Покрокові рецепти приготування соковитого шашлику з яловичини в духовці на шпажках, деку і в рукаві
Варіант 1: Класичний рецепт приготування шашлику з яловичини в духовці
Навіть обговорювати не будемо, вважати нашу страву шашликом, нехай сперечаються про це елітарні шашличників. Нам важливіше пригостити смачним м’ясом близьких, навіть якщо немає можливості вибратися на природу і розвести жаркі вогник в мангалі. Маринування саме «під духовку» не містить ніяких особливих тонкощів, можете сміливо використовувати відповідний рецепт маринаду від справжнього шашлику.
- кілограм молодої телятини;
- півтора склянки знежиреного кефіру;
- невеликий лимончик з тонкою шкіркою;
- половина часниковою головки;
- ложечка меленого вручну перцю і вдвічі менше крупної солі.
- дві ложки спирту;
- пригорща деревних вугілля.
Крок 1:
Зрізати м’якоть з кісточок і ретельно видалити всі плівки і жили. Нарізати скибочками по 45-55 грамів, вістрям ножа зі всіх сторін завдати по кілька наскрізних проколів. Перець розмолоти будь-яким зручним способом – кавомолкою, млинком або просто розтерти в ступці.
Крок 2:
Шматочки яловичини складе в миску не дуже великого обсягу, спочатку посипати сіллю і ретельно перемішати. Почекати чверть години і посипати перцем, перемішати і залити половиною кефіру. Зіскоблити цедру з лимона в піалу, туди ж видавити сік з половини цитруса і дрібно натерти часник. Додати решту кефір, перемішати і вилити до м’яса.
Крок 3:
Витримуючи в прохолодному місці, рази три перемішайте шашлик. Маринуємо яловичину до дванадцяти годин, можна вдвічі скоротити процес, витримавши м’ясо в кефірної суміші половину запропонованого часу, а потім на півгодини відправивши в маринатор.
Крок 4:
Жаровню за розміром духовки вистелити фольгою, щоб краплі соку і жиру з шашлику не бруднили ємність. Увімкніть духовку на розігрів, виставивши регулятор на температуру близько 240 градусів.
Крок 5:
М’ясо вийміть з маринаду і нанизайте на шампури, угольки покладіть на блюдце, полийте спиртом і підпалити на відкритому повітрі. Дайте їм прогоріти кілька хвилин для розігріву, накрийте перевернутої глибокою мискою і погасіть полум’я. Викладіть угольки на застелену фольгою жаровню, поставте її в самий низ духовки, в середині встановіть решітку, на яку швидко розкладіть шампури.
Крок 6:
Запікаємо (смажимо) шашлик тридцять п’ять хвилин, перевертаючи, як тільки нижня сторона помітно підрум’яниться. До закінчення зазначеного часу особливо ніжна телятинка може вже бути цілком готова, а м’ясо великої тварини залишиться сируватим. Щоб переконатися в ступені готовності вийміть один з шампурів і швидко розріжте навпіл будь шматочок м’яса, крім крайніх. Спробуйте і самі оцініть її готовність, за необхідності витримайте в духовці ще до чверті години.
Варіант 2: Швидкий рецепт шашлику з яловичини в духовці (на шпажках)
М’ясо при запіканні розкладаємо так, щоб воно не стикалося. Те ж правило діє і при нанизуванні – шматочки повинні знаходитися на відстані пари міліметрів один від одного, в крайньому випадку – ледь торкаючись, але ні в якому разі не впритул.
Інгредієнти:
- яловича вирізка – 2 кіло;
- три великі цибулини;
- великий болгарський перець;
- м’ясистий помідор або парочка;
- сіль і спеції для шашлику, можна лише перець;
- 150 грамів сала;
- ложечка 70-відсоткової оцтової есенції.
