Покрокові рецепти яловичини, запеченої в духовці з грибами, чорносливом, овочами, великими і дрібними шматками
Варіант 1: Класична яловичина, запечена в духовці великим шматком
Для цього блюдо беремо м’якоть або вирізку з мінімальною кількістю жилок, плівок. Яловичину цілим шматком можна готувати у фользі, але також ідеально для цього підходить рукав. В ньому м’ясо чудово пропікається, не підгорає і пропарюється. Додатково знадобиться трохи свіжого розмарину. Якщо гілочок немає, то використовуємо сушену зелень, в цьому варіанті знадобиться дві щіпки.
- 1 кг яловичини;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 гілочки розмарину;
- 3 ложки олії;
- 2 г перцю (чорний або суміш);
- 1,5 ч. л. солі.
Крок 1:
М’ясо вимити. Якщо на шматку є виступи, що висять частини, залишки кісток, то можна зрізати зайве. Сіль змішати з перцем, можна взяти суміш або розтовкти кілька запашних горошків.
Крок 2:
Очищені зубчики часнику порізати, присипати сіллю з перцем. Гострим ножем проколоти яловичину в декількох місцях, наповнити часником. Зверху обтерти шматок залишками спецій.
Крок 3:
Змащуємо яловичину маслом, кладемо шматок в рукав або у фольгу, поруч маємо розмарин. По мірі нагрівання, він буде виділяти приємний аромат, страва просочиться.
Крок 4:
Запаковуємо яловичину і ставимо форму зі згортком в духовку. При використанні рукава не забуваємо проколоти дірочки, але тільки невеликого розміру. Починаємо готувати м’ясо при 200 градусах, через півгодини потрібно знизити температуру до 170. Після чого тримаємо в духовці таке м’ясо ще годину.
Якщо не подобається запах часнику, то можна його не додавати або покласти менше зубчиків, ніж вказано в рецептурі.
Варіант 2: Швидкий рецепт яловичини в духовці
М’ясо в цьому рецепті запікається невеликими шматочками, яловичина виходить соковита і ніжна, страва виглядає красиво завдяки апетитною скоринки. Бажано брати хороший і якісний сир, тоді це буде ще і дуже смачно.
Інгредієнти
- 600 г м’яса;
- 80 г цибулі;
- 60 р майонезу;
- 120 г сиру.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Нарізаємо м’ясо спочатку пластинами по сантиметру. Швидко відбиваємо яловичину з одного боку і ріжемо довгими брусочками. Солимо, змішуємо з майонезом, додаємо нашатковану тонкою соломкою цибулю.
Крок 2:
Викладаємо у форму, ставимо в духовку рівно на 25 хвилин. Готуємо при 200 градусах.
Крок 3:
Натираємо крупно сир, засипаємо яловичину і залишаємо ще хвилин на десять. Якщо молоде м’ясо, то воно вже буде готове. Залишиться тільки прикрасити зеленню і подати до столу.
Якщо м’ясо темнувата, то тварина могло бути старим. В цьому випадку краще перестрахуватися і добре відбити шматочки з двох сторін, інакше час запікання може затягнутися.
Варіант 3: Яловичина, запечена в духовці зі свіжими помідорами і сиром
Одне з найбільш вдалих страв з яловичини. За рахунок відбивання і використання свіжих помідорів, м’ясо виходить досить ніжне, особливо вдається телятина.
Інгредієнти
- 0,5 кг м’яса;
- 2 помідори;
- 30 грам масла;
- сіль;
- 130 г сиру;
- 3 ложки сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати пластинами і добре відбити вимиту яловичину. Переносимо на лист для випічки, присипаємо сіллю і зверху покриваємо маслом, зовсім трошки.
Крок 2:
Ріжемо помідори гуртками, розкладаємо по м’ясу. Їх солити не потрібно, інакше вийде занадто багато соку. Сир натираємо, укладаємо зверху, притискуючи долонями.
Крок 3:
Обмазуємо сирний шар сметаною, відправляємо яловичину хвилин на тридцять (або трохи більше) в духовку. Дивимося по готовності м’яса, а також кольором скоринки.
Під помідор можна покласти кілька кілець цибулі або нарізані тонкими скибочками гриби.
Варіант 4: Яловичина в духовці з печерицями в горщиках
М’ясо з грибами в горщиках – це не тільки смачно, але і дуже просто. Не потрібно витрачати багато часу на попередню підготовку і тим більше стежити за духовкою. Готуватися такі горщики будуть близько двох годин, але цей час разом з підігрівом печі.
