Покрокові рецепти простих і класичних капустяних пирогів на будь-який смак: швидко – на швидку руку, в духовці, в мультиварці і на сковороді
Варіант 1. Класичний капустяний пиріг із дріжджового тіста на молоці
Різних видів тіста, розмаїття начинок, в яких капуста чудово поєднується з м’ясом і рибою, овочами, грибами, рисом та іншими продуктами, а також способів формування і запікання пирогов у російській кухні зібралося дуже багато. Так що в цьому питанні всім домогосподаркам світу є чому повчитися у наших жінок. Та й самим непогано обмінятися досвідом, тому що в такому достатку рецептів напевно знайдеться той, який жодного разу не був випробуваний.
Пишна випічка з пшеничного борошна – символ родинного достатку і привітного гостинності, гордість вмілої господині. Найшвидший і безпрограшний варіант такого пирога – виріб з дріжджового тіста, класика російської та слов’янської кухні, але за умови, що дріжджі – свіжі, і технологія відповідає всім вимогам. Тісто не терпить суєти і поспіху, йому необхідно тепло умілих рук.
- Яйце, столова 1 шт.
- Жовток яєчний (для фаршу) 1 шт.
- Пресовані дріжджі-40 г
- Молоко (3,2%) 110 мл
- Вершкове масло селянське 50 г (+ 40 г для фаршу)
- Борошно (в/с) пшенична 410 р (+ 20 м для пасерування)
- Цибуля ріпчаста 80 г
- Цукор 30 г
- Капуста білокачанна 480 г (нетто)
- Рослинний жир 10 г
- Спеції – за смаком
Крок 1:
У теплому молоці розчиніть цукор і пресовані дріжджі. Додайте пару ложок борошна для підживлення дріжджів, перемішайте і дочекайтеся появи на поверхні бульбашок.
Крок 2:
Яйце розітріть з маслом, додайте сіль. Масу з’єднайте з рідиною. Потроху додаючи просіяне борошно, замісіть тісто. Про готовність тесту можна судити з того, як воно відлипає від рук. Накрийте плівкою миску з тестом, поставте ненадовго в тепло, і займіться приготуванням капустяної начинки.
Крок 3:
Нашаткуйте капусту і цибулю. Вибирайте довільну форму нарізки.
Крок 4:
У розігріту сковороду влийте рослинне масло, щоб овочі не пригоріли, поки випустять сік. Для поліпшення смаку додайте вершкове масло. Потушкуйте спочатку цибулю до прозорості, а потім додайте капусту. Готовий капустяний фарш для пирога повинен зменшитися в об’ємі в два рази; вологість начинки – 50-60%. В кінці гасіння додайте ложку борошна, просіяти її в начинку через ситечко, щоб рівномірно розподілити в масі начинки, без утворення грудок. Це допоможе загустити фарш і уникнути намокання тіста, його розривів.
Крок 5:
Тісто перекладіть на робочу поверхню, змащену маслом. Розділіть навпіл і розкачати два кола, діаметром 24 і 28 див. В заготовці з тіста меншого розміру зробіть насічки ножем, або виріжте кілька фігурних отвертстий (у вигляді ромбів, кіл), щоб під час запікання через них вийшов надлишок вологи.
Крок 6:
Дно і борти форми обробіть жиром. Покладіть усередину коло більшого діаметру так, щоб його краї трохи звисали з бортика.
Крок 7:
Викладіть на нижній шар тіста капустяну начинку, накрийте другим пластом тіста, закріпіть краю. Поставте пиріг в тепло, на расстойку.
Крок 8:
Коли обсяг напівфабрикату збільшиться вдвічі, змастіть поверхню збитим жовтком, сполученим з ложкою олії. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці 35-40 хвилин при 180°С.
За бажанням, на останньому етапі гасіння, додайте в начинку перець, мелені насіння кропу, кмину, коріандру або інших спецій. Дуже ніжний і цікавий смак начинки виходить при додаванні кислих молочних продуктів до капусті, в процесі приготування: сметани або ряжанки. Смачну начинку з капусти можна приготувати, додавши в капусту морква, томатний соус – використовуйте різні варіанти, за смаком.
