Покрокові рецепти приготування буженини з яловичини в духовці: перевірений з пряними спеціями, з лимоном і часником, пряна в червоному вині та французькій гірчиці, пікантна, з часником
Варіант 1: Буженина з яловичини у фользі в духовці – класичний рецепт
Буженина вважається делікатесом, коштує досить дорого. Якщо правильно вибрати шматок яловичини, замаринувати його і запекти в духовці – вийде смачна і ніжна домашня буженина, набагато краще покупної. Таке частування підійде для сімейного вечері, урочистості або свята, до приходу гостей. Способів маринування і запікання дуже багато. У нашій підбірці рецептів ми розглянемо запікання буженини з яловичини в духовці. Почнемо з перевіреного рецепту, яким користуються багато господині.
- 1,5 кг м’якоті яловичини;
- 150 гр головки цибулі;
- 200 мл води;
- 5 гр свежемолот черн перцю;
- 5 гр чайн л молот коріандру;
- 4 горошини запашного перцю;
- 3 листочків лаврушки;
- 1 чайн солі.
Крок 1:
М’якоть яловичини промийте під водою, зріжте зайвий жир, якщо він є, і плівки. Просушіть паперовими рушниками, поверхню м’яса повинна бути сухою, щоб краще ввібрати в себе спеції.
Крок 2:
На деко покладіть кілька шарів фольги хрест на хрест.
Крок 3:
Очищаємо від лушпиння цибулі, нарізаємо півкільцями і розкладаємо на поверхню фольги. Це робиться для того, щоб м’ясо не пригоріло до фользі – воно буде лежати на подушці з лука. До того ж цибуля віддасть свій аромат м’якоті яловичини.
Крок 4:
Змішуємо мелений перець, коріандр і сіль, натираємо руками шматок яловичини з усіх боків.
Крок 5:
Кладемо яловичину на подушку з цибулі, зверху теж можна покласти цибулька, якщо він у вас залишився. Кладемо лавровий листочок і горошини запашного перцю.
Крок 6:
Загортаємо фольгу щільно, щоб вона не розкрилася. Можна ще накрити шаром фольги і підвернути його до низу. Головне, щоб подушка з лука була внизу.
Залишаємо в холодильнику на всю ніч або мінімально на п’ять годин.
Крок 7:
Духовку розігріємо до 200 З, кладемо нашу мариновану яловичину на деко і наливаємо склянку води, щоб м’ясо не пересохло.
Ставимо запікатися на дві години. Перевіряйте воду, якщо вона випарувалася налийте ще. В самому кінці вже нічого не наливаємо, вода повинна випаруватися.
Крок 8:
Коли таймер спрацює виймаємо деко з духовки, акуратно, щоб не обпектися розгортаємо фольгу і прибираємо цибулю, лавровий лист і горошини перцю.
Остуджуємо буженину, тільки потім вже нарізаємо і пригощаємо гостей. Якщо різати відразу гарячої, вона буде розвалюватися.
Варіант 2: Швидкий рецепт буженини з яловичини в духовці
За цим рецептом зовсім не обов’язково маринувати яловичину годинами. Лимон дозволяє прискорити процес, надати м’якоті пікантну нотку. Якщо все є пара годин для витримування м’яса в спеціях, використовуйте його. Саму яловичину ще нашпигуем часничком і натремо прянощами, щоб у буженини вийшла смачна скоринка.
Інгредієнти:
- 400 г яловичої м’якоті;
- 1/2 головки часнику;
- 1/3 лимона;
- 1 чайн л солі;
- 1 чайн л цукру;
- 1 чайн л черн перцю.
Як швидко приготувати буженину з яловичини в духовці
Крок 1:
Нам знадобиться м’якоть яловичини. Зріжте пленочки і сполосніть. Потім просушіть чистим кухонним рушником або серветками.
Крок 2:
Часник очищаємо від лушпиння, розрізаємо на половинки, якщо зубчики великі.
Крок 3:
Робимо рівномірно розрізи по всьому шматку яловичини і всередину поміщаємо зубчики часнику.
Крок 4:
Натріть яловичину сумішшю солі, перцю і цукру. Руками втираємо з усіх боків.
Крок 5:
Тепер нарізаємо половинку лимона на половинки кілець. Кладемо під низ шматка яловичини і на верх.
Зараз ви можете промаринувати яловичину на пару годин або витримати хвилин п’ятнадцять, прибрати лимони і приступити до запіканню.
Крок 6:
На пласт фольги кладемо нашу майбутню буженину і загортаємо. Потім на місце стику фольги кладемо ще один пласт, перевертаємо і знову загортаємо. Достатньо трьох шарів.
Крок 7:
Розігріваємо духовку до 200 С, заготовку для буженини з яловичини в духовці кладемо на деко і наливаємо склянку води.
Запікаємо півтори години.
Готову буженину розгортаємо з фольги, не забираючи з неї, остуджуємо і вже потім перекладаємо на сервірувальне блюдо. Можете подати аджику, хрін, гірчицю як доповнення до смачною і ніжною буженини.
Варіант 3: Пряна буженина з яловичини у фользі в духовці в червоному вині та французької гірчиці
Цікавий рецепт дуже смачної буженини з французьким акцентом. М’ясо витримується всю ніч в маринаді з червоного сухого вина, зерновий гірчиці, пряних трав. Потім яловичина загортається в фольгу і запікається в духовці. Таку буженину можна приготувати до сімейного вечері, подавши разом з хорошим червоним вином.
