Покрокові рецепти приготування відкритих і закритих пирогів з білокачанної і пекінською капустою з листкового бездріжджового тіста
Варіант 1: Класичний рецепт пирога з капустою з листкового бездріжджового тіста
Пиріг з капустою з листкового бездріжджового тіста готується значно швидше, ніж варіант з дріжджовим тістом. Але є одна дуже важлива умова! Щоб зробити домашнє листкове тісто знадобиться пшеничне борошно тільки вищої якості і вільний час.
- півкіло білокачанної капусти;
- одна цибулинка;
- одна морквина;
- один великий помідор;
- 30 мл олії;
- за смаком солі.
- 260 г вершкового масла;
- 420 г борошна (пшеничного);
- 210 мл води;
- сіль;
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти.
Крок 1:
Для початку підготуємо капустяну начинку для пирога. Почистимо і сполоснем всі овочі. Капусту наріжемо тонкою шатківницею, цибулю півкільцями, а моркву натремо на тертці. Помідор окремо подрібнити в пюре.
Крок 2:
Викладаємо всі овочі і томатне пюре в сотейник. Наливаємо олії і закриваємо кришкою. Коли нарізка трохи опуститься, перемішуємо і солимо. Тушкуємо майже до готовності капусти.
Крок 3:
Вже зараз можемо включати духовку на температуру 190-200С. Потім борошно просіваємо в окрему миску. Насипаємо в неї солі та лимонної кислоти. Додаємо води і замішуємо тісто. Воно буде міситися важкувато, але так і треба.
Крок 4:
М’яке вершкове масло нарізаємо на тонкі скибочки. Трохи підсипаємо стіл борошном і викладаємо тісто. Розкачуємо в прямокутник. На нього вкладаємо шматочки масла – витрачаємо половину. Складаємо тісто «книжкою» або просто в три шари. Розкачуємо до розміру початкового прямокутника і знову накриваємо маслом. Звертаємо і знову розгортаємо. Далі складаємо тісто у чотири шари і знову розгортаємо, але вже за формою нашого форми для пирога.
Крок 5:
У деко викладаємо тонку пекарську папір і викладаємо тісто. Виліплює бортики і перекладаємо туди капустяну начинку. З боків трохи прихоплюємо тісто, щоб трохи зібрати його краю – пиріг буде відкритим.
Крок 6:
Ставимо деко в духовку і печемо пиріг близько 45 хвилин.
Дуже важливо ставити листкові напівфабрикати саме в добре нагріту духовку, інакше масло витече з шарів і вони не вийдуть.
Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з капустою з листкового бездріжджового тіста
Значно зменшить час приготування домашньої випічки магазинне листкове тісто. Єдине, про що потрібно подбати заздалегідь – правильна розморожування покупного напівфабрикату.
Інгредієнти:
- півкіло готового листкового бездріжджового тіста;
- 300 г білокачанної капусти;
- половину цибулини;
- половину моркви;
- 50 г сиру «Бринза»;
- 50 мл олії;
- пару гілочок молодої зелені;
- два яєчних жовтки.
Як швидко приготувати пиріг з капустою з листкового бездріжджового тіста
Крок 1:
Заздалегідь дістаємо з пакету заморожене тісто (повинно бути два пласта) і залишаємо на столі відтавати. Цей процес займає близько двох годин.
Крок 2:
Очищаємо і промиваємо овочі для начинки. Нарізаємо всі дрібніші і тонший. Морквину можемо істереть на тертці. Зелень шаткуємо.
Крок 3:
Приготовлені овочі разом з 30 мл олії тушкуємо до готовності на сковороді або в сотейнику. Солити не потрібно.
Крок 4:
Нарізаємо бринзу дрібними шматочками або кубиками. Змішуємо з трохи прохолола шаткованою капустою і зеленню.
Крок 5:
Форму для запікання змащуємо залишеним рідким маслом.
Крок 5:
Розкачуємо один листковий пласт по формі для випічки. Перекладаємо в неї і пальцями формуємо невисокі бортики. Викладаємо начинку рівним шаром. Накриваємо другим листковим пластом, краї трохи защипуємо. В центрі робимо отвір для виходу пари. Для більш привабливого оформлення можемо проткнути верхній шар в кількох місцях виделкою або зробити фігурні надрізи.
Крок 6:
Поверхня змащуємо жовтком і відправляємо пиріг в гарячу духовку при температурі 180-200С на 35-40 хвилин.
Для змащування верху напівфабрикату-пирога підійде суміш яєчних жовтків і молока, заварена в гарячому молоці куркума або шафран, а також прості вершків будь-якої жирності.
Варіант 3: Пиріг з капустою (пекінської) з листкового бездріжджового тіста
Салатна капуста пекінська чудово підходить для пирогів. Її м’які і ніжні по структурі листя не вимагають попередньої теплової обробки.
Інгредієнти для тіста:
- 2,5-3 ст. борошна (з пшениці);
- 1,5 пачки звичайного маргарину;
- 2 ст. холодної води;
- ½ Ч. л. будь солі.
Для начинки:
- половину качана пекінської капусти;
- половину солодкого перцю;
- одна невелика морквина;
- 2-3 ст. л. олії;
- 110 г копченої свинячої грудинки;
- солі за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Проведемо первинну обробку вибраних овочів. Пекінську капусту тонко наріжемо і поки залишимо. Моркву подрібнити на тертці, а перець наріжемо ножем. Грудинку також тонко нарізаємо, обов’язково зрізаємо шкіру – вона не потрібна в рецепті.
