Покрокові рецепти суфле з яловичини в духовці з різними овочами, сиром, рисом, з вареного м’яса
Варіант 1: Класичне суфле з яловичини в духовці
Далеко не завжди вдається приготувати соковиту і м’яку яловичину, особливо в духовці. Цей рецепт чудово справляється з непростою задачею. Суфле виходить ніжне, буквально тане в роті та ідеально підходить до всіх існуючих гарнірів з круп і овочів. Для приготування знадобиться зовсім небагато інгредієнтів. Один з найважливіших – це яйця.
- 600 грам яловичини;
- 2 яйця;
- 100 грам цибулі;
- 40 г сметани;
- 15 мл олії;
- 0,3 ч. л. перцю (чорний або суміш);
- 0,5 ч. л. солі.
Крок 1:
Яловичину вимити. Обов’язково видаляємо плівки, жилки, навіть якщо м’ясорубка дуже потужна. А ось жир можна залишити. Потім м’ясо нарізаємо шматочками, мінімум 2 рази пропускаємо через м’ясорубку, використовуємо дрібну сіточку. Якщо фарш буде готуватися в комбайні, то просто дуже добре рубаємо.
Крок 2:
Також подрібнюємо цибулю, але можна просто порізати дрібними кубиками, справа смаку. Відразу його додаємо у фарш. Відокремлюємо яєчні жовтки, кидаємо слідом. Масу для суфле потрібно поперчити і посолити. Ретельно вимішуємо.
Крок 3:
Білки присолити і збити в круту піну. Робимо це міксером, щоб заощадити час. Також важливо яєчні білки поміщати в суху і чисту посуд, тоді це все можна зробити буквально за пару хвилин.
Крок 4:
Змішуємо фарш і збиті білки, перекладаємо в змащену форму, розрівнюємо, змащуємо сметаною і відправляємо суфле з яловичини в духовку. Запікаємо при 180 градусах 40 хвилин.
Суфле не прилипне у формі і вийде набагато смачніше, якщо правильно підготувати посудину. Її можна змастити зсередини, а потім обсипати сухарями (білими) або манною крупою. На блюді з’явиться рум’яна і хрустка скоринка.
Варіант 2: Швидкий рецепт суфле з яловичини в духовці
Для такого суфле потрібна варена яловичина. М’ясо можна приготувати спеціально або ж вийняти з бульйону для супу, будь-якої іншої страви. Додатково знадобиться трохи вершкового масла. Можна використовувати будь-які спеції.
Інгредієнти
- 250 г вареної яловичини;
- 1 яйце;
- 30 г слив. масла;
- спеції;
- часточка часнику;
- 2 гілочки кропу.
Як швидко приготувати суфле
Крок 1:
Якщо яловичина готувалася на кісточці, то потрібно її обібрати, порізати м’якоть шматочками, скласти в блендер. Можна перекручувати і через м’ясорубку. Подрібнюємо разом з часточкою часнику, додаємо спеції, закладаємо подрібнений кріп.
Крок 2:
Відокремлюємо жовток, відправляємо до яловичині, відразу ж на цьому етапі додаємо розтоплене або розм’якшене масло. Можна в суфле просто перекрутити невеликий шматочок сала. Воно подарує суховатому м’яса відсутню жирність. Все це ретельно розмішуємо до однорідності і відставляємо, нехай спеції розчиняються.
Крок 3:
Збиваємо білок, перекладаємо у фарш, розмішуємо. Відправляємо майбутнє суфле у форму, розрівнюємо і запікаємо 15 хвилин при 220 градусах. Так як яловичина варена, цього часу буде достатньо.
В такий суфле можна додати зелений горошок або консервовану кукурудзу, цікаво і смачно виходить з болгарським перцем, але нарізати його потрібно дрібними кубиками.
Варіант 3: Суфле з яловичини в духовці (рецепт з рисом)
Рецептура ніжного і смачного суфле з яловичини в духовці. Його можна використовувати для дитячого харчування, якщо не додавати багато спецій. Рис беремо будь-якого сорту, можна ввести в фарш, що залишився гарнір і нічого не відварювати окремо.
Інгредієнти
- 0,4 кг яловичини;
- 0,1 кг рису;
- 3 яйця;
- 1 цибулина;
- 0,5 моркви;
- 2 ложки сухарів;
- 1 ложка олії;
- 2 ложки сметани;
- 1 ч. л. спецій для м’яса;
- 1 ст. л. рубаного кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Рис зварити. Робимо це у великій кількості води. Доводимо до готовності, але ні в якому разі не перетримуємо, зберігаємо цілісність зерняток. Відправляємо в друшляк. Або беремо приблизно 250 грам готового рису, що залишився від гарніру.
Крок 2:
Поки рис вариться, два або навіть три рази перекручуємо вимиту сиру яловичину і цибулю. Якщо куплений фарш, то його все одно потрібно подрібнити ще раз, хоча б збити блендером.
