Покрокові рецепти приготування м’якої яловичини в духовці у фользі цілісним шматком, скибками, з овочами, картоплею і грибами
Варіант 1: Класичний рецепт м’якою і соковитою яловичини в духовці
Сьогодні я хочу вам запропонувати приготувати яловичину – м’ясо, яке неймовірно корисно і поживно. Готувати яловичину будемо в духовці, постараємося м’ясо зробити соковитим і ніжним, не жорстким. Купуючи на ринку яловичину, обов’язково порадьтеся з продавцем, щоб він вам запропонував ту частину туші, яка годиться для запікання.
Також бажано використовувати не саме яловичину, а телятину, це м’ясо ніжне, в результаті вийде м’якше. Запікати яловичину необхідно близько години, можна і довше. Для маринаду пропоную взяти трохи діжонської гірчиці, сметану, сіль і перець – більше нічого нам не знадобиться. Для яскравості смаку можна додати спеції для м’яса. Подавати яловичину до столу смачно з овочами або різносолами, також можна додати легкий салат. Яловичину можна використовувати для бутербродів або приготування салату.
- Яловичина – 400 г
- Гірчиця в зернах – 1 ч. л.
- Сметана або майонез – 1 ч. л.
- Сіль, перець – за смаком
- Спеції для м’яса – 2-3 щіпки
- Часник – 4 зубчики
- Масло рослинне – 1 ст. л.
Підготувати всі продукти, вибрати свіжий шматок яловичини, краще телятини. М’ясо повинно бути виключно свіжим, не морозивом. Обполоснути м’ясо під прохолодною водою, висушити паперовими рушниками. Далі взяти гострий ніж, зробити глибокі надрізи в шматку м’яса – в різних частинах.
Змастити м’ясо гірчицею в зернах, за бажанням можна взяти американську гірчицю – вона солодкувата, буде також смачно.
Далі змастити м’ясо сметаною або майонезом. Ви можете використовувати свій улюблений маринад, який вам подобається.
Очистити зубчики часнику, розібрати, після необхідно часник нарізати часточками, часточки вкласти в надрізи м’яса.
Посипати яловичину з сіллю, перцем, спеціями для м’яса. Паралельно прогріти духовку, встановити температуру 180 градусів.
Взяти фольгу, скласти її в декілька шарів. Змастити фольгу трохи рослинним маслом, перекласти м’ясо у фольгу, герметично його запечатати і відправити в духовку на годину. Після духовку вимкнути, але м’ясо залишити там до повного охолодження – можна на ніч.
Ось і все, через час фольгу зняти, м’ясо нарізати невеликими пластинами і подати до столу.
Приємного апетиту!
Варіант 2: Швидкий рецепт соковитою яловичини в духовці у фользі шматочками
Ідеальний спосіб запікання м’яса скибками. Фольга рівномірно розподіляє тепло, добре зберігає всі соки в яловичині. М’ясо можна готувати безпосередньо перед запіканням, витримавши в маринаді всього лише півгодини або ж зробити це з вечора, що ще помітніше економить час.
Інгредієнти:
- м’якоть яловичини – 800 гр.;
- дві великі цибулини;
- столова ложка майонезу;
- 60 мл кетчупу;
- дрібна сіль, мелений перець.
Як швидко приготувати яловичину в духовці соковитою і м’якою
Крок 1:
Обмивання прохолодною водою, ретельно просушуємо м’ясо. Уклавши на обробну дошку, нарізаємо строго перпендикулярно волокнам на тонкі скибки, шириною в сантиметр, і злегка відбиваємо їх через плівку. Якщо розраховуєте маринувати яловичину довше трьох годин, не відбивайте.
Крок 2:
Очищаємо цибулини і перетираємо їх через крупну тертку в миску. З’єднуємо кашку з кетчупом і майонезом. Додаємо чайну ложечку дрібної солі і трохи менше перцю, ретельно перемішуємо маринад.
Крок 3:
У миску з маринадом викладаємо м’ясо і добре натираємо сумішшю шматок з усіх боків. Затягуємо верх миски плівкою, залишаємо яловичину маринуватися. М’ясо має вилежатися в маринаді не менше півгодини, або його можна залишити в холодильнику на ніч.
Крок 4:
Розстилаємо по столу, накладаючи один на одного, два листа фольги. По центру, внахлест укладаємо шматочки яловичини. Тричі підвертаючих вільні краї нижнього листа фольги, формуємо бортики, заводячи на м’ясо одним шаром нижній лист. Прикриваємо м’якоть так, щоб по центру залишився невеликий отвір.
