Покрокові рецепти приготування відкритих і закритих пирогів з білокачанної і пекінською капустою з листкового бездріжджового тіста
Варіант 1: Класичний рецепт пирога з капустою з листкового бездріжджового тіста
Пиріг з капустою з листкового бездріжджового тіста готується значно швидше, ніж варіант з дріжджовим тістом. Але є одна дуже важлива умова! Щоб зробити домашнє листкове тісто знадобиться пшеничне борошно тільки вищої якості і вільний час.
- півкіло білокачанної капусти;
- одна цибулинка;
- одна морквина;
- один великий помідор;
- 30 мл олії;
- за смаком солі.
- 260 г вершкового масла;
- 420 г борошна (пшеничного);
- 210 мл води;
- сіль;
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти.
Крок 1:
Для початку підготуємо капустяну начинку для пирога. Почистимо і сполоснем всі овочі. Капусту наріжемо тонкою шатківницею, цибулю півкільцями, а моркву натремо на тертці. Помідор окремо подрібнити в пюре.
Крок 2:
Викладаємо всі овочі і томатне пюре в сотейник. Наливаємо олії і закриваємо кришкою. Коли нарізка трохи опуститься, перемішуємо і солимо. Тушкуємо майже до готовності капусти.
Крок 3:
Вже зараз можемо включати духовку на температуру 190-200С. Потім борошно просіваємо в окрему миску. Насипаємо в неї солі та лимонної кислоти. Додаємо води і замішуємо тісто. Воно буде міситися важкувато, але так і треба.
Крок 4:
М’яке вершкове масло нарізаємо на тонкі скибочки. Трохи підсипаємо стіл борошном і викладаємо тісто. Розкачуємо в прямокутник. На нього вкладаємо шматочки масла – витрачаємо половину. Складаємо тісто «книжкою» або просто в три шари. Розкачуємо до розміру початкового прямокутника і знову накриваємо маслом. Звертаємо і знову розгортаємо. Далі складаємо тісто у чотири шари і знову розгортаємо, але вже за формою нашого форми для пирога.
Крок 5:
У деко викладаємо тонку пекарську папір і викладаємо тісто. Виліплює бортики і перекладаємо туди капустяну начинку. З боків трохи прихоплюємо тісто, щоб трохи зібрати його краю – пиріг буде відкритим.
Крок 6:
Ставимо деко в духовку і печемо пиріг близько 45 хвилин.
Дуже важливо ставити листкові напівфабрикати саме в добре нагріту духовку, інакше масло витече з шарів і вони не вийдуть.
