Покрокові рецепти смачного торта «Чорний ліс» в домашніх умовах
Варіант 1. Класичний рецепт торта «Чорний ліс»
Популярний і давно всім відомий торт «Чорний ліс». І якщо з цієї назви деяких десерт незнайомий, то за другим його обов’язково згадають: «Шварцвальд» або «Шварцвальдский вишневий». Таку назву йому дали не проста так, є кілька версій: одні асоціювали його з дрімучими лісами села Шварцвальд, інші – по вхідним німецьким продуктів, а треті – з незаміжніми жінками, які ходили в сарафанах чорного кольору з білими блузками, з шикарною капелюхом на голові з червоними помпончиками. З цього незвичайного вбранню і придумали класичний рецепт такого тортика – спочатку випікають шоколадний бісквіт, а потім просочують його ніжними збитими вершками і плодами вишні. Виходить неймовірно смачним, соковитим і ароматним.
- борошно – 345 г;
- 6 яєць;
- 55 г какао-порошку;
- цукровий пісок – 255 г;
- 75 г вершкового масла;
- сіль – 4 г;
- свіжа вишня – 420 г;
- вершки жирні – 670 г;
- цукрова пудра – 210 г;
- ванілін – 14 м;
- темний шоколад – 130 г;
- коктейльна вишня – 15 штук.
Крок 1:
Просіяти борошно, з’єднують її з сіллю, какао-порошком, перемішують.
Крок 2:
У чистій сковороді топлять маслечко, залишаючи трохи для змащування форми, вимикають вогонь, дають охолонути.
Крок 3:
У широку металеву посуд розбивають яйця, злегка збивши міксером на середній швидкості, прогрівають на пару, не доводячи до кипіння, одночасно збиваючи міксером і підсипаючи потихеньку цукровий пісок, залишаючи трохи для вишні. Доводять до пишної консистенції.
Крок 4:
Знявши ємність з пара, всипають сипучі інгредієнти, перемішуючи лопаткою до ніжності.
Крок 5:
Вливають холодне масло, ретельно вимішують.
Крок 6:
Застеливши роз’ємну форму пекарської папером і змастивши бічні краї маслом, викладають тісто, розрівнюють і залишають в гарячій духовці 40 хвилин.
Крок 7:
Виклавши бісквіт на решітку, накривають м’якою тканиною, залишають для охолодження.
Крок 8:
Охолоджений бісквіт розрізають на кілька коржів (2 або 3), залежно від товщини.
Крок 9:
Від кожного розрізаного коржа відокремлюють трохи м’якушки, перетворюють в крихту і з’єднують з темним шоколадом, заздалегідь подрібнивши його на терочке.
Крок 10:
Свіжу вишню промивають, звільняють від кісточок, присипають залишилися цукровим піском і дають настоятися, щоб пустила сік.
Крок 11:
Нагрівають вишневий сік на невеликому вогні до часткового загустіння, приблизно 5 хвилиночок.
Крок 12:
Віджату від соку вишню обсушують на серветках.
Крок 13:
Готують крем: охолоджені вершки збивають пів хвилинки міксером. Зменшивши швидкість апарату, підсипають цукрову пудру, заздалегідь змішану з ваніліном, збивають після останньої порції 3 хвилинки.
Крок 14:
Всі коржі просочують солодкої вишневої рідиною, наносять на один вершковий крем, зверху розкладають обсушені вишеньки, склеюють другим, теж кладуть вишеньки, і так повторюють з іншими.
Крок 15:
Весь тортик обмазують залишилися кремом, присипають крихтою з шоколадом, красиво розкладають коктейльні вишні.
Крок 16:
Залишають торт в холодильнику на 18 годин.
За бажанням у вишневий сироп після варіння можна влити трохи будь-якого алкоголю, наприклад, лікеру або коньяку.
Варіант 2. Швидкий рецепт торта «Чорний ліс»
Ще простіше і швидше можна приготувати такий тортик за наступним рецептом. Тут шоколадні коржі використовують вже готові, куплені в магазині, а значить досить просто приготувати крем, просочити їм основу і прикрасити десерт. А також немає необхідності відокремлювати кісточки вишні, тому що в цьому рецепті беруть консервовані вишні у власному соку, яка додатково надає виробу виражену солодкість. Виходить теж напрочуд смачним, соковитим і красивим.
Інгредієнти:
- 3 готових бісквітних шоколадних коржа;
- 670 г жирних вершків;
- 160 г цукрової пудри;
- 35 мл будь-якого коньяку;
- 330 г консервованої вишні у власному соку;
- коктейльна вишня – 300 р.
Як приготувати торт «Чорний ліс»
Крок 1:
У сік вишні вливають коньяк, добре розмішавши, просочують цією сумішшю всі шоколадні коржі, залишають на чверть години.
