- 100 г цукру звичайного.
Як швидко приготувати муссовый малиновий торт
Крок 1:
Переберіть малину, викладіть її в сито і промити під слабким струменем води. Дочекайтеся, щоб стекла вся рідина. Перетріть ягоди через сито з допомогою маточки. Замочіть листи желатину і залиште набухати.
Крок 2:
Білий шоколад дрібно порубаєте ножем. Желатин відіжміть. Вершки налити в каструльку, додайте білий шоколад, ваніль, желатин і поставте на слабкий вогонь. Прогрівайте, помішуючи.
Крок 3:
Збийте вершки до м’яких піків. У вершково-шоколадну суміш введіть пюре з малини і перемішайте. Введіть в три прийоми збиті вершки в охолоджену суміш і акуратно перемішайте. Мус викладіть у форму для торта. Корж виріжте по діаметру форми, накрийте їм мус, злегка притисніть і відправте на шість годин в холодильник. Потім обережно переверніть і зніміть форму.
Ви можете готувати такий торт і взимку, заготовивши малину на зиму. Ягоду можна заморозити, або перетерти з цукром і зберігати в холодильнику.
Варіант 3. Малиновий торт рецепт з шоколадом
Малина чудово поєднується з шоколадом. Торт по цьому рецепту виходить в міру вологим, смачним і дуже ніжним.
Інгредієнти
- 255 г темного шоколаду;
- три великих яйця;
- 60 мл малинового лікеру;
- три яєчних жовтки;
- 12 р пластин желатину;
- 270 г білого цукру;
- 140 г пудри з цукру;
- 70 г в/з борошна;
- 1 г ванілі;
- 70 г кукурудзяного крохмалю;
- 700 г свіжої малини;
- 90 г какао.
Як приготувати
Крок 1:
Жовтки і яйця відправляємо в миску з нержавійки. Додаємо дрібку солі і збиваємо до пишноти. Не припиняючи процесу, вводимо 120 г цукру. Продовжуємо збивати, поки маса не збільшиться вдвічі.
Крок 2:
Миску встановлюємо на парову баню і прогріваємо до 30С, продовжуючи збивати. Знімаємо ємність і продовжуємо збивати, поки вміст не охолоне. Борошно з’єднуємо з крохмалем і какао. Просіваємо суміш і вводимо її в три прийоми в яєчну масу, перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору.
Крок 3:
Дно кулінарного кільця застеляємо пергаментом. Викладаємо в неї тісто і випікаємо до готовності. Остуджуємо прямо у формі, проводимо гострим ножем по краях і знімаємо кільце. Корж розрізаємо на три частини.
Крок 4:
Нагріваємо половину склянки вершків до гарячого стану. Кладемо в них поламаний на шматочки шоколад. Залишаємо на пару хвилин, і розмішуємо до однорідності. Охолоджуємо. Ганаш готовий.
Крок 5:
Для просочення розчиняємо в чверті склянки гарячої води ложку цукру, охолоджуємо і додаємо лікер. Розмішуємо.
Крок 6:
Залишаємо трохи малини для прикраси. Іншу ягоду з’єднуємо з половиною склянки цукру і добре розтираємо. Варимо на слабкому вогні хвилин п’ять. Протираємо через сито і охолоджуємо. Вершки збиваємо з чотирма ложками пудри до м’яких піків. Желатин замочуємо і даємо йому набрякнути. Віджимаємо і розчиняємо в малиновому сиропі. Додаємо пюре з малини і добре розмішуємо. З’єднуємо малинову суміш зі збитими вершками. Розмішуємо.
Крок 7:
Корж кладемо в роз’ємну форму так, щоб залишився невеликий зазор. Просочуємо його і покриваємо половиною ганаша. Викладаємо третину крему так, щоб він покрив корж і заповнив зазор між ним і формою. Накриваємо другим коржем і повторюємо процедуру. Так збираємо весь торт і відправляємо його в холод на шість годин. Застиглий торт звільняємо від форми. Бока покриваємо вершковим кремом, прикрашаємо шоколадною стружкою. Зверху викладаємо ягоди малини.