Крок 5:
Акуратно перетягуємо упаковку з яловичиною на деко і поміщаємо його в духовку, прогріту до 220 градусів. Запікаємо, не знижуючи нагріву рівно сорок хвилин, після чого розводимо краї фольги і даємо м’яса добре підрум’янитися – витримуємо при максимальній температурі, ще хвилин десять.
Варіант 3: Соковита яловичина в духовці у фользі шпигована овочами на луці
Технологія шпигования відома з незапам’ятних часів. Можна використовувати цей нескладний прийом з метою зміни смаку, але також він застосовується і для розм’якшення жестковатого м’яса. Якщо вам випадково дістався не самий ніжний шматочок, спробуйте нашпигувати його тонкими «гвоздиками» з нарізаного і підмороженого свинячого сала. Жир, растапливаясь під впливом жару, дозволяє зробити соковитою яловичину в духовці у фользі, навіть з сухуватою м’якоті немолодого тварини.
Інгредієнти:
- півкіло яловичої м’якоті;
- велика голівка цибулі;
- часник;
- 30 гр. подрібненою петрушки;
- оливкова олія і соєвий концентрат – по ложці кожного компонента;
- морква – крупний коренеплід;
- суміш спецій Для м’яса».
Як приготувати
Крок 1:
М’якоть обмиваємо прохолодною водою. Обсушивши паперовим рушником, зрізаємо все щільні і тонкі плівки.
Крок 2:
Очищаємо і обполіскуємо водою всі овочі. Цибуля просушуємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Морква розпускаємо на пластини і далі ріжемо кубиками. Три невеликих зубчики часнику розрізаємо на пластинки.
Крок 3:
Проколюємо м’якоть в декількох місцях вістрям добре відточеного довгого ножа, злегка розширюючи надріз. Заповнюємо кишеньки морквою і часником.
Крок 4:
В підходящу за розміром миску кладемо шматок нашпигованого м’яса. В окремій невеликій ємності змішуємо олію з соєвим соусом і додаємо ложку спецій. Перемішавши, обмазуємо приготовленим маринадом м’ясо з усіх боків, даємо постояти під кришкою чверть години.
Крок 5:
Застеляємо деко складеним удвічі листом фольги, укладаємо по центру частину цибулі, присипаємо невеликою кількістю петрушки, а зверху кладемо шматок м’яса. Верх яловичини теж покриваємо цибулею і присипаємо зеленню.
Крок 6:
Запаковуємо фольгу, добре підвертаючих в місцях скріплення. Упаковка повинна бути герметичною, щоб виділяється від жару сік не просочувався крізь шви.
Крок 7:
Включаємо на розігрів духовку, піднімаємо температуру до двохсот градусів.
Крок 8:
Як тільки повітря в духовій шафі прогріється, встановлюючи в середньому рівні, поміщаємо в неї деко з м’ясом. Запікаємо яловичину протягом години.
Крок 9:
Діставши з духовки деко з майже готовим м’ясом, акуратно розрізаємо фольгу зверху і розводимо краю в сторони. Поміщаємо яловичину назад в духовку на десять хвилин, доводимо верх до легкого підрум’янення.
Варіант 4: Готуємо ситну і м’яку яловичину в духовці у фользі з грибами і картоплею
Картоплю слід нарізати кружками, а це накладає деякі обмеження на форму коренеплодів. Зручніше використовувати картоплини витягнутої форми і невеликої товщини, кружечки з них вийдуть невеликими. Зрозуміло, можете просто взяти більшу кількість маленьких бульб і нарізати їх відповідним чином.
Інгредієнти:
- порційний шматок яловичої вирізки – 200 грамів;
- чотири середні, довгасті картоплини;
- печериці середнього розміру – 150 грамів;
- вісім ложок олії;
- вершки, середньокалорійні – чверть склянки;
- три щіпки солі і одна – перцю;
- молода зелень – пару ложок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’якоть промити і промокнути від вологи рушником, поздовжньо розрізати на дві половини. Відбити м’ясо в тонкі пласти кулінарним молоточком. Трохи присаливаем і зовсім трохи посипаємо перцем. Розігріваємо три ложки масла в сковороді і обсмажуємо відбиту яловичини по п’ять хвилин на першу сторону і три на зворотний.
Крок 2:
Картоплю чистимо, промиваємо, розпускаємо тонкими кружечками. Якщо після м’яса залишилося достатньо масла і м’якоть не прилипала до сковороді, можна обсмажити картоплю, не моя сковорідку. В іншому випадку сковороду вимийте і висушіть, розігрійте стільки ж олії, як і в першому випадку, і добре підрум’яньте на ньому картоплю.
Крок 3:
Свіжі гриби промити, просушити і нарізати пластинками. З рештою олією, тільки в чистій сковороді, прижариваем печериці на помірному вогні шість хвилин, потім вливаємо вершки і тушкуємо ще три хвилини, помішуючи і злегка присолив.
