Покрокові рецепти приготування яловичини в духовці у фользі: цілим шматком без гарніру, мармурова м’яка яловичина, з картоплею, з морквою, з картоплею, кабачком і кольрабі, з чорносливом, пряна яловичина шматком у фользі, в сухому маринаді
Варіант 1: Яловичина шматком в духовці у фользі – класичний рецепт
Приготувати яловичину у фользі в духовці можна самими різними способами: цілком, шматочками, окремо або з гарніром. Ми розглянемо різні варіанти, з яких ви можете вибрати потрібний вам. Щоб смачно запекти цілий шматок яловичини, потрібно правильно вибрати м’ясо, замаринувати його і запекти в духовці так, щоб воно не пересушилось, залишилося ніжним і соковитим. Ми розповімо, як це зробити.
- 1/2 кг яловичини;
- 30 мл соєвого соусу;
- 10 мл ростить масла;
- 1 ст л зернової гірчиці;
- 1/2 чайн л черн перцю;
- 1/2 чайн л зіри;
- 1/2 чайн л каррі;
- 1 чайн л паприки;
- 1 чайн л насіння коріандру;
- 2 зубч часнику.
Крок 1:
Для запікання яловичини цілим шматком потрібно брати м’якоть без кісток, з мінімальною кількістю жиру. Краще всього вибрати м’ясо молодого теляти, ту частину, яка знаходиться ближче до шиї. Також підійде лангет, яловичина духова.
Шматок яловичини сполосніть під водою, промокніть паперовими рушниками. Якщо є плівки, зріжте.
Крок 2:
Приготуємо маринад. У велику ємність налийте соєвий соус, додайте зернову гірчицю, очищений і нарізаний часник і спеції. Всі перемішаємо.
Оскільки соєвий соус вже сам по собі солоний, до додатково солити не потрібно.
Крок 3:
Кладемо наш шматочок яловичини в миску з маринадом. Обваляйте і втирайте руками з усіх боків. Закриємо миску плівкою, кришкою або фольгою і поставимо в холодильник на пару годин. Раз в півгодини перевертайте шматок яловичини, щоб він рівномірно промариновался.
Крок 4:
Перед запіканням наш промаринований шматочок яловичини змастимо рослинним маслом без запаху. Це дозволить утворитися скоринці і запечатати весь сік всередині, яловичина буде ніжною і м’якою.
Крок 5:
Загортати у фольгу потрібно в кілька шарів, потім зробити зверху кілька проколів зубочисткою, так виходить пар не розкриє шари фольги.
Крок 6:
Розігріваємо духовку до 250 С і ставимо запікатися на деку. Він повинен бути з бортиками, ми будемо наливати в нього воду – не пересушити м’ясо буде м’яким і соковитим. Це дуже важливо.
Спочатку наллємо один стакан.
Крок 7:
Через десять хвилин зробимо температуру в духовці 200 З м поставимо таймер на дев’яносто хвилин. У міру википання води в листі, потрібно доливати ще. Останній раз наливаємо воду за півгодини до готовності яловичини, щоб вона встигла випаруватися.
Готовність перевіряємо так: Потрібно зробити розріз на фользі, трохи відвернути краю і проткнути м’якоть яловичини тонким ножем. Якщо випливає прозорий сік, значить, все готово.
Виймаємо їх духовки, не розгортаємо, залишаємо на двадцять хвилин – м’ясо вбере в себе сік, що залишився всередині фольги.
Тепер можна розгортати, остуджувати і нарізати на шматочки. Можете подавати в цілому вигляді на великому блюді. Під шматок покладіть листя зеленого салату для прикраси.
Варіант 2: Швидкий рецепт м’якої яловичини в духовці у фользі
Зараз ми приготуємо мармурову яловичину. Щоб приготувати її швидше, можна зробити стейки. М’якоть вийде м’якою і соковитою за рахунок маринування м’яса і загортання у фольгу. Спеції для маринаду можна взяти універсальні для м’яса або спеціально для яловичини.
Інгредієнти:
- 1,5 кг м’яса молодого бичка;
- 30 мл оливки масла;
- 1 ст л спецій для м’яса.
Як швидко приготувати м’яку яловичину в духовці у фользі
Крок 1:
Не дивлячись на те, що кількість інгредієнтів невелике, вийде дуже смачно і соковито. М’ясо потрібно добре промити і просушити.
Якщо ви будете робити стейки, тоді м’ясо наріжемо. При запіканні цілого шматка, залиште як є.
Крок 2:
Змащуємо з усіх боків оливковою олією і втираємо спеції. Це можна зробити вранці, якщо ви будете готувати ввечері – так м’ясо яловичини добре просочиться. Якщо часу зовсім немає, тоді потримайте в маринаді хоча б півгодини.
Крок 3:
Загорніть мармурову яловичину у фольгу, покладіть на деко або у форму для запікання. Зробіть кілька проколів.
Крок 4:
Розігріємо духовку до 200 С і ставимо яловичину запікатися. Засікаємо півтори години. Щоб м’ясо вийшло дійсно соковитим, налийте на деко кухоль води і доливайте по мірі її випаровування.
