Рецепти приготування люля-кебаба з яловичини з додаванням свіжої та ароматної зелені, пікантних і пряних приправ і приготуванням гарнір до основного блюда
Люля-кебаб з яловичини в духовці – класичний рецепт
Перш ніж приступити до опису рецепта хотілося б розповісти про те, що люля-кебаб з яловичини в духовці або приготовлений на мангалі з відкритим вогнем має арабське коріння. У дослівному перекладі перша частина означає «тонку трубочку», а друга частина «смажене м’ясо», що відповідає дійсності. Як правило, це довгаста обсмажена котлетка, приготована на тонкому шампурі або спеціальної шпажці.
- 1 кг м’якоті яловичини;
- 125 гр. курдючного сала;
- 3-4 великі цибулини;
- 6-7 зубчиків часнику;
- Чверть соковитого лимона;
- По дрібці насіння коріандру і зіри, трохи пекучого перцю чилі;
- Сіль і крупномолотый перець;
- Великий пучок кінзи або петрушки.
Крок 1:
Почистити великі головки ріпчастої цибулі і дуже дрібно порубати. Не варто використовувати комбайн для подрібнення, шматочки повинні бути дрібними і дати страві при приготуванні соковитість.
Крок 2:
Лимон обшпарити, з зусиллям прокатати його по столу, щоб він був соковитим, і віджати столову ложку соку. Додати лимон до нарізання цибулі і добре посолити.
Крок 3:
Дрібно нарізати свіжу зелень (тільки листочки) і свіжий часник. Також дрібно порізати курдюк і яловичину. Тепер всі підготовлені інгредієнти можна з’єднати. Додати достатню за вашим смаком кількість солі і пряних спецій.
Крок 4:
Тепер все потрібно ретельно перемішати, а потім гарненько відбити отриманий фарш про дно посуду. Перекласти його в пакет або загорнути в плівку і прибрати щонайменше на 45 хвилин у холодильник.
Крок 5:
Перш ніж розігрівати духовку на самий нижній рівень рекомендується поставити деко, застелене пергаментним папером або фольгою, а в центр духової шафи або трохи вище – решітку. Це запобіжить забруднення при приготуванні люля-кебабів з яловичини в духовці.
Крок 6:
Включити духовку на максимальну температуру, приблизно 220 С. Охолоджений фарш розібрати на порції і мокрими руками сформувати ковбаску навколо шпажки. Потрібно фарш дуже щільно притискати, щоб усередині не залишалося зайвого повітря, інакше вони можуть почати лопатися і звалюватися зі шпажки.
Крок 7:
Розкласти шпажки з люля-кебаб на решітці і готувати на сильному вогні до золотистого і дуже рум’яного кольору. Час від часу їх рекомендується перевертати.
Подавати страву найкраще зі свіжими овочами або маринованим цибулею.
Варіант 2: Люля-кебаб з яловичини в духовці – швидкий рецепт
Для швидкого приготування люля-кебаб з яловичини в духовці краще використовувати готовий фарш. Дуже добре, якщо подрібнений фарш на м’ясорубці з крупною решіткою, тоді продукт буде нагадувати січене м’ясо.
Інгредієнти:
- 1 кг яловичого фаршу;
- 3 цибулини;
- Невеликий шматочок несолоного сала (для соковитості);
- Сіль, мелений перець, спеції;
- Невелика щіпка меленої зіри;
- Трохи рослинного масла;
- 5 гілочок свіжої кінзи.
Як швидко приготувати люля-кебаб з яловичини в духовці:
Крок 1:
Дуже дрібно порізати свіжу зелень і цибулю. Змішати зі спеціями і додати в придбаний у магазині фарш. Ретельно перемішати і за бажанням відбити про дно посуду. Прибрати охолоджуватися.
Крок 2:
На дно духовки викласти лист фольги, розташувати грати на середньому рівні і поставити в духову шафу на розігрів до температури 180-200 С.
Крок 3:
Дістати з холодильника фарш, зробити невеликі котлетки і насадити їх по 2-3 штуки на звичайні шампури, ретельно притискаючи, щоб вони не звалилися при приготуванні.
Крок 4:
Розкласти шампури на невеликій відстані один від одного, і запікати близько 20 хвилин, після чого перевернути і включити функцію «Гриль». Через 5-7 хвилин блюдо буде повністю готове.
Подавати страву можна з овочами гриль, або будь-якими сезонними салатами.
