Покрокові рецепти смачною, ароматною солянки з грибами на зиму
Варіант 1. Класичний рецепт солянки з грибами на зиму
Популярна і всіма улюблена зимова заготівля – солянка з грибами. Вона володіє чудовими смаковими якостями і витонченим ароматом. У сезон холодів її можна використовувати у вигляді звичайної закуски, як ситний перекус, також як добавку в супи або як гарнір до м’ясних страв. У класичному рецепті крім грибів кладуть у страву капусту, цибулю, томатну пасту. А для аромату вводять лаврове листя, перчик горошком і гвоздику. Виходить шалено смачно і дуже апетитно.
- будь-які лісові гриби – 1,5 кг;
- капуста білокачанна – 1 качан;
- томатна паста – 145 г;
- 2 цибулини;
- рафінована олія – 250 мл;
- оцтова кислота 9-ти відсоткова – 55 мл;
- 6 горошин запашного перчика;
- 4 лаврових листочків;
- гвоздика – 3 шт.;
- 55 г солі;
- 40 г цукрового піску.
Крок 1:
З грибів зчищають всі забруднення, миють і, виклавши на паперовий рушник, дають обсохнути.
Крок 2:
Капусту обполіскують, знявши брудні листя, шаткують смужками.
Крок 3:
У посуд з товстим дном викладають капусту. Вливши маслечко та оцтову кислоту, гарненько перемішують і тушкують на середній конфорки плити півгодини.
Крок 4:
До капусти вводять томат-пасту, перчик запашний, лаврові листочки, гвоздику, цукор, підсолюють, ретельно перемішавши, прогрівають ще 18 хвилиночок.
Крок 5:
Обсушені гриби нарізають невеликими шматочками і відварюють в підсоленій воді 15 хвилин.
Крок 6:
З грибів зливають відвар, залишають їх в друшляку, щоб стекла вода, що залишилася.
Крок 7:
Викладають грибочки в окрему сковороду і прожарюють на маслечко 12 хвилиночок.
Крок 8:
Зі сковороди перекладають грибочки до капусти, тушкують 7 хвилиночок.
Крок 9:
Розклавши солянку в стерильні обсушені банки, накривають їх кришечками і поміщають в широку ємність з водою для стерилізації на 25 хвилин.
Крок 10:
Засукавши кришками і витримавши ніч під шубою, відправляють в підвал для зберігання.
Для дієтичного варіанти гриби допустимо не обсмажувати, а додати до капусти у вареному або свіжому вигляді.
Варіант 2. Швидкий рецепт солянки з грибами на зиму
Багато господинь вважають, що головним інгредієнтом грибний солянки є капуста і без неї страва буде не таким смачним. Але це не так. В наступному рецепті солянку готують без цього овоча, а замість лісових грибів використовують печериці, які швидше розм’якшуються, тим самим скорочується загальний час приготування.
Інгредієнти:
- печериці – 4 кг;
- помідори червоні – 15 шт.;
- цибуля – 6 шт;
- 45 г солі;
- цукор – 155 г;
- 35 мл оцтової кислоти 9-ти відсоткової;
- олія соняшникова – 660 мл
Як приготувати солянку з грибами на зиму
Крок 1:
Печериці чистять, миють, нарізають великі середнім кубиком, а дрібні залишають цілими.
Крок 2:
У помитих помідорів вирізають зелену частину, бланшують 5 хвилин і звільняють від шкірки.
Крок 3:
Очищену цибулю рубають середнім кубиком.
Крок 4:
В чавунній ємності з маслом спочатку обсмажують цибулю 5 хвилиночок, вводять розчавлені помідори ложкою, тушкують ще стільки ж.
Крок 5:
Печериці обсмажують в окремій сковороді з невеликою кількістю масла 9 хвилин.
Крок 6:
Перекладають гриби до цибулі і помідорів, всипають цукор, підсолюють, готують під кришкою 30 хвилин на тихому вогні.
Крок 7:
Вимикають вогонь, заправляють солянку оцтом, все гарненько перемішують.
Крок 8:
Розкладають по стерильним баночках, закупорюють спеціальної закаточной машинкою кришками і охолоджують під ковдрою кілька годин.
Крок 9:
Зберігають у прохолодному коморі.
Помідори обшпарити і звільняти від шкірки не обов’язково, припустимо додати, нарізавши їх дрібним кубиком.
Варіант 3. Солянка з грибами на зиму з морквою
З складом солянки з грибами багато господинь експериментують, додаючи або, навпаки, виключаючи різні овочі. Ось, наприклад, в наступному рецепті непогано гармонує з капустою і грибами свіжа морква. Вона прекрасно підкреслює і виділяє природний смак овочевої закуски, роблячи його більш ніжним.
Інгредієнти:
- підберезники – 2 кг;
- капуста звичайна – невеликий качанчик;
- цибуля – 6 шт;
- морква – 6 шт.;
- помідори – 5 шт.;
- оцет – 120 мл;
- олія рафінована – 125 мл;
- сіль – 40 г;
- 1 десертна ложечка цукрового піску;
- чорний перчик – 65 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Моркву, цибулю очищають, обполіскують, моркву нарізають тонкими смужками, цибулю – крихтою.