Як швидко приготувати шашлик з яловичини в духовці
Крок 1:
Нарізати яловичину необхідно дрібніше, ніж зазвичай прийнято для шашлику. Зробіть скибочки приблизно 40-грамовими, так вони краще промаринуются і швидше пропечуться в духовці. Оцет розведіть в половині склянки води, спробуйте на мову – дуже кислим розчин бути не повинен.
Крок 2:
Цибулю очистити, тонко розпустити півкільцями, пом’яти, стискаючи руками, і перемішати з м’ясом. Нарізати крупно помідор і очищений від насіння солодкий перчик, викласти до м’яса, посипати спеціями. Залийте шашлик кислим розчином, перемішайте і ретельно пам’ятайте, накрийте ємність і поставте годин на десять в холодне місце.
Крок 3:
Сало нарізаємо невеликими плоскими скибочками. Жаровню, розміром на всю духовку покриваємо листами фольги, розкладаємо частина сала по ній. Нанизуємо яловичину на шампури, закриваючи крайні шматочки салом. Встановлюємо у духовці в такому порядку: низ – жаровня у фользі; середина – решітка під шашлик.
Крок 4:
Температура в духовці – 250 градусів, не нижче! Розігріваємо і швидко розміщуємо шампури на решітці. Потрібно приблизно хвилин сорок, але, через половину часу, обов’язково відкрийте дверцята і переконайтеся, що м’ясо досить підрум’янилося. Переверніть і запікайте далі, до готовності.
Варіант 3: Шашлик з яловичини в духовці у майонезному маринаді (на деку)
Шашлик в духовці – нонсенс, а маринувати м’ясо в майонезі взагалі злочин! Не поспішайте погоджуватися з цим твердженням, суворо дотримуйтесь рецептом і дотримуйтесь послідовність дій, виберіть кращі продукти і шашлик у вас вийде чудовий!
Інгредієнти:
- вирізка яловича – 600 грамів;
- неповний стакан майонезу «Провансаль»;
- три великі цибулини;
- ложечка приправи для шашлику;
- суміш ароматних перців – три щепоточки;
- сіль – третина чайної ложечки, не більше.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо нарізаємо шматочками, масою не більше 40 грамів, в процесі позбавляємося від плівок. Складаємо в невелику миску, розмір її повинен дозволяти щільно, в пару шарів, розмістити все м’ясо разом з маринадом. Цибулини без лушпиння нарізаємо колечка, за бажанням можна взяти головки вдвічі меншого розміру, відповідно збільшивши їх кількість. Цибуля мнемо і перемішуємо з яловичиною.
Крок 2:
Майонез, спеції, сіль перемішуємо в піалі. За бажанням можна додати до вказаного в рецептурі набору пару натертих зубочки часнику, ложечку соєвого концентрату або дуже міцної гірчиці. Викласти маринад до м’яса, перемішати. Миску з шашликом накрити, прибрати в холодильник.
Крок 3:
Маринуємо м’ясо від трьох годин до доби. Періодично перемішуємо, як часто залежить від можливостей. Зробіть це не менш двох разів, при будь-якій тривалості маринування.
Крок 4:
Чергуючи м’ясо з цибульними кільцями, нанизуємо шашлик на шампури. Кількість м’яса розраховувалося на три порції, добре, якщо і шампурів вийде стільки ж. Неглибоку жаровню застеліть фольгою, прогрійте духовку до двохсот градусів. Викладіть шампури на деко і поставте його посередині духовки. На самий низ поставте невелику сковороду без ручки, наповнивши її на третину висоти водою.
Крок 5:
Шашлик по цьому рецепту буде готовий через годину, перевертати його потрібно не менш трьох разів, зрозуміло, тільки після того, як м’ясо покриється рум’яною скоринкою.
Варіант 4: «Жіночий» шашлик з яловичини в духовці
Жіночий рецепт це означає, що не буде ні диму, ні мангалу, ні вусатого горця колдующего над шампурами. Шашлик – буде! Ароматний і соковитий, приготований всупереч всім тонкощам шашликового мистецтва: з яловичини, без мангалу і в помідорах.