Крок 3:
Морквина красиво виглядає в суфле, її найкраще нарізати, перетворюємо на невеликі кубики або соломку, з’єднайте з рисом і м’ясним фаршем, додаємо яєчні жовтки, спеції для м’яса, солимо, кладемо свіжий нарізаний кріп. Вимішуємо масу для рівномірного розподілу інгредієнтів.
Крок 4:
Залишається тільки збити білки в піну, додати. До цього моменту духовка повинна прогрітися до 180 градусів. Форму змащуємо і обсипаємо сухариками.
Крок 5:
Викладаємо суфле з білками, покриваємо тонким шаром сметани. Ставимо на 35 хвилин випікатися. В кінці можна перевірити готовність, при необхідності додати ще кілька хвилин.
Суфле буде значно гарніше, якщо хвилин за 15 до кінця приготування посипати його натертим сиром. Можна продукт змішати з білими панірувальними сухарями, тоді з’явиться не тільки красива, але і хрустка скоринка.
Варіант 4: Ніжне суфле з яловичини в духовці з овочами та вершками
Крім овочів і вершків, для ніжного суфле з яловичини в духовці знадобиться хліб. Краще всього використовувати білу булку або несолодкий батон. Овочі можна нарізати і додати у фарш кубиками або перекручувати через м’ясорубку, як більше подобається.
Інгредієнти
- 400 г яловичини;
- 3 яйця;
- 1 цибулина;
- 1 перець;
- 3 ст. л. горошку;
- 100 мл вершків;
- 90 г батона або булки;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З булки зрізаємо кірки, змішуємо з вершками. Можна використовувати продукт будь-якої жирності. Даємо хлібу просочитися.
Крок 2:
Перекручуємо вимиту яловичину з цибулею кілька разів. Можна просто подрібнити м’ясо, а цибулю з перцем нарізати. Або перекручуємо взагалі всі інгредієнти, тоді вийде повністю однорідне суфле. Розмочену булку теж потрібно пропустити, залишки вершків просто виливаємо в м’ясний фарш.
Крок 3:
Додаємо в масу для суфле спеції і жовтки, все ретельно вимішуємо, прибираємо в холодильник хвилин на п’ятнадцять.
Крок 4:
Є час підготувати форму, включити духовку (гріємо її до 180 градусів), а також збити до крутий піни білки.
Крок 5:
Змішуємо збиті білки і охолоджений фарш з овочами. Додаємо три ложки консервованого або просто замороженого горошку. Акуратно перемішуємо і відправляємо в форму, яку раніше підготували. Випікаємо приблизно 40 хвилин.
Можна горошок закладати не в загальну масу, а зробити начинку, як в пирозі. Для цього прокладаємо посередині між двома шарами м’ясного фаршу. У цьому варіанті можна перець нарізати і використовувати.
Варіант 5: Суфле з яловичини в духовці з сиром і беконом
Дуже незвичайний і смачний рецепт м’ясного суфле з яловичини. Крім бекону, додатково для страви потрібно кунжут. З цієї кількості продуктів виходить вісім повноцінних порцій м’ясної страви. Цей рецепт суфле без білків, використовуються тільки жовтки.
Інгредієнти
- 450 г яловичини;
- 2 жовтка;
- 60 г сиру;
- 1 ст. л. кунжуту;
- суміш перців, сіль;
- 100 мл молока;
- 20 г борошна;
- 20 г масла;
- 120 г бекон (смужки).
Як приготувати
Крок 1:
Молоко змішати з маслом і підігріти, але перетримувати не потрібно, робимо теплу рідину. М’ясо порубати в комбайні до однорідної маси. Відразу додати до нього жовтки, а потім і молочну суміш.
Крок 2:
Приправляємо фарш спеціями, солимо, розмішуємо. В кінці, коли молоко вбереться в яловичину, засипаємо борошно, перемішуємо повторно.
Крок 3:
Сир нарізати дрібними кубиками, засипати в загальну масу. За бажанням додаємо трохи зелені. На цьому ж етапі кидаємо насіння кунжуту, їх можна попередньо обсмажити на сковорідці, аромат буде яскравіше.
Крок 4:
У видовжену прямокутну форму вистилаємо смужки бекону так, щоб краї звисали назовні. Заповнюємо приготованим фаршем, накриваємо звисаючими краями. Якщо вони не повністю закривають суфле, то потрібно розрізати кілька стрічок бекону, заховати всі дірочки.
Крок 5:
Відправляємо блюдо в духовку. Запікаємо 45 хвилин при 180 градусах. Потім виймаємо з печі, але не з форми. Даємо суфле трохи зміцніти, перекладаємо на блюдо. Нарізаємо, як рулет. Подаємо до столу разом з смужками бекону.
Якщо немає вершків, то можна готувати суфле з молоком або сметаною будь-якої жирності. Продукти потрібно розмішувати з фаршем до тих пір, поки вони повністю не вберуться. З майонезом теж виходить чудове суфле, але не варто забувати про високої жирності і калорійності продукту.
