Покрокові рецепти баклажанів на зиму «Пальчики оближеш» з медом, перцем, помідорами, часником
Варіант 1: Класична рецептура медових баклажанів на зиму «Пальчики оближеш» з перцем
Заготовки з баклажанів – найулюбленіші, вони цінуються за аромат, насичений смак, доступність. У розпал сезону потрібно обов’язково зробити кілька баночок апетитною закуски, яка доповнить зимовий вечерю і нагадає про літо. Тут рецептура класичних баклажанів на зиму «Пальчики оближеш» в гострій заливці. Технологія з додатковою стерилізацією і спекотною. Без цих процесів не обійтися, але результат дійсно порадує.
- 1,5 кг баклажанів;
- 250 мл олії;
- 500 г болгарського перцю;
- 30 г гострого перцю;
- 30 г солі;
- 100 мл оцту;
- 80 р меду;
- 45 г часнику.
Крок 1:
Баклажани вимити і відрізати з двох сторін кінчики. Потім кожен овоч ріжемо гуртками по п’ять міліметрів. Якщо баклажани гіркі, то вимочуємо. Також заливаємо солоною водою, якщо вони не дуже молоді, багато насіння., через півгодини прополіскуємо, віджимаємо.
Крок 2:
Для смаження бажано взяти пару широких сковорідок, щоб процес пішов швидше, не затягнувся. Наливають тонкий шар олії, розігріваємо, викладаємо наші кружечки і готуємо з обох сторін по парі хвилин. Перекладаємо шматочки в макітру.
Крок 3:
Гострий і солодкий перець порізати шматочками. Вибираємо стиглі і м’ясисті стручки червоного кольору, тоді у нас вийде гарна закуска. Часник очистити. Проганяємо через м’ясорубку. Додаємо столовий оцет, сіль, а також мед. Якщо він зацукрувався, то обов’язково потрібно розтопити. Розмішуємо до повного розчинення.
Крок 4:
Стерилізуємо банки по 0,5 літра. Розкладаємо по ним баклажани, промазуючи шари соусом з перцю з оцтом. Наповнюємо доверху, ніякі рідини не додаємо, але злегка утрамбовуємо, пустот утворюватися не повинно.
Крок 5:
Поміщаємо баночки в каструлю з застеленому дном, наповнюємо її водою, баклажани прикриваємо. Стерилізуємо баклажани в перцовом соусі чверть години. Витягуємо, закатуємо.
Час стерилізації зазначено для банок по пів літра. Якщо будуть використовуватися інший обсяг, то воно зміниться. Для 0,7 літра знадобиться 20 хвилин, літровим банкам 25 хвилин.
Варіант 2: Швидкий рецепт баклажанів на зиму «Пальчики оближеш» з часником і помідорами
Цей варіант закуски для тих, хто не бажає довго стояти біля плити, обсмажувати баклажани по шматочках, а потім все це ще й стерилізувати. Насправді є спосіб зробити все набагато простіше, його теж варто випробувати.
Інгредієнти
- 1 кг баклажанів;
- 1 головка часнику;
- 120 мл олії;
- 750 г помідорів;
- 250 г перцю;
- 35 г цукру;
- 25 г солі;
- 3,5 ложки оцту.
Як швидко приготувати баклажани «Пальчики оближеш»
Крок 1:
Баклажани вимити, порізати кубиками не більше двох сантиметрів. Виливаємо масло в широку сковороду, засипаємо баклажани і на середньому вогні обсмажуємо десять хвилин. Помішуємо лопаткою, до абсолютної готовності не доводимо, тільки злегка покращуємо смак овоча.
Крок 2:
Перець, помідори розрізаємо комбайном, ставимо на вогонь, даємо закипіти, вводимо баклажани, відразу сіль і цукор, проварюємо 10 хвилин. Додаємо рубаний часник, а ще через три хвилинки оцет. Якщо масло після смаження раптом залишилося, то його також заливаємо в загальну масу.
Крок 3:
Після додавання оцту даємо баклажанів добре закипіти, проварюємо хвилинку, розмішуємо і відправляємо в стерильні баночки. Швидко накриваємо, закорковуємо.
Подібні рецепти хороші тим, що дозволяють грати зі смаками. На кінцевому етапі кип’ятіння можна спробувати і при необхідності додати більше солі, цукру, кислоти, гостроти.
Варіант 3: Баклажани на зиму «Пальчики оближеш» по-грузинськи
Рецептура просто приголомшливою грузинської закуски. Для баклажанів на зиму «Пальчики оближеш» додатково знадобиться червоний солодкий і гострий перчик. Рецепт зі стерилізацією. Тому готуємо відразу широку каструлю, кладемо на дно відріз тканини або якийсь рушник.
