Покрокові рецепти приготування соковитої і ніжної яловичини з цибулею в духовці: варіанти зі сметаною, яблуками, вином
Варіант 1: Класичний рецепт приготування яловичини в цибулі в духовці
Запікання в цибульному соку – простий, гарантований спосіб приготувати м’ясо по будь-якому випадку, від буденного, до урочистого обіду. Злегка варіюючи склад прянощів і спецій можна створювати аромати і смаки, абсолютно несхожі один на одного. Зробіть яловичину пряної або гострою, додайте фрукти або вино і, незважаючи на практично незмінну технологію приготування страви буде не впізнати.
- вирізка яловича – один кілограм;
- три невеликих головки ріпчастої цибулі;
- спеції для запікання м’яса – пару ложечок;
- сіль – за смаком;
- вода, очищена – півтори склянки.
Крок 1:
Замороженому м’ясу дайте повільно відтанути – почніть процес при кімнатній температурі, витримавши яловичину годину в накритому пакетом мисці, потім приберіть в загальну камеру холодильника. Промийте м’якоть, зріжте плівки і жилаві частини, розпустіть на вузькі скибочки.
Крок 2:
Склавши в простору миску, посипте м’ясо сіллю, перемішайте, потім точно так само поступите зі спеціями. Якщо немає готового складу або вам не по душі покупні суміші, змішайте прянощі в такій пропорції: 1 частина паприки; 0,5 – чорний мелений перець; 0,3 – мускатний горіх. На столову ложку суміші додайте три щіпки меленого коріандру і дві – кмину.
Крок 3:
Тривале маринування не потрібно, витримайте м’ясо до запікання хвилин двадцять в прянощах і ще раз перемішайте, трохи обмяв руками. Викладіть в скляну або керамічну ємність для запікання, підійде і сковорідка без ручки, додайте холодну воду.
Крок 4:
Цибулини розпустіть півкільцями і розділіть їх на окремі фрагменти. Щільно розкладіть поверх яловичини і накрийте ємність фольгою. Упаковуйте, не залишаючи зазорів і підгинаючи краю під форму, яловичина повинна пропаритися як слід.
Крок 5:
Нагрівання духовки – 200 градусів, м’ясо буде готове вже через годину-півтора, але на всяк випадок, перевіряючи яловичину, не надрывайте занадто сильно фольгу. Якщо вважаєте, що м’ясу ще варто пропаритися, просто поверніть його на чверть години назад. Судячи за станом страви можна трохи підлити води або підсушити, знявши фольгу.
Варіант 2: Швидкий рецепт молодої яловичини в луці в духовці
Ще швидше можна приготувати яловичину по цьому рецепту, якщо скористатися для обсмажування двома сковородами одночасно. М’ясо можна зрізати з реберець, воно, як правило, ніжніше і готується за більш короткий час. Якщо у вас інша частина туші, просто стежте за часом приготування, воно, можливо, трохи розтягнеться. В іншому нічого міняти не потрібно.
Інгредієнти:
- трохи менше кілограма телячої (яловичої) м’якоті;
- чайна ложечка горошків перцю, різних сортів;
- стакан сухого і терпкого червоного вина;
- дві ложки рафінованої олії;
- три великі цибулини;
- п’ять листочків лаврушки;
- ложечка пряних трав або спецій для м’яса.
Як швидко приготувати ароматну яловичину в луці в духовці
Крок 1:
Цибулини розпускаємо великими кільцями, трохи присаливаем і обминаємо, посипаємо кількома пучками спецій і перемішуємо. М’ясо нарізаємо скибочками, по два на порцію, товщиною не більше сантиметра. Відбиваємо молоточком з великими зубцями, посипаємо спеціями, не солимо.
Крок 2:
Розігріваємо сковороду, наливаємо ложку масла. Коли воно достатньо прогріється, викладаємо і при постійному помішуванні пасеруємо до легкого рум’янцю цибулю. Збираємо в миску, а на сковороду доливаємо інше масло, трохи прогрів, обсмажуємо яловичину з обох сторін.
Крок 3:
Добре, якщо сковорода, на якій продукти обсмажувалися, достатньо глибока і зі знімною ручкою. Змішуємо в ній цибулю з м’ясом, перцем і лаврушкой. Нагрівання духовки встановлюємо на 200 градусів, поливаємо яловичину вином і ставимо запікатися.
Крок 4:
Якщо молода телятина, добре відбита і температурний режим виставлений правильно, перевірте її на готовність вже через тридцять хвилин. Спосіб стандартний: прокол ножем шматка м’якоті в самому товстому місці. Виступив сік рожевий – прогріваємо ще хвилин десять, якщо сік прозорий – запрошуємо гостей до столу.
Варіант 3: Яловичина в луці в духовці зі сметаною
Готуючи продукти, зверніть увагу на наступні рекомендації: сметана повинна бути густою, висококалорійної і ні в якому разі не кислить; цибулини беріть великі, м’ясисті, білого салатного сорту. Такий лук набагато соковитіше своїх побратимів, а це нам і потрібно.
