Покрокові рецепти приготування пирогів з капустою без яєць, з пісного і дріжджового тіста, заливних, листкових і у вигляді рулету
Варіант 1: Класичний рецепт пирога з капустою без яєць
До класики зазвичай прийнято відносити пироги на дріжджовому тесті, не будемо і ми відступати від традиції, тим більше що пиріг готується за всіма канонами. Ретельно виберіть борошно і використовуйте тільки свіжі дріжджі – результат буде гарантований.
- два склянки борошна;
- 15 грамів свіжих дріжджів;
- 90 мл олії, без запаху;
- півсклянки води;
- чайна ложечка рафінованого цукру;
- півкіло свіжої капусти;
- невелика солодка морква;
- головка цибулі
Крок 1:
Розфарбовуємо пресовані дріжджі в миску. Додавши ложечку цукру, розтираємо до отримання кашоподібної маси. Заливаємо дріжджі підігрітою водою, підсипаємо третину ложечки солі. Ретельно розмішати, вливаємо 60 мл рослинного масла.
Крок 2:
Пересеиваем борошно, висипаємо трохи більше половини до дріжджовий суміші і тривало перемішуємо спочатку ложкою, а потім руками. Поступово досипаючи борошно, замішуємо тісто.
Крок 3:
Скачуємо тісто в кулю, покриваємо полотном, і даємо вистоятися протягом півгодини. Поміщайте миску ближче до тепла і обов’язково прослідкуйте, щоб вона стояла не на протязі.
Крок 4:
Очищений нарізаємо цибульку подрібніше, а морквину, навпаки, трьом трохи крупніше. Підрум’янюємо овочі на пісному маслі, додаємо до пассеровке нарізану «лапшичкой» капусту. Перемішуємо, тушкуємо під кришкою хвилин десять.
Крок 5:
Тісто, що підійшло приобминаем, ділимо навпіл, розгортаємо тонкими шарами за розміром аркуші пергаменту, простеленного в жаровні. Перший корж викладаємо на деко, поверх нього розрівнюємо начинку. Другий пласт нарізаємо вузькими смужками і «сплітаємо» з них ґрати поверх капустяної начинки.
Крок 6:
Выстоявшуюся протягом чверті години заготівлю, відправляємо в духовку при 220 градусах на півгодини.
Варіант 2: Простий і швидкий рецепт листкового пирога з капустою без яєць
Пиріг дійсно простий, найскладніше – завчасно охолодити воду і маргарин. Щоб і тут не витрачати зайвий час, перед відправкою в морозильну камеру наріжте маргарин тонкими скибками, а пластикову пляшечку з водою оберніть вологим одноразовим рушником.
Інгредієнти:
- два склянки борошна найвищого гатунку;
- ложка лимонного соку;
- пачка замороженого маргарину;
- півсклянки води, охолодженої до кристаликів льоду;
- щіпка дрібної солі (виварної).
- В начинку:
- півкіло білокачанної капустки;
- цибуля і морква – по одній штучці;
- три ложки олії і одна – томату.
Як швидко приготувати пиріг з капустою без яєць
Крок 1:
Цибулю, капусту і моркву нарізаємо сумірною соломкою, коренеплід можна і натерти відповідної теркою.
Крок 2:
Розжарити сковороду, прогріти масло і викласти в нього овочі. Пасерувати, помішуючи, хвилин десять при малому нагріванні. Влити трохи води і під кришкою розм’якшувати хвилин двадцять. Посолити, приперчити, за бажанням додати інші спеції і томат, перемішати і дати охолонути.
Крок 3:
Маргарин крупно натерти, просіяти до нього борошно, посолити, влити воду з соком лимона і вимісити м’яке тісто.
Крок 4:
Встановити температуру в духовці до 190 градусів, поки вона піднімається розкачати тісто двома півсантиметровими коржами, один трохи ширше іншого. Деко намаслить, злегка посипати борошном, викласти «широкий» пласт тіста. Завести краю на борти, викласти і розрівняти начинку.
Крок 5:
Викласти другий пласт, трохи притиснути долонею до начинку і защипнути краю. Виделкою з широко розставленими зубцями завдати досить густо проколи по всій поверхні пирога. Встановити жаровню у духовку, випікати півгодини. Готовий пиріг вийде не дуже рум’яним, не передержите його в духовці!
Варіант 3: Заливний пиріг з капустою без яєць
Заливні пироги – численна різновид випічки. Рецептів безліч, але все ж кондитери частіше готують такі пироги з поживними начинками, а не з солодкими. Іншими словами – заливний рецепт пирога з капустою без яєць не експериментальне частування, а багаторазово випробуваний страву.
Інгредієнти для тіста
- 250 г борошна;
- 280 мл кефіру;
- 3/4 склянки олії;
- сир, сорту «Голландська» – 100 грамів;
- вершкове, «Селянське» масло;
- ложечка фабричного розпушувача.
Для начинки:
- 300 грамів капусти-белокочанки;
- пригорща рубаного кропу з петрушкою.
Як приготувати
Крок 1:
Висипте борошно в сито і просійте, всипте до неї розпушувач і трохи солі, струсніть, перемішайте і просійте повторно.
