Покрокові рецепти дріжджових, пісочних і заливних пирогів з капустою на сметані
Варіант 1: Класичний рецепт дріжджового пирога з капустою на сметані
Пироги на дріжджовому тесті – незаперечний канон пекарського мистецтва. Всі інші зазвичай містять в назві приставку «простий», що говорить про їх менш урочистому призначення. Не варто думати, однак, що дріжджове тісто складно, а пісне – простіше, або дріжджові пироги виступають виключно в ролі солодких десертів.
- півсклянки молока;
- 125 гр. сметани, 20-відсоткової;
- ложка гранульованих дріжджів;
- півпачки масла, плюс ще 1/3 – в начинку;
- борошно – 400-450 гр.;
- ложечка білого цукру;
- півсклянки олії, без запаху в тісто і дві ложки в начинку.
- вилок капусти-белокочанки;
- три цибулини;
- п’ять, зварених круто яєць;
- пучок зеленого цибулі.
Для тіста знадобиться не розтоплене, а добре розм’якшене масло. Заздалегідь вийміть упаковку з холодильника, відріжте, скільки потрібно, і залиште на тарілці.
Крок 1:
Злегка підігріте молоко переливаємо в невелику за обсягом мисочку і добре розмішуємо в ньому дріжджі. Додаємо ложечку цукру, перемішуємо до повного розчинення.
Крок 2:
Пересеяв двічі борошно, відбираємо приблизно третину в миску для замішування тіста. Додаємо сметану, обидва виду масла. Виливаємо до борошні, піднялася пінної шапкою дріжджову суміш, підсипаємо половину ложечки солі. Вимішуємо ложкою, а потім руками заводимо тісто. По мірі замісу, поступово підсипаємо пересеянную борошно. Тісто буде готове, коли перестане липнути до долонь.
Крок 3:
Скачуємо дріжджове тісто в кулю, накриваємо миску і залишаємо для відстані в теплі.
Крок 4:
Поки тісто «відпочиває», займемося начинкою. Шаткуємо капусту тонкими смужками, невеликої довжини. Чим коротше вони будуть, тим краще, але і не варто дрібнити, 2 см – відповідна довжина.
Крок 5:
Опускаємо капусту в киплячу несолону воду, проварюємо при незначному кипінні хвилин п’ять. Промиваємо в друшляку холодною водою і залишаємо на пару хвилин, щоб зцідити залишки.
Крок 6:
У глибокому сотейнику в невеликій кількості олії до прозорості пасеруємо дрібненько нарізану цибулю. Додаємо добре віджату капусту, посипавши її сіллю і перцем. Зверху розкладаємо шматочки масла. Прогріваємо начинку на слабкому вогні, поки масло не розтане.
Крок 7:
Перекладаємо капусту з сотейника в тарілку, остуджуємо.
Крок 8:
Додаємо до остигнула начинку дрібно порізану зелену цибулю, кріп і рубані яйця. Перемішавши, знімаємо пробу на сіль.
Крок 9:
Тісто розділяємо на два неоднакових за розміром кулі. Більший, розкачуємо до розміру, на три сантиметри більше дна форми і вкладаємо в неї. Заводимо тісто на стінки і утворимо з нього невисокі борти. Не забудьте заздалегідь промаслить ємність зсередини, інакше пиріг пригорить до неї.
Крок 10:
Викладаємо на тісто капустяну начинку і закриваємо її пластом, розкатаним з решти тіста. Акуратно, щільно притискаючи кінчиками пальців, защипуємо бокові шви.
Крок 11:
Проколюємо виделкою наскрізь поверхню майбутнього пирога, змащуємо жовтком.
Крок 12:
Випікаємо капустяний пиріг близько півгодини. Температура стандартна: 180 градусів
Крок 13:
Залишаємо на 10 хвилин у вимкненій духовці, потім витягаємо і звільняємо від форми.
Дріжджове пироги люблять, коли їх «вмивають» – верх стає значно м’якше, і тісто довше зберігає свіжість. Наберіть в долоню трохи води, обмийте нею пиріг. Якщо є пульверизатор, распрыскайте їм.
Варіант 2: Швидкий заливний пиріг з капустою на сметані
Самий простий пиріг з капусти. Тісто готується за пару хвилин, капуста не бланшируется, її відразу обсмажують. Ніяких надмірностей, все просто, легко, швидко.
