Покрокові рецепти приготування грибів лисичок на зиму з цибулею, лимоном і зеленню
Варіант 1: Класичний рецепт грибів лисичок на зиму
Готувати гриби на зиму – найчастіше досить клопітка заняття. Очищення невеликих грибів забирає багато часу. Але такий делікатес все ж варто приготувати, щоб порадувати всю сім’ю на свято. Саме тоді ми відкриваємо баночку грибів, тонко нарізаємо цибульку і подаємо холодненькие грибочки до горілочки або просто як пікантна закуска.
Чим хороші лисички? Тим що їх не потрібно чистити, а ще лисички ніколи не бувають червивими. Так що, якщо в лісі ви натрапите на лисички, швидше збирайте їх в свою лукошки.
- Вода – 700 мл;
- Лисички – 0,5 кг;
- Кухонна сіль – 1 ст. л.;
- Цукровий пісок – 1 ст. л.;
- Оцет (9%) – 40 мл;
- Чорний перець горошком – 10 шт.;
- Лавровий лист – 1 шт.
Гриби перебираємо, ножем зрізаємо край ніжки, капелюшки чистимо від листочків і стеблинок трави жорсткою мочалкою. Зважуємо гриби – у рецепті вказана вага вже підготовлених грибів.
Багаторазово гриби промиваємо. Великі гриби, а у нас саме такі нарізаємо. Намагаємося різати вздовж гриба, щоб зберегти частину ніжки і частина капелюшки – так заготівля виглядає більш естетично.
Чисті і промиті гриби викласти на сито, щоб проточна вода повністю скла.
У велику каструлю вливаємо воду, додаємо сіль. Розрахунок такий – на 2 літра води 2 ст. л. кам’яної солі. Після того, як вода закипить – додаємо гриби і варимо 10 хв. Час вважаємо тільки після того, як вода завирує. Буде багато піни – просто зробіть менше газ і продовжуйте приготування. Зливаємо підсолену воду, гриби відкидаємо на друшляк. Під час того, як стікає вода – готуємо маринад.
Вливаємо норму води (за рецептом), додаємо сіль і цукор, додаємо перець і лавровий листок. Даємо маринаду закипіти.
Додаємо гриби і варимо 10 хвилин з моменту закипання. Вливаємо оцет, очікуємо ще 3 хвилини. Вимикаємо газ.
Розкладаємо по гриби чистим, сухим і теплим баночках. Вливаємо маринад, щоб він покрив гриби.
Закатуємо кришками. Охолоджуємо і зберігаємо в погребі.
Грибочки відмінно підходять для приготування різних салатів, як листкових, так і змішаних.
З пісних салатів можу запропонувати взяти за основу звичайний вінегрет, тільки солоні огірочки замінити лисичками. Вийде смачно, незвично і сподобається навіть тим, що зазвичай не дуже любить цей салат.
Зі святкових салатів можу запропонувати приготувати смачний і красивий салат «Грибна поляна», але для цього краще законсервувати дрібні і гарні грибочки.
Варіант 2: Швидкий рецепт грибів лисичок на зиму
Лисички, приготовані без оцту, спробувати можна буде вже через 2-3 дні, або дочекатися зими. Під час подачі на стіл до грибів вже нічого додавати не потрібно, закуска буде повністю готова.
Інгредієнти:
- кілограм лисичок;
- 700 мл води (для маринаду);
- 300 мл води (для варіння);
- 5 гр. кислоти лимонної;
- 5 горошків чорного перцю;
- 3 сушені гвоздички;
- пара лаврових листочків;
- 20 гр. солі;
- 40 гр. цукрового піску.
Як швидко приготувати гриби лисички на зиму
Крок 1:
Лисички почистити від лісового сміття, зрізати низ ніжок. Промити проточною водою і порізати на великі шматки.
Крок 2:
Пересипати підготовлені гриби в каструлю, налити воду і після закипання варити близько двадцяти хвилин. Потім лисички перекласти в друшляк і добре промити.
