Покрокові рецепти приготування печені з яловичини в духовці з картоплею, сезонними овочами, свіжою і ароматної зелені і пікантними приправами і соусами
Варіант 1: Печеня з яловичини в духовці – класичний рецепт
У більшості випадків, приготування печені передбачає попереднє обсмажування м’яса, незалежно від того, на плиті чи буде готуватися страву, або використовуються інші способи термічної обробки. Приготувати печеня з яловичини в духовці за класичним рецептом зовсім не складно, переконатися в цьому можна, скориставшись класичним рецептом.
- 500 гр. яловичої м’якоті;
- 5 середніх картоплин;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 1 середня морквина;
- 100 гр. протертих помідорів;
- Спеції – лавровий лист, горошини чорного перцю;
- Велика сіль і мелений перець;
- 100 мл соняшникової олії.
Крок 1:
Якщо шматочок м’яса був заморожений, його варто правильно (в холодильнику) розморозити, а потім вийняти, промити, обсушити і дати полежати при кімнатній температурі хвилин 40. Після чого м’ясо потрібно зачистити від зайвого жиру і плівок і нарізати невеликими шматочками, буквально для одного укусу.
Крок 2:
У сотейнику з високими бортиками розігріти олію, і розігрівши його обсмажити м’ясо на сильному вогні до золотистого і рум’яного кольору. Не варто лякатися, якщо м’ясо спочатку випустить сік, незабаром він випарується, і скибочки почнуть обсмажуватися.
Крок 3:
Очистити і нарізати ріпчасту цибулину, додати до м’яса і так само обсмажити, причому лук рекомендується нарізати великими чверть кільцями.
Крок 4:
Очистити свіжий картоплю і моркву, змішати з м’ясом і цибулею, і перекласти в змащену маслом форму. Додати сіль, спеції і приправи, залишки масла, протерті помідори і добре перемішати.
Крок 5:
Накрити вогнетривку форму фольгою і поставити в добре розігріту духовку, температура якого становить не менше 180 С. Запікати близько 40 хвилин, після чого фольгу зняти і підрум’янити верх печені з яловичини, в духовці збільшивши температуру духової шафи або включити функцію «Гриль».
Подається страва з прикрасою у вигляді свіжої зелені, будь-яким соусом на томатній основі.
Варіант 2: Печеня з яловичини в духовці – швидкий рецепт:
Приготувати ароматну печеня з яловичини в духовці швидко, можна не вдаючись до витончених методів теплової обробки. Досить використовувати копчені яловичі реберця, які вже готові, і додадуть овочів особливий аромат і смак. Ну а овочі для швидкості приготування можна взяти ті, які швидко готуються.
Інгредієнти:
- Яловичі реберця – 1кг.;
- Молода картопля – 400 гр.;
- Солодкий перець – 3 шт.;
- Томати черрі – 300 гр.;
- Солодкий цибуля – 2 головки;
- Зубчики часнику – 10 шт.;
- 2 гілочки свіжого розмарину;
- Велика щіпка солодкої паприки;
- Сіль і чорний перець;
- 80 мл оливкової олії.
Як швидко приготувати печеня з яловичиною в духовці
Крок 1:
Розігріти духову шафу, вилити масло в деко з високими бортиками, розкласти гілочки свіжого розмарину і роздавлені зубчики часнику. Поставити форму в гарячу духовку, розігріту до 180 С поки не з’явиться характерний аромат прянощів.
Крок 2:
Вийняти деко з духовки, розкласти поверх ароматного масла порційні шматочки копчених яловичих реберець. Додати зверху крупно порізану цибулю, цілі помідори черрі.
Крок 3:
Молоду картоплю можна не очищати від шкірки, досить порізати його на невеликі фрагменти, щоб він швидко встиг запектися. Перець очистити від насіння і порізати на 6-8 частин.
Крок 4:
Присипати овочі з м’ясом сіллю, свіжомеленим чорним перцем і великий дрібкою солодкої паприки. Поставити форму назад в духовку на 45 хвилин, до того моменту поки картопля не приготується, а овочі не придбають золотисту скориночку.
Подається страва у гарячому вигляді, попередньо все потрібно прямо у формі перемішати. Ну а подаючи його до столу гостям можна запропонувати будь-який соус на вибір, наприклад сметанно-часниковий з зеленню.
Варіант 3: Печеня з яловичини в духовці з грибами
Якщо в будь-яке блюдо додати зовсім небагато свіжих лісових або сушених грибів – то смак страви значно зміниться в кращу сторону. Цей аромат неможливо нічим замінити, навіть якщо в печені з яловичини в духовці будуть використовуватися звичайні печериці або гливи. Ну а з приготуванням здатний впоратися кожен початківець кухар або навіть підліток.
Інгредієнти:
- Яловиче філе – 600 гр.;
- Свіжі лісові гриби – 150 гр.;
- Картопля молода – 300 гр.;
- Солодкий цибуля – 2 шт.;
- Морква молода – 2 шт.;
- 10-12 помідорів черрі;
- 1 ч. ложка прованських трав;
- Трохи солі і чорного меленого перцю;
- Соняшникова олія – 85 мл;
- Пучок свіжої петрушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У великому сотейнику з високими бортиками і знімною ручкою розігріти соняшникова або оливкова олія. Для підсилення смаку можна додати невеликий шматочок вершкового масла.
