Покрокові рецепти соковитого і ніжного стейки з яловичини в духовці
Варіант 1. Класичний рецепт стейки з яловичини в духовці
Стейк з яловичини в духовці завжди виходить дуже м’яким, ніжним і соковитим. Традиційний рецепт передбачає маринування м’яса в досить простому маринаді на основі оливкової олії та різноманітних прянощів.
- 1 кг вирізки яловичини;
- по пол букетика петрушки і кропу;
- олія для обсмажування – 220 мл
- оливкова олія – 125 мл;
- чебрець, розмарин, базилік, орегано – по 75 г;
- 45 г солі;
- по пол десертній ложечці червоного і чорного перцю.
Крок 1:
Вирізку яловичини очищають від зайвих плівок, промивають, злегка обсушують на паперовому рушнику, нарізають плоскими шматками вагою не більше 300-320 р.
Крок 2:
У глибоку чашку вливають оливкове масло, всипають пряні трави, сіль, червоний і чорний перець, все добре розмішують.
Крок 3:
У готовий маринад занурюють шматки м’яса, перемішують і відставляють збоку на 60 хвилин.
Крок 4:
Промариновані шматки м’яса викладають на розпечену сковороду у в олію і смажать по 3 хвилини з обох сторін на великому полум’я вогню.
Крок 5:
Перекладають стейки яловичини на змащений олією лист і поміщають в розпечену духовку, запікають менше півгодини.
Крок 6:
Подають по 1 стейку на кожну порціонну тарілку, поруч будь гарнір, прикрашають гілочками зелені.
Стейки з яловичини можна обсмажити не на сковороді, а в духовці на програмі «гриль», якщо така є. Там вони виходять ще апетитніше і корисніше.
Варіант 2. Швидкий рецепт стейків з яловичини в духовці
Щоб приготувати смачний, соковитий стейк з яловичини з апетитною рум’яною скоринкою швидко не потрібно довго витримувати його в маринаді, достатньо всього лише натерти великою сіллю, чорним перцем, дати насититися кілька хвилин, трохи обсмажити на сковороді, запекти і страва готова. А якщо красиво викласти його на порційний піднос, застелене листям салату, його сміливо можна подати як оригінальну закуску до урочистого столу.
Інгредієнти:
- 1 кг м’якоті яловичини;
- 5 листочків зелені салату;
- по 3 гілочки петрушки і кропу;
- олія для обсмажування – 125 мл;
- 45 г солі крупного помелу;
- перець чорний – 65 г;
- вершкове масло – 75 г;
- 30 г зернистої гірчиці.
Як приготувати
Крок 1:
Яловичу м’якоть очищають від плівок, обполіскують, обсушують на чистій тканині, розрізають на стейки товщиною не більше 3 см і вагою не більше 350 р.
Крок 2:
Натирають стейки перцем і сіллю, добре промащують соняшниковою олією, кладуть в широкий посуд і відставляють стороні на 25 хвилин.
Крок 3:
Кладуть стейки на гарячу змащену маслом сковороду, просмажують з двох сторін по 2 хвилинки.
Крок 4:
Перекладають стейки на лист, змащений маслом, поміщають в гарячу духовку на 25 хвилин.
Крок 5:
Відкривають духовку, накривають стейки листом фольги і допікають ще три хвилинки.
Крок 6:
При подачі розкладають на застелені листком салату тарілки по 1-2 штуки на порцію, поруч укладають нарізані скибочками свіжі овочі, прикрашають зеленню.
Якщо хочете, щоб стейки вийшли з кров’ю, то час запікання зменшіть до 10 хвилин.
Варіант 3. Стейк з яловичини в духовці з соусом
Якщо ви вже навчилися готувати стейки з яловичини за класичним варіантом, то цілком можете експериментувати з різноманітними соусами для його подачі. В наступному рецепті така добавка готується на основі м’ясного бульйону, смородинового соку, червоного вина і ще кількох досить доступних продуктів. Виходить незвичайно смачно, з легкою приємною кислинкою.
Інгредієнти:
- м’якоть яловичини – 1 кг 200 г;
- сіль – 45 г;
- по 55 г червоного, чорного перцю;
- петрушка – 5 гілочок.
Для бульйону:
- яловичі або свинячі кісточки – 465 м;
- лавровий лист – 3 листочка;
- 65 г солі.
Для соусу:
- сік червоної смородини – пів склянки;
- борошно – 80 г;
- 135 г масла вершкового;
- червоне вино – 1 чарочка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищену, помиту яловичину нарізають невеликими стейками, натирають їх сіллю і червоним, чорним перцем.
Крок 2:
Викладають на розпечену сковороду з маслом і смажать з двох сторін по 3 хвилинки.
Крок 3:
Стейки закладають в глибокий промаслений чавунець і поміщають в гарячу духову шафу на 20 хвилин при середній температурі.
Крок 4:
Для бульйону: кістки миють, кладуть у каструлю, поміщають на середній вогонь, проварюють 15 хвилин. Прибирають пінку, кидають лаврове листя, солять і доварюють до готовності кісток. Кістки виймають, а бульйон проціджують.