Малину можете використовувати свіжу або заморожену. Щоб ягідне пюре було однорідним і ніжним, перетріть через сито, щоб витягти кісточки.
Варіант 4. Малиновий торт рецепт «Пінчер»
Сметанний крем чудово поєднується з малиною. Вийде смачний, ароматний торт з приємним вершковим смаком.
Інгредієнти для тіста:
- 5 г соди харчової;
- 2 свіжих яйця;
- 2 скл. борошна;
- ½ Скл. звичайного цукру;
- 30 г какао;
- 200 мл згущеного молока;
- 200 мл сметани.
Крем:
- 300 г свіжої малини;
- скл. звичайного цукру;
- 600 мл 20% сметани.
Глазур:
- ¼ Пачки злив. масла;
- 90 г какао;
- 100 мл молока;
- 75 г цукру-піску.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вбийте в миску яйця і всипте цукор. Перемішайте до однорідності. Додайте соду, згущене молоко і сметану. Всипаємо через сито борошно і какао. Вимішуємо однорідне тісто без грудочок. Перелити тісто у форму, застелену пергаментом, і випікаємо до готовності. Остуджуємо корж і нарізаємо невеликими скибочками.
Крок 2:
Сметану збиваємо з цукром. Кожен шматочок бісквіта мачає в сметанний крем і викладаємо на блюдо гіркою, перешаровуючи ягодами свіжої малини. Зверху рясно поливаємо торт кремом.
Крок 3:
У сотейнику з’єднуємо всі сухі інгредієнти для глазурі, додаємо м’яке масло і ретельно розтираємо. Вливаємо молоко і розмішуємо. Ставимо на слабкий нагрів і варимо, безперервно розмішуючи, до отримання густої, блискучою суміші. Охолоджуємо і поливаємо глазур’ю торт. Прикрашаємо ягодами малини і даємо десерту просочитися протягом трьох годин.
Щоб крем вийшов не надто рідким, беріть сметану не менше 20% жирності. Ви можете попередньо викласти її в марлю і підвісити на деякий час, щоб сироватка стекла.
Варіант 5. Малиновий торт рецепт з желе
Легкий, дуже легкий шифоновий бісквіт в поєднанні зі смачним вершково-малиновим крем-мусом дозволяє отримати дуже ніжний десерт. Чудово доповнить його свіжі ягоди малини в желе.
Інгредієнти
- 400 г свіжої малини;
- шифоновий бісквіт;
- 30 г будь-якого конфітюру;
- 300 мл 35% вершків;
- 30 г пудри з цукру;
- 100 г малинового желе в порошку;
- пакетик безбарвного желе для торта;
- 50 г білого шоколаду для прикраси.
Як приготувати
Крок 1:
Малинове желе залийте водою, зменшивши кількість вказаної кількості на упаковці вдвічі. Залиште на чверть години. Прогрійте суміш, але не кип’ятіть, поки желатин не розчиниться. Процідіть суміш і охолодіть.
Крок 26
Малину вимийте, намагаючись не порушити цілісність ягід. Обсушіть її. Охолоджене желе збийте міксером до отримання пишної світлої маси. Збийте окремо вершки з ложкою пудри. Вершки введіть в малиновий мус, залишивши пару ложок для обмазування боків торта. Ще раз збийте.
Крок 3:
Розріжте шифоновий бісквіт уздовж навпіл. Один корж викладіть на дно рознімної форми. Викладіть на нього крем і розрівняйте. Зверху покладіть другий корж і злегка притисніть. Змастіть його конфітюром. Зверху щільно укладіть ягоди малини, заповнивши всю поверхню. Желе для торту приготуйте згідно інструкції на упаковці. Пензликом покрийте ягоди желатиновою сумішшю. Зніміть борти форми і боки торта змастіть вершками. Посипте тертим білим шоколадом.
Щоб в процесі виймання торта не пошкодити його, проведіть гострим ножем уздовж стінок форми.
