Покрокові рецепти приготування ікри їх баклажанів на зиму: класичний, швидкий в мультиварці, «Улюблена», «Золото осені», зі сливами
Варіант 1: Класичний рецепт ікри з баклажанів на зиму
Баклажани люблять практично всі, з них готується дуже багато різних страв. Ситні, смачні і ароматні овочі не залишають байдужими нікого. У нашій підбірці рецептів ми розглянемо варіанти приготування ікри з баклажанів, розрахованої на довге зберігання. Звичайно, сама смачна ікра виходить з овочів, запечених на вогнищі на решітці. Ми приготуємо класичну ікру з овочів, запечених в духовці, після запропонуємо інші рецепти на будь-який смак.
- два кг баклажанів;
- чотириста гр репч цибулі;
- триста гр перцю болг;
- триста гр томатів;
- вісімдесят мл ростить масла;
- дві стіл лож цукру;
- одна стіл лож томат пасти;
- десять зуб часнику;
- тридцять мл оцту;
- двадцять гр петрушки;
- п’ять гр кінзи або базиліка;
- тридцять гр кухонної солі;
- перець чорний мелений за смаком.
Крок 1:
Перед тим, як готувати саму ікру традиційно овочі запікаються на решітці на вугіллі. Якщо такої можливості немає, використовується духовка.
Помийте всі овочі, цибулю очищаємо і теж споліскуємо. Зріжте основу плодоніжки у баклажанів.
Розкладіть всі овочі на деко, розігрійте духовку до 230 С і запікайте приблизно двадцять хвилин. Можна відразу вибрати режим «Гриль».
Овочі трохи стискатимуться і підрум’яняться. Щоб шкірка овочів не лопнула, зробіть кілька проколів виделкою.
Крок 2:
Беремо запечений ріпчасту цибулю та нарізаємо його маленькими кубиками. Складаємо його у велику каструлю з товстим дном і антипригарним покриттям. Її попередньо наповнюємо маслом.
Емальовану каструлю не беремо, не все буде пригорати.
Крок 3:
З запечених баклажанів акуратно знімаємо шкірку. М’якоть нарізаємо кубиком. Сік, який витікає, залишаємо. Викладаємо баклажани в каструлю до цибулі.
Крок 4:
Очищаємо болгарський перець, виймаємо насіння і нарізаємо квадратиками – відправляємо в загальну ємність.
Крок 5:
Знімаємо шкіру з томатів, нарізаємо кубиками й викладаємо в каструлю. Не пюрируйте блендером. У класичній ікру з баклажанів повинні відчуватися всі інгредієнти.
Крок 6:
Включаємо середній нагрів плити. Перемішуємо всі інгредієнти і доводимо до кипіння. Після зменшуємо нагрівання і делікатно тушкуємо приблизно двадцять хвилин.
Крок 7:
Вводимо томатну пасту, велику кухонну сіль, цукровий пісок і чорний перець. Вливаємо оцет і перемішуємо. Якщо ви любите гостре, додайте червоного перцю.
Крок 8:
Рубаємо зелень, очищаємо часник і тиснемо через прес. Все відправляємо в каструлю і варимо не більше п’яти хвилин, щоб оцет не втратив свої властивості.
Крок 9:
Тепер викладаємо ікру з баклажанів в стерильні банки і щільно закручуємо кришки. Важливо наповнити до верху, не залишаючи місця для повітря. Нехай краще витече трохи соку.
Загортаємо в ковдру, залишаємо до охолодження, після прибираємо на зберігання.
На замітку: Деякі господині підстраховуються і роблять так: Банки ставимо в каструлю, на днів якій тканина. У самій каструлі окріп. При цьому кришки ще закручуємо щільно, лише прикриваємо. Стерилізуємо ікру прямо в банках п’ятнадцять хвилин на слабкому вогні. Якщо у вас літрові банки, то півгодини. Тепер акуратно виймаємо, вже щільно закатуємо кришками і залишаємо остигати під ковдрою або пледом. Потім прибираємо на зберігання.