Крок 3:
В окрему каструлю насипати цукровий пісок, сіль і всі спеції. Налити воду для маринаду і поставити на вогонь.
Крок 4:
Коли маринад почне кипіти, покласти в нього гриби і варити 8-10 хвилин. Потім насипати лимонну кислоту і варити ще близько 2 хвилин.
Крок 5:
Невеликі скляні банки промити содовим розчином. Сполоснути і додатково обшпарити окропом зсередини. Розкласти по ємностей гриби і доверху залити гарячим маринадом.
Крок 6:
Металевими кришками банки закупорити з допомогою закаточной машинки. Перевернути банки з грибами догори дном, закутати в теплу ковдру або тканину, і залишити в такому вигляді на добу.
Крок 7:
Через добу остиглі закачування повернути в нормальне положення і прибрати на зберігання в прохолодне, сухий погріб.
Зберігаються лисички, приготовані без оцту, приблизно рік, за умови, що в приміщенні температура буде не вище 18 С.
Варіант 3: Смажені гриби лисички на зиму з цибулею
Незвичайний рецепт смажених лисичок, заготовлених на зиму, особливо сподобається тим, хто не уявляє собі життя без них життя. Обсмажені в олії, лисички повністю готові до вживання – відкривай банку і їж з гарніром або просто так.
Інгредієнти:
- кілограм лисичок;
- дві цибулини;
- рослинна олія;
- сіль і чорний мелений перець;
- упаковка вершкового масла;
Як приготувати
Крок 1:
Лисички перебрати, видалити лісове сміття. Гриби скласти в друшляк і гарненько промити холодною водичкою.
Крок 2:
Перекласти гриби в каструлю і налити воду. Варити, поки бульйон не почне кипіти – після цього відразу зняти гриби з плити, перекласти на друшляк і дати рідини стекти.
Крок 3:
Пересипати лисички на сковорідку, додати рослинне масло – не надто багато, але й так, щоб гриби не підгоріли. Обсмажити з усіх боків, перемішуючи лопаткою.
Крок 4:
Почистити цибулю, дрібно нарізати ножем. В окремій сковороді обсмажити до світло-золотистого кольору на рослинній олії.
Крок 5:
Вершкове масло нарізати на кілька шматочків, скласти в глибоку миску. Розтопити до рідкого стану в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Крок 6:
Цибулю перемішати з лисичками, за смаком посолити і посипати чорним меленим перцем.
Крок 7:
Стерилізувати невеликі скляні банки гарячим паром. У кожну налити трохи олії, потім викласти шар лисичок з цибулею, знову масло. Так чергувати шари, поки банки не наповняться. Завершальним шаром вершкове масло.
Крок 8:
Закупорити банки металевими кришками і залишити при кімнатній температурі на добу.
Смажені лисички зберігаються в холодильнику.
Варіант 4: Гриби лисички на зиму з лимоном
Дуже незвичайні гриби, мариновані на зиму разом з лимоном. Дивовижне поєднання яскравого аромату цитрусових і ніжного запаху грибів нікого не залишить байдужим.
Інгредієнти:
- кілограм грибів лисичок;
- склянка оцту 9%;
- чотири столових ложки рослинного масла;
- два лимона;
- три сушених гвоздички;
- чотири лаврових листа;
- три горошку запашного перцю;
- три горошини чорного перцю;
- 3 літри води;
- сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гриби ретельно промити холодною водою, прибираючи сміття. Капелюшки ножем зрізати від ніжок.
Крок 2:
На плиту поставити каструлю з водою. Коли закипить, опустити в неї капелюшки грибів і варити чверть години.
Крок 3:
Грибний бульйон злити.
Крок 4:
Лимони розрізати на четвертинки і вичавити сік, прибрати з нього кісточки і потрапила м’якоть.
Крок 5:
Сік лимонів розчинити у воді, додати сіль за смаком і поставити на плиту. У киплячу суміш додати капелюшки лисичок, на самому маленькому вогні готувати приблизно 20 хвилин, не забуваючи прибирати пінку.