Готове м’ясо розгортаємо. Розріжте на порційні шматочки і подавайте на стіл.
Варіант 3: Яловичина в духовці у фользі з картоплею
Дуже простий рецепт смачної яловичини, запечена з картоплею в фользі в духовці. Якщо ви готуєте перший раз, дотримуйтесь інструкцій, і у вас все вийде.
Інгредієнти:
- 1 кг яловичини без кісток;
- 2 головки цибулі;
- 500 гр картоплі;
- 4 зубч часнику;
- 1 чайн л кухонної солі;
- 1 чайн л черн перцю;
- 1 чайн л спецій для м’яса.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для того, щоб картопелька теж ввібрала в себе сік м’яса, стала м’якою, ми візьмемо шматочок яловичини з невеликою кількістю жирку. Його не зрізаємо, всі промиваємо і залишаємо як є.
Просушіть і наріжте порційними шматочками.
Крок 2:
Перекладіть яловичину у велику миску, посипте спеціями і перемішайте руками.
Крок 3:
Картоплю чистимо, споліскують і нарізаємо кружечками або половинками кружечків. Висипаємо в миску з яловичиною і перемішуємо.
Крок 4:
Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо півкільцями, відправляємо в миску і все перемішуємо.
Крок 5:
Часник теж треба почистити, дрібно нарізати і перекласти до м’яса і картоплі з цибулею. Розмішайте все руками.
Крок 6:
На робочій поверхні розстеліть декілька шарів фольги з запасом. Покладіть вміст нашої миски і загорніть.
Крок 7:
Кладемо фольгу на деко, розігріваємо духовку до 180 С і ставимо запікатися на годину. Можна перевірити готовність яловичини і картоплі. Якщо ще не зовсім готове – запечіть ще півгодини.
Якщо все готово, виймаємо, розгортаємо фольгу і перекладаємо на велику тарілку, подаємо на стіл.
Варіант 4: Яловичина в духовці у фользі з морквою
На цей раз ми візьмемо яловичу вирізку, наріжемо її, присмачити спеціями і припустимо на сковорідці. Потім вже буде запікати у фользі в духовці. Варіант цікавий тим, що в м’ясі ми зробимо надрізи і покладемо в них кружечки моркви.
Інгредієнти:
- 1,5 кг яловичої вирізки;
- 20 мл лимон соку;
- 20 мл оливки масла
- 2 моркви;
- 5 зубч часнику;
- 1 чайн л солі;
- 1/2 чайн л насіння коріандру.
Як приготувати
Крок 1:
Яловичину сполоснем, просушити і наріжемо на кілька частин середньої товщини. Тонко не нарізайте, ми будемо начиняти яловичину морквою.
Крок 2:
Очищений часник пропускаємо через прес і перекладаємо в мисочку, наливаємо лимонний сік, масло і насипаємо спеції. Все перемішайте.
Крок 3:
Моркву очищаємо і нарізаємо тонкими кружечками.
Крок 4:
Ставимо сковорідку на вогонь, масло не додаємо. Припустіть шматочки яловичини на сильному вогні кілька хвилин з кожного боку.
Крок 5:
Робимо у скибочках яловичини надрізи, туди покласти кружечки моркви.
Крок 6:
Застеляємо фольгою деко або форму, кладемо шматочки м’яса. Поливаємо підготовленим соусом і робимо кришку з фольги.
Крок 7:
Запікаємо при 200 С протягом години.
Подавати можна як у холодному, так і свіжому вигляді. Можна додатково полити соусом перед подачею на стіл.
Варіант 5: Яловичина в духовці у фользі з картоплею, кабачком і кольрабі
Ми підготуємо м’ясо і овочі, запечемо їх в духовці у фользі, але незвичайним способом. На пласти яловичини кладуть начинку, потім загортається в рулет і запікається. Виходить дуже соковито, смачно і апетитно.
Інгредієнти:
- 300 г м’якоті яловичини;
- 200 гр картоплі;
- 100 гр кабачка;
- 100 гр кольрабі;
- 1 помідор;
- 1 цибулина;
- 2 зубч часнику;
- 20 мл ростить масла;
- 1 чайн л кухонної солі;
- 1 чайн л черн перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Якщо вам ніде купити кольрабі, готуйте без нього – все одно вийде дуже смачно. Якщо цей корисний овоч доступний, тоді підготуємо його разом з іншими інгредієнтами.
Картоплю, кольрабі, моркву, цибулю і часник чистимо. Все окрім часнику потрібно сполоснути.
Крок 2:
М’ясо теж сполоснем, наріжемо пластинами товщиною приблизно з палець. Скибочки повинні бути довгими, в них ми будемо загортати начинку.
Крок 3:
Картоплю і кольрабі нарізаємо соломкою, моркву крупно натираємо на тертці, кабачок порубаємо кубиками, а часник подрібнити ножем. Лук наріжемо півкільцями.
Крок 4:
Розстилаємо пласт фольги для першого рулету. Кладемо перший шар яловичини. Посипаємо сіллю і перцем. Всі овочі перемішати в мисці, посолити і поперчити. Покладемо порцію на край яловичини. Збризніть начинку маслом і загорніть шматок яловичини.