Дріжджове тісто можна приготувати на опарі, замінити молоко водою, кисляком, сметаною, кефіром.
Варіант 2. Швидкий пиріг з капустою і шинкою на сковороді – сніданок на швидку руку
Хто не мріє про аромат свіжого пирога, але так, щоб не довелося витрачати багато часу на його приготування? Рішення цієї задачі – налите тісто, яке легко приготує навіть дитина. Тісто для оладок і млинчиків в поєднанні з різними доповненнями – розкішний пиріг з капустою та іншими нехитрими добавками до сніданку.
Інгредієнти:
- Кефір (або кисле молоко) 130 мл
- Сода 2 г
- Яйце 1 шт.
- Борошно 260 г
- Шпинат 80 г
- Шинка, варено-копчена 250 г
- Перець 4 г
- Капуста цвітна 240 г
- Цибуля 90 г
- Твердий сир 100 г
- Сіль
- Масло 80 г
Як швидко приготувати капустяний пиріг
Крок 1:
Шинку, суцвіття капусти і цибулю, нарізані довільно обсмажте в розігрітій сковороді, з додаванням вершкового масла. Приправте спеціями.
Крок 2:
Поєднавши яйце і кефір, збийте рідку частину тіста до пишної маси.
Крок 3:
У просіяне борошно додати маленьку щіпку солі і соди, переміщайте борошняну суміш і поступово з’єднайте з рідкою частиною. Перебити тісто віночком, щоб виключити наявність грудочок, накрийте його плівкою, витримайте 15-60 хвилин.
Крок 4:
У сковороду, змащену і розігріту, покладіть підготовлену начинку, залийте її тестом. Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімального рівня.
Крок 5:
Коли тісто схопиться, перестане бути рідким, переверніть пиріг лопаткою. Поверхня посипте тертим твердим сиром. Знову накрийте кришкою на 2-4 хвилини, щоб сир розплавився. Перекладіть пиріг на блюдо. Нарізайте і подавайте зі сметаною.
Не поспішайте приступати до випічки бездріжджового тесту на кефірі або кисляку. Додана сода повинна вступити у взаємодію з молочнокислими бактеріями, а утворюється в результаті реакції газ додасть тесту пишність. Щоб бульбашки газу швидко не зникли, обов’язково щільно накривайте тісто, давайте йому постояти, так як кисломолочна реакція відбувається набагато швидше, ніж встигає намокнути клейковина, що міститься в борошні, а це вона повинна утримувати бульбашки в тесті.
Варіант 3. Капустяний пиріг з листкового тіста в духовці на швидку руку – кулеб’яки
Для приготування кулеб’яки допускаються будь-які начинки, в тому числі – з додаванням капусти. Кожен вид начинки викладається окремо, без змішування, а між шарами – млинці з прісного тіста. Як стверджують історики та дослідники, деякі кулеб’яки в рецептах старовинної російської кухні складалися з дванадцяти шарів різних начинок – щедро, від душі! Можливо, в наш час таке нашарування здасться надмірністю, але 4-6 цікавих поєднань підібрати можна.
Як спекти пиріг на швидку руку – найголовніше питання. У російській кухні на цей рахунок існувала традиція: часто начинкою служили продукти, що залишилися після обіду або після вечері: шматочки м’яса, каша, картопля, овочі. Господині їх нарізали шматочками і загортали в тісто. Щоб швидко приготувати пиріг, треба згадати забутий досвід предків, зараз в холодильниках, якщо провести ревізію, можна знайти багато чого з того, що цілком згодиться для кулеб’яки, навіть готове листкове тісто!
Інгредієнти:
Для млинцевого тесту:
- Яйця столові 3 шт.
- Борошно 280 г (в тому числі, 50 м – на подпыл)
- Знежирене молоко (вода) 120 мл
- Масло 60 мл (в тому числі – для змащування форми)
- Сіль 4 г
- Харчова сода 7 м
- Листкове тісто прісне 450 г
Начинка:
- Тушкована капуста з цибулею і морквою 250 г
- Філе курки (варене або смажене) 350 г
- Круглий рис, варену 180 г
- Гриби (смажені або мариновані) 300 г
- Сметана (або ряжанка) 150 г
- Суміш перців, сушеної зелені (будь-яка приправа – за смаком)
Як приготувати кулеб’яку на швидку руку
Крок 1:
Яйця збийте з молоком і маслом (50 мл) в пишну піну. Невелику частину приготовленої рідини відлийте в чашку, для змащування поверхні пирога. В решту рідина додайте просіяне борошно, з’єднану з сіллю і содою. Збийте вінчиком млинцеве тісто, трохи витримаєте, накривши посуд, щоб клейковина борошна добре намокла.