Крок 4:
На лист фольги, розстелений в листі, викладаємо м’ясо, поверх нього картоплю, а останнім шаром розміщуємо гриби. Присаливаем і перчимо, щільно запаковуємо фольгу. В духовку, прогріту до двохсот градусів, відправляємо м’ясо прямо на жаровні, запікаємо сорок хвилин.
Варіант 5: М’яка яловичина в духовці у фользі «М’ясний рулет з курагою»
А цей спосіб приготування дозволяє гарантовано отримати яловичину в духовці, соковиту і м’яку, та ще й з розкішним фруктовим присмаком. Кращий вибір м’яса – ошийок, а курагу підбирайте, насамперед, за кольором і соковитості. Ягідки повинні бути світлими і м’якими, довго вимочувати можна тільки ту курагу, в якості якого ви впевнені. Темні сухофрукти іноді після вимочування мають гіркуватий присмак, в їжу вони цілком придатні, але рулет з такою начинкою вийде не самим смачним.
Інгредієнти:
- сімсот грамів телячої вирізки, одним довгастим скибкою;
- курага – неповний стакан;
- спеції для м’яса і прованські трави;
- ложечка чистого масла;
- сіль поварена, велика.
Як приготувати
Крок 1:
Курагу вимочити і розрізати кожну ягоду навпіл, трохи не дорізуючи до краю. Залити гарячою водою і витримати до розм’якшення, але не менше двох хвилин. Сухофрукти промити прохолодною водою і, злегка віджати руками, ретельно обсушити рушником.
Крок 2:
Телятину миємо, висушуємо і відбиваємо, намагаючись трохи витягнути скибочку. Розкладаємо посередині курагу, з розрахунком на те, що краї повинні бути вільні. Підтягуємо і загинаємо довгі сторони догори, тимчасово, тільки для зручності, скріплюємо кількома зубочистками. Акуратно заводячи під низ рулету, обмотуємо весь його кулінарним шпагатом, з кроком близько сантиметра, видаляємо зубочистки.
Крок 3:
В два шари складаємо фольгу, трохи зволожуємо маслом. Посередині обережно викладаємо рулет, швом вгору, солимо, скроплюємо маслом, посипаємо спеціями. Загортаємо у фольгу щільно, краю відбитого м’яса повинні залишатися зверху.
Крок 4:
В розігрітій духовці витримуємо рулет до двох годин, температура трохи не повинна доходити до двохсот градусів. Розгортати і перевіряти упаковку немає необхідності. Готовий рулет охолоджуємо в фользі спочатку до температури повітря, потім ще три години витримуємо в холодильнику. Знімаємо нитки і нарізаємо яловичину.
Варіант 6: М’яка і соковита яловичина в духовці шматком у фользі
Для запікання таким методом підійде будь-шматок м’якоті без кісточки. Яловичина, приготовлена в духовці, вийде соковитою і м’якою, навіть якщо м’ясо містить безліч прожилок. Бажано брати невеликі шматки яловичини вагою від одного до півтора кілограмів. Таке м’ясо однаково добре гарячим або в холодному вигляді, ідеально підходить воно і для салатів.
Інгредієнти:
- яловичина (шматок м’якоті) – 1200 грамів;
- олія оливкова – дві ложки;
- столова ложка суміші меленої паприки, насіння гірчиці і перцю.
Покроковий рецепт яловичини в духовці соковитою і м’якою
Крок 1:
Підготовка м’яса – процедура недлительная, тому духова шафа бажано включити відразу, щоб до потрібного моменту температура в ньому підвищилася до 250 градусів.
Крок 2:
Обмиваємо м’якоть в прохолодній воді під краном. Ретельно обсушуємо шматок, обтираем паперовими рушниками чи серветками.
Крок 3:
Присипаємо м’ясо сіллю і сумішшю спецій, ретельно втираємо, злегка обминаючи м’якоть руками.
Крок 4:
Викладаємо приправлену м’якоть на великий аркуш пергаменту, загортаємо. Перекладаємо «згорток» на фольгу, обертаємо і нею, щільно скріплюючи шви. Обгортання фольгою повторюємо ще один раз.
Крок 5:
Укладаємо «упаковку» на деко і поміщаємо його в розігріту духовку. Перші півгодини запікаємо яловичину при максимальній температурі, а після доводимо до готовності, протягом години, знизивши нагрівання до 140 градусів.
Якщо ви маєте намір подати яловичину гарячої, відразу після запікання розріжте на шматки. Якщо ж плануєте використовувати для бутербродів або салату, залиште до повного охолодження в духовці, потім, знявши шари фольги, перемістіть в холодильник.
