Покрокові рецепти смажених баклажанів на зиму з часником, помідорами, гострим перцем
Варіант 1: Класичні смажені баклажани на зиму з перцем і часником
Гостра закуска, яка взимку нагадає про літо і стане прекрасним доповненням до будь-вечері. Такі баклажани можна поставити і на святковий стіл, вони відмінно підходять до міцним спиртним напоям, добре поєднуються з м’ясом і картоплею. Для обсмажування знадобиться рослинне масло, зазначено приблизну кількість, так як багато чого залежить від діаметру сковороди, її рівності. Для прошарку потрібен стиглий болгарський перець, а також гострі стручки, часник.
- 1 кг баклажанів;
- 200 г солодкого перцю;
- 50 г гострого перцю;
- 150 мл оцту 6%;
- 160 мл рослинного масла;
- 70 г часнику;
- сіль.
Крок 1:
Баклажани промиваємо та нарізаємо кружальцями не більше половини сантиметра, як для звичайної смаження. Бажано використовувати овочі молоді, в яких ще немає великих насіння. Засипаємо сіллю і даємо постояти. Прополіскуємо, віджимаємо.
Крок 2:
Наливаємо трохи олії на сковорідку і розігріваємо. Обсмажуємо кружечки баклажанів за дві хвилини з кожного боку, перекладаємо в миску. Знову додаємо трохи олії, розподіляємо по поверхні, викладаємо нові гуртки, повторюємо.
Крок 3:
Стерилізуємо банки і ошпарюємо капронові кришки. Відразу ж готуємо заливку. Звільняємо перці від насіння, часник від лушпиння. Скидаємо в блендер і подрібнюємо. Або перекручуємо через м’ясорубку, додаємо оцет і трохи солі, приблизно чайну ложку. Розчиняємо.
Крок 4:
У стерильну банку кладемо трохи заливки, буквально змащуємо денце, потім робимо шар з кружечків смажених баклажанів, змащуємо соусом з перцю з часником, повторюємо. Закриваємо щільною капроновою кришкою, ставимо на холод. Вже через тиждень закуску можна спробувати, але краще дочекатися зими.
Якщо баклажани не гіркі, зараз багато нових сортів, то вимочувати в солі їх не потрібно. В такому випадку просто приправляємо смажені кружечки по своєму смаку.
Варіант 2: Швидкий рецепт смажених баклажанів на зиму
Ще одна рецептура смажених баклажанів на зиму з додаванням часнику, але це спрощений варіант. Готуватися овоч буде не на плиті, а в духовці. Додатково потрібні півлітрові баночки і оцет. Не треба його боятися, готової закуски він практично не буде відчуватися.
Інгредієнти
- 0,6 кг баклажанів;
- 2 ложки цукру;
- 2 ложки оцту (беремо столовий 9%);
- 0,5 ч. л. солі;
- 5 часточок часнику;
- масло;
- 0,5 стручка гострого перцю.
Як швидко приготувати баклажани на зиму
Крок 1:
Вимити баклажани, зрізати хвостики. Потім нарізаємо кожен на дві частини поперек. Далі кожен шматок розрізаємо вздовж навпіл, потім ще раз. Повинні вийти довгі палички трикутного виду.
Крок 2:
Наливаємо на деко тонкий шар олії, викладаємо баклажани сторонами без шкірки вниз. Готуємо в духовці при 220 градусах 15 хвилин. Потім виймаємо, перевертаємо шматочки на другу сторону і смажимо до готовності. По часу це ще чверть години або трохи менше.
Крок 3:
Поки баклажани смажаться в духовці, можна приготувати часник і перець. Просто їх подрібнюємо в крихту, можна перемолоти або порубати комбайном. Готуємо цукор з сіллю і оцтом.
Крок 4:
Стерилізуємо півлітрову банку. На дно кидаємо трохи перцю з часником, весь цукор, сіль і відразу заливаємо оцет. Дістаємо гарячі баклажани з духовки, щільно укладаємо в банку, пересипаючи залишками часнику.
Крок 5:
Заливаємо баклажани крутим окропом, заповнюючи порожнечі, і відразу закатуємо. Беремо банку в руки (використовуємо рушник, щоб не обпектися) і інтенсивно трясемо для розподілу спецій. Перевертаємо на кришку, закутуємо ковдрою.
Так як цей рецепт без стерилізації, дуже важливо закладати саме гарячі баклажани відразу з духовки, не даємо їм охолонути.
Варіант 3: Смажені баклажани на зиму по-грузинськи
Ще одна чудова закуска зі смажених баклажанів на зиму. Рецепт грузинський, перевірений часом. Для заливки знадобиться перець, помідори і зелень. Якщо така гостра закуска не потрібна, хто кількість пекучих стручків можна скоротити.
