Покрокові рецепти приготування домашнього вина з аличі: класичний, простий з червоної аличі без цукру, по-польськи, по-американськи, з медом, з червоної аличі
Варіант 1: Класичний рецепт домашнього вина з аличі
З аличі готують смачне домашнє вино. Підійде червоний або жовтий сорт. Якщо ви використовуєте червоний, то можете зовсім не додавати цукор, сорт дуже солодкий сам по собі. Важливо ретельно перебрати аличу, не дати потрапити в вино жодному подгнившему плоду або сору. Не потрібно мити аличу, на її поверхні є бактерії, так звані природні дріжджі. Вони активно допомагають бродіння вина. Добірку рецептів почнемо з класичного домашнього вина з аличі.
- п’ять л води;
- чотири кг жовтої аличі;
- один кг цукру;
- двісті гр родзинок за бажанням.
Крок 1:
Давайте відразу домовимося кількість цукру для приготування домашнього вина. Деякі сорти аличі дуже соковиті і солодкі, а інші, навпаки, дають мало соку.
Для того, щоб не помилитися з кількістю, відміряйте отриманий сік. На один літр соку доводиться триста-триста п’ятдесят гр цукру.
Крок 2:
Переберіть аличу, не використовуйте зіпсовані плоди. Прибираємо всі плодоніжки і весь мор. Сполосніть і розкладіть на рушник.
Крок 3:
Складаємо злегка висушені плоди аличі у велику ємність і розминаємо товкачиком. Влийте півлітра води і насипте немитий родзинки. Перемішайте і накрийте ємність марлею. Поставте в темне і тепле місце на четверо діб. Раз у дванадцять годин, перемішуючи лопаткою.
Крок 4:
Відіжміть Через марлю макуха. Отримане сусло перелийте у велику скляну пляшку. Закрийте гідрозатворів або надіньте гумову рукавичку з проткнутым пальцем. Не забудь перед цим насипати цукор, влити воду, що залишилася.
Крок 5:
Залишаємо на два місяці у темному і холодному місці. Рідина посвітлішає, на дні утворюється осад.
Зливаємо вино з аличі з осаду, вливаємо в нову скляну пляшку і прибираємо на зберігання. Можете попередньо розлити по більш дрібної скляній тарі.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього вина з аличі
Давайте приготувати просте домашнє вино з червоної аличі без цукру. Нам ще знадобляться винні дріжджі.
Інгредієнти:
- три кг червоної аличі;
- п’ять л води очищеної;
- два гр винних дріжджів.
Як швидко приготувати домашнє вино з аличі
Крок 1:
Перед початком приготування прочитайте інструкцію на упаковці з дріжджами. Як правило, їх розводять у невеликій кількості води, приблизно 3% від загального обсягу рідини. Потім їх додають до решти інгредієнтів.
Крок 2:
Переберіть і промийте аличу. Раз ми використовуємо дріжджі, то натуральні нам не потрібні. Протріть трохи аличу і складіть у велику і глибоку ємність.
Крок 3:
Розімніть товкачиком, не роздрібнюючи кісточки. Налийте два літри води, розчинені винні дріжджі і гарненько перемішайте.
Прикрийте марлею і приберіть на пару діб в тепле темне місце.
Крок 4:
Проціджуємо Через марлю макуха, весь отриманий сік вливаємо до загальної маси. Вливаємо воду, що залишилася.
Перелийте сусло в скляну тару з гідрозатворів або використовуйте медичну рукавичку. Ставимо в темне місце на три місяці.
Як правило активне бродіння закінчується через десять тижнів.
Крок 5:
Переливаємо молоде вино в пляшки або банки з кришками. Залишаємо в прохолодному місці ще на місяць.
За цей час весь осад повністю накопичиться, чисте вино проціджуємо і переливаємо на довге зберігання у відповідні ємності.
Варіант 3: Домашнє вино з аличі по-польськи
Цікавий варіант приготування вина з аличі в домашніх умовах. Нам знадобляться дріжджі, підживлення і лимонна кислота з цукром.
Інгредієнти:
- вісім кг аличі;
- чотири з підлоги л води;
- два кг вісімсот гр цукру;
- п’ять гр лимон кислоти;
- три гр підгодівлі для дріжджів;
- 1 пакетик винних дріжджів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Переберіть аличу, видаліть кісточки і перетворити на пюре зручним вам способом. Накрийте марлею і залиште на два-три дні в теплі. Нам потрібно активувати процес бродіння.
Крок 2:
Обережно зливаємо сік у скляну сулію. Мезгу або макуха тиснемо через марлю. Отриманий сік теж вливаємо в бутель. Влийте воду, половину всього цукрового піску і лимонну кислоту.