Інгредієнти:
- півтора склянки 20-відсоткової сметани;
- свіжа капуста – 260 гр.;
- два склянки борошна;
- тертий в пудру мускатний горіх;
- сода – 4 грами;
- чверть пачки Селянського масла;
- два яйця.
Як швидко приготувати капустяний пиріг на сметані
Крок 1:
Дрібненько шаткуємо капусту, обминаючи її руками.
Крок 2:
Складаємо капустяну соломку в миску, додаємо трохи мускатного горіха, сіль. Злегка обмяв, обсмажуємо на вершковому маслі до м’якості.
Крок 3:
Викладаємо капусту в тарілку і залишаємо осторонь, начинка повинна добре охолонути.
Крок 4:
Заводимо сметанне тісто. Збиваємо яйце з дрібкою солі, додаємо сметану з содою і розмішуємо. Потім, додаючи частинами пересеянную борошно, замішуємо ложкою текуче, трохи рідше, ніж для оладок, тісто.
Крок 5:
Викладаємо в промаслений форму капустяну начинку, розподіляємо рівномірним шаром по всьому дну.
Крок 6:
Виливаємо на капусту тісто і ставимо форму в гарячу духовку. Готуємо капустяний пиріг до півгодини.
Використовуючи рецепт вперше, пиріг потрібно обов’язково перевіряти на готовність дерев’яною шпажкою, час випічки сильно залежить від характеристик духовки. Витягують пиріг тільки після повного охолодження, щоб не порушити цілісності.
Варіант 3: Ніжний пісочний пиріг з капустою на сметані
Пісочна випічка – не тільки хрустке розсипчасте печиво або коржики. Якщо у таке тісто додати сметану, воно не буде кришитися після випічки. Капустяні пироги з пісочного тіста на сметані виходять особливими, тануть у роті. Якщо в раніше описаних рецептах готували світлу начинку, в цьому варіанті подкрасим її томатом. Це не тільки змінить колір, але і дасть капусті легку кислинку.
Інгредієнти:
- вершкове, 72-відсоткове масло – 180 гр.;
- 200 гр. среднежирной сметани;
- десертна ложка цукру;
- 0,3 кілограма пшеничного борошна найвищого гатунку;
- 0,5 ложечки готового розпушувача;
- одне яйце (жовток).
- Для начинки:
- 300 гр. білокачанної капусти;
- невелика морквина;
- середнього розміру цибулина;
- ложка томатної пасти:
- півтори столові ложки кукурудзяної олії;
- коріандр.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Приготуємо начинку для пирога. Дрібненько рубаємо цибулю, великою теркою подрібнюємо моркву. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до м’якості і змішуємо їх з томатом.
Крок 2:
Викладаємо в сотейник капусту, підливаємо пару ложок води і залишаємо тушкувати на повільному вогні. Готуємо, не накриваючи кришкою, і недовго, капуста повинна злегка похрустывать, до готовності вона дійде в пирозі. Готову начинку остуджуємо, виклавши на тарілку.
Крок 3:
Заводимо тісто. Пересеиваем борошно на стіл і формуємо її гіркою, зверху крупно натираємо охолоджене вершкове масло. Насипаємо цукор, сіль і розпушувач, рубаємо ножем до дрібної крихти. Сипучі компоненти розійдуться рівномірніше, якщо їх змішати з борошном і тільки після того натерти масло.
Крок 4:
Викладаємо на крихту холодну сметану, швидко замішуємо тісто. Воно повинно вийти щільним, але не тугим. Накриваємо полотном, даємо відстоятися півгодини. Можна цього і не робити, але після відстані воно стає більш м’яким і податливим.
Крок 5:
Виминаємо вылежавшееся тісто руками, розрізаємо на дві нерівні частини. Більший шматок розплющуємо коржем і злегка прокатуємо качалкою. Переклавши в промаслений форму, розподіляємо по всьому дну, притискаючи пальцями і злегка заводячи на стінки.
Крок 6:
Виделкою чи вістрям ножа робимо рівномірні проколи по всьому пласту і викладаємо на нього остигнула капусту.
Крок 7:
Не надто тонко розкачуємо і тісто. Нарізаємо смужками і переносимо на капусту, укладаючи в формі решітки. Скріплюємо смужки тесту з нижнім шаром і злегка підверніть шви всередину.