Крок 5:
Готують соус: у глибокій сковороді розтоплюють масло, всипають борошно і смажать до світло-коричневого кольору. Потихеньку вливають у сковороду охолоджений бульйон, добре перемішують і кип’ятять 12 хвилин. Додають вино і смородиновий сік, підсолюють, перемішують і кип’ятять ще 3 хвилинки. Вимикають вогонь, закривають соус кришкою і настоюють кілька хвилинок.
Крок 6:
Запечені стейки кладуть в соус, закривають кришкою і дають трохи постояти, щоб наїлося.
Крок 7:
Подають по 1-2 штуки на порцію, полив соусом і прикрасивши гілочками зелені.
Під час приготування стейків з яловичини головне дотримуватися технологію і використовувати виключно свіже, з найбільш м’ясистої частини тушки м’ясо, і тоді воно вийде соковите і дуже апетитне.
Варіант 4. Стейк з яловичини в духовці по-японськи
Досить цікавий варіант стейки з яловичини в духовці. Завдяки простому маринаду на основі меду, соєвого соусу, кореня імбиру, часнику, м’ясо виходить ще ніжніша, соковитіша і ароматніший.
Інгредієнти:
- 755 г м’якоті яловичини;
- масла для обсмажування – 45 мл;
- петрушка, кріп – по 5 гілочок.
Для маринаду:
- 1 луковичка;
- соєвий соус – 60 мл;
- мед – 55 г;
- біле сухе вино – 2 чарочки;
- часник – 5 зубчиків.
Як приготувати
Крок 1:
Яловичу м’якоть звільняють від плівок і сухожиль, промивають, обсушують, нарізають на стейки товщиною не більше 3 див.
Крок 2:
Готують маринад: очищену цибулину шаткують крихтою, всипають в невелику чашечку, видавлюють очищені зубчики часнику, вливають соєвий соус, додають мед, вино, корінь імбиру, заздалегідь почищений, помитий і подрібнений в блендері все ретельно перемішують.
Крок 3:
В маринад занурюють стейки, перемішують і відставляють збоку на кілька годин.
Крок 4:
Стейки виймають з маринаду, просочують їх паперовими серветками, щоб не було зайвої вологи.
Крок 5:
Викладають на спеціальні решітки і прожарюють в духовці на програмі «гриль» по 4 хвилини з обох сторін.
Крок 6:
Перекладають стейки в глибоку жарочную ємність, накривають листом фольги і допікають в духовці при помірній температурі ще три хвилинки.
Крок 7:
Залишився після маринування соус вливають у каструльку і кип’ятять кілька хвилиночок.
Крок 8:
Подають по 2 стейка на порцію, поруч відварений рис, гречку або картоплю, прикрашають зеленню, поливають соусом.
Якщо в духовці відсутній режим «гриль» допустима обжарювання на простий сковороді з антипригарним покриттям.
Варіант 5. Стейк з яловичини в духовці у фользі з овочами
Будь-яке м’ясо відмінно поєднується з різноманітними овочами. Тим більше, якщо запекти її у фользі, вийде по-особливому смачне, вишукане і апетитне блюдо. Під час теплової обробки в духовці овочі виділяють сік, який добре просочує м’ясо, роблячи його м’якше, ніжніше і соковитіше. Тут головне гарненько запакувати всі продукти у фольгу.
Інгредієнти:
- 520 г філе яловичини;
- 2 цибулинки;
- 2 моркви;
- 2 болгарських перцю;
- 4 зубчики часнику;
- будь сухе вино – 1 чарочка;
- сіль, перець чорний, будь-яка приправа – по 55 г;
- будь-яка зелень – 6 гілочок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Філе обполіскують, просочують чистою тканиною, вирізують всі плівки і сухожилля, нарізати на невеликі стейки.
Крок 2:
У стейках роблять невеликі надрізи.
Крок 3:
Цибулинки обчищають, шаткують смужками і встромляють трохи в надрізи стейків разом з очищеними і розрізаними навпіл зубчиками часнику, полукружками моркви і кільцями болгарського перцю.
Крок 4:
Акуратно натирають стейки спеціями, перцем і сіллю, кладуть у чашку і залишають на деякий час, щоб просочилися.
Крок 5:
Плоский лист застеляють великим листком фольги, на нього кладуть залишилися смужки цибулі, моркви, перцю, збризкують все вином.
Крок 6:
Кладуть напитавшиеся стейки, поливають невеликою кількістю води, гарненько загортають краї фольги, щоб не було просвітів, і роблять кілька дірочок з допомогою ножа для проходу повітря.
Крок 7:
Поміщають в гарячу духовку на 45 хвилин при помірній температурі. Якщо не хочеться сильно прожареного м’яса скорочують час до 30 хвилин.
Крок 8:
Розкладають по тарілках разом з тушкованими овочами, поливають будь-яким соусом, посипають зеленню.
Щоб надати страві пікантності і свіжість можна додати помідори і стручкову квасолю.