Варіант 2: Швидкий рецепт ікри з баклажанів на зиму
Звичайно, процес закочування заготовок на зиму в будь-якому випадку вимагає часу і зусиль. Якщо поквапитися і зробити щось не так, все заготовки зіпсуються і не виживуть при довгому зберіганні. Ми використовуємо мультиварку для економії нашого часу, але що стосується витримування банок перед зберіганням, все залишається без змін.
Інгредієнти:
- п’ять баклажанів;
- три моркви;
- чотири болг перцю;
- дві голів цибулі;
- п’ять томатів;
- ростить масло скільки піде;
- три зуб часнику;
- спеції за смаком;
- дві банки по 700 мл
Як швидко приготувати ікру з баклажанів на зиму
Крок 1:
Для приготування використовуються зрілі і великі баклажани. Їх помийте, відірвіть хвостики і витріть насухо.
Нарізаємо їх середніми кубиками й викладаємо у велику ємність. Залийте водою, щоб вона закривала їх повністю. На один літр води додається столова ложка солі і все перемішується – так вийде гіркоту. Злегка придавлюємо гнітом кришку і залишаємо.
Крок 2:
На мультиварці вибираємо програму «Смаження» або «Випічка», наливаємо олію і залишаємо прогріватися.
Крок 3:
Швиденько нарізаємо дрібно очищений цибулю. Обсмажуємо його хвилин вісім. Після вводимо крупно натерту моркву, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати в мультиварці.
Крок 4:
Нарізаємо навпіл солодкі перці, виймаємо насіння і ріжемо кубиками. Хвилин через п’ять викладаємо в чашу мультиварки.
Крок 5:
Обдайте окропом томати, зніміть шкірку і наріжте невеликим кубиком Відправляємо в каструлю.
Крок 6:
Отже, настала черга баклажанів. Зливаємо солону воду, віджимаємо їх руками від гіркого соку і викладаємо в каструлю.
Крок 7:
Очищаємо часник, раздавливаем його ребром ножа, після дрібно нарізаємо – він дасть більше соку і аромату. Відправляємо в чашу, солимо і перчимо за смаком – все гарненько перемішуємо.
Крок 8:
Включаємо програму «Гасіння», ставимо таймер на п’ятдесят хвилин. За цей час стерилізуйте банки і кришки.
Крок 9:
Отже, спрацював таймер. Відкриваємо кришку і викладаємо ікру по банках. Кришками прикриваємо, але поки що не закручуємо.
Доводимо до кипіння каструлю з водою. Ставимо в неї банки і засікаємо приблизно сорок хвилин. На дно каструлі краще постелити тканину, щоб банки не тремтіли.
Акуратно виймаємо заготовки, щільно закручуємо кришки і даємо повністю охолонути. Відправляємо на довге зберігання.
Варіант 3: Ікра з баклажанів на зиму «Улюблена»
Пікантна і цікава заготівля виходить завдяки гострого перцю і великої кількості часнику. Готується дуже просто, стає по-справжньому улюбленою.
Інгредієнти:
- п’ять кг баклажанів;
- три л перетертих томатів;
- два гострих перцю;
- три голів часнику;
- два пучка зелені;
- одна чайн л оцту 70%.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Баклажани добре промиваємо під проточною водою, витираємо насухо і нарізаємо тонкими кружечками. Викладаємо їх шарами на тарілку, присипаємо кожен з них сіллю. Залишаємо години на два, щоб вийшла вся гіркота.
Крок 2:
Після кружечки баклажанів віджимаються руками від гіркого соку, промиваються від солі і перекручуються через м’ясорубку.
Крок 3:
Тепер нам знадобляться перетерті перестиглі помідори. Об’єднуємо їх з пюрированными баклажанами у великій каструлі. Ставимо на середній нагрів варимо при слабкому бурління хвилин двадцять.
Крок 4:
Беремо гострі перці, дрібненько рубаємо їх ножем і відправляємо в каструлю. Відразу вводимо пропущений через прес часник. Слідом вводиться дрібно нарізана зелень.
Перемішайте і варіть десять хвилин.
Крок 5:
За три хвилини до закінчення варіння вводимо укус. Як тільки маса знову закипить, відразу ж вимикаємо нагрівання і розкладаємо по стерильної тарі.