Інгредієнти:
- м’якоть з яловичих реберець – кілограм;
- склянка жирної сметани;
- ложечка гострого гірчичного соусу;
- чотири великих цибулини;
- масло вершкове для змащування жаровні;
- сіль і крупномолотый перець.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати промиту і обсушену яловичину шматочками приблизно по 25 грамів. Цибулини очистити і нарізати півкільцями, злегка пом’яти руками і перемішати з м’ясом, не солити і не додавати спецій.
Крок 2:
Духовку прогріти до двохсот градусів, трохи зменшити температуру. М’ясо з цибулею викласти в натерту маслом скляну або керамічну ємність приблизно дволітрового обсягу. Поставити на решітку, в середньому рівні духовки. Через пару хвилин перевірити і відрегулювати температуру до 190 градусів.
Крок 3:
Перший раз відкриваємо дверцята після години, перемішуємо м’ясо і ставимо назад. Ще через годину готуємо заливку: змішуємо сметану, гірчицю, борошно. За смаком додаємо сіль і перець. Накриваємо кришкою або фольгою, при тій же температурі витримуємо ще півгодини.
Варіант 4: Яловичина в луці в духовці з яблуками
Яблука потрібні тверді і соковиті, наскільки вони солодкі або, навпаки, кислі – не важливо. Не зрізайте шкірку, в ній найчастіше міститься велика частина ароматичних речовин. Якщо немає відповідних фруктів, використовуйте більш м’які або не настільки соковиті, просто на третину збільшити їх кількість. Маленький секрет: можна використовувати інші фрукти. Спочатку замініть частину яблук, наприклад, апельсиновими часточками або нарізаним ківі. Якщо страва припаде до смаку, можете повністю переходити на інші фрукти або змішувати їх в будь-яких пропорціях.
Інгредієнти:
- півкілограмовий шматок парної яловичини;
- дві великі цибулини;
- три яблука будь-якого ароматного сорту;
- сіль дрібна, приправи, негострі – на вибір.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо для цього рецепта бажано не просто молоде, але і зовсім свіже, від тварини добового забою. Наріжте його скибочками, посипте перцем або сумішшю прянощів і посоліть. Ретельно перемішайте і дайте відлежатися протягом півгодини.
Крок 2:
Неглибоку форму або жаровню вистелити фольгою. Занурте в рослинне масло край серветки, злегка відіжміть і натріть фольгу. Цибулю наріжте суворо кільцями, половину викладіть на фольгу, зверху розкладіть яловичину і покрийте її залишком лука.
Крок 3:
Яблука вимийте і витріть, наріжте тонкими кільцями, серединки видаліть. Викладіть останнім яблучний шар.
Крок 4:
Температура приготування – 200 градусів, на 50 хвилин покладіть яловичину в духовку і не відкривайте дверцята, контролюйте процес через віконце. Яловичину по цьому рецепту прийнято подавати з пюре з картоплі.
Варіант 5: Обрізь яловичини в луці в духовці
Обов’язково приберіть сало в кінці приготування! Випадково потрапивши серед ніжного м’яса, шматок жиру зіпсує все враження від розкішного ароматного страви. В якості невеликого нововведення, можете покласти копчене сало, особливо добре, якщо це частина з прокопченной шкіркою, в ній більше аромату.
Інгредієнти:
- несолоне сало – 50 грамів;
- кілограм яловичини – обрізь або вирізка;
- половина склянки виноградного сухого вина, будь-якого сорту;
- 800 грамів цибулі;
- половина головки часнику;
- по дрібці різних пряних трав – всього половина ложечки;
- трохи олії;
- сіль і три перешіптування перцю.
Як приготувати
Крок 1:
З м’яса зрізаємо все жили і плівочки, нарізаємо дрібно, довільною формою шматочків. Сало ріжемо широкими тонкими пластинами, воно буде лише виділяти жир, з готового блюда ми його видалимо. Часник кришимо або натираємо, змішуємо з прянощами і ложкою олії. М’ясо солимо і з силою розминаємо руками, поливаємо пряним маслом і перемішуємо.
Крок 2:
Цибулю очистіть і наріжте будь-яким розміром скибочок, викладіть на дно невеликої, натертого маслом казанка, двухсантиметровым шаром. Кладемо все м’ясо і акуратно розрівнюємо, не ущільнюючи шару. Поливаємо вином, сорт його не критичний, важливо лише, щоб вино не було кріпленим. В ідеалі змішайте в рівних пропорціях сухий білий вермут з Каберне.
Крок 3:
Засипте цибулею, теж не ущільнюючи. Розкладіть скибочки сала. укрийте декількома шарами фольги і навіть можете помістити зверху важку кришку. Прогрійте духовку до 210 градусів, поставте м’ясо на півтори години. Через приблизно половину часу, вийміть блюдо, подтопившееся сало приберіть, яловичину перемішайте і спробуйте на сіль, додайте її за необхідності. Поверніть на місце фольгу, готуйте залишився, і подавайте з будь-яким гарніром.