Інгредієнти
- 1,5 кг баклажанів;
- 60 мл оцту;
- 50 г часнику;
- 140 мл олії;
- 1 ст. л. солі;
- 2 стручки чилі;
- 300 г перцю солодкого.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо баклажани шматочками по сантиметру, робимо гуртки. Бажано використовувати молоденькі овочі, щоб не довелося їх вимочувати. Розкладаємо на змащеному деку, теж зверху покриваємо маслом. Ставимо на 20 хвилин у духовку, запікати можна при високій температурі від 200 градусів.
Крок 2:
Поки можна приготувати грузинську аджику, яка і буде маринадом або соусом для закуски. Нарізаємо перець, очистити часточки часнику, все це пропускаємо через м’ясорубку. Цукор не додається, тільки сіль. Замість м’ясорубки можна використовувати і комбайн. Заливаємо оцет, ретельно збовтуємо.
Крок 3:
Тепер збираємо закуску в банки. На денця наливаємо трохи аджики, потім баклажани, знову соус, намагаємося промазати всі шари. Накриваємо кришечками, ставимо в каструльку.
Крок 4:
Для стерилізації наливаємо теплу можна злегка гарячу воду, щоб вона швидше закипіла. Включаємо плит. Як тільки вода закипить, пора засікати час. Баночки з баклажанами по 0,5 л готуємо 15 хвилин, потім закатуємо. Літровим банкам знадобиться 22-24 хвилини.
Якщо немає можливості запекти шматочки баклажанів в духовці, то просто їх обсмажуємо на сковороді. Тільки не використовуємо велику кількість масла, також не варто сильно подрумянивать шматочки, тим більше на них не повинно з’являтися підпалин, уважно за цим слідкуємо.
Варіант 4: Баклажани на зиму «Пальчики оближеш» з кружечками помідорами
Приголомшливо красива і апетитна закуска, яка взимку відлетить в найпершу чергу. Для приготування таких баклажанів знадобляться помідори, вибираємо стиглі, але трохи щільні томати. Рецепт з додатковою стерилізацією.
Інгредієнти
- 2 кг баклажанів;
- 4 помідора;
- 500 г цибулі;
- 5 головок часнику;
- пучок петрушки;
- 1 л води;
- 1 ст. л. солі;
- оцет, олію.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізаємо баклажани на гуртки по п’ять міліметрів. Пересипаємо сіллю, через півгодини промиваємо і обсмажуємо на олії до рум’яного кольору.
Крок 2:
Ріжемо цибулю і часник дрібно, додаємо рубану петрушку, розмішуємо. Укладаємо в банки баклажани, потім кілька гуртків помідорів, посипаємо цибулею з часником і зеленню. Повторюємо до самого верху.
Крок 3:
З води і солі робимо розсіл, просто доводимо до кипіння. Заливаємо наші наповнені банки, ставимо в каструлю для стерилізації. По краю наливаємо гарячу воду. Після закипання стерилізуємо літрові банки 25 хвилин.
Крок 4:
Додаємо в кожну банку з баклажанами по 1 ч. л. есенції, закатуємо кришку, прибираємо заготовку під теплу ковдру, перевернувши догори дном.
Навіть якщо в рецептурі не вказана обробка банок і кришок, їх все одно потрібно стерилізувати. Це забезпечить збереження заготовки.
Варіант 5: Баклажани на зиму «Пальчики оближеш» з морквою, цибулею
Змішаний варіант приголомшливого соте з баклажанів на зиму. Для приготування крім основного інгредієнта і перчика потрібна моркву, а також цибулю. В рецепті не вказано гострий перець, але його можна сміливо додавати. В пікантному варіанті ця закуска також вище всіх похвал.
Інгредієнти
- 1 кг баклажан;
- 900 г томатів;
- 500 г перцю;
- склянка олії;
- 4 морквини;
- 4 цибулини;
- головка часнику;
- ложечка солі (приблизну кількість);
- 0,5 скл. оцту;
- ¾ Склянки цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Помідори з перцем будуть заливкою. Саме тому їх можна відразу порізати шматочками і перемолоти. Допускається подрібнення комбайном.
Крок 2:
Цибулю і моркву можна кришити будь-яким способом. Гріємо відразу все масло, висипаємо овочі, на середньому вогні готуємо рівно десять хвилин. Потім заливаємо томатну масу з перцем, проварюємо ще десять хвилин.
Крок 3:
Баклажани нарізаємо брусками, не мельчим. Можна їх вимочити, якщо овоч цього вимагає. Засипаємо в соус. Розмішуємо, солимо відразу, засипаємо пісок і даємо покипіти десять хвилин.
Крок 4:
Заливаємо столовий оцет, закидаємо часник. Можна його перемолоти, натерти або просто порубати. Кип’ятимо дві хвилинки, розливаємо соте по банкам, укупориваем.
Якщо немає свіжих помідорів, то для такої заготовки можна взяти томатний сік або розведену водою пасту, соус. В останніх варіантах робимо концентрацію на свій розсуд.
