Покрокові рецепти приготування соте з баклажанів на зиму: класичний без стерилізації, з гострим перцем в мультиварці, з часником та морквою без оцту, з яблуками і пекучим перцем, з чорносливом
Варіант 1: Класичний рецепт соте з баклажанів на зиму
Якщо у вас вийшов великий урожай баклажанів або ви просто дуже любите – приготуйте смачну соте. Його можна приготувати за класичним рецептом, із стерилізацією і без, в мультиварці, каструлі, з додаванням додаткових інгредієнтів. У нашій підбірці рецептів ми розглянемо кілька найбільш вдалих варіантів.
- 2 кг баклаж;
- 2 кг слад перцю;
- 1 кг помид;
- 1 кг цибулі;
- 75 гр цукру;
- 100 мл раст рафинир масла;
- 100 мл столового оцту.
Крок 1:
Щоб на виході соте не горчило, потрібно позбавитися від гіркоти в баклажанах. Підготуємо їх правильно. Моєму їх, відриваємо хвостики і розріжте вздовж. Присолите і залиште хвилин на двадцять. Деякі господині нарізають їх кільцями. Спосіб подрібнення не так важливий.
Крок 2:
Ставимо кип’ятитися воду і обдаємо окропом і бланшируем їх буквально хвилин. Після даємо їм охолонути і знімаємо шкірку. Щоб шкірка відходила легше, перед тим, як обливати помідори надріжте їх хрест на хрест там, де росла гілочка.
Крок 3:
Болгарський перець теж споліскуємо, зрізаємо капелюшки і розрізаємо на дві половинки. Видаліть насіння, зріжте білі перегородки і знову сполосніть.
Нарізаємо овоч четвертинками кілець.
Крок 4:
Знову займемося помідорами. Вже очищені овочі наріжте невеликими кубиками.
Крок 5:
Очищаємо весь цибулю, зрізаємо підстави і нарізаємо тоненькими половинками кілець.
Крок 6:
Споліскуємо баклажани від солі і гіркого соку, промиваємо та нарізаємо великими кубиками.
Крок 7:
На невеликій кількості олії обсмажте баклажани до золотистого кольору. Складіть в ємну каструлю і насипте всі інші підготовлені овочі. Посипаємо зазначеною кількістю цукру і солі, наливаємо олію.
Крок 8:
Включаємо слабкий нагрів на плиті і після закипання варимо хвилин тридцять. Вливаємо оцет, перемішуємо і варимо хвилин п’ять.
Розкладаємо гаряче соте по стерильної скляній тарі, закручуємо кришками готуємо на довге зберігання звичним способом.
Варіант 2: Швидкий рецепт соте з баклажанів на зиму
Приготуємо два літри смачного злегка гоструватого соте, приготованого в мультиварці. Пекучий перець додасть більш пікантний смак, потрібну гостроту нашої закуски.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 300гр моркви;
- 500 гр перцю сладк;
- 500 гр помид;
- стручок гострого перцю;
- 80 гр цибулі;
- 10 гр крупної солі;
- 25 гр цукру;
- 50 мл раст масла.
Як швидко приготувати соте з баклажанів на зиму
Крок 1:
Баклажани вимити, злегка протріть рушником, зріжте основу і наріжте кільцями. Викладайте їх шарами на велику тарілку або в тазик, пересипаючи сіллю. Залишаємо на півгодини – нехай вийде солонін.
Крок 3:
Помідори сполосніть, надріжте хрест на хрест і обшпарте окропом. Зніміть шкірку і наріжте середніми кубиками.
Крок 4:
На дно чаші мультиварки наливаємо олію, викладаємо цибулю, нарізану тонкими чверть-кільцями. Включаємо програму «Смаження» або «Випічка», обсмажуємо хвилин п’ять.
Крок 5:
Наріжте колечками гострий перець прямо з насінням. Вони теж додають гостроти. Солодкий перець навпаки очищаємо від насіння і нарізаємо середнім кубиком. Баклажани промиваємо від солі і злегка віджимаємо руками – ріжемо великим кубиком. Моркву нарізаємо тонкими кружечками.
Крок 6:
У чашу мультиварки викладаємо овочі шарами, присипаємо цукровим піском і сіллю. Міняємо програму на «Гасіння» і засікаємо півгодини.
Крок 7:
За цей час розставте на столі стерильну скляну тару, прокип’ятіть кришки. Коли таймер спрацює розкладаємо по банках гостре соте з баклажанів на зиму.
Герметично закручуємо кришки, готуємо до зимового зберігання традиційним способом.
Варіант 3: Соте з баклажанів на зиму з часником та морквою без оцту
Цікавий варіант соте з баклажанів. Ми не будемо використовувати оцет, додамо багато часнику, щоб зробити заготовку пікантніша.
Інгредієнти:
- 2 кг баклаж;
- 1,5 кг сладк перцю;
- 1,5 кг помид;
- 400 гр цибулі;
- десять зуб часнику;
- 25 гр солі;
- 10 горошин перцю;
- двісті гр петрушки;
- двісті мл ростить масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Баклажани споліскуємо, зрізаємо хвостики і нарізаємо кубиками. Замочіть їх у підсоленій воді хвилин на двадцять. Потім промиваємо під проточною водою і злегка віджимаємо руками від зайвої води.