Інгредієнти
- 300 г грибів;
- 200 г цибулі;
- 60, г м’яса;
- 1 ст. сметани;
- 3 шт. часнику;
- 30 мл соєвого соусу;
- приправи.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимити всі продукти, цибулю очистити. Нарізаємо гриби на четвертинки або трохи дрібніше, все залежить від початкового розміру капелюшків. У печериць він може дуже сильно відрізнятися. Приблизно такими ж шматочками кришимо м’ясо. Цибуля перетворити в півкільця або в соломку. Змішати все в мисці.
Крок 2:
Сметану посолити і додати соєвий соус. Влити склянку води, видавити часник. Далі за бажанням кидаємо будь-які інші спеції. Ретельно розмішуємо.
Крок 3:
Розкладаємо гриби з яловичиною по горщикам, заливаємо приготовленої сметаною, переставляємо на деко. Залишаємо між ними відстань, щоб приготування йшло рівномірно. Ставимо горщики з м’ясом в піч на дві години. Включаємо на 190 градусів.
Можна готувати таке блюдо з додаванням картоплі, нарізаємо його досить великими шматочками і просто змішуємо з іншими інгредієнтами. Кількість спецій і сметани доведеться трохи збільшити.
Варіант 5: Яловичина, запечена в духовці тесті
Можна для м’яса використовувати домашнє листкове тісто, найпростіше його купити в магазині. У цьому випадку на приготування яловичини, запеченої в духовці незвичайним способом, займе набагато менше часу. Тут використовується листкове бездріжджове тісто. Кількість вказано приблизний, залежить від форми шматка.
Інгредієнти
- 300 г тіста;
- 0,8 кг яловичини;
- чотири зубчики часнику;
- 1 ч. л. гірчиці;
- перець і сіль;
- 3 ложки олії (краще топлене).
Як приготувати
Крок 1:
Яловичину нашпигувати часником, можна зубчики порізати або використовувати цілком, бажано їх спочатку трохи присолити, потім засовувати. Витираємо насухо шматок.
Крок 2:
Розігріваємо олію на сковорідці, кладемо м’ясо, обсмажуємо по 4 хвилини з кожного боку, повинна з’явитися легка скоринка. Вона збереже всередині соки. Також попереднє обсмажування значно скоротить час запікання яловичини.
Крок 3:
Обсмажене м’ясо зверху солимо, натираємо гірчицею і трохи перчимо.
Крок 4:
Листкове тісто підкочуємо, кладемо на нього м’ясо, запаковуємо. Зверху потрібно зробити надрізи. Якщо дірочок не буде, від пари листкове тісто лопне в якому-небудь місці, м’ясні соки будуть витікати, горіти, з’явиться неприємний запах.
Крок 5:
Ставимо яловичину запікатися. Готуємо приблизно годину при 200 градусах. Стежимо, щоб тісто не підгоріло.
Точно таким же способом можна приготувати м’ясо в прісному тісті, яке могло залишитися від пельменів, вареників та інших подібних страв.
Варіант 6: Яловичина в духовці з картоплею
Ситне і смачне блюдо з духовки, яке можна приготувати досить швидко. У середньому запікання займе приблизно годину часу. Додатково знадобиться трохи майонезу або сметани, але з додаванням 1-2 ч. л. масла.
Інгредієнти
- 0,7 кг яловичини;
- 8 картоплин;
- 3 ложки майонезу;
- 2 головки цибулі;
- суміш перців, сіль;
- часточка часнику.
Як приготувати
Крок 1:
З вимитої яловичини зрізати жир і плівки, прибрати залишилися кісточки і все інше, що в страві не потрібно, нарізаємо м’ясо кубиками приблизно по два сантиметри. Змішуємо з рубаною часточкою часнику і однією ложкою майонезу. Обов’язково солимо і відставляємо, нехай трохи просочиться.
Крок 2:
Нарізаємо цибулю великими півкільцями. Картоплю ріжемо трохи дрібніше м’яса. Приправляємо його спеціями і додаємо залишився майонез, розмішуємо.
Крок 3:
У змащену форму укладаємо спочатку яловичину, посипаємо цибулею м’ясо, закриваємо картоплею. Натягуємо шматок фольги, прибираємо на годину в духовку. Температура для цієї страви 180 градусів, міняти не потрібно.
Точно також можна укласти продукти шарами в пакет для запікання. Він дозволяє готувати без жирів, тобто можна скоротити кількість майонезу і навіть повністю його виключити.
Варіант 7: Яловичина, запечена в духовці з чорносливом і вином
Рецепт чудового м’яса з фруктовими нотками і тонким ароматом вина. Для яловичини, запеченої в духовці цим способом, можна використовувати будь-які приправи і спеції, але не варто зловживати. Чорнослив і вино самі по собі дарують чудовий смак.
