Покрокові рецепти запашного, смачного і ситного пирога з капустою з листкового дріжджового тіста
Варіант 1. Класичний рецепт пирога з капустою з листкового дріжджового тіста
Одним з найбільш популярних і улюблених страв на Русі був пиріг з капустою. Але і в наш час така випічка не втратила своєї актуальності. Є безліч рецептів пирога зі звичайного дріжджового, здобного і заливного тесту. Але найбільш смачним і легким у приготуванні можна назвати капустяний пиріг, випечений з листкового дріжджового тіста – дуже ніжний, пористий, розсипчастий, що тане в роті.
- борошно – 820 г;
- 450 г слив-го масла;
- 8 г дріжджів швидкодіючих;
- молоко тепле – 130 мл;
- вода фільтрована – 90 мл;
- яйце;
- по 40 г солі, цукру.
- 1 не надто великий качан капусти;
- п’ять яєць;
- п’ятнадцять г солі;
- рослинне масло – три ложки.
Крок 1:
Спочатку треба замісити тісто: у чашу влити злегка підігріту воду, всипати дріжджі, насипати трохи цукру і дати постояти під рушником 20 хвилин. В дріжджову воду розбити яйце, після влити тепле молоко, добре розмішати ложкою або виделкою. На стіл всипати борошно, попередньо просіяне і перемішану з сіллю і щіпкою цукру. У борошно покласти м’яке вершкове масло, порубати ножем, одночасно обвалюючи в борошні. В олійно-борошняної крихти зробити дірочку і потихеньку влити дріжджову суміш, вимішуючи руками плавними і ніжними рухами, тільки не сильно довго. Скачати кульку, запакувати в поліетиленовий пакетик і залишити на кілька годин у холодильнику.
Крок 2:
Капусти помити, нашаткувати крихтою, викласти на сковороду у в олію і злегка прожарити до оранжевого кольору, посолити, всипати борошно.
Крок 3:
Зварити яйця до щільної консистенції, остудити, очистити, подрібнити ножем.
Крок 4:
З’єднати яйця з капустою, перемішати.
Крок 5:
Вийняти тісто з холодильника, розкачати в тоненький коржик, покласти на застелений пергаментом жарова лист таким чином, щоб краї звисали з аркуша.
Крок 6:
Розкласти по всій поверхні начинку, краї розрізати смужками по 4 сантиметри, з’єднати і розташувати напроти один до одного, сплести косу так, щоб вона проходила по верху начинки.
Крок 7:
Спеціальним пензликом пиріг збризнути холодною водою, дати підійти 12 хвилин.
Крок 8:
Поставити в духовку, прогріту заздалегідь, випікати півгодини при температурі трохи вище помірної.
Для більшого аромату в капустяну начинку можна додати улюблені приправи або спеції, або простий чорний перець.
Варіант 2. Швидкий рецепт пирога з капустою з листкового дріжджового тіста
У сучасних магазинах і супермаркетах є величезний асортимент різних продуктів, що скорочують час приготування страв. Листкове тісто на дріжджах не виняток. Придбавши його готовим, ви прискорите процес приготування, і вже буквально через 30 хвилин у вас на столі буде стояти ароматний гарячий пиріг.
Інгредієнти:
- листкове тісто на дріжджах – пів кілограма;
- невеликий качан капусти;
- пів десятка яєць;
- борошно – жменя;
- сіль – 5 г;
- пісне масло – 50 мл;
- чорний перець – 30 р.
Як швидко приготувати пиріг з капустою з листкового дріжджового тіста
Крок 1:
Помиту капусту нашаткувати дрібною крихтою.
Крок 2:
Обсмажити, помішуючи, на розпеченому маслі трохи менше півгодини.
Крок 3:
Викласти обсмажену капусту відварені круто яйця, попередньо нарізані кубиками, злегка підсолити, поперчити, всипати трохи борошна, перемішати.
Крок 4:
На жарова деко постелити спеціальну пекарську папір, покласти розкатаний пласт листкового дріжджового тіста, зверху розкласти начинку. Звисаючі краї тіста обрізати.
Крок 5:
З відрізаного тіста скачати джгутики, викласти їх на начинку у вигляді сіточки.
Крок 6:
Помістити лист з пирогом в хорошенечко прогріту духовку на півгодини.
Крок 7:
Вийняти пиріг, остудити і розділити на порції, подавати до столу, прикрасивши гілочками петрушки.
Яйця можна не відварювати, а додати до гарячої капусту в сирому вигляді і трохи прожарити.
Варіант 3. Пиріг з капустою з листкового дріжджового тіста з м’ясним фаршем
Пиріг по наступному рецепту виходить ситним, соковитим і дуже смачним. Свинячий фарш можна замінити яловичим або курячим.
Інгредієнти:
- невеликий шматок білокачанної капусти;
- 3 жмені свинячого фаршу;
- головка цибулі;
- 4 яйця;
- жменя борошна.