Крок 2:
Розігрійте сковороду, спечіть млинці. Для кулеб’яки знадобиться 3 тонких млинця, діаметром 28 див. Інші млинці можна використовувати для приготування курника – пирога з м’ясом і кашею, схожого на кулеб’яку, або приготувати кулеб’яки з солодкою начинкою, на десерт.
Крок 3:
Розморожене листкове тісто розділіть на дві частини – 150 і 300 р. Присипте борошном поверхню столу, розкачати два кола.
Крок 4:
Коло меншого діаметру укладіть в підготовлену форму – його краї повинні покривати бортик. На дно викладіть шар рису. Рис приправте спеціями, злегка полийте сметаною чи ряжанкою. Накрийте рисовий шар млинцем. Продовжуйте викладати у форму по черзі млинці і різні начинки, чергуючи шари в довільному порядку. Запам’ятайте правило: більш сухі начинки краще викладати в нижні шари пирога, а соковиту капусту або інші овочі – наверх. При випіканні пирога почне виділятися овочевий сік, і він буде випаровуватися вгору, або стікати в нижню частину пирога. Стікаючи вниз, капустяний сік рівномірно просочить всі шари начинки, зробить пиріг соковитим, а, випаровуючись, не дасть пересушити начинку, що теж добре.
Крок 5:
Тепер накривайте пиріг великим колом з листкового тіста, поєднуючи його краю з нижнім. Товщина листкового тіста не повинна перевищувати 0,7-0,8 см, але не робіть його занадто тонкий, щоб круг не розірвався. При укладанні верхнього шару тесту на пиріг, присипте його борошном з одного боку, накрутіть на качалку, переносячи на поверхню кулеб’яки. Потім також поступово розкручуйте, укладаючи, від одного краю до іншого.
Крок 6:
Поверхня з листкового тіста змастіть збитою яєчною сумішшю, декоруйте фігурками з тіста. Важливо: щоб після запікання пиріг не виявився надто вологим і непропеченным, вставте вертикально, в декількох місцях, рівномірно розташовуючи по всій поверхні, кілька дерев’яних шпажок. Отвори, зроблені паличками, допоможуть уникнути деформації поверхні, відрегулюють вологість вироби всередині.
Готовність пирога в цьому випадку буде також легко перевірити: досить вийняти паличку і переконатися, що кінець, який перебував всередині – сухий. Час запікання – 25-30 хвилин.
Якщо при запіканні пирогів поверхня їх підгорає, а внутрішня частина все ще залишається сирої, накрийте пиріг листом фольги, або поставте лист над пирогом, щоб прикрити його від жару в верхній частині духовки. Капустяний пиріг при запіканні можна захистити від зайвого спека капустяним листям.
Особливість кулеб’як: співвідношення фаршу і тіста – 6:4, тобто начинки повинно бути більше.
Варіант 4. Пиріг з м’ясом і капустою в мультиварці – розтягаї, швидко і просто
Сучасна кухонна техніка – казка про палочку-виручалочку або диво-піч, яка сама пироги пече. Звичайно, треба замісити тісто, загорнути начинку, а потім вже вона спече, але задоволення полягає в тому, що пироги в мультиварці не горять, їх можна подавати з пилу, з жару, гарячими – до щам або вусі.
Розтягаї напівзакритий пиріг, традиційно – у формі човника. Краї великого пирога або маленьких розтягаїв защипували з двох сторін, залишаючи середину відкритою. До щам пекли пиріжки з капустою, а в отвір пирога доливали м’ясний бульйон і (або) сметану. Вуха подавали з рибними розтягаями. Власне, пироги в старовину подавалися до різних страв, як один з видів хліба.