Інгредієнти:
- лопатка яловичини (вирізка) – кілограм;
- 750 г помідорів;
- упаковка готових спецій для шашлику;
- кілограм дрібного цибулі;
- сіль, ручний млинок з набором перців.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зрізаємо м’якоть з кістки, вказана у рецептурі маса – це саме вирізка, без кісточки. Нарізаємо скибочками, менше сірникової коробки, масою до п’ятдесяти грамів. Посипаємо спеціями виходячи з вказівок на упаковці, додатково, на свій смак, перемелюємо в ємність з шашликом перець.
Крок 2:
Цибулини чистимо і нарізаємо півсантиметровими кільцями. Мнемо не шкодуючи, але й даремно намагаючись не ламати колечок. Перемішуємо з м’ясом, в цю ж ємність великими шматочками нарізаємо половину помідорів. Ретельно перемішуємо, намагаючись це зробити максимально рівномірно.
Крок 3:
Для нашого способу приготування, маринування можна скоротити навіть до півгодини. Все ж краще витримати м’ясо не менше чотирьох годин – так воно вийде соковитіше і м’якше. Нанизуємо скибочки яловичини, чергуючи з цибулею і помідорами. Ті, що використовувалися для маринаду краще відкласти і нарізати залишилися недоторканими овочі. Цибулю, навпаки, піде саме «маринадный». Для нанизування більше підійдуть дерев’яні прутики або шпажки.
Крок 4:
Відріжте кулінарний рукав за розміром вашого імпровізованого шампура, додавши за десятки сантиметрів з кожного краю. Шашлик укладіть всередину, не надто щільно і обов’язково в один ряд. Краї упаковки закріпіть, зробіть кілька отворів голкою, для виходу надлишків пара.
Крок 5:
Запікаємо спочатку чверть години на двохстах градусах, потім знижуємо температуру до 180. Коли загальний час складе приблизно 25 хвилин, розріжте пакет і підрум’яньте шашличок, перевернувши не менше одного разу.
Варіант 5: Пряний шашлик з яловичини в духовці в рукаві
Хочете досягти більшої відповідності оригінальному шашлику? Це не так вже й складно. Розрізавши пакет, збризніть м’ясо наступним складом: ложка «рідкого диму», три ложки води, щепоточка розтертої в пудру зіри.
Інгредієнти:
- кілограм телячої вирізки;
- чотири цибулини;
- три ложки столового оцту;
- сік з половини середньорозмірного лимона;
- дві ложки готового набору шашличних прянощів;
- ложка цукру і ароматна суміш перців – половина чайної ложечки.
Як приготувати
Крок 1:
Шашлик нарізати скибочками, до п’ятдесяти грамів вагою. Посипати сумішшю перців і готової приправою, перемішати. Збризнути оцтом (до ложки, не більше) і соком лимона, витримати в холодильнику до шести годин.
Крок 2:
За годину до запікання начистити і замаринувати цибулю. Розпустити головки строго на колечка, оцет, в кількості двох ложок, розбавити чвертю склянки води, всипати і розчинити цукор, все перемішати і прикрити миску тканиною.
Крок 3:
Рукав щільно зав’язати з однією з сторін, викласти цибулю, не віджимаючи, але струсивши зайву вологу. Укласти у форму або на деко. Поверх цибулі розкласти м’ясо, закріпити вільний край пакета і проколоти голкою верх в п’яти місцях ближче до кутах і посередині.
Крок 4:
Нагрівання духовки – 250 градусів, жаровню встановлюємо тільки після того, як термометр вкаже належну температуру. Запікаємо до години і розрізаємо пакет. Якщо на дні накопичилося достатню кількість соку – поливаємо їм м’ясо і встановлюємо деко назад ще на півгодини. Перемішувати шашлик з цибулею не варто, але можете перевернути вістрям ножа окремі великі шматочки.