Закручуємо кришки, банки ставимо дном вгору і накриваємо щільно теплим пледом або ковдрою. На наступний день все охолоне, можна прибирати заготовки на довге зберігання.
Варіант 4: Ікра з баклажанів на зиму «Золото осені»
Для приготування цієї заготовки краще всього використовувати міцні і красиві баклажани. Ікра вийде гарна і смачна, даний осінньо золото.
Інгредієнти:
- один кг баклажанів;
- п’ятсот гр репч цибулі;
- триста гр помідорів;
- сто п’ятдесят мл ростить масла;
- спеції за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Сполосніть і витріть насухо баклажани. Знімаємо основу плодоніжки і викладаємо їх на деко.
Запікаємо баклажани цілком при 200 градусах хвилин двадцять. Гіркота теж піде, а баклажани розм’якшаться.
Крок 2:
Дайте їм охолонути, після наріжте вздовж, зніміть шкіру, м’якоть дрібно нарізаємо.
Крок 3:
Очищаємо від лушпиння весь цибулю. Не лякайтеся, що його багато, він буде приємно відчуватися готової ікру з баклажанів. Дрібно його нарізаємо і обсмажуємо на рослинному маслі.
Крок 4:
Томати обдаємо окропом, знімаємо шкірку і дрібно нарізаємо кубиком. Їх теж обсмажуємо в маслі, але окремо від цибулі.
Крок 5:
Об’єднуємо всі підготовлені інгредієнти в загальній ємності і тушкуємо до готовності на великій сковорідці або казанку.
Крок 6:
Часник очищаємо від лушпиння, зрізаємо тверда основа і пропускаємо через прес. Ще його можна натерти на дрібній тертці.
Крок 7:
До часнику насипаємо за смаком сіль, вливаємо оцет і все добре перемішуємо. Вводимо отриману масу в загальну ємність в овочами і трохи потомим – не більше трьох хвилин.
Крок 8:
Поки ікра ще гаряча, розкладаємо її по стерильним банкам і щільно закручуємо кришками. Важливо, щоб на момент закочування банок вони були сухими і кришки теж.
Ставимо догори дном, щільно накриваємо кришкою і залишаємо до наступного дня до повного охолодження. Після можна прибирати на довге зберігання.
Варіант 5: Ікра з баклажанів на зиму зі сливами
Цей варіант по праву заслуговує уваги. Сливи надають дуже цікавий смак зимової заготівлі.
Інгредієнти:
- один кг баклажанів;
- п’ятсот гр злив;
- п’ять томатів;
- три болг перцю;
- головка цибулі;
- три зуб часнику;
- сто мл раст масла;
- одна ст лож яблочн оцту;
- один скл цукрового піску;
- спеції за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимийте і витріть насухо баклажани. Видаліть плодоніжку і наріжте уздовж. Викладаємо їх на деко зрізом вгору. Трохи посоліть, скроплюємо маслом.
Крок 2:
На другому деко викладаємо овочі цілком. Їх теж присаливаем і скроплюємо маслом.
Запікаємо відразу два дека при 200 З хвилин двадцять.
Крок 3:
Сливи моєму, виймаємо кісточки і пропускаємо через м’ясорубку.
Крок 4:
Виймаємо овочі з духовки, даємо трохи охолонути. Пропускаємо їх все через м’ясорубку. Складаємо всі підготовлені інгредієнти в загальну ємність.
Крок 5:
Вводимо пропущений через прес часник, насипаємо цукор. Солимо, перчимо до смаку, перемішуємо і ставимо на середній вогонь.
Коли все закипить, робимо менший вогонь і варимо до повної готовності всіх овочів. За п’ять хвилин наливаємо оцет, перемішуємо і знімаємо в плити.
Крок 6:
Відразу ж, поки всі кипляче і гаряче розподіляємо по стерильної тарі, закатуємо кришки.
Ставимо заготовки вгору дно, накриваємо щільно пледом і повністю охолодити. Ось тепер заповітні баночки можна прибрати в льох або прохолодний темний комору.