Крок 2:
Вишню розкладають на паперовому рушнику і залишають на кілька хвилиночок, щоб підсохла.
Крок 3:
Збивши вершки 30 секунд, підсипають цукрову пудру невеликими жменями, збивають ще кілька хвилиночок.
Крок 4:
На перший просочений корж наносять вершковий крем, озброївшись кондитерським мішком з середньою насадкою у вигляді змійки по колу, викладають обсушену вишню, накривають другим коржем і теж наносять крем, склеюють третім.
Крок 5:
Всю поверхню змащують кремом, включаючи бічні краї, прикрашають коктейльними вишеньками.
Крок 6:
Просочують 3-4 години.
Тортик за описаним рецептом можна просочити не тільки вершковим кремом, але і будь-яким іншим, наприклад, пломбирным, кремом чіз і т. д.
Варіант 3. Торт «Чорний ліс»: рецепт з шоколадним кремом
Такий варіант торта «Чорний ліс» за технологією приготування схожий з класичним рецептом, тільки тут на бісквітні коржі додатково наносять ще шоколадний крем, що робить продукт більш ніжним, солодким, приємним на смак.
Інгредієнти:
- 460 г вишні у власному соку;
- 170 г цукрового піску;
- 910 г жирних вершків;
- 280 г цукрової пудри;
- 6 яєць;
- 460 г борошна;
- 45 г какао-порошку;
- 90 г масла вершкового;
- 140 г гіркого шоколаду;
- 300 г коктейльної вишні.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Просіяне борошно змішують з какао-порошком. Яйця збивають міксером на середній швидкості з цукровим піском до пишної, білосніжною консистенції. Вершкове масло розтоплюють, остуджують і вливають у суміш яєць і цукру, добре перемішавши, всипають потроху сипку суміш, вимішують до ніжності. Застеливши ємність для випікання пергаментним папером, змастити бічні краї маслом, викладають тісто, випікають трохи більше 30 хвилин. Викладають на решітку остуджують.
Крок 2:
Вишню звільняють від сиропу, злегка підсушують на паперовому рушнику.
Крок 3:
Готують шоколадний крем: половину гіркого шоколаду рубають ножем. Три столові ложки жирних вершків викладають в невелику каструльку одночасно з половиною цукрової пудри, нагрів на середньому вогні до температури приблизно 45 градусів, додають рубаний шоколад, інтенсивно перемішують при вимкненому вогні. Крем поміщають в холодильник, витримують півгодини. Вийнявши крем з холодильника, збивають його міксером на середній швидкості пару хвилинок.
Крок 4:
Готують білий вершковий крем: вершки збивають теж міксером 1 хвилинку. Потихеньку всипають решту цукрову пудру і збивають до пишноти.
Крок 5:
Озброївшись тонкою ниткою, поділяють бісквіт на три однакові по товщині коржа, один поміщають на плоске блюдо, кожен поливають сиропом з вишні і залишають на 10 хвилин.
Крок 6:
Викладають на перший корж тонким шаром шоколадний крем, розрівнюють і наносять зверху білий, накривають другим коржем і роблять те ж саме, закривають третім.
Крок 7:
Верхівку і бічні краї змащують білим кремом, обсипають подрібненим на терочке гірким шоколадом, по краях красиво викладають коктейльні вишеньки.
Якщо немає вишні у власному соку, допустимо використовувати заморожені ягоди.
Варіант 4. Торт «Чорний ліс»: рецепт на сметані
Спрощений варіант. Тут не потрібно ретельно збивати яйця з цукром на бісквіт. Тісто заводять на основі сметани з додаванням харчової соди і розпушувача, які надають коржу пишність, пористість. Просочують коржі спочатку вишневим сиропом, потім вершковим кремом. Виходить в міру солодким, непередавано соковитим, ніжним і апетитним.
Інгредієнти:
- цукор – 420 г;
- борошно – 470 г;
- какао-порошок – 85 м;
- 14 г розпушувача;
- сода – 15 г;
- сіль – 8 г;
- 275 г сметани не дуже жирної;
- пару яєць;
- 95 г вершкового масла;
- гаряча вода – 110 мл;
- жирні вершки – 630 г;
- цукрова пудра – 140 г;
- заморожена вишня – 300 г;
- будь коньяк – 100 мл;
- темний шоколад – 155 р.
Як приготувати
Крок 1:
Для бісквіта топлять масло на сковороді, залишають на плиті при вимкненій конфорці остигати. Просіяти борошно, змішують її з розпушувачем, 120 грамами цукру, содою, сіллю і какао-порошком. В чистій ємності змішують сметану, охолоджене масло і яйця, який збивають до пишної ніжної маси. Потихеньку підсипають сипучі інгредієнти, як тільки тісто загусне, відразу ж вливають гарячу воду і вимішуємо до однорідної полугустой консистенції. Застеливши ємність для випікання пергаментом, викладають тісто, випікають 35 хвилин.