Крок 2:
Влийте до борошні кефір, слідом за ним масло, ложкою замішайте ріденьке тісто.
Крок 3:
З капустяного качана зніміть зовнішні листя, і ті, у яких занадто товстий середній стебло. Обполосніть і обтрусіть від вологи, нашаткуйте тоненькою соломкою. Всипте рубану зелень і перемішайте. Окремо натріть сир в суху миску.
Крок 4:
Дно обраної кондитерської форми застеліть пергаментом в один шар, разом зі стінками рясно натріть маслом. Вилийте, акуратно приблизно половину тіста. Маленькими порціями, не змішуючи з нижнім шаром, викладіть начинку, залити рештою тестом. Зверху розкладіть сирну стружку, можете натерти сир прямо у форму на цьому етапі.
Крок 5:
Температура випікання – 180 градусів, тривалість до першої перевірки – не менше 40 хвилин. Ознака готовності пирога – рум’яна сирна скоринка на його поверхні.
Варіант 4: Штрудель – австрійський рецепт пирога з капустою без яєць
Центральна Європа здавна славилася пісними пирогами з овочевою начинкою. Капустяний варіант штруделя – якраз представник цього класу частувань. Не забудьте присипати його кмином, ця спеція як ніколи до речі.
Інгредієнти для тіста:
- 125 грамів води і вдвічі більше борошна;
- півпачки Селянського масла;
- чверть ложечки самої дрібної солі.
В начинку:
- півтора кілограма капусти;
- 150 г копченого м’яса;
- дві великі цибулини;
- дві ложки вершкового масла і півсклянки олії;
- кмин, сіль, чорний перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Просіваємо борошно з сіллю, бажано процес повторити не менше двох разів. Збираємо гіркою, робимо невелику вм’ятину нагорі, виливаємо в неї воду, потім розтоплене масло.
Крок 2:
Вимішуємо, періодично з силою прихлопуючи об поверхню столу. На це йде приблизно десять хвилин, після чого, прикривши рушником, растаиваем тісто з півгодини.
Крок 3:
Шаткуємо капусту вузькими смужками, цибулю – кубиками, грудинку нарізаємо скибочками, трохи тонше мізинця. У розігрітому маслі, хвилин п’ять обсмажуємо цибулю з м’ясом, солимо, злегка перчимо, посипаємо кмином.
Крок 4:
Викладаємо в сковороду і ретельно розмішуємо капусту, тушкуємо під кришкою, трохи збавивши нагрівання, до випаровування всього капустяного соку. Готову начинку поділяємо двома рівними порціями.
Крок 5:
Тісто теж поділяємо на дві частини, і одну, трохи більшу, розгортаємо в зовсім тоненький, але непрозорий корж, викладаємо на нього частину начинку і звертаємо рулетом або конвертом. Змащуємо верх маслом, посипаємо кмином. Аналогічно поступаємо з другою частиною продуктів.
Крок 6:
Рулети дбайливо перекладаємо в жаровню на пергамент, запікаємо годину, при 200 градусах.
Варіант 5: Пісний пиріг з капустою без яєць і дріжджів
Пісний – зовсім не означає, що на столі йому місце лише під час постів. Якщо не шкодувати часу на випічку, то охолоджений скибочку такого пирога відмінно замінить хліб до наваристого супу або смаженого м’яса.
Інгредієнти для тіста:
- за два склянки олії і води;
- вісім склянок хорошою борошна;
- третина ложки солі і дві повні цукру;
- один свіжий жовток.
В начинку:
- квашена капуста, дрібної нарізки – півтора кілограма;
- велика ріпчаста цибулина;
- півсклянки олії;
- за смаком – сіль і лаврове листя.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Воду з олією збити недовго, за допомогою міксера. Всипати сіль, борошно і цукор, перемішати ложкою. Вивісивши руками, сформувати в кулю, прибрати на півгодини в холодильник.
Крок 2:
Капусту ретельно промити і віджати, викласти в розігріту олію і смажити на сковороді, при постійному помішуванні. Готова капуста буде рум’яної, і видавати сильний приємний запах. Влити трохи менше склянки води, під кришкою тушкувати не менше півгодини.
Крок 3:
Окремо обсмажити до насиченого кольору поросяти, ягняти цибулю. Змішати з капустою, за бажанням і смаком присолити і поперчити.
Крок 4:
Глибоке деко з пологими бортиками (можна просто сковороду без покриття) натерти, не шкодуючи, маслом, притрусити борошном. Тісто розкачати двома нерівними, круглими коржами, і більший укласти на дно форми. Акуратно, не пошкоджуючи тісто, розкласти начинку, накрити другим пластом, ретельно защипывая краю.
Крок 5:
Підняти температуру в духовці не менше, ніж до 200 градусів. Зробити посередині верхнього коржа отвір з велику монету, для виходу пари. Встановити в духовку пиріг і стежити, поки він не зарум’яниться, відкрити дверцята і зменшити температуру до стандартних 180 градусів. Випікати ще не менше 20 хвилин, щільно закривши дверцята.