Інгредієнти:
Для дріжджового тіста:
- Вода 150 мл
- Дріжджі (пресовані) 25 г
- Масло 50 г
- Цукор 35 г
- Сіль 2,5 м
- Борошно 360 г
Начинка:
- Капуста білокачанна свіжа 0,6 кг
- Цибуля 130 г
- Масло, топлене 75 г
- Філе курки (напівжирна свинина, телятина, ковбасні вироби) 420 г
- Томат-паста 75 г
- Морква 90 г
- Спеції, свіжомелені: насіння коріандру, перець, гвоздика – за смаком
- Очищене Масло, рослинна 60 мл
- Яйця 1 ½ шт.
Як приготувати розтягаї
Крок 1:
М’ясо або ковбасу порізати великими кубиками. Для приготування начинки можна використовувати м’ясний фарш. Обсмажте до готовності в розігрітому топленому маслі, з додаванням дрібно нарізаного,
ріпчастої цибулі і натертої моркви.
Крок 2:
До м’ясної частини додайте нашатковану капусту. Тушкуйте до м’якості, а потім додайте томатну пасту, мелені спеції. Готову начинку перекладіть в сито, встановлене на піддон. Стікаючий сік не поспішайте викидати.
Крок 3:
Поки начинка остигає, замісіть тісто. У теплій воді розпустіть дріжджі і розчиніть цукор, сіль. Додайте третю частину просіяного борошна, ретельно перемішайте масу, дайте постояти до появи пухирців. Висипте борошно, замішують тісто, поки воно почне легко відлипати від рук і посуду. Для вистоювання тісто можна помістити в чашу мультиварки, включивши режим підігріву. Пам’ятайте, що оптимальна температура для життєдіяльності дріжджів – 22-25°С.
Крок 4:
Після расстойки розділіть тісто на сім рівних частин. На робочому столі, змащеному олією, сформуйте тонкі круглі коржі. Розділіть на рівні частини приготовлену начинку, і розкладіть її на коржі. Защипайте краю, сформувавши «човники». Укладіть їх у чашу мультиварки, у формі квітки, або – «колоском», якщо чаша мультиварки має овальну форму. Дайте знову підійти.
Крок 5:
Ціле яйце збийте в піну, а половину (жовток) додайте в сік, який стек з начинки, перемішайте, і по одній ложці додайте в отвори, залишені в центрі розтягаїв. Яєчної піною змастіть поверхню виробів.
Крок 6:
Випікайте пиріжки в мультиварці, в режимі випічки. Перекладіть на блюдо, вистелене серветкою, змастіть, з допомогою пензлика, поверхню маслом для блиску. Подайте зі щами або м’ясним бульйоном.
Несолодке зазвичай готують дріжджове тісто безопарним способом – в ньому не міститься здоба, тому тісто дуже швидко піднімається. У приготуванні такого тесту важливо «не переборщити» з дріжджами, щоб у готовому виробі не відчувався їх характерний запах.
Варіант 5. Пиріг з капустою і картоплею – класичний пісний капусняк
Сучасні уявлення про святкування збору врожаю і сезону заготівлі капусти на зиму істотно відрізняються від старовинних обрядів. Капусняк, як у православній традиції, так і в язичницьких обрядах вимагав дотримання суворого посту. Відповідно, і пироги з капусти в цей день – тільки пісні.
Звичайно, в язичницькі часи на Русі ніхто ще не чув про картоплю, так і східнослов’янська кухня, офіційно визнана, веде своє літочислення з дев’ятого століття, але капусняк, як слов’янський язичницький свято існувало вже в четвертому столітті. Як би не було, але пісний і швидкий пиріг з капусти і картоплі, на сковороді і на швидку руку – дуже смачний і привабливий рецепт, щоб пройти мимо.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно 125 г
- 700 г Капуста
- Картопля-500г (нетто)
- Панірувальні сухарі 40 г
- Цибуля 180 г
- Соняшникова олія, рафінована 90 мл
- Морква 170 г
- Томатне пюре 200 мл
- Спеції – за смаком
- Кріп, петрушка (свіже листя) 70 г
Як приготувати
Крок 1:
Помийте очищену картоплю, порізати довільно, щоб він швидше зварився. Відваріть, злийте воду. Теплу картоплю протріть, додайте борошно. Картопляне тісто ретельно перемішайте і картопляне тісто розділіть на 2 частини.