Інгредієнти
- 1 кг баклажанів;
- 17 г цукру;
- 5 стручків гострого перцю;
- 2 лавра;
- 300 р помідорів;
- 30 мл оцту;
- 140 мл олії;
- 20 г солі;
- 30 г кінзи;
- 15 г часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Для закуски вибираємо баклажани не товщі 7 див. Нарізаємо кружальцями по півтора сантиметра. Вимочуємо в солоній воді, після чого віджимаємо і на рослинному маслі обсмажуємо до легкої скоринки, до коричневого кольору доводити не потрібно. Має піти приблизно 50 мл олії, не більше.
Крок 2:
Помідори і гострий перець подрібнюємо блендером або прокручуємо через м’ясорубку, додаємо рубаний часник і зелень кінзи. Іноді замість неї закладають петрушку, можна додати гілочку базиліка, але не більше. В заливку вводимо сіль та цукровий пісок, додаємо оцет.
Крок 3:
Змішуємо баклажани з приготовленої ароматною масою, додаємо рослинне масло, ламаємо туди ж лаврові листи. Розкладаємо все це по банках 0,5 л. Накидаємо кришки, але не закатуємо.
Крок 4:
У каструлю кладемо рушник, встановлюємо банки, заливаємо гарячу воду. Ставимо на плиту і починаємо стерилізувати. Для обсягу 0,5 процес займе 60 хвилин. Потім банки акуратно дістаємо, закатуємо.
Відлік часу при стерилізації починають з моменту закипання води в каструлі. Рідина поступово випаровується, важливо її періодично підливати.
Варіант 4: Смажені баклажани на зиму «Мінімум клопоту»
У цьому рецепті просто все: сам процес приготування, примітивні інгредієнти і їх дійсно небагато. Мало того, можна замінювати свіжий часник молотом, зазвичай він продається в пакетиках. За бажанням перекладаємо кружечки баклажанів гострим перцем, але і без неї все чудово виходить. З цих інгредієнтів вийде 3 банки по 0,5 л.
Інгредієнти
- 2,5 кг баклажан;
- 400 мл олії;
- 3 головки часнику;
- 2 ложки солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ріжемо кружальцями баклажани, засипаємо сіллю, ретельно розмішуємо і на півгодини про них забуваємо. Злегка прополіскуємо, віджимаємо.
Крок 2:
Розігріваємо олію, обсмажуємо все баклажани. Масло має повністю піти, але якщо трохи залишиться, то нічого страшного. Часник дрібно рубаємо.
Крок 3:
У стерильні банки укладаємо шматочки обсмажених баклажанів, присипаємо часником і щільно притискаємо, порожнеч залишатися не повинно. На поверхню виступить масло, це нормально.
Крок 4:
Ставимо банки в каструлю, накидаємо кришки і стерилізуємо баклажани. Для банок 0,5 л достатньо п’ятнадцяти хвилин після закипання води в каструлі. Далі виймаємо банку, кришку закручуємо.
Якщо не застелити дно каструлі ганчіркою або просто кухонним рушником, то банки при стерилізації лопнуть. Після стерилізації до закочування кришку піднімати не можна.
Варіант 5: Смажені баклажани на зиму «Тещин язик»
Дуже популярна зимова закуска з баклажанів. Існує багато різних рецептів з невеликими змінами. Тут класичний варіант. Він хороший тим, що баклажани не потрібно довго смажити.
Інгредієнти
- 1,3 кг баклажанів;
- 300 г стиглого червоного перцю;
- 1 перець гострий;
- 50 мл оцту столового;
- 2 ложки цукру;
- 25 мл олії плюс додатково для обсмажування;
- 80 г часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо звичайними гуртками вимиті баклажани, товщина близько 4-5 мм. Щедро посипаємо сіллю і залишаємо для видалення гіркоти на півгодини. Потім прополіскуємо, покласти в друшляк або віджимаємо.
Крок 2:
Поки баклажани стоять, потрібно приготувати заправку. Виймаємо з болгарського перчика насіння, нарізаємо його шматочками, часник очищаємо, промиваємо перець гострий. Подрібнюємо все це в пюре комбайном або перекручуємо через м’ясорубку. Додаємо дрібку солі, засипаємо цукор і вводимо оцет. Розмішуємо, заправка готова.
Крок 3:
Розігріваємо олію в широкій сковороді, викладаємо кружечки баклажанів і на сильному вогні смажимо по хвилинці з кожної сторони. У стерильну банку кидаємо чайну ложку заправки, потім 2-4 гуртка баклажанів зі сковороди, знову змащуємо заправкою і повторюємо. Смажимо наступні гуртки баклажанів, паралельно збираємо тещин язик.
Крок 4:
Наповнені банки прикриваємо, ставимо в каструлю для стерилізації, заливаємо гарячу воду і даємо рідини закипіти. Через 15 хвилин закатуємо.
Можна просто закрити банки капроновою кришкою і поставити в холодильник. Там закуска «Тещин язик» теж чудово простоїть кілька місяців, якщо дотримані правила стерильності.
