Покрокові рецепти смажених баклажанів на зиму з часником, помідорами, гострим перцем
Варіант 1: Класичні смажені баклажани на зиму з перцем і часником
Гостра закуска, яка взимку нагадає про літо і стане прекрасним доповненням до будь-вечері. Такі баклажани можна поставити і на святковий стіл, вони відмінно підходять до міцним спиртним напоям, добре поєднуються з м’ясом і картоплею. Для обсмажування знадобиться рослинне масло, зазначено приблизну кількість, так як багато чого залежить від діаметру сковороди, її рівності. Для прошарку потрібен стиглий болгарський перець, а також гострі стручки, часник.
- 1 кг баклажанів;
- 200 г солодкого перцю;
- 50 г гострого перцю;
- 150 мл оцту 6%;
- 160 мл рослинного масла;
- 70 г часнику;
- сіль.
Крок 1:
Баклажани промиваємо та нарізаємо кружальцями не більше половини сантиметра, як для звичайної смаження. Бажано використовувати овочі молоді, в яких ще немає великих насіння. Засипаємо сіллю і даємо постояти. Прополіскуємо, віджимаємо.
Крок 2:
Наливаємо трохи олії на сковорідку і розігріваємо. Обсмажуємо кружечки баклажанів за дві хвилини з кожного боку, перекладаємо в миску. Знову додаємо трохи олії, розподіляємо по поверхні, викладаємо нові гуртки, повторюємо.
Крок 3:
Стерилізуємо банки і ошпарюємо капронові кришки. Відразу ж готуємо заливку. Звільняємо перці від насіння, часник від лушпиння. Скидаємо в блендер і подрібнюємо. Або перекручуємо через м’ясорубку, додаємо оцет і трохи солі, приблизно чайну ложку. Розчиняємо.
Крок 4:
У стерильну банку кладемо трохи заливки, буквально змащуємо денце, потім робимо шар з кружечків смажених баклажанів, змащуємо соусом з перцю з часником, повторюємо. Закриваємо щільною капроновою кришкою, ставимо на холод. Вже через тиждень закуску можна спробувати, але краще дочекатися зими.
Якщо баклажани не гіркі, зараз багато нових сортів, то вимочувати в солі їх не потрібно. В такому випадку просто приправляємо смажені кружечки по своєму смаку.