Крок 6:
В окрему каструлю налити склянку грибного відвару з лимонним соком, додати оцет, масло і всі спеції. варити приблизно 5 хвилин. Потім процідити і знову довести до кипіння.
Крок 7:
В маринад викласти гриби, варити близько чверті години. Потім перекласти разом з маринадом в стерилізовані скляні банки і герметично закупорити металевими кришками з допомогою спеціальної закаточной машинки.
Поставити банки з грибами догори дном і після охолодження прибрати на зберігання в сухий погріб до зими.
Варіант 5: Гриби лисички на зиму холодним способом
Смачний і простий рецепт заготівлі з лисичок на зиму. Гриби підійдуть тільки молоді, міцні, так як вони краще збережуть свою форму і смак.
Інгредієнти:
- півтора кілограма лисичок;
- рослинна олія;
- часник за смаком;
- свіжий кріп;
- поварена сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Лисички перебрати, залишаючи тільки самі цілі і красиві. Почистити від сміття та забруднень, кілька раз сполоснути в холодній проточній воді.
Крок 2:
Перекласти гриби в каструлю, варити близько 10 хвилин після закипання. Грибний відвар злити. Лисички залити новою холодною водою і продовжувати варити приблизно 15-20 хвилин.
Крок 3:
Гриби перекласти на друшляк, дати рідини стекти і остудити.
Крок 4:
Кріп обшпарити окропом, зрізати тверді живці. Частину зелені скласти на дно чистої миски, в якій будуть солитись гриби, зверху викласти лисички. Посипати сіллю і додати очищений часник, нарізаний тонкими пластинками.
Крок 5:
Таким чином чергувати шари, поки миска повністю не наповниться. В останню чергу покласти зелень кропу. Прибрати заготовку під гніт в холодне місце на 24 години.
Крок 6:
Соняшникову олію, нагріти, не доводячи до кипіння. В стерилізовані скляні банки скласти гриби разом з усіма спеціями, злегка їх утрамбовуючи. Залити гарячим маслом так, щоб воно заповнило всі порожнечі і закрило гриби до самої верхівки. Закрити пластиковими кришками і поставити в льох.
Перед подачею до столу рекомендується змішати лисички з кільцями свіжої цибулі.
Варіант 6: Гриби лисички на зиму класичним способом
Інгредієнти:
- два кілограма лисичок;
- півтора літра води;
- 50 гр. дрібної солі;
- пів склянки цукрового піску;
- 60 гр. столового оцту;
- 25-30 гр. перцю чорного горошком;
- 10 гр. гвоздики.
Покроковий рецепт грибів лисичок на зиму
Крок 1:
Гриби залити холодною водою і залишити приблизно на годину.
Крок 2:
Воду злити, лисички ретельно очистити від дрібного сміття, ще раз промити і нарізати на невеликі шматочки.
Крок 3:
Скласти гриби в каструлю і налити воду. Поставити на плиту, варити на помірному вогні, поки всі грибочки не опустяться на дно.
Крок 4:
Бульйон з-під грибів процідити через дрібне сито в іншу каструлю. Лисички перекинути на друшляк і промити прохолодною водою.
Крок 5:
У бульйон насипати цукор, сіль, перець горошком і гвоздички. Поставити на вогонь і дати бульйону закипіти.
Крок 6:
У киплячий маринад викласти гриби, продовжувати варити приблизно 7 хвилин. Потім додати оцет і засікти час на 5-6 хвилин.
Крок 7:
Банки промити, стерилізувати гарячим паром. Розкласти в них гриби до самого верху і залити бульйоном, щоб він повністю їх закрив.
Крок 8:
Герметично закупорити баночки металевими кришками і залишити при кімнатній температурі приблизно на добу.
Остиглі грибочки прибрати в темне сухе місце. Відкривати можна вже через місяць, а всього можна зберігати цілий рік.
Приємного апетиту!
