Покрокові рецепти пирогів з капустою і рибою з повітряного дріжджового, швидкого холодцю, листкового покупного та інших видів тіста
Варіант 1: Класичний пиріг з капустою і рибою (дріжджове тісто)
Класичні рибні пироги з капустою традиційно готуються з повітряного, м’якого, але вимагає часу тіста. Дріжджі все частіше використовуються сухі, так як пресований продукт купити в магазині зараз складно. Для начинки потрібно філе тріски, можна замінити іншою рибою.
- 0,5 кг борошна;
- 0,7 кг капусти;
- 10 г дріжджів;
- 3 головки цибулі;
- 150 р сметани;
- 100 мл води;
- 2 яйця;
- 100 г моркви;
- 25 г цукру;
- сіль, перець;
- 700 г філе тріски;
- 100 мл олії.
Крок 1:
Починаємо заміс з активації сухих дріжджів. Для цього їх з’єднуємо з цукром і розвести теплою рецептурної водою, додаємо 1-2 ложки борошна, перемішуємо, залишаємо на чверть години. А поки відокремлюємо один жовток, білок, що залишився, ціле яйце і 5 ложок рослинного масла змішуємо зі сметаною, солимо.
Крок 2:
Як тільки дріжджова маса почне пузиритися, додаємо до неї сметану. Важливо використовувати теплі продукти, щоб не гальмувати процес. Усе ретельно розмішуємо, додаємо борошно, готуємо звичайне тісто для пирогів, пиріжків, але тільки сильно не забиваємо, нехай воно буде м’яке, злегка розповзається на столі. Перекладаємо в каструлю, прикриваємо рушником. Даємо постояти в теплі пару годин.
Крок 3:
Філе тріски нарізаємо кубиками, посипаємо сіллю і перцем, розмішуємо, залишаємо маринуватися.
Крок 4:
Шаткуємо Капусту й моркву соломкою, цибулю нарізаємо будь-яким способом. Обсмажуємо овочі на сковороді в маслі, потім прикриваємо, додаємо ложку води і трохи тушкуємо.
Крок 5:
Капусту остуджуємо, змішуємо з рибою, яка вже встигла просолитися, промаринуватися спеціями.
Крок 6:
Дістати тісто з каструлі (або миски) в якій воно підходило, розділити, розкачати два коржі, одну відразу покласти на деко або в форму, розподілити начинку. У другій коржику зробити кілька дірочок, перенести її на начинку. Защипнути краї коржиків. Залишити пиріг на 15 хвилин.
Крок 7:
Жовток розбавити чайною ложкою води, добре розмішати. Змастити пиріг зверху, з боків. Випікати 25-30 хвилин при 200 градусах.
Необов’язково змащувати пиріг саме жовтком. Можна його покрити тонким шаром мастила, але вже після випічки.
Варіант 2: Швидкий пиріг з капустою і консервованою рибою
Для начинки можна використовувати консерви в маслі або рибу в своєму соку будь-якого виду, але особливо смачно і ароматно виходить з сайрою. Вона ідеально підходить для пирогів. Тісто тут буде саме просте в приготуванні і доступне – листкове. Його потрібно тільки розморозити і підкотити качалкою.
Інгредієнти
- 500 г тіста;
- банку риби;
- 3 ложки олії;
- 0,6 кг капусти;
- цибулина.
Як швидко приготувати рибний пиріг з капустою
Крок 1:
Починати потрібно з начинки, щоб капуста хоч трохи охолола. Шаткуємо цибулю, обсмажуємо. Засипаємо до нього капусту, якщо вона не вміщується на сковорідці, то можна трохи пом’яти. Смажимо пару хвилин, прикриваємо і даємо ще трохи потушиться. Спеції за смаком.
Крок 2:
Відкриваємо рибу. Розламуємо шматочки, прибираємо хребти, мнемо все виделкою, додаємо до капусти. Розмішуємо.
Крок 3:
Розкачуємо тісто, щоб воно не вийшло занадто товстим, формуємо звичайний пиріг, викладаючи начинку між шарами. Зверху робимо кілька дірочок. І відразу ж ставимо випікатися. При 220 градусах готуємо до золотистої скоринки.
У магазині можна зустріти дріжджове і бездріжджове листкове тісто. Для такого пирога підійде абсолютно будь-який з цих варіантів.
Варіант 3: Рибний пиріг з капустою з рідкого тіста
Заливні пироги відрізняються простотою приготування, їх також можна віднеси до швидких варіантів. Тісто для даного рибного пирога з капустою можна замісити на ряжанка, кефір, кисляку, що знайдеться вдома. Тому в інгредієнтах просто вказано загальну кількість кисломолочного продукту.
Інгредієнти
- 500 мл кисломолочного продукту;
- 3 яйця;
- 400 г філе риби;
- 10 г соди;
- 1 головка цибулі;
- 0,26 кг борошна;
- 0,3 кг капусти;
- 7 ложок олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
На трьох ложках олії (інше залишаємо для тіста) обсмажуємо цибулю і капусту. Приправляємо спеціями.