Крок 2:
Остиглий бісквіт розрізають на декілька тонких коржів.
Крок 3:
Готують прошарок: розморозивши вишню, викладають її в каструлю з невеликою кількістю води, всипають цукор, що залишився і залишають на деякий час, щоб пустила сік. Викладають вишню на відрізок марлі і чекають, поки весь сік стече в чисту каструльку. Ставлять на повільний вогонь і прогрівають до загустіння. Додають сироп вишню, коньяк і ще раз прогрівають на такому ж вогні 10 хвилин. Знявши з плити, остуджують. Вишню виймають з охолодженого сиропу, злегка обсушують на серветках.
Крок 4:
Готують крем: збивають на середніх оборотах міксера до пишної консистенції вершки з цукровою пудрою.
Крок 5:
На столі розкладають коржі, просочують сиропом.
Крок 6:
На один корж наносять крем з кондитерського мішка, по краях викладають вишню з сиропу, накривають другим і теж наносять крем, розкладають вишеньки, повторюють ще 1 раз.
Крок 7:
Зверху на тортик ставлять який-небудь вантаж, наприклад, закриту баночку згущеного молока і залишають на деякий час, щоб він трохи підсів.
Крок 8:
Покривають торт вершковим кремом, присипають повністю здрібненим шоколадом.
Буде краще, якщо складання торта виробляти спеціальної форми з бортами, так він не розповзеться і крем не вилізе за межі коржів.
Варіант 5. Торт «Чорний ліс» – рецепт з корицею
По цьому рецепту торт «Чорний ліс» відрізняється від вищеописаних варіантів вишуканим ароматом завдяки додаванню до складу тесту меленої кориці. Крем для нього готують вершково-шоколадний, який відмінно поєднується з коржами, роблячи вироби оригінальним, з вираженим смаком. А верхівку покривають білим кремом і прикрасити шоколадом, від чого тортик набуває святковий вигляд.
Інгредієнти:
- пів десятка яєць;
- 445 г цукру;
- 55 г вершкового масла;
- 25 г какао-порошку;
- 35 г крохмалю;
- 60 г меленої кориці;
- 265 г борошна;
- 470 г замороженої вишні;
- 210 мл води;
- 65 мл будь-якого коньяку;
- півлітра вершків з високим відсотком жирності;
- 9 г ваніліну;
- темний шоколад – 220 г;
- 65 г цукрової пудри;
- 230 г коктейльної вишні.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У каструльці з’єднують воду з 210 г цукру, довівши до кипіння, проварюють пару хвилиночок. Сироп знімають з плити, охолоджують, змішують з коньяком, 30 грамами кориці і заливають цією сумішшю заморожену вишню з кісточками, вистоюють кілька годин.
Крок 2:
Відокремлені від білків, жовтки збивають з 200 г цукру, озброївшись міксером до пишноти.
Крок 3:
Вводять борошно з корицею, що залишилася, крохмалем і какао-порошком, все вимішують.
Крок 4:
Розтопивши вершкове масло і остудити його, вливають в желтковое тісто, знову вимішують.
Крок 5:
Білки теж збивають з цукром до стійкої повітряної піни.
Крок 6:
Вливають білки в жовткову масу, гарненько перемішують дерев’яною лопаткою.
Крок 7:
Бісквіт випікають 30 хвилин в заздалегідь розпеченій духовці.
Крок 8:
Готовий бісквіт витримують 6 хвилин у формі і перекладають на решітку для повного охолодження.
Крок 9:
У чистий сотейник вливають вершки, злегка нагрівають на середньому вогні і всипають ванілін, добре розмішавши, прогрівають ще 3 хвилиночки. Половину шоколаду ламають на невеликі шматочки і закладають в гарячі вершки. Часто помішуючи, прогрівають, поки шоколад не розтопиться. Готовий крем охолоджують спочатку на плиті з виключеною конфоркою, потім в холодильнику 3 години. Включають міксер, збивають 35 секунд.
Крок 10:
Вийнявши вишню з сиропу, просочують їм бісквіт, заздалегідь поділений на кілька частин.
Крок 11:
Наносять крем на перший корж за допомогою кондитерського мішка зверху розкладають вишеньки, склеюють другим і повторюють все те ж саме.
Крок 12:
Поверхня та бокові сторони змащують кремом.
Крок 13:
Залишився шоколад ділять навпіл, одну частину подрібнюють на терочке, обсипають бічні краї виробу, зверху прикрашають коктейльними вишеньками і залишилися шоколадом.
Крок 14:
Просочують тортик в холоді кілька годин.
У сироп корицю можна не додавати.