Крок 2:
Ріпчасту цибулю очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями.
Крок 3:
Окремо один від одного обсмажуємо цибулю і баклажани, потім складаємо у велику каструлю.
Крок 4:
Знімаємо з лушпиння часнику, зрізаємо основу і раздавливаем плоскою стороною ножа кожен зубчик.
Часник дав нам трохи більше соку, дрібно наріжте його.
Крок 5:
Помідори промийте, наріжте на великі частини трохи пригасите в маслі. Потім вони пропускаються через сито. Шкірку викидаємо.
Крок 6:
Змішуємо томатну масу і нарізаний часник. Вводимо до них натерту моркву. Підсипаємо цукор і сіль. Не забудемо про дрібно нарізану петрушку. Перемішайте і тушкуйте масу п’ять хвилин. Потім викладаємо в каструлю з цибулею і баклажанами.
Крок 7:
Вливаємо все рослинне масло, перемішуємо і доводимо овочі до кипіння. Тушкуємо двадцять хвилин і розкладіть по підготовленій стерильної скляній тарі.
Або спочатку розкладіть по банках, а потім стерилізуйте їх півгодини.
У будь-якому випадку, спочатку банки перевертають, накривають ковдрою, дають повністю охолонути. Тільки потім зимові заготовки прибирають на зберігання.
Варіант 4: Соте з баклажанів на зиму з яблуками і пекучим перцем
Рецепт розрахований на п’ять літрів цікавою закуски. Яблучка додадуть трохи солодощі, пекучий перець гостроти, і вийде незвичайна, але дуже смачна заготівля на зиму.
Інгредієнти:
- 1 кг баклаж;
- 1 кг помид;
- 1кг сладк перцю;
- 1 кг яблук;
- 1 кг реп цибулі;
- два пекучих перчика;
- 50 мл раст масла;
- сіль за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Овочі і яблучка треба помити. Баклажани протерти насухо, нарізати кільцями і посолити. Залишаємо їх на півгодини. Інші овочі поки що просто нарізаємо кубиками однакового розміру.
Крок 2:
Баклажани промиваємо, віджимаємо і нарізаємо такими ж кубиками, як і інші інгредієнти.
Крок 3:
На дно великої каструлі складаємо помідори, зверху засипаємо цибулею, але тільки його половиною.
Крок 4:
Після розкладаємо яблучка, зверху знову цибулю.
Крок 5:
Тепер розсипаємо баклажани, перець і, якщо цибулю ще залишився, теж присипаємо.
Заливаємо все олією і ставимо на середній нагрів.
Крок 6:
Коли соте почне кипіти, робимо нагрівання поменше і варимо протягом години. Спробуйте на смак, за бажанням присолите і тушкуйте ще півгодини.
Вимикаємо вогонь і розкладаємо по стерильної тарі. Далі робимо все те ж саме, що і зазначено вище в інших рецептах. Всі заготовки прибирають на зберігання після повного охолодження під пледом в перевернутому вигляді.
Варіант 5: Соте з баклажанів на зиму з чорносливом
Ще один перевірений і цікавий варіант. В соте з баклажанів додається трохи чорносливу. Також нам знадобиться трохи часнику, оцет і овочі.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- сто гр чорносливу без кост;
- чверть кг цибулі;
- 1кг сладк перцю;
- 500 гр помид;
- 3 зуб часничку;
- 1 стіл лож оцту 9%;
- ростить масло;
- сіль і цукор.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Чисті баклажани нарізаємо спочатку великими продовгуватими шматочками. Спочатку кожен баклажан ріжемо на чотири частини вздовж, потім кожна з них на два або три фрагменти.
Крок 2:
Залийте водою, трохи посоліть і перемішайте. Нехай баклажани побудуть у воді півгодини, щоб вийшла гіркота.
Крок 3:
Налийте трохи олії на сковорідку, поставте на вогонь і викладіть баклажани, промиті у воді і віджаті руками. Трохи підрум’яньте їх.
Крок 4:
Болгарський перець очищаємо, миємо й нарізаємо крупно. Цибулю – дрібними кубиками, моркву тремо на тертці.
Крок 5:
Чорнослив замочуємо в теплій воді, потім нарізаємо дрібно ножем.
Крок 6:
Перекладіть баклажани разом з маслом у велику каструлю, включаємо плиту. Додаємо до них цибулю, хвилин через п’ять моркву.
Крок 7:
Ще через п’ять хвилин чорнослив і нарізаний кубиками помідор. Обсмажуємо до тих пір, поки помідори не перетворяться на пюре.
Крок 8:
Насипте сіль і цукор за смаком, спробуйте і тушкуйте та ще п’ять хвилин.
Крок 9:
Очищаємо від лушпиння часник, тиснемо його через прес і додаємо в каструлю. Тут же налийте оцет і все перемішайте.
Тушкуємо п’ять хвилин і вмикаємо вогонь. Розкладіть соте по банкам, остудіть під ковдрою і приберіть на довге зберігання.
