Покрокові рецепти приголомшливою тушонки з яловичини в духовці з овочами і гречкою в класичній і пряної заправці
Варіант 1: Класичний рецепт тушонки з яловичини в духовці
Чому більшість господинь вважає, що зробити тушонку важко і практично неможливо в домашніх умовах, сказати важко. Адже, насправді, це простіше простого. Так, гаситься м’ясо буде шість годин. Але при цьому активну час приготування займе не більш півгодини. Не вірите? Тоді готуємо м’ясні консерви з яловичини в духовці прямо зараз.
- п’ять кілограм яловичини;
- пачка свинячого смальцю;
- за лавру в банку;
- за 6-7 перчинок в банку;
- 10 чайних ложок солі (без гірки);
- половина літра води;
- 5 чайних ложок перцю (меленого).
Крок 1:
Яловичину (ошийок, задню частину або інший вил на ваш смак) вимити. Промокнути м’якими паперовими рушниками.
Крок 2:
Широким ножем нарізати м’якоть середніми шматками. Приблизний вага кожного – 35 грам. До речі, в процесі важливо м’ясо зачистити від жил і плівок, якщо вони зустрінуться.
Крок 3:
Також підготувати свинячий смалець. Його можна купити в супермаркеті або зробити своїми руками.
Крок 4:
Скляні банки (750 мл) з ретельно допомогою губки вимити. Причому краще використовувати соду.
Крок 5:
Далі на дно укласти по листочку лавра середнього розміру. Крім того, всипати горошинки чорного перцю.
Крок 6:
М’ясні шматки перемішати з кам’яною сіллю. За смаком поперчити. Рівномірно розподіливши спеції, закласти яловичину в банки. Робити це щільно. Влити 50 мл фільтрованої води.
Крок 7:
Тепер розмістити зверху по столовій ложці свинячого смальцю.
Крок 8:
Накрити скляні ємності закручуються кришками (тільки накрити!). Потім встановити деко в холодну духовку.
Крок 9:
Перекласти всі банки (всього 10 штук). Кришки можна придавити вантажем (камінням або гирками), щоб вируюча рідина їх не скинула.
Крок 10:
Залишити на 6 годин. Необхідна температура – 150 градусів.
Крок 11:
По закінченні процесу дістати по черзі банки і негайно закрутити до кінця. Залишити на столі, щоб консервація охолола. Зберігати м’ясні консерви з яловичини в духовці на холодильної полиці або в погребі. Термін – до 6 тижнів.
Чим більш пісним буде м’ясо, і чим уважніше ви його зачистите, тим якісніше вийде консервація. Що стосується смальцю, його допустимо замінити простим (не копченим) салом. У цьому випадку інгредієнт потрібно дрібно порубати і викласти першим шаром на лавр і перчинки.
Варіант 2: Швидкий рецепт тушонки в духовці
Приготувати тушковане м’ясо, призначене для тривалого зберігання швидко, не можна. Однак процес можна трохи скоротити. Для цього важливо більш дрібно порізати яловичину і трохи збільшити температуру. Але, разом з тим, терміни зберігання цього варіант також скоротиться вдвічі.
Інгредієнти:
- 3 кілограми свіжої яловичини;
- 6 чайних (без гірки) ложок солі;
- 6 лаврушек;
- 300 грам холодної води;
- 6 ложок смальцю (свинячого);
- 30 горошин перцю;
- при бажанні мелений перець.
Як швидко приготувати тушковане м’ясо в духовці
Крок 1:
Яловичину добре зачистити. Вимити, протерти серветками і нарізати невеликими шматками.
Крок 2:
Подрібнити підготовлене м’ясо в блендері. Причому повинен вийде не фарш, а дрібна стружка. Тому слідкуйте за консистенцією маси, щоб вчасно вимкнути машину.
Крок 3:
Далі ретельно вимити скляні банки по 750 мл Закласти всередину по лавру. Всипати горошини перцю.
Крок 4:
У чашу з м’ясом всипати сіль. При бажанні поперчити. Суміш добре перемішати ложкою або лопаткою.
Крок 5:
Щільно розмістити подрібнену яловичину. Залити м’ясо водою (по 50 мл у кожну ємність). Викласти на поверхню по ложці (їдальні) смальцю. Накрити, але не закрутити кришками.