Інгредієнти
- 800 г яловичої вирізки;
- 150 г чорносливу;
- 1 ч. л. солі;
- 140 мл червоного вина;
- 5 горошин перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо м’ясо шматочками, приблизно рівними великому чорносливу. Попередньо потрібно підготувати яловичину класичним способом (вимити, нарізати, просушити).
Крок 2:
Посипаємо сіллю м’ясо, раздавливаем в нього кілька горошин перцю, заливаємо вином. Розмішуємо і залишаємо приблизно на півгодини. Якщо маринувати яловичину довше, буде ще краще.
Крок 3:
Чорнослив вимити, додати до м’яса. Розмішати все разом і з вином викласти у форму, намагаючись не робити занадто товстий шар. Накриваємо фольгою, на 35 хвилин ставимо в духовку. Починаємо готувати при 180 градусах.
Крок 4:
Знімаємо фольгу, м’ясо з чорносливом акуратно перевертаємо на інший бік, вона більше волога, добре просочена винним маринадом. Запікаємо ще 20 хвилин, але вже додаємо температуру до 200 градусів.
Якщо немає вина, то точно таким же способом можна маринувати і готувати яловичину в журавлинному або вишневому, гранатовому соці, незайвими будуть в ньому 2-3 ложки коньяку або іншого алкоголю.
Варіант 8: Яловичина в духовці гармошкою
Фотографію такого м’яса часто можна зустріти в інтернеті. Воно дійсно виглядає красиво, нагадує гармошку, але це не єдиний плюс страви. Яловичина виходить соковита, ніжна, використовувані інгредієнти прекрасно доповнюють м’ясо. Додатково тут будуть використовувати смужки бекону, можна взяти будь-яке сало, в тому числі підійде і копчений продукт.
Інгредієнти
- 0,7 кг яловичої вирізки;
- 1 великий помідор;
- 70 г сала або бекону;
- 40 г майонезу;
- 80 г сиру;
- спеції, часник.
Як приготувати
Крок 1:
Спеції можна використовувати будь-які, також самостійно регулюємо кількість часнику. Видавлюємо і висипаємо все до майонезу, солимо. Розтираємо, можна насипати трохи сушеної зелені.
Крок 2:
Нарізаємо яловичину шматочками, але не доходимо до самого кінця. Між прорізами робимо не більше двох сантиметрів. Чим тонше будуть пластинки м’яса, тим краще вони просочаться. Відразу ж обмазуємо весь шматок майонезом зі спеціями.
Крок 3:
Помідор ріжемо кружальцями, сир і бекон (сало) скибочками. У кожен кишеньку укладаємо по одному шматочку сиру, бекону, помідори. Їх приправляти не потрібно, але при використанні свіжого сала, його можна присолити.
Крок 4:
Перекладаємо гармошку з яловичини на фольгу, запаковуємо, робимо кілька дірочок і ставимо на годину в духовку. Важливо запакувати так, щоб в кінці можна було розгорнути фольгу, м’ясо трохи підрум’янити. Температуру в духовці притримуємо в районі 200 градусів.
Необов’язково гармошку з яловичини наповнювати саме цими продуктами. Не менш смачно виходить з чорносливом, печерицями та сиром, шматочками яблук, айви.
Варіант 9: Яловичина, запечена в духовці з картоплею і грибами шарами
Багато готують це блюдо з яловичини в духовці для свят і буднів. Воно дійсно робиться просто і завжди виходить. Можна взяти вирізку або інші подібні частини, без кісточок і великої кількості плівок.
Інгредієнти
- 6 картоплин;
- 2 цибулини;
- 5-6 печериць;
- 500 г м’яса;
- 100 г майонезу;
- 130 г сиру.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо невеликими кубиками яловичину, відправляємо до неї нашатковану цибулю, приправляємо спеціями і розмішуємо.
Крок 2:
Картоплю ріжемо скибочками, її просто трішки солимо, нічого додавати не потрібно, так як вона буде першим шаром і вбере все стікають соки. Можна одразу викласти у форму. На картоплю викладаємо м’ясо з цибулею.
Крок 3:
Печериці ріжемо пластинками по 2-3 міліметра і викладаємо зверху на м’ясо, повністю його закриваємо. Промазуємо гриби майонезом, накриваємо все це шматком харчової фольги. Запікаємо 45 хвилин при 180.
Крок 4:
Виймаємо яловичину з овочами і грибами з духовки, знімаємо фольгу, засипаємо верхній шар тертим сиром. Тепер готуємо при 200 градусах ще приблизно 20 хвилин.
Якщо раптом м’ясо не зовсім свіже або молоде, то його все ж краще використовувати для варіння супів або гасіння. Все-таки краще запікати в духовці молоду яловичину, вона не пересихає, готується швидко.