Інгредієнти:
- кілограм м’якоті яловичини;
- 4 зубч часнику;
- 4 ст л черв сухий вина;
- 2 чайн л французької зернової гірчиці;
- 10 мл оливки масла;
- 20 мл ростить масла;
- 1/2 десертн л розмарину;
- 1/2 десертн л коріандру;
- 1/2 десертн л сушен базиліка;
- 1/2 десетрн л солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шматочок яловичини сполоснем, зріжемо пленочки і жирок, якщо він є. Промокнем рушником, щоб м’ясо було сухим.
Крок 2:
Часник очищаємо від лушпиння, зубчики нарізаємо на чотири частини. Тверда основа зрізаємо.
Крок 3:
Перемішайте всі сухі спеції і натріть яловичину з усіх сторін.
Крок 4:
Тепер змішуємо сухе червоне вино, гірчицю, оливкову і соняшникову олію і заливаємо яловичину. Змащуємо руками, розподіляючи скрізь маринад.
Крок 5:
Робимо кілька надрізів і вставляємо всередину шматочки часнику. М’якоть яловичини в маринаді кладемо в миску, закриваємо плівкою і ставимо в холодильник на всю ніч.
Крок 6:
Отже, постояло в холодильнику, добре добре просочилося – пора запікати.
Розстеліть на робочій поверхні пару шарів фольги з запасом. Кладемо яловичину в центр і хрест на хрест загортаємо. Накриваємо ще одним пластом і знову загортаємо майбутню буженину.
Крок 7:
Розігріваємо духовку до 200 С. Кладемо загорнутий шматок м’яса на деко наливаємо склянку води – так м’ясо не пересушити. Засікаємо дві години і починаємо готувати.
В самому кінці аромат буженини не буде давати вам спокою, але потрібно дочекатися кінця, щоб всі пропеклося.
Готову буженини розгортаємо, але не до кінця. На дні фольги буде рідкий жирний сік, коли він застигне – теж дуже смачно. Всі остуджуємо і перекладаємо на велику тарілку. Наріжте фольгу і оцініть цей приголомшливий смак.
Варіант 4: Буженина з яловичини в духовці гірчиці і спеціях з часником
Щоб зробити смачну буженини ми спочатку натремо шматок яловичини спеціями, нашпигуем часником, а потім змастимо гострою гірчицею і запечемо. Вийде ніжна і соковита всередині, пряна і гостра зовні буженина з яловичини, запечена в духовці у фользі.
Інгредієнти:
- 1 кг яловичини;
- 4 зубч часнику;
- 1/2 чайн л солі;
- 1/2 чайн л свежемолот черн перцю;
- 1 чайн л базиліка;
- 1 чайн л чебрецю;
- 1 ст л гострої гірчиці.
Як приготувати
Крок 1:
Шматочок яловичини сполосніть під проточною водою, промокніть серветками.
Крок 2:
Тепер змішуємо всі сухі спеції, зазначені в рецепті. Чорний перець краще брати мелений, для цього скористайтеся млином чи можна розтовкти у ступі перець горошком.
Крок 3:
Зубчики часнику чистимо і нарізаємо пластинами. Кожну обваляйте в пряної суміші.
Крок 4:
У шматку яловичини робимо надрізи і вставляємо всередину пряні пластини часнику. Потім натираємо м’якоть з усіх боків нашими прянощами.
Крок 5:
В кінці змащуємо гірчицею, рівномірно по всій поверхні.
На замітку: Гірчиця не тільки надає гостроту і аромат, але і розм’якшує волокна м’яса. Робимо його ніжніші.
Крок 6:
Загорніть шматок яловичини у фольгу у кілька шарів і потримайте в холодильнику години три-чотири. А можна і на всю ніч або день, якщо ви збираєтеся запікати її ввечері.
Крок 7:
Отже, все готово. Розігріємо духовку до 200 С, поставимо деко з загорнутою у фольгу яловичиною і будемо запікати протягом години. Потім зменшуємо температуру до 180 С і готуємо ще стільки ж.
Під час запікання раз в півгодини наливайте воду прямо на деко.
Готову буженину розгорнемо, остудимо, перекладемо на красиву тарілку і подамо на стіл.
Варіант 5: Пікантна буженина з яловичини у фользі в духовці
У цьому варіанті маринад виходить дуже насиченим, він додасть потрібний аромат і смак яловичині, зробить буженину дуже смачною.
Інгредієнти:
- кілограм м’якоті яловичини;
- 1/2 чайн л свежемолот черн перцю;
- 1 чайн л паприки;
- 2 чайн л приправи «Французькі трави»;
- 1/2 чайн л молот імбиру;
- 1/4 чайн л розмарину;
- 4 зубч часнику;
- 2 ст л звичайної гірчиці;
- 1 ст л рідкого меду;
- 30 мл соєвого соусу;
- 1 ст л оливки масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сполосніть яловичину, зріжте плівки і зайвий жирок. Просушіть чистим кухонним рушником.
Крок 2:
Перемішайте всі сухі спеції в одній маленькій ємності.
Крок 3:
Часник продавим через прес і додамо до спецій.
Крок 4:
Туди ж додаємо інші інгредієнтами для маринаду і все розмішуємо до однорідності.
Крок 5:
Змастіть яловичину, розподіліть руками весь маринад по поверхні шматка.
Крок 6:
Щільно загорніть в три шари фольги і залиште в холодильнику на дві години. Оскільки маринад досить насичений, він встигне просочити яловичину.
Крок 7:
Розігрійте духовку до 180 С і запікайте буженини протягом двох годин. Іноді поливайте водою, щоб м’ясо не сушилося і не перегоріло.
Готову буженину розкриваємо від фольги, остуджуємо і нарізаємо тонкими скибочками.