Крок 6:
Поставити всі шість банок на деко. Духовка – холодна. Включити 170 градусів.
Крок 7:
Томити м’ясні консерви з яловичини в духовці протягом 3-3,5 годин. Після вимкнення плити максимально щільно закрутити кришки. А після охолодження (повного) перемістити в холодне місце. Зберігати там не більше 3-4 тижнів.
Варіант 3: Тушонка з яловичини і свинини в духовці
Хоча ми додаємо в консервацію смалець, м’ясо все одно для деяких любителів тушонки залишиться трохи твердим. Якщо ви також вважаєте, просто додайте свинину і замініть смалець яловичим жиром. Вийде цікаво!
Інгредієнти:
- 2,5 кілограма яловичини;
- 2,5 кілограма свинини;
- 250 грам яловичого жиру;
- 10 ложок (чайних, без гірки) солі;
- 10 лавра (розмір – середній);
- 300 мл чистої води;
- чорний, мелений перець;
- 10 гвоздичок.
Як приготувати
Крок 1:
В окремі миски нарізати попередньо вимите і просушену м’ясо: яловичину і свинину. Бажаний вага одного шматочка – 35 грам.
Крок 2:
Кожен вид м’яса посолити. Змішати і поперчити.
Крок 3:
На дно банки (750 мл) закинути за гвоздичке і лавру. Зверху укласти однакову кількість свинини і яловичини. Загальна вага м’яса для банки – 500 р.
Крок 4:
Далі влити воду (по 50 мл). Додати по ложці (22-24 г) яловичого жиру.
Крок 5:
Кожну ємність накрити гвинтовою кришкою. Поставити всі заготовки неодмінно в холодну духовку.
Крок 6:
Включити плиту. Встановити показник температури на 150 градусів.
Крок 7:
Гасити неймовірну м’ясні консерви з яловичини в духовці протягом шести годин. Причому, щоб рідина з банки не вилилася і не скинула кришки, останні можна зафіксувати, поставивши зверху по каменю.
Крок 8:
Вимкнувши вогонь, швидко закрутити м’ясні консерви. Остудити. Зберігати близько 6 тижнів в досить холодному місці.
І свинину та яловичину краще вибирати не дуже жирну. Тоді тушонка вийде дуже ніжною і якісної, як за структурою, так і за смаковими характеристиками. Що стосується спецій, то крім гвоздики і лавра допустимо взяти горошини перцю і коріандру.
Варіант 4: тушонка Яловича в пряної заправці
Тушонка, насамперед, закривається для збереження м’яса. Тому в рецепті мало інгредієнтів. Однак якщо ви не проти різноманітити м’ясну консервацію, зверніть увагу на цей варіант, де буде використано відразу декілька спецій і овочів.
Інгредієнти:
- 5 кг нежирної яловичини;
- 300 мл фільтрованої води;
- 10 ложок солі (чайні);
- 5 ложок цукру (чайні);
- три види перцю (чорний, духмяний і білий);
- стручок чилі (5 м);
- 10 лавров;
- 240 грам смальцю (свинячого);
- 10 зубчиків часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Пісну яловичину замит в холодній воді. Промокнути рушником. Порізати гострим ножем на невеликі шматочки (по 35 г). Посолити. Ввести три види перцю і цукор. Ретельно змішати.
Крок 2:
Часник розділити на зубчики і очистити. У чилі зрізати плодоніжку. Обидва інгредієнта вимити. Стручок нарізати на кільця (всього має бути 10 штук).
Крок 3:
Тепер у чисті банки зі скла закласти розрізаний на три слайсу часник, за лавру і колечку чилі.
Крок 4:
Щільними шарами розмістити яловичі шматочки. Влити великий стопці (50 мл) води.
Крок 5:
В кінці закладки додати по ложці жирного смальцю. Прикрити кришкою (гвинтовий), але не закручувати.
Крок 6:
Перенести м’ясні консерви з яловичини в духовку. Причому вона повинна бути холодною. Включити 150 градусів.
Крок 7:
Через 6 годин вимкнути плиту. Негайно закрутити кришки. Остудити на кухонному столі. Відправити в холод, де зберігати не більше шести тижнів.