Крок 2:
Філе яловичини промити і висушити паперовими кухонними рушниками, зачистити від жиру і плівок, нарізати невеликими порційними шматочками. Обсмажити шматочки м’яса в сковороді на сильному вогні, щоб на поверхні з’явилася золотиста кірочка, яка запобігає виділення соку з м’яса.
Крок 3:
До смаженій м’ясу додати дрібно порізану цибулю, трохи обсмажити його на середньому вогні разом з яловичиною. Свіжі гриби перебрати і почистити, промити, нарізати і додати в сотейник. Відразу ж страву необхідно добре приправити сіллю, спеціями і прованськими травами.
Крок 4:
Тепер сковорідку можна зняти з вогню, додати нарізану на півкільця морквину, молодий очищений від шкірки картоплю і добре все перемішати, щоб всі овочі перемішалися з маслом і м’ясними соками.
Крок 5:
По поверхні жаркого розкласти розрізані навпіл половинки помідорів черрі, зрізом вгору, щоб вони почали запікатися і додали страви соусу. Запікати в розігрітій духовій шафі близько години, до появи апетитною скоринки і готовності коренеплодів.
Перед тим як подавати страву на стіл, рекомендується його добре перемішати і ще раз присипати сумішшю свіжомелених перців для підсилення смаку та аромату.
Варіант 4: Печеня з яловичини в духовці в горщиках
Порційне приготування печені з яловичини в духовці в горщиках дозволить швидко і зі смаком нагодувати гостей за святковим столом або друзів, заглянувших на вечірку. Переваги страви в тому, що кожному гостю можна «зібрати» індивідуальне блюдо, згідно його перевагам, додавши або забравши потрібні продукти.
Інгредієнти:
- Яловича лопатка – 600 гр.;
- Картопля – 200 гр.;
- Морква – 2 шт.;
- Часник свіжий – 2 зубчики на горщик;
- Ріпчасту цибулю білий – 2 головки;
- Свіжа зелень – 5-6 гілочок;
- Солодкий перець – 3 шт.;
- Гриби – по 2 шт. на горщик;
- 100 гр. вершкового масла;
- Велика морська сіль, спеції, крупно мелений чорний перець.
Як приготувати
Крок 1:
Купуючи на ринку м’ясо, а потрібно вибирати таке, щоб воно було на кістки, попросіть продавця порубати на невеликі шматочки. Перед приготуванням його необхідно промити, щоб видалити уламки кісток і забруднення, обсушити і натерти сіллю і чорним перцем.
Крок 2:
У кожен глиняний або керамічний горщик покласти по невеликому шматочку вершкового масла, зверху розкласти підготовлені шматочки м’яса, бажано з жирком.
Крок 3:
Картоплю очистити від шкірки і розкласти поверх м’яса, додавши очищений і роздавлений часник. Інші овочі варто очистити і порізати на невеликі скибочки, додаючи кожен інгредієнт в потрібних пропорціях в горщик з м’ясом і картоплею.
Крок 4:
Горщики ставлять тільки в холодну духовку, щоб при нагріванні вони не лопнули, для соковитості в них крім свіжої зелені і спецій з сіллю необхідно додати трохи води або будь-якого (м’ясного або овочевого) бульйону.
Крок 5:
Якщо у вас до горщикам ні кришки, то її можна зробити з фольги або використовувати покупне листкове тісто (його потрібно буде змастити яйцем для скоринки і кольору), тоді до страви можна буде не подавати хлібець.
Подаються горщики гарячими, на символів тарілках, як доповнення можна окремо запропонувати овочевий салат.
Варіант 5: Печеня з яловичини в духовці по-домашньому
Щоб приготувати печеня з яловичини в духовці по-домашньому будуть потрібні найпростіші продукти, та й сам соус можна зробити на основі томатів або сметани, додати в сир блюдо, для апетитною скоринки.
Інгредієнти:
- М’якоть яловичини – 550 гр.;
- Картопля – 800 гр.;
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- Морква – 2 шт.;
- Густа домашня сметана – 200 гр.;
- Сіль і пере – за смаком;
- Трохи рослинного масла;
- 125 гр. твердого сиру;
- 3 соковитих томатів.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1:
Розігріти в сковороді олію і обсмажити до рум’яної скоринки нарізане м’ясо. Додати до нього нарізану цибулю і моркву. Добре підсмажити всі продукти і перекласти в вогнетривку форму.
Крок 2:
Додати очищену картоплю, нарізану шматочками і колечка свіжих помідорів, добре посолити і приправити перцем і спеціями. Розкласти поверх скибочки свіжих помідорів, промазати густою сметаною і присипати натертим сиром.
Крок 3:
Поставити запікатися форму в духовку на 1 годину, перші півгодини можна запікати страву, прикривши його фольгою.
Подавати блюдо гарячим, у вигляді запіканки розкладаючи по тарілках намагаючись не порушити в печені з яловичини в духовці шари.