Тісто:
- очищена вода -1 літрова баночка;
- 7 г дріжджів швидкодіючих;
- 690 г борошна;
- 40 г солі;
- жменю цукру;
- яйце;
- трохи менше півкілограма злив-го масла;
- 350 мл молока сільського.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Завести листкове тісто на дріжджах: в глибоку металеву чашу влити воду, підігріти на тихому вогні. Влити молоко, всипати дріжджі, цукор, посолити, перемішати і дати настоятися кілька хвилин. В дріжджову суміш вбити виделкою яйце. Борошно просіяти в чашечку, перемішати з м’яким маслом в легку масляну крихту. В борошно з маслом влити дріжджову суміш з молоком, потихеньку вимісити тісто, зробити кульку, запакувати в плівку і дати охолонути в холодильнику 2 години.
Крок 2:
Приготувати начинку: капусту помити, нарізати невеликими кубиками, посипати сіллю, перцем і пом’яти руками, щоб дала сік, відставити убік.
Крок 3:
Фарш посолити, поперчити, з’єднати з дрібно нарізаною цибулею.
Крок 4:
Зварити в підсоленій воді яйця, остудити, очистити, подрібнити і викласти до фаршу і цибулі, все ретельно перемішати.
Крок 5:
Тісто розділити, щоб вийшло дві однакові половинки, розкачати одну в тоненький коржик, розкласти по плоскому листу.
Крок 6:
Зверху викласти начинку.
Крок 7:
Розкачати другу половину і накрити нею пиріг, краї міцно защепити.
Крок 8:
Відокремити жовток від яйця, збити віночком і змастити поверхню пирога, поставити в духовку на 25 хвилин.
Крок 9:
Перед подачею остудити, розділити на порції.
За бажанням фарш можна обсмажити на сковороді з маслом разом з цибулею і капустою.
Варіант 4. Кільцевий пиріг з капустою з листкового дріжджового тіста
Вельми цікавий і красивий пиріг з капусти, випечений з листкового тіста, приманивающий своєю незвичайною формою і ароматом.
Інгредієнти тісто:
- 10 жмень борошна;
- 385 мл води;
- 320 мл молока;
- швидкорозчинні дріжджі – 15-ти грамова пачка;
- жменю цукру;
- десять г солі;
- одне яйце;
- 450 г вершкового масла.
На першу начинку:
- маленький качан капусти;
- соняшникова без запаху олія – 50 мл
На другу начинку:
- 6 яєць;
- зелень цибулі – 8 пір’я;
- сіль, перець – за 30 р.
- пісне масло – 3 ст. ложки.
Покроковий рецепт пирога з капустою з листкового дріжджового тіста
Крок 1:
З усіх перерахованих вище продуктів завести домашню листкове тісто на дріжджах, покласти в холодильник для охолодження.
Крок 2:
Приготувати першу начинку: помиту капусту дрібно нашаткувати і обсмажити на олії до світло-коричневого кольору.
Крок 3:
Друга начинка: відварені і нарізані кубиками яйця з’єднати з подрібненим зеленою цибулею, поперчити, посолити, перемішати.
Крок 4:
Тісто розкачати в корж і розрізати на смужки по 5 см в ширину.
Крок 5:
Смужки трохи подовжити качалкою.
Крок 6:
На одну смужку покласти капустяну начинку невелика кількість, а на другу яєчну, і так чергувати, поки не закінчаться начинки і смужки тіста.
Крок 7:
Краєчки смужок міцно заліпити, скачати у вигляді ковбаски.
Крок 8:
Деко змастити олією і викласти одну ковбаску, злегка закручуючи її.
Крок 9:
До першої докласти другу, змінюючи начинки.
Крок 10:
Випікати 1/2 години.
Крок 11:
Перед подачею остудити і розділити на порції, подавати до чаю.
А якщо використовувати квашену капусту, то пиріг вийде з приємною ніжною кислинкою.
Варіант 5. Відкритий пиріг з капустою з листкового дріжджового тіста
Вхідні до складу начинки цього пирога консервована риба, яйця і молоко додають випічці вишуканий смак і аромат, а пекучий перець додає невелику гостроту.
Інгредієнти:
- 1 лист готового листкового тіста:
- молоко – 350 мл;
- 4 яйця;
- 5 пір’я зеленої цибулі;
- пекучий перець – 1 стручок;
- 20 г меленого базиліка;
- 10 г солі;
- 5 шматочків консервованого тунця;
- 200 г сиру «Чеддер»;
- 9 бутончиків брокколі.
Як приготувати
Крок 1:
Розігріти духову шафу.
Крок 2:
У спеціальну не надто глибоку форму викласти шар тіста, помістити в духовку на 7 хвилин.
Крок 3:
У чашку розбити яйця, збити виделкою.
Крок 4:
Пекучий перець звільнити від плодоніжки, подрібнити ножем.
Крок 5:
На яйця викласти перець, мелений базилік, підсолити, гарненько розмішати.
Крок 6:
Тунець розім’яти виделкою і викласти в яєчну суміш разом з подрібненим сиром «Чеддер» і молоком.
Крок 7:
Рідку начинку влити на спечений листковий коржик і знову помістити в духовку на півгодини.
Крок 8:
Брокколі покласти в каструлю з водою і проварити близько десяти хвилин, вийняти з води, обсушити на рушнику.
Крок 9:
Пиріг дістати з духовки, викласти зверху брокколі і помістити в духовку ще на двадцять хвилин.
Крок 10:
Випечений пиріг злегка остудити і розділити на порції.
Пиріг приготується швидше, якщо капусту брокколі ввести в рідку яєчну начинку, а саму суміш налити поверх сирого тіста.
