Покрокові рецепти смачного пирога з капустою і м’ясом на всі випадку життя: з квашеної, білокачанної і червоної зі свининою та яловичиною
Варіант 1: Класичний рецепт пирога з капустою і м’ясом
Не можете вибрати, який приготувати пиріг: капустяний або м’ясний? Зробіть один, включивши ці обидва інгредієнта. Вийде дуже смачно. А з додаванням нових продуктів, ви будете ще й готувати кожен раз нову випічку. Але про все по порядку. А почнемо ми з класичного варіанту.
- 255 грам свинини;
- 355 грам білокачанної капусти;
- за смаком дрібна сіль;
- велика жовта цибулина;
- 7 грам дріжджів;
- дрібна сіль і білий цукор в тісто;
- 95 грам теплої води;
- масло в тісто і для смаження;
- три склянки просіяного борошна;
- середня морква;
- спеції в начинку.
Крок 1:
Підігріти воду до 38-39 градусів. Перелити рідину в миску. Всипати дріжджі, дрібку цукру і сіль (чайна ложка). Перемішати. Влити олію (9 мл).
Крок 2:
Партіями всипати борошно. Замісити м’яке еластичне тісто. Накрити миску плівкою. Залишити в стороні в теплі. Загальний час вистоювання – 1 годину.
Крок 3:
Через півгодини почати підготовку начинки. Для цього пошинкувати стружкою свіжу капусту.
Крок 4:
Також порубати цибулю. Свинину вимити і просушити, нарізати дрібними кубиками. Очищену моркву потерти.
Крок 5:
У розігріте масло (в широкій сковороді, додати цибулю і моркву. Через 3-4 хвилини обсмажування ввести м’ясо. Готувати ще 7-8 хвилин.
Крок 6:
Закинути капусту. Змішати. Накрити (нещільно) кришкою і тушкувати 15 хвилин. В процесі повинно утворитися достатню кількість рідини, щоб начинка не пригоріла. Але якщо її буде мало, необхідно влити трохи теплої води.
Крок 7:
Вимкнувши вогонь під сковородою, додати будь-яку сіль і пару щіпок спецій. Перемішати.
Крок 8:
Добре піднялося тісто обім’яти. Відокремити четверту частину (це для прикраси пирога з капустою і м’яса з дріжджового тіста). З більшого шматка розкачати коло. Перекласти його на деко.
Крок 9:
На середину розмістити капустяну начинку зі свининою. Розподілити по поверхні. Залишити вільний простір по краях (3-4 см).
Крок 10:
Защипати по колу (бортиками) тісто. З решти маси зробити кіски або плоскі стрічки. Прикрасити пиріг. Змастити жовтком або рафінованою олією. Запекти пиріг з капустою і м’ясом при 185 градусах. Час – 30 хвилин.
Подавати випічку краще після деякого охолодження. Щоб її було простіше і безпечно нарізати порціями. Якщо ж ви збираєтеся зберігати залишилися шматки пирога, відправте їх у холодильник. А на наступний день розігрійте в духовці або мікрохвильовій печі.
Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з квашеною капустою і тушонкою
Здавалося б, зробити дріжджовий пиріг швидко неможливо. Але це не так. Цього разу ми швидко замісимо тісто в кухонній машині. А в якості начинки використовуємо яловичу тушонку і готову квашену капусту.
Інгредієнти:
- 210 грам квашеної капусти;
- 380 грам дріжджового тіста;
- банку яловичої тушонки (190 г);
- масло для змащування.
Як швидко приготувати пиріг з капустою і м’ясом
Крок 1:
В чашу кухонного комбайна всипати сіль, дріжджі (гранули) і сіль. Влити теплу воду. Її краще підігріти в електричному чайнику. Почати збивання.
Крок 2:
Влити ложку олії. Поступово всипати борошно. Коли машина замісить еластичне тісто, дістати його і обім’яти руками. Розкачати пласт. Форма – кругла. Розбити його на деко.
Крок 3:
Далі квашену капусту віджати і дрібно порубати. У гарячу сковороду перекласти тушонку з банки. Обсмажити 5-7 хвилин. Всипати підготовлену капусту. Якщо жиру багато, видалите його.
Крок 4:
Згасити ще стільки ж. Вогонь – високий. Перекласти соковиту начинку на тісто. Рівномірно розподілити по всьому колу. Піднімаючи краю, зафіксувати бортики пирога з капустою і м’ясом.