Крок 2:
З однієї половини картопляної маси сформуйте кошик: викладіть тісто у форму, вистелену фольгою, а фольгу попередньо змастіть маслом і присипте сухарями. Другу частину картопляної маси накрийте плівкою, тимчасово відкладіть в сторону.
Крок 3:
Нашаткуйте цибулю, моркву і капусту. Тушкуйте овочі в глибокій сковороді або в сотейнику, додавши томатну пасту, січену зелень, спеції.
Крок 4:
Тушковану капусту викладіть на нижній шар тіста. Розкачайте на столі другу частину картопляної маси в коржик. Акуратно перенесіть її на капустяний шар. Защипайте краю верхнього і нижнього картопляного шару.
Крок 5:
Змастіть сформований пиріг маслом, присипте поверхню сухарями. Запікайте при середній температурі в духовці до рум’яної скоринки.
Рецепт більше схожий на картопляну запіканку з капустою або зрази, але дуже зручний, коли часу мало, а треба приготувати багато і швидко. Порада: такий пиріг можна запекти прямо в сковороді на плиті, а в духовці підрум’янити лише його поверхню. Якщо питання про приготуванні суворо пісного страви не стоїть на порядку денному, то подайте блюдо зі сметаною, а додавання невеликої кількості подрібненого часнику і меленого перцю в картопляну масу, зробить смак пирога дуже схожим на м’ясну страву.
Варіант 6. Пиріг з капустою і з рибою з пісного тіста в духовці – кулеб’яка до рибного бульйону або вусі
Ще один варіант пирога зі складною начинкою з риби, рису і капусти, але без млинців. Кращим доповненням до наваристого рибного бульйону або вусі може бути тільки випічка з рибною начинкою.
Інгредієнти:
- Філе риби, 400 г відварне
- Тісто листкове, прісне 500 г
- Варений рис 150 г
- Капуста 420 г
- Сметана (25%) 120 г
- Кріп 70 г
- Білий перець (мелений) 10 г
- Рослинна олія, очищене 60 мл
- Яйце 1 шт.
- Цибуля неострый250 р
- Борошно 70 г (для подпыла)
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нашатковану капусту потушкуйте в сметані до м’якості, додайте спеції за смаком.
Крок 2:
Цибулю, нарізану кубиками, обсмажте в розігрітому рослинному маслі до рум’яного кольору. З’єднайте з вареним рисом і шматочками вареної риби, розділивши його на дві частини.
Крок 3:
Поверхня столу присипте борошном. Тісто розділіть на 4 однакові частини. Розкачайте квадрати або прямокутники однакової товщини, але не більше 0,5 див.
Крок 4:
Викладайте підготовлені начинки для пирога, перестилаючи їх шари заготовками з тіста. Кожен наступний шар начинки викладайте на один або півтора сантиметра далі від краю пирога, щоб краї тіста було зручно з’єднати.
Крок 5:
Обробіть маслом деко. Укладіть на нього пиріг. Збийте яйце в піну, додавши ложку теплої води. З допомогою силіконової кисті змастіть пиріг яєчної піною. Прикрийте напівфабрикат зверху фольгою, щоб поверхня його не пригоріла, і перші 20 хвилин випікайте при 180°С в такому вигляді, а після зніміть фольгу і підрум’яньте.
Крок 6:
Дістаньте пиріг з духовки, перекладіть на лляну серветку, змастіть поверхню тепер рослинним маслом для блиску. Накрийте тканиною хвилин на десять. Потім нарізайте і подавайте до першого блюда, в теплому вигляді.
Пироги зі складною начинкою, перед відправкою в духовку, не забувайте проколювати ножем, виделкою або шпажками у кількох місцях по всій поверхні. Це допоможе рівномірно розподілити вологість, і пиріг після остигання не буде здаватися сирим, непропеченным.
Варіант 7. Відкритий капустяний пиріг з грибами і фрикадельками
Як вже говорилося, в російській кухні було звичайною справою, загорнути в кисле тісто залишки вечері. Що якщо слідувати цій традиції, і розігріти вчорашню солянку і фрикадельки не в посуді, а в тесті, і подати відмінне свіжу страву зі сметанним соусом, як свіжу, тільки що приготовану? З цієї ідеї може вийти дуже оригінальний сніданок або обід.