Крок 2:
На сковороді розігріваємо олію і кидаємо в нього моркву і перець. Пасеруємо пару хвилин. Додаємо грудинку і перемішуємо. Ще через кілька хвилин змішуємо з капустою і знімаємо з вогню. Можна посолити за смаком. Накриваємо кришкою, щоб начинка не охолола.
Крок 3:
У холодну воду додаємо солі і борошна. Починаємо замішувати масу. Коли вона перетвориться в кому, і не буде прилипати до рук, розкочуємо качалкою. Для цього припорошим тісто і стіл борошном. Нам потрібен напівфабрикат-квадрат або прямокутник.
Крок 4:
Потім беремо в руки шматок маргарину і паніруємо його в борошні. Пальцями перетворюємо в коржик. Розминаємо руками і вмочаємо в борошно. Корж викладаємо в центр тіста і вкриваємо його краями, як ковдрою. Розкачуємо і складаємо шматок втричі або четверо. Раскаток і складань робимо три або чотири.
Крок 5:
Відрізаємо невелику частину тесту. А велику розкачуємо по діаметру форми. Вкладаємо в неї і робимо борту пирога. Розподіляємо начинку. Розкачуємо інший ком тесту і нарізаємо на смужки. На начинці розкладаємо смужки у вигляді решітки.
Крок 6:
Ставимо форму з пирогом з капустою з листкового тіста у гарячу духовку. Температура – 200С, час – 35-40 хвилин.
Якщо після укладання решітки залишається зайве тісто, скручуємо смужки квіти. Для цього потрібно лише скручену «равлика» смужку прищепнуть знизу – вийшла троянда. Такими трояндами прикрашаємо пиріг з боків або його центр.
Варіант 4: Закритий пиріг з капустою з листкового бездріжджового тіста
Пропонуємо вам цікавий варіант листкового пирога на кефірі. Кисломолочний продукт при бажанні можемо замінити ряжанкою, кисляком або будь-яким йогуртом.
Інгредієнти для тіста:
- півкіло борошна (пшеничне);
- пачка маргарину;
- один яєчний жовток;
- половина склянки кефіру або ряжанки);
- щіпка солі.
Для начинки:
- 300 г броколі;
- 50 г м’якого сиру;
- один яєчний білок;
- 1-2 ст. л. олії;
- одна цибулина;
- трохи солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Після очищення і промивання капусту рубаємо на соломку. Цибулю – дрібними кубиками. Пасеруємо нарізку на олії з сіллю до часткової готовності. Потім трохи охолоджуємо. Додаємо збитий в легку піну яєчний білок, сіль і подрібнений м’який сир.
Крок 2:
Окремо готуємо тісто. У кефір додаємо жовток і сіль. Потім борошно. Заважаємо і мнемо, поки не отримуємо пружний і м’який шматок.
Крок 3:
Тісто розкачуємо, поверхню посипаємо тонким шаром борошна. На цей шар наносимо тонкі шматочки нарізаного маргарину. Складаємо тісто «книжкою» і розкачуємо з середини. Потім складаємо ще раз і знову розгортаємо. Робимо так ще один раз і наше тісто готове. Ділимо його на дві частини і обидві розкачуємо за формою дека. Укладають нижній шар (бортики не робимо) і на нього начинку. Потім верхній шар. При бажанні промазуємо верх рослинним маслом, жовтком або молоком.
Крок 4:
Відправляємо пиріг в добре нагріту духовку при 180-200С випікатися до готовності.
Для цього рецепта підійде начинка не тільки капустяно-сирна, але і рубаним вареним яйцем і зеленню. А також до тушкованої капусти можемо додати вареної крупи – перловки, рису або пшона.
Варіант 5: Пиріг з капустою з листкового бездріжджового тіста з рисом і яйцем
Пиріг виходить дуже ситним і калорійним. Якщо подати його з чаєм, одним таким шматочком можна замінити полуденок або вечерю.
Інгредієнти для тіста:
- три склянки борошна;
- стаканчик води;
- 1,5 пачки маргарину;
- одне яйце;
- ложечка столового оцту;
- ½ Ч. л. солі.
Для начинки:
- ¼ Ст. круглого рису;
- 300 г суцвіть цвітної капусти;
- одне яйце;
- за смаком солі і спецій.
Як приготувати
Крок 1:
У воду вводимо сіль, оцет і яйце. Перемішуємо і додаємо борошно. Місимо і отримуємо ком тесту. Розкачуємо його скелею. В центр викладаємо трохи м’який шматок маргарину і закриваємо краями тіста. Починаємо розгортати з середини, рухаємося до країв. Складаємо тісто в 3-4 шари і знову розгортаємо. Проробляємо таку ще пару разів. Обертаємо шматок в пакет і прибираємо в холодильник.
Крок 2:
Промиваємо і ставимо варитися рис. Окремо варимо яйце. У третьої каструлі в солоній воді варимо суцвіття капусти.
Крок 3:
Потім рис промиваємо і зливаємо воду. Яйце чистимо і дрібно рубаємо. Капусту витягуємо з відвару, нарізаємо скибочками. Змішуємо рис, яйце і капусту. Солимо і насипаємо спецій. Перемішуємо.
Крок 4:
Тісто дістаємо і розкачуємо, щоб укласти у форму. Робимо бортики і перекладаємо начинку.
Крок 5:
Ставимо пиріг пектися на 30-35 хвилин при 200С.
Якщо низ пирога почне горіти, а пиріг ще не готовий, зменшуємо температуру до 170С. Через 10 хвилин витягуємо ароматний пиріг з капустою з листкового бездріжджового тіста. Приємного апетиту!
