Покрокові рецепти смачної, ніжної і соковитої яловичини по-французьки в духовці
Варіант 1. Класичний рецепт яловичини по-французьки з картоплею в духовці
Зазвичай для приготування м’яса по-французьки використовують свинину, так як вона більш м’яка і соковита. Але можна сміливо взяти і яловичину, головне хорошенечко її відбити, і страва вийде таким же смачним, ніжним і ароматним. Одним із простих і швидких рецептів є класичний, в якому використовується соус «Бешамель», твердий сир, картопля і ще невелика кількість цілком доступних інгредієнтів.
- філе молодої яловичини – шістсот г;
- картопля (краще використовувати молоду) – 540 г;
- російський напівтвердий сир – 325 г;
- 90 мл олів-го масла;
- 3 зубки часнику.
- масло натуральне вершкове – 60 г;
- борошно – 1 жменя;
- молоко – 330 мл;
- сіль – 8 р.
Крок 1:
Жарочную глибоку форму змащують маслом.
Крок 2:
Яловичину при необхідності зачищають від плівок, промивають, нарізають тоненькими смужками довжиною 2 див.
Крок 3:
Очищену картоплю ретельно промивають, нарізають кружечками.
Крок 4:
Часникові нарізають зубчики пластинами.
Крок 5:
На лист кладуть спочатку в невеликому кол-ве картоплю, розкладаючи рівним тонким шаром, на неї м’ясні пласти, зверху розкладають пластини часнику і закривають залишилася картоплею, трохи підсолюють.
Крок 6:
Готують соус «Бешамель»: в глибокий чавунець кладуть вершкове масло розтоплюють на середньому вогні, всипають борошно і при постійному помішуванні томят 6 хвилин. Регулюють саме маленьке полум’я вогню, додають сіль, вливають тоненькою цівкою молоко, добре перемішують і чекають закипання. Знімають з вогню, охолоджують.
Крок 7:
Соусом «Бешамель» заливають весь вміст деко і запікають у духовці годинку на середній температурі.
Крок 8:
Через 45 хвилин запікання посипають сиром.
Щоб трохи полегшити рецепт, можна замість соусу «бешамель» використовувати звичайний майонез, теж вийде смачно, соковито і апетитно.
Варіант 2. Швидкий рецепт м’ясо по-французьки в духовці з яловичини
Яловичину по-французьки в духовці можна приготувати і на швидку руку. Завдяки ретельному отбиванию пластів м’яса кулінарним молоточком, воно набагато швидше пропікається, стаючи більш м’якше, ніжніше і соковитіше. А присутній у складі цибуля надає йому соковитості.
Інгредієнти:
- 825 г м’якоті яловичини;
- 1 велика луковичка;
- твердий сир – 165 г;
- 80 г майонезу;
- 45 р масла злив-го.
Як приготувати яловичину по-французьки в духовці
Крок 1:
Помытое і очищене м’ясо ріжуть тоненькими пластами, посипають сіллю, перцем чорним або сумішшю перців і відбивають кулінарним молоточком.
Крок 2:
Розкладають відбиті шматочки м’яса на обробній дошці і відкладають на час.
Крок 3:
Глибоку жарочную ємність змащують вершковим маслом і кладуть в неї м’ясні шматочки близько один до одного.
Крок 4:
Цибулинку обчищають, шаткують смужками і розкладають зверху на кожен шматочок м’яса.
Крок 5:
Посипають сиром.
Крок 6:
Хорошенечко змащують майонезом.
Крок 7:
Поміщають форму в гарячий духовий шафа на п’ятдесят хвилин при температурному режимі не вище 210 градусів.
Крок 8:
Поряд з яловичиною за бажанням кладуть картопляне пюре або просто якийсь овочевий салатик.
Твердий сир допустимо замінити ковбасним, так блюдо придбає приємний підкопчений смак і аромат.
Варіант 3. Яловичина по-французьки з картоплею і грибами в духовці
Класичний рецепт можна трохи змінити і в результаті отримати блюдо з абсолютно новим смаком. У даному рецепті таким доповненням стали печериці.
Інгредієнти:
- філе яловичини – 715 г;
- сметана середньої жирності – 135 г;
- картопля – 5 бульб;
- російський сир – 130 г;
- 4 середніх печериці;
- 1 луковичка;
- 75 г майонезу;
- 4 зубчики часнику;
- 3 плавлених сирка;
- сіль, чорний перець – по 20 р;
- спеції готові для м’ясних страв;
- 3 гілочки петрушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Оброблене м’ясо ріжуть пластами, ретельно відбивають кухарським молоточком, тут же посипаючи яловичину з сіллю, перцем і спеціями.
