Покрокові рецепти приготування заливного пирога з капустою і фаршем в різних варіаціях, з додаванням приправ і спецій
Варіант 1: Класичний рецепт холодцю пирога з капустою і фаршем
Саме просте і дуже ефектне рішення для повсякденного або святкового столу у вузькому колі – приготований пиріг з ситної начинкою. Особливо якщо віддати йому головне місце на столі,
розташувавши заливний пиріг з капустою і фаршем в центрі столу, щоб він привертав до себе увагу.
- 2-3 яйця;
- Борошно – 6 ст. ложок;
- Кефір (густий і жирний) – 200 мл;
- Щіпка соди;
- Сіль – за уподобанням господині;
- Фарш домашній (змішаний) – 300 гр.;
- Капуста свіжа – 300 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Цукровий пісок – 2 щіпки;
- Майонез хорошої якості – 2 ст. ложки;
- Рослинне масло.
Крок 1:
Змішати кефір і соду, додати сіль, щіпку цукру і майонез. Ввести в суміш яйця і добре збити. Поступово ввести муку, перемішати, щоб вийшло тісто, схоже на дуже густу сметану. Щоб пиріг при випіканні не вийшов занадто щільним, не варто використовувати міксер і збивати тісто занадто довго.
Крок 2:
Підготувати домашній фарш зі свіжого м’яса, приправити його сіллю, спеціями і приправами за смаком. Ріпчасту цибулю очистити, подрібнити його на свій розсуд кубиками або соломкою і обсмажити в глибокій сковороді з додаванням олії до золотистого і рум’яного кольору.
Крок 3:
Тонко нашаткувати свіжу капусту, можна це зробити звичайної шатківницею на тертці, або довгим гострим ножем. Не бажано використовувати грубі частини у качана капусти (їх можна смачно замаринувати) щоб заливний пиріг з капусткою і фаршем вийшов ніжним на смак.
Крок 3:
До смаженій цибулі додати приправлений спеціями фарш, розбити його лопаткою, щоб не залишалося великих грудочок, і тушкувати близько 10 хвилин.
Крок 4:
Нашатковану капусту перекласти в глибокий сотейник і тушкувати. Причому зробити це можна як разом з м’ясом, так і окремо, з додаванням солі і масла, а потім обидві начинки з’єднати і перемішати.
Крок 5:
Охолодити начинку, перевірити баланс солі і спецій на смак, і додати подрібнену зелень.
Крок 6:
Змастити будь-яким маслом форму для приготування в духовій шафі, зверху розподілити рідке тісто, разравняв його поверхню силіконової лопаткою. Помістити форму в розігріту духовку, температура якого становить близько 200 С. Випікати пиріг до тих пір, поки його поверхня не покриється рум’яною і золотистою скоринкою, і тісто повністю не пропечеться.
Готовий пиріг дістати їх форми, трохи остудити і акуратно перевернути на плоске блюдо, так, щоб начинка виявилася зверху. Поки він теплий – його додатково можна присипати невеликою кількістю свіжої зелені.