Інгредієнти:
- Дріжджове тісто 380 г
- Фрикадельки 15 шт. по 45 г
- Печериці свіжі 300 г
- Цибуля 140 г
- Капуста 500 г
- Білі сухарі 110 г
- Сметана і майонез по 75 г
- Білий мелений перець
- Томатне пюре (соус зі спеціями) 80 г
- Кулінарний жир 30 г
- Голландський сир 180 г
- Часник, свіжа пряна зелень – за смаком
Як приготувати
Крок 1:
Розкачайте тісто: товщина пласта – 7-8 мм, довільної форми. Перекладіть заготовку з тіста у форму з бортиком 2-3 см, змащену маслом. Форму з заготівлею помістіть в тепле місце, щоб тісто підійшло.
Крок 2:
Змастіть внутрішню частину пласта сумішшю з майонезу, сметани і соусу.
Крок 3:
Викладіть шар нарізаних пластинками і підсмажених печериць. Поверх печериць покладіть капустяний шар. Капусту попередньо потушкуйте в сметанному соусі 3-5 хвилин, з’єднайте з меленими сухарями. На капустяний шар викладайте фрикадельки, зварені на пару, присипте їх рубаною зеленню петрушки і кропу, додайте подрібнений часник (за бажанням). Залишком соусу полийте фрикадельки.
Крок 4:
Натріть сир, і покрийте їм поверхню пирога. Перенесіть деко в духовку, заздалегідь розігріту. Запікайте двадцять хвилин при 160-170°С.
Як варіант подачі солянки з грибів, капусти і рису: спечіть пишні несолодкі булочки, а коли охолонуть, зріжте верхівки, вийміть м’якуш зсередини, і наповніть складною начинкою. Це – оригінальний спосіб подачі. Можна спекти заготовки з тіста у формі порційних кошичків.
Щоб дріжджове тісто виходило м’яким і повітряним, намагайтеся його ретельно вимішувати, не додаючи зайва кількість борошна. Готовність тіста залежить від набухання клейковини борошна в рідких компонентів тіста, а не від її кількості. Надлишки борошна, навпаки, затримують підйом тіста, а випічка стає сухою, жорсткою і грубою, вироби швидко черствіють.
Варіант 8. Тертий пиріг з капустою, квасолею і м’ясним фаршем – швидкий рецепт для недільного сніданку
Мінімальна кількість часу, витраченого на приготування їжі – найкращий стимул для популяризації пирогов у сучасних господинь. Тому найбільшу увагу привертають швидкі рецепти. Капустяні та інші пироги з наливної тесту – вже не рідкість. Тому спробуйте розглянути варіант швидкого приготування пирога з двох видів тіста: пісочного і наливної. Але, якщо не готові витратити зайві п’ятнадцять хвилин на приготування двох видів тіста, то цілком можна обмежитися приготуванням одного виду тесту. Хоча, економити на красі страви не можна: це – не конструктивно.
Ідея рецепта запозичена з іншої класики російської кухні: млинці з припеком – начинка і тісто, сполучені разом. Однак, пиріг – не млинці, і йому треба надати іншу форму, щоб виглядав красиво, як справжня випічка, і мав рум’яну хрустку скоринку. А налите тісто необхідно для скріплення начинки, збереження її соковитості.
Інгредієнти:
Для пісочного тіста:
- Дієтичні яйця 2 шт.
- Масло 190 г
- Борошно 380 г
- Розпушувач 15 г
- Дрібна сіль 4 г
Для наливної тіста:
- Незбиране молоко 150 мл
- Дріжджі інстантні 2 г
- Цукор-пісок 15 г
- Яйце (1-З) 1 шт.
- Борошно 220 г
Для начинки:
- Квасоля біла, консервована 180 г
- Капуста шаткована 350 г
- М’ясне асорті 350 г
- Цибуля ріпчаста 150 г
- Соняшникова олія 40 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
У просіяне борошно додати сіль і розпушувач, перемішайте. Борошняну суміш висипте гіркою, зробивши поглиблення. Вбийте яйця, додайте розм’якшене вершкове масло. Замішайте тісто, скачайте його в кулю, приберіть в холодильник для застигання.