Крок 5:
В розпечену духовку відправити випічку. При 190 градусах готувати її 15-18 хвилин. Перейти на верхній вогонь. Запекти поверхню протягом 7-8 хвилин. На цьому все, страва готова.
Завдяки використанню тушкованого м’яса і квашеної капусти ми не тільки скоротимо час, але і виключимо додавання спецій і солі. Адже в таких продуктах все це вже є.
Варіант 3: Пиріг з червоною капустою і м’ясом в томатній заправці
Червона капуста, болгарський перець і томатна паста – нічого начебто особливого, а пиріг вийде виключно смачним і дуже незвичайним. Спробуйте, щоб насолодитися новими смаками.
Інгредієнти:
- 355 грам тіста (дріжджового);
- 190 грам червоної капусти;
- дві ложки пасти (томатної);
- чорний перець;
- 190 грам яловичини (пісної);
- сіль;
- стакан води;
- половина пучка петрушки;
- червоний перець;
- середній ріпчаста цибуля;
- олія (рафінована).
Як приготувати
Крок 1:
Приготувати дріжджове тісто. Залишити його на годину на кухні в теплі.
Крок 2:
Через 30-35 хвилин червону капусту порубати. Також шаткувати цибулю. Його важливо зачистити від лушпиння. Крім того подрібнити зелень і червоний солодкий перець.
Крок 3:
Тепер нарізати кубиками вимиту яловичину. М’ясо необхідно зачистити від плівок і прожилок.
Крок 4:
На наступному етапі масло розігріти в сковорідці. Закинути цибулю і яловичину. Смажити інгредієнти 6-7 хвилин. Вогонь – невеликий.
Крок 5:
Всипати підготовлену червону капусту. Додати спеції. Влити воду, змішану з томатною пастою. Змішати і тушкувати 25-27 хвилин.
Крок 6:
Піднялося тісто розім’яти. Выкатать круглу заготовку і перемістити її на деко. Укласти вміст сковороди на тісто. Присипати рубаною петрушкою. Розрівняти і сформувати бортики.
Крок 7:
Відправити пиріг з капустою і м’ясом з дріжджового тіста в духовку. Запікати при 180 градусах. Час готування – 32-35 хвилин.
Червона капуста кілька жорсткіше, ніж звичайна білокачанна. А також ми використовуємо солодкий перець. Саме тому важливо додати трохи води при гасінні начинки, щоб ці два інгредієнта стали м’якими і ніжними.
Варіант 4: Дріжджовий пиріг з капустою і фаршем
Немає часу та бажання нарізати дрібними шматочками м’ясо? Тоді використовуйте покупної фарш. Причому він може бути тільки зі свинини або з різних видів м’яса. Чому пиріг стане ще смачніше.
Інгредієнти:
- 255 грам свинячого фаршу;
- 365 грам дріжджового тіста;
- 210 грам білокачанної капусти;
- цибулина ріпчаста;
- морква середня;
- спеції та сіль;
- свіжий кріп;
- рафінована олія;
- томатний соус “Гриль”.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замішане дріжджове тісто, як завжди, залишити на 60-65 хвилин для вистоювання. В цей час нашаткувати очищену від верхніх листків капусту.
Крок 2:
Також потерти моркву і порубати цибулю. Подрібнити кріп. Фарш розморозити (якщо він заморожений) і розім’яти руками, щоб не було великих грудок.
Крок 3:
Рафіновану олію в сковорідці розігріти. Закинути свіжі цибулю і моркву. Обсмажити. Час – 4-6 хвилин.
Крок 4:
Потім додати капустяну стружку і фарш. Ввести спеції. Гасити вогонь – мінімальний) протягом 15-17 хвилин.
Крок 5:
Після вимкнення плити, розім’яти тісто, що піднялося. Відразу ж выкатать пласт. Викласти на пласку деко.
Крок 6:
Змастити всю поверхню готової томатною заправкою “Гриль”. Зверху закласти капустяну начинку з фаршем. Розрівняти. Присипати кропом.
Крок 7:
Сформувати пиріг з капустою і м’ясом з дріжджового тіста. Запекти при встановлених 180 градусах. Рекомендований час – 20 хвилин на нижньому і 10 хвилин на верхньому вогні.
