Покрокові рецепти приготування яловичини в духовці у фользі: цілим шматком без гарніру, мармурова м’яка яловичина, з картоплею, з морквою, з картоплею, кабачком і кольрабі, з чорносливом, пряна яловичина шматком у фользі, в сухому маринаді
Варіант 1: Яловичина шматком в духовці у фользі – класичний рецепт
Приготувати яловичину у фользі в духовці можна самими різними способами: цілком, шматочками, окремо або з гарніром. Ми розглянемо різні варіанти, з яких ви можете вибрати потрібний вам. Щоб смачно запекти цілий шматок яловичини, потрібно правильно вибрати м’ясо, замаринувати його і запекти в духовці так, щоб воно не пересушилось, залишилося ніжним і соковитим. Ми розповімо, як це зробити.
- 1/2 кг яловичини;
- 30 мл соєвого соусу;
- 10 мл ростить масла;
- 1 ст л зернової гірчиці;
- 1/2 чайн л черн перцю;
- 1/2 чайн л зіри;
- 1/2 чайн л каррі;
- 1 чайн л паприки;
- 1 чайн л насіння коріандру;
- 2 зубч часнику.
Крок 1:
Для запікання яловичини цілим шматком потрібно брати м’якоть без кісток, з мінімальною кількістю жиру. Краще всього вибрати м’ясо молодого теляти, ту частину, яка знаходиться ближче до шиї. Також підійде лангет, яловичина духова.
Шматок яловичини сполосніть під водою, промокніть паперовими рушниками. Якщо є плівки, зріжте.
Крок 2:
Приготуємо маринад. У велику ємність налийте соєвий соус, додайте зернову гірчицю, очищений і нарізаний часник і спеції. Всі перемішаємо.
Оскільки соєвий соус вже сам по собі солоний, до додатково солити не потрібно.
Крок 3:
Кладемо наш шматочок яловичини в миску з маринадом. Обваляйте і втирайте руками з усіх боків. Закриємо миску плівкою, кришкою або фольгою і поставимо в холодильник на пару годин. Раз в півгодини перевертайте шматок яловичини, щоб він рівномірно промариновался.
Крок 4:
Перед запіканням наш промаринований шматочок яловичини змастимо рослинним маслом без запаху. Це дозволить утворитися скоринці і запечатати весь сік всередині, яловичина буде ніжною і м’якою.
Крок 5:
Загортати у фольгу потрібно в кілька шарів, потім зробити зверху кілька проколів зубочисткою, так виходить пар не розкриє шари фольги.
Крок 6:
Розігріваємо духовку до 250 С і ставимо запікатися на деку. Він повинен бути з бортиками, ми будемо наливати в нього воду – не пересушити м’ясо буде м’яким і соковитим. Це дуже важливо.
Спочатку наллємо один стакан.
Крок 7:
Через десять хвилин зробимо температуру в духовці 200 З м поставимо таймер на дев’яносто хвилин. У міру википання води в листі, потрібно доливати ще. Останній раз наливаємо воду за півгодини до готовності яловичини, щоб вона встигла випаруватися.
Готовність перевіряємо так: Потрібно зробити розріз на фользі, трохи відвернути краю і проткнути м’якоть яловичини тонким ножем. Якщо випливає прозорий сік, значить, все готово.
Виймаємо їх духовки, не розгортаємо, залишаємо на двадцять хвилин – м’ясо вбере в себе сік, що залишився всередині фольги.
Тепер можна розгортати, остуджувати і нарізати на шматочки. Можете подавати в цілому вигляді на великому блюді. Під шматок покладіть листя зеленого салату для прикраси.
