Покрокові рецепти смачного торта «Чорний ліс» в домашніх умовах
Варіант 1. Класичний рецепт торта «Чорний ліс»
Популярний і давно всім відомий торт «Чорний ліс». І якщо з цієї назви деяких десерт незнайомий, то за другим його обов’язково згадають: «Шварцвальд» або «Шварцвальдский вишневий». Таку назву йому дали не проста так, є кілька версій: одні асоціювали його з дрімучими лісами села Шварцвальд, інші – по вхідним німецьким продуктів, а треті – з незаміжніми жінками, які ходили в сарафанах чорного кольору з білими блузками, з шикарною капелюхом на голові з червоними помпончиками. З цього незвичайного вбранню і придумали класичний рецепт такого тортика – спочатку випікають шоколадний бісквіт, а потім просочують його ніжними збитими вершками і плодами вишні. Виходить неймовірно смачним, соковитим і ароматним.
- борошно – 345 г;
- 6 яєць;
- 55 г какао-порошку;
- цукровий пісок – 255 г;
- 75 г вершкового масла;
- сіль – 4 г;
- свіжа вишня – 420 г;
- вершки жирні – 670 г;
- цукрова пудра – 210 г;
- ванілін – 14 м;
- темний шоколад – 130 г;
- коктейльна вишня – 15 штук.
Крок 1:
Просіяти борошно, з’єднують її з сіллю, какао-порошком, перемішують.
Крок 2:
У чистій сковороді топлять маслечко, залишаючи трохи для змащування форми, вимикають вогонь, дають охолонути.
Крок 3:
У широку металеву посуд розбивають яйця, злегка збивши міксером на середній швидкості, прогрівають на пару, не доводячи до кипіння, одночасно збиваючи міксером і підсипаючи потихеньку цукровий пісок, залишаючи трохи для вишні. Доводять до пишної консистенції.
Крок 4:
Знявши ємність з пара, всипають сипучі інгредієнти, перемішуючи лопаткою до ніжності.
Крок 5:
Вливають холодне масло, ретельно вимішують.
Крок 6:
Застеливши роз’ємну форму пекарської папером і змастивши бічні краї маслом, викладають тісто, розрівнюють і залишають в гарячій духовці 40 хвилин.
Крок 7:
Виклавши бісквіт на решітку, накривають м’якою тканиною, залишають для охолодження.
Крок 8:
Охолоджений бісквіт розрізають на кілька коржів (2 або 3), залежно від товщини.
Крок 9:
Від кожного розрізаного коржа відокремлюють трохи м’якушки, перетворюють в крихту і з’єднують з темним шоколадом, заздалегідь подрібнивши його на терочке.
Крок 10:
Свіжу вишню промивають, звільняють від кісточок, присипають залишилися цукровим піском і дають настоятися, щоб пустила сік.
Крок 11:
Нагрівають вишневий сік на невеликому вогні до часткового загустіння, приблизно 5 хвилиночок.
Крок 12:
Віджату від соку вишню обсушують на серветках.
Крок 13:
Готують крем: охолоджені вершки збивають пів хвилинки міксером. Зменшивши швидкість апарату, підсипають цукрову пудру, заздалегідь змішану з ваніліном, збивають після останньої порції 3 хвилинки.
Крок 14:
Всі коржі просочують солодкої вишневої рідиною, наносять на один вершковий крем, зверху розкладають обсушені вишеньки, склеюють другим, теж кладуть вишеньки, і так повторюють з іншими.
Крок 15:
Весь тортик обмазують залишилися кремом, присипають крихтою з шоколадом, красиво розкладають коктейльні вишні.
Крок 16:
Залишають торт в холодильнику на 18 годин.
За бажанням у вишневий сироп після варіння можна влити трохи будь-якого алкоголю, наприклад, лікеру або коньяку.