Сьогодні дуже просто купити готовий фарш. Проте якщо у вас є хоча б 5 вільних хвилин, настійно радимо зробити його самостійно. Часу це займе мало. Але при цьому ви будете впевнені в якості даного інгредієнта.
Варіант 5: Капустяний пиріг з м’ясом, яйцем і зеленню
Відварені яйця, свіжа зелень, м’ясо і білокачанна капуста – ви ще сумніваєтеся, що така начинка викличе захват у ваших домочадців? Тоді давайте готувати негайно!
Інгредієнти:
- три яйця;
- 210 грам білокачанної капусти;
- пучок зелені;
- 390 грам тіста;
- 190 грамів пісної свинини;
- соняшникова олія;
- середній ріпчаста цибуля;
- перець мелений;
- за смаком спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Перемішати в мисці класичне дріжджове тісто. Залишити на 60-62 хвилини на кухонному столі. Також поставити отвариваться курячі яйця.
Крок 2:
Через 15-18 хвилин яйця залити холодною водою. Остудити і очистити від шкаралупи. Нарізати кубиками.
Крок 3:
Нашаткувати свіжу білокачанну капусту. Крім того порізати цибулю і промиту свинину. І на останньому підготовчому етапі подрібнити пучок свіжої зелені.
Крок 4:
Обсмажити в прогрітому рафінованому маслі цибулю і свинину. Через 5-7 хвилин закинути капустяну стружку. Додати ароматні спеції із сіллю. Змішати. Накрити кришкою.
Крок 5:
Гасити начинку для пирога з капустою і м’ясом протягом 12-14 хвилин. Якщо в сковороді недостатньо рідини, додати трохи води.
Крок 6:
Збільшилася тісто обім’яти. Качалкою розкотити коло. Товщина до 2 див. Укласти основу випічки на деко. Розподілити по поверхні обсмажену начинку. Присипати зеленню і яйцями.
Крок 7:
Готувати, встановивши 180 градусів. Час запікання в духовці – 30-32 хвилини. Щоб на поверхні пирога з капустою і м’ясом на дріжджовому тесті утворилася рівномірна скоринка, змастити збитим жовтком перед відправкою в духовку.
Кращою зеленню і для м’яса, і для варених яєць вважається зелений лук. Однак крім нього допустимо включити свіжий кріп і петрушку – традиційні для російської кухні трави.
Варіант 6: Пиріг з м’ясом, капустою і чорносливом
Капусту часто поєднують з запареним чорносливом. Так чому б не включити висушені сливи і рецепт нашого дріжджового пирога? Буде дуже смачно, ми гарантуємо!
Інгредієнти:
- 375 грам дріжджового тіста;
- 215 грам капусти (білокачанної);
- п’ять-шість штук чорносливу;
- ріпчаста цибуля;
- 195 грамів пісної яловичини;
- при необхідності вода;
- за смаком сіль;
- середня морква;
- набір спецій або зелені;
- для смаження масло.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Тісто зігнати і, сформувавши куля, залишити в теплі. В цей час нашаткувати цибулю і моркву потерти.
Крок 2:
Також порізати пісний шматок яловичини, попередньо вимитий і просушений. Порубати стружкою капусту. Запарити в окропі чорнослив.
Крок 3:
У гарячому маслі спассеровать цибулю і моркву. Через 2-4 хвилини додати м’ясо. Смажити ще 5-6 хвилин.
Крок 4:
Закинути білокачанну капусту, додати пряні спеції із сіллю. Ввести чорнослив. Через пару хвилинок влити воду, якщо утворився соку мало. Гасити 15-17 хвилин. Вогонь – мінімальний.
Крок 5:
З піднявся тесту качалкою на стільниці выкатать коло. Відразу ж перемістити його на деко.
Крок 6:
Розмістити на пласт начинку. Розрівняти її. Сформувати пиріг з капустою і м’ясом. Відправити деко в духовку.
Крок 7:
Запікати страву близько 30-33 хвилин. Встановлена температура 180 градусів. Як тільки пиріг покриється золотою скоринкою, вимкнути плиту. Подати відразу, нарізавши на порції.
Чорнослив наповнить блюдо приємними горелыми нотами. Але якщо ви хочете доповнити солоний пиріг легкими солодкими нотами, додайте до нього родзинки і копчену вишню. Цей смак ви точно не забудете.
