Покрокові рецепти приготування соковитого шашлику з яловичини в духовці на шпажках, деку і в рукаві
Варіант 1: Класичний рецепт приготування шашлику з яловичини в духовці
Навіть обговорювати не будемо, вважати нашу страву шашликом, нехай сперечаються про це елітарні шашличників. Нам важливіше пригостити смачним м’ясом близьких, навіть якщо немає можливості вибратися на природу і розвести жаркі вогник в мангалі. Маринування саме «під духовку» не містить ніяких особливих тонкощів, можете сміливо використовувати відповідний рецепт маринаду від справжнього шашлику.
- кілограм молодої телятини;
- півтора склянки знежиреного кефіру;
- невеликий лимончик з тонкою шкіркою;
- половина часниковою головки;
- ложечка меленого вручну перцю і вдвічі менше крупної солі.
- дві ложки спирту;
- пригорща деревних вугілля.
Крок 1:
Зрізати м’якоть з кісточок і ретельно видалити всі плівки і жили. Нарізати скибочками по 45-55 грамів, вістрям ножа зі всіх сторін завдати по кілька наскрізних проколів. Перець розмолоти будь-яким зручним способом – кавомолкою, млинком або просто розтерти в ступці.
Крок 2:
Шматочки яловичини складе в миску не дуже великого обсягу, спочатку посипати сіллю і ретельно перемішати. Почекати чверть години і посипати перцем, перемішати і залити половиною кефіру. Зіскоблити цедру з лимона в піалу, туди ж видавити сік з половини цитруса і дрібно натерти часник. Додати решту кефір, перемішати і вилити до м’яса.
Крок 3:
Витримуючи в прохолодному місці, рази три перемішайте шашлик. Маринуємо яловичину до дванадцяти годин, можна вдвічі скоротити процес, витримавши м’ясо в кефірної суміші половину запропонованого часу, а потім на півгодини відправивши в маринатор.
Крок 4:
Жаровню за розміром духовки вистелити фольгою, щоб краплі соку і жиру з шашлику не бруднили ємність. Увімкніть духовку на розігрів, виставивши регулятор на температуру близько 240 градусів.
Крок 5:
М’ясо вийміть з маринаду і нанизайте на шампури, угольки покладіть на блюдце, полийте спиртом і підпалити на відкритому повітрі. Дайте їм прогоріти кілька хвилин для розігріву, накрийте перевернутої глибокою мискою і погасіть полум’я. Викладіть угольки на застелену фольгою жаровню, поставте її в самий низ духовки, в середині встановіть решітку, на яку швидко розкладіть шампури.
Крок 6:
Запікаємо (смажимо) шашлик тридцять п’ять хвилин, перевертаючи, як тільки нижня сторона помітно підрум’яниться. До закінчення зазначеного часу особливо ніжна телятинка може вже бути цілком готова, а м’ясо великої тварини залишиться сируватим. Щоб переконатися в ступені готовності вийміть один з шампурів і швидко розріжте навпіл будь шматочок м’яса, крім крайніх. Спробуйте і самі оцініть її готовність, за необхідності витримайте в духовці ще до чверті години.