Крок 2:
У теплому молоці розчиніть цукор, додайте сухі дріжджі, просіяне борошно. Поставте ємність з тістом поблизу джерела тепла на десять хвилин.
Крок 3:
М’ясне асорті – це ковбаса або сосиски, шинка, відварена або смажена куряча грудка – все, що в момент приготування пирога знайдеться в холодильнику. Цибулю і м’ясні продукти наріжте кубиками, обсмажте в сковороді з додаванням масла. Промийте квасолю, відкинувши через друшляк, додати до начинки, прогрійте. Нашатковану капусту покладіть в сковороду з м’ясом і квасолею. Тушкуйте до м’якості, за бажанням додайте улюблені спеції.
Крок 4:
Поки начинка злегка охолоне, щоб її можна було з’єднати з дріжджовим блинным тестом, дістаньте пісочне тісто. Форму для випічки присипте борошном і увімкніть духовку на 200°С. Візьміть велику тертку і натріть половину пісочного тіста прямо у форму, рівномірно розподіливши його по дну форми. Поставте в гарячу духовку на 5-7 хвилин. Коли напівфабрикат злегка підрум’яниться, дістаньте форму. В млинцеве тісто покладіть начинку, перемішайте і вилийте масу у форму, на пісочний корж.
Крок 5:
Поверніть форму в духовку, знизивши температуру для запікання на 30-40°С. Через десять хвилин, ще раз дістаньте майже готовий пиріг, і посипте його поверхню другою половиною натертого пісочного тіста. Підрум’яньте поверхню з пісочного тіста. Гарячий пиріг змастіть маслом, для додання блиску. У теплому вигляді перекладіть пиріг на блюдо, нарізайте гострим ножем. Випічку краще в теплому вигляді: як окрему страву – зі сметаною чи ряжанкою, або подавайте пиріг до м’ясного бульйону.
Варіант 9. Пиріг-перевертиш з капустою і м’ясом на сметанному тесті, на сковороді
До складу інгредієнтів для приготування будь-якої страви завжди входять важливі компоненти, які ніхто не називає: кулінарна фантазія і гарний настрій, час, яким володіє кухар, і запас продуктів, який є в наявності.
Інгредієнти:
- Свинина (вирізка, шия) 450 г
- Цибуля ріпчаста 150 г
- Перець
- Олія соняшникова 50 мл
- Капуста 500 г
- Сметана класична 25% 250 г
- Яйця столові 2 шт.
- Рис варений-150 г
- Борошно пшеничне 300 г
Як приготувати
Крок 1:
Свинячу вирізку або шийну частину, помивши і зачистивши від плівки і надлишків жиру, поріжте шматочками середнього розміру. Обсмажте в сковороді з цибулею. Приправте перцем.
Крок 2:
У миску вилийте сметану, додайте яйце і борошно. Посоліть. Збийте міксером тісто до однорідної і пишної консистенції. Також додайте в тісто варений рис.
Крок 3:
Нашаткуйте капусту, тушкуйте її з м’ясом до м’якості. Залийте начинку тістом і поставте пиріг в духовку, знявши ручку сковороди. Запікайте до готовності при середній температурі.
Крок 4:
Гарячий пиріг потримайте пару хвилин у формі, накривши серветкою, потім перекладіть на блюдо, перевернувши сковороду, щоб м’ясна начинка виявилася зверху. Наріжте на порції і полийте
сметанно-томатним соусом або кетчупом при подачі.
Щоб прісне тісто на сметані або на кефірі було пишним, додайте розпушувач або харчову соду в борошно. Гасити соду, при замішуванні тіста на кисломолочних продуктах, не потрібно. Кисломолочна середовище сама по собі є реагентом, що викликає реакцію. Сода, погашена оцтом до моменту додавання в тісто, виділяє вуглекислий газ у повітря, а не в тісто, яке повинно насичуватися бульбашками і від цього стає пишним. Кислі компоненти завжди додавайте в останню чергу, разом з рідкими інгредієнтами. Для поліпшення якості прісного тіста завжди добре додавати горілку або міцні алкогольні напої (для солодкого тіста).