Крок 2:
Поки начинка остигає, збиваємо яйця з сіллю, заливаємо до них кисломолочний продукт. Добре, якщо він теплий або хоча б кімнатної температури. Закладаємо соду. Можна насипати пару чайних ложечок цукру, тоді у пирога буде більш красивий колір. Всі добре розмішуємо.
Крок 3:
В кінці засипаємо борошно, при замісі вводимо рослинне масло. Готове тісто відставляємо в бік хвилин на п’ять.
Крок 4:
Займемося рибою. Беремо будь-яке філе, яке є. Нарізаємо тонкими пластинками або соломкою, посипаємо спеціями. Можна його заздалегідь замаринувати в приправах, збризнути соєвим соусом.
Крок 5:
У змащену форму виливаємо тісто, або половину, або трохи більше. Розтягуємо приблизно однаковий шар ложкою. Далі раскидываем обсмажену капусту, на неї викладаємо шматочки нарізаного рибного філе.
Крок 6:
Найскладніше у формуванні пирога – це заховати начинку. Поливаємо рибу повільно ложкою, малюємо сіточку з тіста, потім, коли воно закінчиться, розтягуємо шар.
Крок 7:
Відправляємо на випічку. Просто ставимо в духовку. Готується пиріг з капусти і риби 35-40 хвилин при температурі 200 градусів. Зверху його нічим змащувати не потрібно, але за бажанням сире тісто присипаємо кунжутом.
Якщо тісто готується на кисломолочних продуктах, то соду для нього практично ніколи окремо оцтом не гасять. Але при заміні її розпушувачем, пекарський порошок додається не кефір, а змішується з борошном.
Варіант 4: Пиріг з капустою і рибними консервами «Розсипчастий»
Тісто для пирога з капустою і рибними консервами в цьому варіанті теж готується з кефіром, але воно розсипчасте, не тягнеться, схоже чимось на пісочний корж. В інгредієнтах вказаний маргарин, його можна замінити вершковим маслом, вийде ще краще. Головне, розм’якшити продукт, дати йому полежати при кімнатній температурі.
Інгредієнти
- 0,45 л кефіру;
- 20 ложок борошна;
- 500 г капусти;
- 0,25 кг маргарину;
- 50 г сл. масла;
- 1 банка консерви;
- спеції;
- 1 ч. л. соди.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розм’якшений маргарин з’єднати з теплим кефіром, розмішати, посолити, вести до них соду, в процесі додати борошно. Замісити в міру туго тісто, воно повинно трохи прилипати до рук. Обваляти в борошні, накрити, хай полежить.
Крок 2:
Капусту просто обсмажити на вершковому маслі. Моркву, цибулю, томатну пасту додаємо за бажанням, як і будь-які спеції. Розім’яти консервовану рибу, додати.
Крок 3:
Тісто ділимо на різні частини. З великого шматка будемо робити денце пирога. Розкочуємо качалкою, укладаємо у форму з невеликими бортами, розподіляємо шар начинки.
Крок 4:
Беремо шматочок меншого розміру, розкачуємо, робимо кришку для пирога. Обов’язково прорізаємо отвори. Переносимо на начинку, краї обох пластів з’єднуємо. Краще їх скрутити, щоб при випічці нічого не розклеїлося.
Крок 5:
Випікати при 200 приблизно 25 хвилин. Вийняти пиріг з духовки і відразу змастити маленьким шматочком вершкового масла.
Якщо в банку з консервованою рибою багато рідини, то краще частина відразу відлити. Від мокрої начинки денце пирога розкисне.
Варіант 5: Пиріг з капустою і консервованою рибою на швидку руку (в мультиварці)
Ця рецептура пирога з капустою і рибою призначена для мультиварки. Але вона також підходить для духовки, у неї температура випічки буде 180-190 градусів, близько півгодини.
Інгредієнти
- склянка кефіру;
- 0,3 кг капусти;
- 3 яйця;
- 5 г розпушувача;
- банку риби (горбуша, сайра);
- трохи масла;
- 1 цибулина;
- 1,3 ст. борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту з цибулею просто обсмажуємо на сковорідці, накривати і гасити не потрібно. Як тільки овочі підрум’яняться, перекладаємо в миску, заправляємо спеціями, вводимо рибу, розім’яту виделкою.
Крок 2:
Замішуємо тісто: яйця та кефір збити, присолити, додати борошно і половину пакетика розпушувача.
Крок 3:
Змащуємо дно мультиварки. Наливаємо трохи тесту, потім кладемо на нього начинку. Поливаємо зверху все залишками тіста. Готуємо на режимі випічки 40 хвилин.
Заливне тісто на яйцях і кефірі трохи гумове. Щоб її пом’якшити, можна додати кілька ложок олії або розтопленого маргарину, але і трохи борошна доведеться підсипати.