Оскільки цей варіант м’ясних консервів пряний, ви можете доповнити зазначені спеції іншими. Тут все повністю залежить від смаку вашої родини. До речі, спробуйте і не зовсім традиційні прянощі, начебто кориці.
Варіант 5: Тушонка з яловичини з цибулею і морквою в духовці
Включивши до складу тушонки цибулю і моркву, ви приготуєте не просто м’ясо, а повноцінну закуску на всі випадки життя. Достатньо буде лише відварити кашу або картоплю і розігріти баночку дивовижною консервації, щоб отримати смачний обід.
Інгредієнти:
- 5 цибулин (по 60 г);
- 5 кілограм пісної яловичини;
- 290 грам свинячого смальцю;
- 10 лаврушек;
- 3 моркви (по 70 г);
- 50 грам кам’яної солі;
- 300 мл води (холодної);
- чорний перець за бажанням.
Як приготувати
Крок 1:
Пісний шматок яловичини промити. Зачистивши від можливих прожилок, нарізати шматочками (бажано одного розміру – по 30-35 г). Присипати перцем. Посолити і змішати.
Також видалити покрив з цибулі і моркви. Перший порізати тонкими четвертинками кілець, а другу натерти середньої стружкою.
Крок 3:
На дно чисто вимитої банки покласти лавр (по листочку в банку).
Крок 4:
Потім укласти шарами м’ясо, цибулю і моркву. Все повинно вийде приблизно 3-4 “поверхи”.
Крок 5:
На наступному етапі залити м’ясні шматочками з овочами водою. Для кожної банки – по 50 мл.
Крок 6:
Тепер розмістити прямо на м’ясо по ложці (22-23 г) свинячого смальцю. Не закручуючи, а просто прикривши ємності кришками, поставити на деко. Його заздалегідь розташувати в холодній духовці.
Крок 7:
Запалити вогонь, встановивши температуру до 150 градусів. Готувати домашню м’ясні консерви з яловичини в духовці протягом шести годин.
Крок 8:
Через зазначений час вимкнути плиту. Банки негайно закрутити. Після охолодження консервації, перемістити тушковане м’ясо в льох або холодильник. Зберігати, як і інші варіанти, не більше шести тижнів.
Якщо ви хочете, щоб овочі згодом не було видно, зробіть максимально дрібну нарізку. У випадку, коли, навпаки, є бажання підкреслити їх присутність, шинкуйте цибулю і моркву великими шматочками або стружкою.
Варіант 6: тушонка Яловича з гречкою в духовці
В останньому варіанті яловичої тушонки буде використана гречана крупа. Тобто ми закриємо повноцінне блюдо, яке потім необхідно тільки розігріти в мікрохвильовій печі.
Інгредієнти:
- чотири кілограми яловичини;
- один кілограм вареної гречки;
- 10 ложки (без гірки, чайних) солі;
- 255 грам свинячого смальцю;
- лаврушка (по листу для банків);
- перець в горошинах;
- три склянки води;
- перець в молотом вигляді.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гречку відварити в підсоленій воді до майже повної готовності. У результаті повинна вийде кілограм вареної каші.
Крок 2:
Поки вона остигає, замити м’ясо. Нарізати акуратними шматочками відносно невеликого розміру (30-34 р).
Крок 3:
Підготовлену яловичину присолити. Доповнити меленим перцем. Змішати, розподіливши спеції між м’ясом.
Крок 4:
В ошпарені банки закласти горошини перцю і лист лавра. По черзі закласти м’ясо і гречку. Бажано сформувати 3-4 шару.
Крок 5:
Далі влити трохи (50 мл) фільтрованої води. В кінці покрити шматочки м’яса смальцем (по ложці).
Крок 6:
Поставити всі банки на деко, розміщений в духовці (холодної). Накрити (але не крутити) кришками.
Крок 7:
Томити тушонку з яловичину в духовці при 150 градусах. Час для цього процесу – 6 годин. Залишилося консервацію закрутити, охолодити і відправити на місце (холодне обов’язково!) зберігання.
Гречку дуже важливо не занадто сильно розварити. Інакше під час зберігання вона поглине сік і жир, застигне і перетвориться в моноліт. Тож нехай вона буде трохи недоваренная. До речі, суха крупа збільшується в 3-4 рази. Врахуйте це, коли будете відміряти гречку для варіння.