Введіть половину просочення для дріжджів, перемішайте і поставте гідрозатвор.
Крок 3:
Через два тижні зливаємо вино з осаду, вводимо другу частину цукру і підгодівлі для дріжджів. Залишаємо ще на три тижні.
Крок 4:
Знову зливаємо вино з осаду. Коли він перестане утворюватися, розливаємо по пляшках, закорковуємо і прибираємо на зберігання.
Варіант 4: Домашнє вино з аличі по-американськи
Ще один цікавий рецепт смачного домашнього вина з аличі по-американськи. Всі інгредієнти натуральні, виходить дуже якісне вино.
Інгредієнти:
- два кг вісімсот гр аличі;
- один кг чотириста гр цукру;
- чотири л води;
- один пак винних дріжджів;
- одна год л просочення для дріжджів;
- одна год л пектинази.
Як приготувати
Крок 1:
Переберіть і промийте аличу. Налийте до неї літр води і розімніть товкачиком в пюре. Залишаємо на два-три години. Тепер вводимо пектиназу та іншу воду.
Накрийте сусло марлею і поставте в прохолоду на два дні.
Крок 2:
Процідіть через марлю або сито. Перелийте сік в каструлю і поставте на сильний вогонь. Коли сік закипить, вимкніть вогонь.
Крок 3:
Цукор залийте отриманим соком, розмішайте і дайте охолонути. Введіть дріжджі, підгодівлю і доведіть водою до об’єму в чотири з половиною літра.
Надягніть рукавицю або встановіть гідрозатвор.
Крок 4:
Залишаємо на шість тижнів, потім зливаємо вино з осаду і знову перелити в бутель. Чекаємо, коли осад перестане утворюватися і розливаємо по підготовленим винних пляшках.
Відправляємо в холодне місце на зберігання.
Варіант 5: Домашнє вино з аличі з медом
Давайте приготуємо домашнє вино з аличі з медом. Також ми додамо трохи родзинок. Мед краще брати квітковий, родзинки не мийте.
Інгредієнти:
- десять кг аличі;
- п’ятнадцять л теплої води;
- один кг меду;
- шість кг цукру;
- двісті гр родзинок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Переберіть всі плоти аличі, відкладіть в сторону дефектні. Не повинно бути ніякого сміття і гілочок.
Тепер пюрируем аличу зручним вам способом.
Крок 2:
Влийте до кашки п’ять літрів води, насипте родзинки і два кілограми цукрового піску.
Перемішайте, накрийте марлею і залиште на три доби у тепле темне місце. Дочекаємося початку бродіння.
Крок 3:
Якщо на суслі утворилася нагорі спливла м’якоть, зніміть її. Насипте весь цукор, що залишився, влийте воду і мед.
Перемішайте і надіньте медичну рукавичку. Тільки не забудьте проколоти один палець. Або використовуйте гідрозатвор.
Залишаємо при 25 С блукати далі.
Крок 4:
Коли рукавичка перестане надуватися, з’явиться характерний осад на дні бутлі, через трубку зливаємо молоде вино в іншу сулію. Намагайтеся не чіпати осад.
Залишаємо вино з аличі дозрівати ще чотири місяці. Один раз в місяць зливаємо вино через трубочку, залишаючи осад у старій ємності. Наполягаємо вино в новій.
Як тільки перестане утворюватися осад, вино можна подавати до столу. Розлийте його по тарі, що щільно закупорьте. Що-то залиште на гостину, решта зберігайте в прохолодному місці.
Варіант 6: Домашнє вино з червоної аличі
Простий і популярний рецепт вина з червоної аличі. Як говорилося вище, червона алича сама по собі солодка і соковита, тому цукру кладемо менше.
Інгредієнти:
- три кг черв аличі;
- чотири л води;
- двісті гр цукру;
- сто гр немитого родзинок.
Як приготувати
Крок 1:
Переберіть всі плоди, видаліть сміття. Аличу не моєму, складаємо в тару і перетворюємо на пюре.
Крок 2:
Налийте воду, насипте немитий родзинки, перемішайте і накрийте марлею. Залишаємо при 21-29 З на три дні.
Крок 3:
Злийте сік у скляну сулію, мезгу відіжміть, отриманий сік вливаємо в той же бутель.
Крок 4:
Насипте цукор, перемішайте і поставте затвор. Залишаємо при 18-25 С на строк від 15 до 45 днів.
Коли сусло висвітлитися, а бульбашки перестануть з’являтися, бродіння закінчено. Злийте вино з аличі з осаду. Зберігайте при 10-16 С протягом трьох місяців.
Перевіряйте і зливайте вино з осаду, якщо він з’явиться. За цей час молоде вино стане ще світліше, наповниться смаком і добре настоїться.