Варіант 3: Люля-кебаб з яловичини в духовці з додаванням сиру
Одним з варіантів чудового люля-кебаба з яловичини в духовці, може стати саме цей рецепт. Додавання сиру, який не тільки добре плавиться, але і тягнеться, допоможе утримати котлетки на шпажках, і додасть особливу пікантність і смак страви.
Інгредієнти:
- 500 гр. яловичої м’якоті;
- 1-2 невеликих яйця;
- Головка ріпчастої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 125 гр. сиру, який добре плавиться;
- Невеликий пучок петрушки;
- Зіра, сіль, коріандр, чорний перець;
- Трохи олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для цього рецепта необхідно перекрутити в м’ясорубці м’ясо з додаванням цибулі, використовуючи саму дрібну решітку, причому для ніжного смаку рекомендується зробити це двічі.
Крок 2:
Зубчики часнику трохи порізати, перекласти в ступку, додати сіль і потрібні вам спеції і ретельно розтерти. Щоб процес проходив ефективніше краще всього використовувати велику сіль. Перекласти отриману масу у фарш і добре все перемішати.
Крок 3:
Розбити яйце в чашку, вийняти з нього жовток і добре збити до появи піни. Твердий сир натерти на самій дрібній тертці. Додати ці інгредієнти в фарш і ще раз вимісити його.
Крок 4:
Підготовлений фарш охолоджуємо протягом години, потім розігріваємо духовку, ліпимо кебаби і обсмажуємо їх на решітці до золотистої скоринки.
До цієї страви найбільше підійде простий салат з помідорів і ріпчастої цибулі з додаванням краплі яблучного оцту і оливкового масла.
Варіант 4: Люля-кебаб з яловичини в духовці з куркою
Для приготування м’ясного фаршу можна використовувати будь-які частини курки і навіть зайвий жирок або шкіру, але робити його краще всього самостійно. Тоді в люля-кебабах їх яловичини в духовці буде не тільки яскравий смак, але і соковитість.
Інгредієнти:
- 500 гр. м’якоті яловичини;
- 300 гр. курячого м’яса з жирком;
- 3 середні цибулини;
- Кілька зубчиків часнику;
- Зелень – петрушка або кінза;
- Великого помелу сіль, мелений перець, улюблені спеції;
- 50 мл рослинного масла.
Як приготувати
Крок 1:
Насамперед варто перекрутити яловичу м’якоть в м’ясорубці, причому, зробити це двічі. А ось для курячого м’яса буде досить і одного.
Крок 2:
Очищені цибулини і зубчики часнику, дуже дрібно порубати гострим ножем, додати до м’ясного фаршу. Туди ж відправляється сіль, спеції, приправи. Окремо подрібнюємо свіжу зелень, і вмішуємо її у фарш.
Крок 3:
Тепер саме час добре вимісити фарш для люля-кебаб і відбити його близько 5 хвилин про дно посуду, в якій він замішувався.
Крок 4:
Духовку необхідно підготувати – поставити вниз деко або застелити фольгою, щоб жир, що стікає з страви, легко можна було відмити. Заздалегідь поставити розігріватися, температура повинна становити близько 180С. Окремо шпажки замочити у воді, щоб при приготуванні вони не горіли.
Крок 5:
Нанизати фарш на шпажку, формуючи довгасту котлетку, змастити їх маслом і розкласти в духовці на решітці. Запікати близько 40 хвилин до повного приготування.
Подавати страву найкраще з часниково-сметанним або сирним соусом, щоб порадувати люля-кебабами з яловичини в духовці гостей або членів родини.
Варіант 5: Люля-кебаб з яловичини в духовці з копченим салом
Додати в блюдо копченого сала додасть йому особливий підкопчений смак і неймовірну соковитість. Запрошені до застілля гості будуть довго пам’ятати про люля-кебабах з яловичини в духовці з салом.
Інгредієнти:
- Яловичина – 600 гр.;
- Сало копчене – 150 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Солодка паприка і зіра – по щіпці;
- Трохи масла;
- Сіль і чорний перець.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1:
Порубати дрібно яловичину, або подрібнити за допомогою м’ясорубки. А ось сало навпаки потрібно нарізати дуже дрібними кубиками і змішати з яловичиною.
Крок 2:
Очистити і порізати цибулю, додати у фарш, всипати сіль і спеції і ретельно вимісити масу для приготування страви. Прибрати в холодильник.
Крок 3:
Готуємо духова шафа, розігріваючи його до 200 С. Поділяємо фарш на порції, нанизуємо на шампури або шпажки і запікаємо в духовці 35 хвилин до рум’яного кольору.
Подаємо страву до столу з гострим томатним соусом або аджикою з додаванням кінзи або меленого коріандру.