Загортаємо у фольгу туго, щоб не розвернувся рулет. Коли загорне в перший пласт, зробіть ще один шар. Таким же способом готуємо інші порції.
Крок 5:
Розігріваємо духовку до 200 С, кладемо порції на деко і запікаємо півтори години.
Через казанное час перевіряємо м’якість і готовність м’яса і овочів. Перекладаємо на порційні тарілки і подаємо на стіл.
Варіант 6: Яловичина в духовці у фользі з чорносливом
Яловичина і чорнослив добре поєднуються один з одним, тому приготуємо всі разом в духовці. Вийде дуже цікаве і смачне блюдо.
Інгредієнти:
- 1 кг яловичої м’якоті;
- 300 гр чорносливу;
- 4 головки цибулі;
- 3 моркви;
- 2-3 щіпки солі;
- 2-3 щіпки черн перцю.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо як зазвичай потрібно сполоснути. Наріжемо невеликими шматочками, посипаємо спеціями.
Крок 2:
Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо півкільцями.
Крок 3:
Моркву чистимо, споліскують і нарізаємо кружечками.
Крок 4:
Чорнослив залити холодною водою і залишити на двадцять хвилин розмокати. Після просушіть паперовим рушником.
Крок 5:
Ставимо на вогонь сковорідку, змащуємо маслом і на сильному вогні обсмажуємо м’ясо до утворення легкої скоринки.
Крок 6:
Обсмажуємо цибулю з морквою в тому ж маслі. Як тільки вони розм’якнуть, додайте чорнослив. Його можна не на нарізати, а залишити як є. Посоліть і поперчіть. Через хвилину знімаємо з вогню.
Крок 7:
Розстилаємо фольгу, кладемо шматочки м’яса, а овочеву засмажку з чорносливом. Загортаємо у фольгу.
Крок 8:
Запікаємо при 180 С протягом двох годин. На деко раз в півгодини наливайте трохи води.
Виходить дуже ніжне і соковите м’ясо з овочами і м’яким чорносливом.
Варіант 7: Пряна яловичина шматком в духовці у фользі
Оскільки запікати ми будемо цілком, пряних спецій жаліти не будемо. Гарненько замаринуем м’ясо і запечемо його в духовці.
Інгредієнти:
- 1,5 кг яловичини;
- 1 велика морква;
- 6 зубч часнику;
- 20 мл соєвого соусу;
- по 1/2 чайн л спецій: розмарин, коріандр, суміш перців, паприка, хмелі-сунелі;
- 1 чайн л солі;
- 1 ст л гірчиці.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шматок яловичини промийте і просушіть. Покладіть на обробну дошку і натріть сіллю і перцем.
Крок 2:
У мисочці змішуємо соєвий соус, гірчицю і зазначені спеції. Пропустіть один зубчик часнику через прес і теж додайте. Змащуємо шматок яловичини і залишаємо маринуватися години на два.
Крок 3:
Моркву очищаємо і нарізаємо кільцями або брусочками. Залишилися зубчики часнику очищаємо, залишаємо цілими.
Крок 4:
У промаринованном м’ясі робимо надрізи і вставляємо в них брусочки моркви і зубчики часнику.
Крок 5:
Загортаємо в кілька шаром фольги і кладемо на деко.
Запікаємо при 250 С протягом півтора-двох годин. Все залежить від потужності вашої духовки. Перевіряйте готовність м’яса ножем, не повинно бути кров’яного соку. Щоб м’ясо було соковитим, раз у тридцять хвилин наливайте на деко склянку води.
Готову яловичину розгортаємо, частина нарізаємо, щоб можна було оцінити красиву мозаїку з часнику і моркви – подаємо на стіл.
Варіант 8: М’яка яловичина в духовці у фользі в сухому маринаді
Щоб приготувати м’яку яловичину, її натремо сухим маринадом, загорніть у фольгу і запечемо. На деко будемо доливати воду, щоб м’якоть була м’якою і соковитою.
Інгредієнти:
- 1 кг м’якоті яловичини;
- 2 ст л цукру;
- 2 ст л солі;
- 1 чайн л сухої гірчиці;
- 1/2 чайн л паприки;
- 3 щіпки черн перцю;
- 1 чайн л орегано, 1 чайн л чебрецю.
Як приготувати
Крок 1:
Шматок м’яса промийте, просушіть, щоб вбрався наш сухий маринад. Запікати будемо цілком.
Крок 2:
У мисці змішайте всі інгредієнти для маринаду і натріть шматок яловичини.
Крок 3:
Загорніть у фольгу, покладемо на деко. Використовуйте два або три шари фольги. На деко налийте склянку води.
Крок 4:
Розігріваємо духовку до 200 С, ставимо деко і засікаємо дві години. Кожен тридцять хвилин доливайте склянку води. В кінці приготування вона повинна повністю випарується.
Готовий шматок не дає кровянистого соку, він випливає прозорим при надрізанні ножем.
Розгорніть і подавайте на великому блюді. Нарізайте вже при гостях.
