Покрокові рецепти приготування бурштинового варення з яблук: смачне варення з яблук часточками «Янтарне» з апельсинами, горіхами і лимоном, ваніллю і лимонною кислотою
Варіант 1: Варення з яблук часточками «Янтарне» – простий класичний рецепт
В якості базового пропонуємо вважати варення, складається тільки із стандартних компонентів і готується традиційним методом уварювання. Нагріваємо, даємо охолонути масі тричі, потім фасуємо в дрібну тару і консервуємо або відправляємо на зберігання в холодильник. Якщо є приміщення з невисокою температурою, будь то льох або просто балкон, якщо проживаєте в суворому кліматі, то можете замість металевих кришечок використовувати бабусин метод – зав’язати горлечко банки рябої тряпицей.
- рівно кілограм стиглих яблук;
- дев’ятсот грамів цукру-рафінаду.
Крок 1:
Яблука перебираємо, видаляючи зіпсовані плоди. Ретельно вимийте відібрані яблучка, опустивши в миску з холодною водою, потім злегка промокніть рушником. Розрізаємо м’якоть на чотири великі часточки для зручності подальшої роботи. З середини видаляємо насінну коробочку, шкірку не очистити. Отримані часточки розпускаємо тоненькими слайсами.
Крок 2:
Укладаємо яблучка в каструлю шарами, кожен з них рясно пересипаючи цукром, прикриваємо кришкою і залишаємо ємність на всю ніч. За цей час на поверхні фруктів виступить достатню кількість рідини. Включаємо під каструлею повільний нагрів, за закипанню прогріваємо рівно шість хвилин, ні в якому разі яблучні дольки не розмішуємо!
Крок 3:
Відключаємо нагрівання і накриваємо каструлю, чекаємо повного остигання варення, на що може піти від чотирьох до шести годин, в залежності від розмірів порції і температури в кухні. Після того як температура варення зрівняється з температурою повітря знову включаємо нагрівання, довівши варення до кипіння знову проварюємо 5-6 хвилин, таким чином процес повторюється тричі. Прокип’ятити варення в останній раз, його можна розкладати по простерилизованным банкам і далі консервувати, відповідно до обраної технології.
Варіант 2: Швидкий рецепт бурштинового варення з яблук в мультиварці
Якщо ситного страви, як правило, досить бути ситним і немає особливої потреби в декорі, то солодкі частування прийнято прикрашати. Зрозуміло, скромному варенню піалі немає потреби змагатися з багатоповерховими тортами, але хоча б кольором воно повинно радувати око. З яблучними рецептами в цьому клопоту ніяких – використовуєте плоди з зеленуватим шкіркою – варення виходить світлим, якщо шкірка червона – на столі буде красуватися частування темно-бурштинових відтінків.
Інгредієнти:
- кіло яблук із щільною м’якоттю;
- 500 мілілітрів відфільтрованої води;
- 1000 грамів цукру-піску;
- пара щепоточек тертої кориці.
Як швидко приготувати з допомогою мультиварки бурштинове варення з яблук
Крок 1:
Яблучка залийте водою у великій мисці, дайте їм полежати хоча б півгодини. Далі промийте, допомагаючи собі м’якою губкою. Видаліть хвостики, плоди злегка обсушіть, розріжте їх спочатку навпіл, позбавтеся від перегородок і насіння. Потім, не видаляючи шкірки, розпустіть шматочками середнього розміру.
Крок 2:
У чашу мультиварки всипте всю порцію цукру і влийте воду, з панелі запустіть програму «Гасіння», на таймері вкажіть тривалість шістдесят хвилин, кришку прикрийте. Після завершення циклу програми сироп буде готовий, у нього можна опускати підготовлені яблука.
Крок 3:
Повторіть вибір тієї ж програми, і встановіть таку ж тривалість. Після закінчення години відкрийте кришку – ваше варення готове. Якщо побажаєте його ароматизувати корицею, додайте її приблизно в середині варіння яблук.
Варіант 3: Бурштинове варення з яблук – «по-болгарськи»
Рекомендований спосіб стерилізації тари – один з можливих. Якщо вважаєте більш зручним обробку парою або прогрів дрібних банок в СВЧ-печі – дійте на свій розсуд. На смак варення правильно простерилизованная тара ніякого впливу не надає, а ось брудні банки його не просто можуть зіпсувати, але і зробити абсолютно неїстівним, а то й отруйним.
Інгредієнти:
- рафінований цукор – рівно кілограм;
- чайна ложечка лимонної кислоти, без гірки;
- десять грамів ванільного цукру;
- 500 мілілітрів чистої води;
- кілограм стиглих яблук.
Як приготувати
Крок 1:
Всього зручніше варити варення в каструлі з масивним дном. Виберіть ємність відповідного обсягу і влийте в неї воду, засипте весь цукор, при помірному нагріванні повільно доведіть до кипіння. Трохи знизьте температуру і проваріть сироп близько десяти хвилин.