Крок 2:
Відокремлений від брудних листочків качан капусти теж миють і шаткують смужками, оброблені підберезники нарізають смужками, дрібні залишають цілком.
Крок 3:
Помідори миють, бланшировав 10 хвилин, подрібнюють за допомогою ложечки.
Крок 4:
Нарізану капусту наминають руками, попередньо посипавши дрібкою солі.
Крок 5:
Виклавши капусту в глибоку ємність з маслом і перемішавши з грибами, цибулею, морквою і помідорним пюре, томят все на маленькому вогні трохи більше 30 хвилин, часто перемішуючи.
Крок 6:
Всипають в суміш цукор, чорний перчик, підсолюють, вливають оцтову кислоту, тушкують ще 20 хвилиночок.
Крок 7:
Перекладають готову солянку в стерилізовані скляні баночки, обгорнувши в шубу, залишають під нею на кілька годин. Зберігають у погребі.
Капусту можете і не наминати з сіллю, просто змішайте її з іншими овочами, злегка підсолити і викладіть в каструльку тушкуватися.
Варіант 4. Солянка з грибами на зиму з коріандром
Цей варіант солянки з грибами за складом інгредієнтів аналогічний з попереднім рецептом, тільки тут додатково додають мелений коріандр, надає заготовці дивно витончений аромат. Гриби використовують будь-які, не обов’язково підберезники або опеньки.
Інгредієнти:
- 3 кг будь-яких грибів;
- 4 четвертинки капусти білоголової;
- помідори – 6 шт.;
- цибуля – 4 шт.;
- олія соняшникова – 325 мл;
- запашний перець – 5 горошків;
- гвоздика – 4 шт.;
- лаврове листя – 5 листочків;
- мелений коріандр – 35 г;
- сіль – 55 р.
Як приготувати
Крок 1:
Очищені цибулю з морквою шаткують: цибулини – крихтою, моркву – на терочке з маленькими отворами.
Крок 2:
Виклавши цибулю з морквою в глибоку сковороду, пасерують з маслом 6 хвилиночок.
Крок 3:
У сковороду вводять помідори, заздалегідь помиті, звільнені від шкірки, прогрівають ще 4 хвилинки.
Крок 4:
Четвертинки капусти промивають, відокремлюють від забруднених листочків. І, виклавши в сковороду до овочів, просмажують ще 20 хвилин, відрегулювавши мінімальний вогонь, і постійно перемішуючи.
Крок 5:
Очищені від бруду грибочки нарізають невеликим квадратиком, проварюють в окремій каструльці 15 хвилин і, відкинувши на друшляк, витримавши деякий час, вводять в сковороду до решти інгредієнтів, томят півгодини.
Крок 6:
Всипають мелений коріандр, трохи підсолюють, додають лаврове листя, кидають гвоздику, запашний перчик, прогрів 3 хвилинки, знімають з плити.
Крок 7:
Розподіливши солянку по 12 підлогу літровим стерилізованим скляним тарам, закочують стерильними кришечками і остуджують в шубі.
Разом з меленим коріандром також можете додати інші спеції, наприклад, суміш прованських трав, приправу хмелі-сунелі, мелений тмин, розмарин.
Варіант 5. Солянка з грибами на зиму з солодким перцем
Незвичайний варіант, так як болгарський перець дуже рідко додають у різноманітні закуски на основі грибів. Однак у цій солянці ще й присутні і інші овочі, які відмінно гармонують з перцем. Саме тому заготівля виходить дуже апетитною.
Інгредієнти:
- підберезники -3,5 кг;
- звичайна капуста – 1 качан;
- 9 помідорів;
- цибуля – 5 шт.;
- морква – 5 шт.;
- 8 солодких перчиком;
- 1 стручок пекучого перчика;
- сіль – 40 г;
- будь-яка приправа – 65 г;
- оцет 9-ти відсотковий – 45 мл;
- лаврове листя – 4 листочка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помивши, звільнивши помідори від плодоніжки, їх бланшують 8 хвилин, зчищають шкірку, розчавлюють ложечкою.
Крок 2:
Очистивши і помивши моркву подрібнюють її на терочке з великими отворами. Капусту обполіскують, вирізують брудні листочки і качан, подрібнюють ножем тонкими смужками.
Крок 3:
Солодкий і гострий перець звільняють від плодоніжок, нарізають маленьким квадратом, очищені цибулинки рубають крихтою.
Крок 4:
Оброблені гриби нарізають невеликими шматочками.
Крок 5:
Всі підготовлені овочі та гриби кладуть у глибоку товстостінну жаровню, гарненько перемішавши, томят 1 годину, закривши кришкою.
Крок 6:
Через 45 хвилин томління кидають в суміш лаврові листочки, підсолюють, приправляють приправою, вливають оцтову кислоту. Усе ретельно перемішавши, доварюють, що залишився.
Крок 7:
Розкладають в сухі стерилізовані банки, закочують і охолоджують під шубою.
Якщо немає свіжих помідорів, можете покласти 400 грам томатної пасти.