Крок 2:
Всі пласти змащують майонезом, складають в яку-небудь ємність і відставляють стороні на кілька хвилин.
Крок 3:
Обчищену і помиту картоплю ріжуть кружальцями.
Крок 4:
Звільнені від забруднень гриби ріжуть пластинами.
Крок 5:
Очищену цибулину шаткують смужками і пасерують у сковороді на олії 5 хвилин при постійному помішуванні. Додають гриби і смажать разом ще 8 хвилин. Вимикають вогонь, пасерування остуджують.
Крок 6:
Звільнені від лушпиння часточки часнику пропускають крізь прес, плавлені сирки труть на крупній тертці і з’єднують в невеликій тарілці зі сметаною, сіллю і невеликою кількістю подрібненої петрушки, все ретельно розмішують.
Крок 7:
Обсмажену і остиглу грибну засмажку вводять в часниково-сирну суміш, все добре перемішують.
Крок 8:
Викладають на блюдо шарами змащений маслом деко в такому порядку: трохи картоплі, м’ясо, сирно-грибну суміш з часником, знову картопля, посипають твердим сиром.
Крок 9:
Запікають у гарячій духовці 45 хвилин при середній температурі.
Крок 10:
Подають в гарячому вигляді, прикрасивши гілочками петрушки.
Замість печериць допустимо використовувати лісові гриби, з ними блюдо вийде ще ароматнішою, тільки перед обсмаженням їх краще трохи проварити.
Варіант 4. Яловичина по-французьки в духовці з овочами
Ще один швидкий рецепт, так як для його приготування використовується не традиційне філе яловичини, а фарш. Незважаючи на нестандартний підхід, страва виходить все одно смачним, дуже апетитним, а завдяки додаванню різноманітних овочів воно стає ароматним і соковитим.
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 655 м;
- 2 яйця;
- 65 г майонезу;
- 2 морквини;
- 2 цибулинки;
- солодкий перчик – 2 шт.;
- 2 помідори;
- 230 г сиру;
- по 45 г солі, чорного перцю і приправи для м’яса;
- 2 гілочки петрушки і кропу;
- олія для смаження – 165 мл
Як приготувати
Крок 1:
Звільнені від шкірки і лушпиння цибулі з морквою шаткують смужками, пасерують.
Крок 2:
У болгарського перчика видаляють плодоніжку з насінням, обполіскують, шаткують смужками і додають до цибулі і моркви, смажать ще стільки ж.
Крок 3:
Помідори обполіскують, подрібнюють і додають у сковороду до інших овочів, тушкують ще 10 хвилин.
Крок 4:
Готовий яловичий фарш з’єднують з яйцями, солять, приправляють приправою, перцем, ретельно розмішують.
Крок 5:
У змащену маслом жарочную ємність кладуть спочатку фарш рівним шаром, поверх нього укладають смажені овочі.
Крок 6:
Всі змащують майонезом, вливають трохи води і посипають сиром.
Крок 7:
Поміщають в гарячу духовку на сорок п’ять хвилин.
Цю страву можна приготувати і без додавання болгарського перцю, просто з морквою та цибулею, а помідори допустимо замінити томатною пастою.
Варіант 5. М’ясо по-французьки в духовці з яловичини в горщиках
Хочеться ніжного м’яса під рум’яної сирної скоринкою до вечері? Скористайтеся наступним рецептом. Завдяки томління в горщиках м’ясо виходить дуже м’яким, соковитим і дуже апетитним.
Інгредієнти:
- 900 г м’якоті яловичини;
- 4 цибулинки;
- майонез – 165 г;
- 75 р масла злив-го;
- 220 г твердого сиру;
- сіль – 35 г;
- 60 г будь-якої приправи;
- 3 гілочки кропу і петрушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З шматка яловичини зрізають наявні плівки і сухожилля, промивають, нарізають довгими смужками.
Крок 2:
Очищені цибулинки ріжуть смужками і всипають в глибоку чашку з смужками м’яса, підсолюють, присмачують приправою, перцем, добре перемішують і відставляють стороні на 20 хвилин, накривши рушником.
Крок 3:
Горщики змащують вершковим маслом, викладають м’ясо з цибулею.
Крок 4:
Змащують поверхню м’яса і цибулі майонезом, вливають трохи холодної водички.
Крок 5:
Ставлять горщики на плоский лист, закривають кришечками і поміщають в гарячу духовку на 60 хвилин.
Крок 6:
Через 50 хвилин запікання відкривають духовку і посипають сиром.
Крок 7:
Перед подачею відкривають кришечки, посипають страву зеленню і подають прямо в горщиках, поставивши їх на плоскі тарілочки.
За бажанням можна змішати майонез з гострою гірчицею або взагалі замінити його сметаною.