Крок 8:
Змащуємо верх збитим яйцем, перш ніж помістити на півгодини в духовку. Випікаємо при 200 градусах, до рівномірного золотистого забарвлення, тривалість – 40 хвилин.
Варіант 4: Смачний рибний пиріг з капустою на сметані
Ще один швидкий ситний пиріг на сметані. Для начинки знадобиться квашена капуста і філе риби. Доданий у сметанне тісто майонез, зробить пиріг ніжніше і легшим.
Інгредієнти:
- півкілограма квашеної капусти;
- три яйця;
- дві ложки майонезу;
- вісім ложок борошна;
- стакан среднепроцентной сметани;
- ложечка покупного розпушувача;
- півкіло трескового філе;
- 2 ложки рослинного і одна Селянського масла.
Як приготувати
Крок 1:
Квашену капусту викладаємо в друшляк, промиваємо і добре віджимаємо руками.
Крок 2:
В глибокий сотейник наливаємо трохи олії. Додаємо віджату капусту і тушкуємо на слабкому вогні до зміни в кольорі. Розмішуємо часто, щоб начинка не пригоріла, знімаємо з плити, як тільки капуста потемніє – придбає приємний світло-коричневий відтінок.
Крок 3:
Промите філе тріски нарізаємо невеликими кубиками, обсмажуємо на вершковому маслі протягом трьох хвилин.
Крок 4:
З’єднуємо рибу з капустою, трохи перчимо й перемішуємо. За необхідності, досолює начинку.
Крок 5:
Заводимо тісто. Розмішуємо майонез з яйцями і сметаною до однорідності. З’єднуємо борошно з розпушувачем, пересеиваем в миску до сметанною основі і ретельно вимішуємо.
Крок 6:
Включаємо на розігрів духовку, натираємо форму олією.
Крок 7:
Виливаємо половину сметанного тіста, розкладаємо по ньому капустяну начинку. Зверху виливаємо решту тіста, розрівнюємо поверхню і відправляємо форму в духовку.
Крок 8:
Випікаємо пиріг з квашеною капустою і рибою при 180 градусах. Час приготування від півгодини до сорока хвилин. Переконатися в готовність можна сухою скіпою.
Варіант 5: Осетинський пиріг з капустою на сметані
Смачний пиріг у вигляді коржі з прісного тіста на сметані з кефіром. Зазвичай його готують з сиром, але і з капустою він виходить настільки ж смачним.
Інгредієнти:
- півсклянки 20% сметани;
- кефір – 50 мл;
- два склянки борошна;
- яйця – 2 шт.;
- 250 гр. свіжої капусти;
- стограмовий плавлений сирок;
- півтори ложки рафінованої олії;
- чверть ложечки соди.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У глибокій мисці змішуємо сметану з кефіром. Солимо половиною ложечки солі, насипаємо всю соду. Ретельно перемішуючи, вливаємо разболтанное в чашці яйце.
Крок 2:
Засипаємо в сметанную основу борошно, замішуємо круте, добре відставати від долонь тісто. Накриваємо його полотном і відставляємо тимчасово бік.
Крок 3:
Нарізаємо капусту дрібними квадратиками. Обсмажуємо на рослинному маслі в сковороді до м’якості і зміни в кольорі. Викладаємо на тарілку і добре охолоджуємо. Вливаємо сире, разболтанное до однорідності яйце, ретельно перемішуючи.
Крок 4:
Крупно натираємо плавлений сирок, попередньо трохи охолодивши його.
Крок 5:
Розкачуємо відлежатися тісто тонким, круглим пластом. Викладаємо по центру начинку з капусти і посипаємо її тертим плавленим сиром.
Крок 6:
Збираючи краю по центру над начинкою, щільно защипуємо. Вийшов колобок розкочуємо качалкою у велику корж, товщиною півтора сантиметра.
Крок 7:
Для виходу пари, по центру пирога робимо отвір і акуратно переміщаємо його на деко. Випікаємо осетинський пиріг при 200 градусах близько чверті години. Дістаємо, коли верх добре зарум’яниться.
Зазвичай такі пироги нічим не мастять, але, якщо хочеться щоб його поверхня мала глянець, покрийте перед духовкою збитим яйцем.