Крок 2:
За час підготовки сиропу можна встигнути очистити і вимити яблука. Шкірку з плодів зріжте, повністю видаліть серцевину, м’якоть розпустіть великими часточками. Яблука натираємо для використання в варення через крупну тертку, невеликими порціями викладаємо в киплячий сироп, не давай м’якоті потемніти на повітрі.
Крок 3:
Після того як вся яблучна маса буде в сиропі, перемішайте варення і злегка додайте нагрівання. Варіть при періодичному помішуванні, близько сорока хвилин, слідкуйте за загустением.
Крок 4:
Готовність варення перевіряється наступним чином: невелика крапелька яблучного сиропу, нанесена на тарілку, не повинна розтікатися. За кілька хвилин до вимикання додайте і перемішайте в варення лимонну кислоту.
Крок 5:
Кришки для консервації близько чверті години витримайте в окропі. Ретельно вимиті і обсушені банки розставляємо по листу, ставимо в холодну духовку. Піднімаємо нагрівання до двохсот градусів, засікаємо рівно двадцять хвилин. Після цього вимкніть духовку і дайте банкам охолонути ще протягом півгодини. У гарячому варення ретельно розмішайте ванільний цукор, розкладіть в стерилізовані банки і закупорьте.
Варіант 4: Ароматне варення з яблук часточками «Янтарне» з апельсинами
Спеціально виносимо зауваження окремо: не забудьте і не полінуйтеся видалити все насіння як з яблук, так і з цитрусів. На відміну від лимонів, у більшості сортів апельсинів та яблук серцевина насіння майже не гірчить, але краси варенню вони ніяк не додадуть, а тверді частини неприємні і без гіркоти.
Інгредієнти:
- п’ять склянок білого цукру;
- склянку чистої води;
- два кіло стиглих червоних яблук;
- два кілограми апельсинів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимийте фрукти і промокніть сухою тряпицей, шкірку зчистите, а м’якоть розріжте навпіл. Виберіть насіння разом з насіннєвою коробочкою, а соковиту частина розпустіть полуторасантиметровыми кубиками. Складіть в товстостінну алюмінієву каструлю.
Крок 2:
Обшпаривши спочатку окропом, потім ретельно промиваємо апельсини, обов’язково допоможіть собі щіточкою. Висушіть їх, видаліть 2/3 шкірки, а решта наріжте великими часточками, уважно вибираючи кісточки. Складіть частини цитруса в подрібнювач блендера, розітріть в пюре.
Крок 3:
Цукор, воду і апельсинове пюре додаємо до яблук, перемішавши, включаємо під каструлею мінімальний нагрів. Повільно доводимо до закипання і залишаємо варитися протягом години. Періодично обов’язково помішуйте варення.
Варіант 5: Пряне варення з яблук часточками «Янтарне» з волоським горіхом і лимоном
Горіхи в варення не рідкість, в яблучному – теж. Не виглядає незвичним і додавання цитрусів, трохи раніше ми вже розповіли, як приготувати ароматне варення з яблук часточками бурштинове з м’якоттю і цедрою апельсинів. А ось використання прянощів, таких як перець, лавр, частіше потрапляють на стіл в ситні страви – прийом хоч і відомий, але на практиці застосовується рідко.
Причина найчастіше у відсутності практичних порад і звичайної обережності – як би чого не вийшло.
Лимончик, пара жмень горіхів та кіло найпростіших яблук – не ті продукти, якими можна ризикнути. Наберіться сміливості і приступайте, три зауваження до рецептом допоможуть вам не помилитися: вся лушпиння, яка легко відстає від ядер горіхів, повинна бути прибрана; перець духмяний (не чорний, а більш великі, коричневі горошини); нарешті, лаврушка – кольору хакі, яркоокрашенные в отруйно-зелений колір листки не підійдуть.
Інгредієнти:
- один середньорозмірний лимон;
- перець, запашний – чотири горошинки;
- половина склянки води;
- двісті грамів колотих волоських горіхів;
- лавровий листок;
- стакан цукру;
- кілограм кислуватих яблук.
Як приготувати
Крок 1:
Лимончик з яблуками обов’язково вимийте. Цитрус відразу ж розпустіть кружечками середньої товщини, виберіть з них все насіння. Яблука розрізаємо спочатку грубо, і видаляємо серцевину, далі розпускаємо невеликими кубиками.
Крок 2:
Тимчасово відклавши в сторону горіхи, інші продукти складаємо в невелику каструльку і заливаємо водою. Довівши при помірному нагріванні до кипіння, проварюємо до десяти хвилин, ні в якому разі не розмішуємо!
Крок 3:
Каструльку відставте з вогню, дайте варенню повністю охолонути. Виймаємо з нього всі частини лимона, лаврушку і горошинки перцю, обов’язково їх перерахувавши. У варення додаємо горіхи, знову включаємо під каструлькою нагрівання, після закипання варимо чверть години.
