Покрокові рецепти ікри з грибів на зиму з цибулею і морквою, часником, томатами і майонезом
Варіант 1: Класичний рецепт ікри з грибів на зиму
Грибна ікра – це не просто чудова закуска. Її можна додати в начинку для пирогів і пиріжків, в будь-який суп, використовувати в піці і варениках, наповнювати тарталетки, змішувати із самими різними інгредієнтами. Але ще зручніше те, що ікра легко заготовлюється, вона може стояти в погребі всю зиму. У класичному варіанті зазвичай використовуються лісові гриби, тут варіант з опеньками. Ретельно промиваємо їх і перебираємо, потім зважуємо.
- 1 кг опеньків;
- 1 цибулина;
- 2 моркви;
- 1 г чорного перцю;
- 25 г часнику;
- 3 ст. л. оцту 9%;
- 35 г томатної пасти;
- 80 мл соняшникової олії.
Крок 1:
Гриби підготувати і пересипати в каструлю, залити водою. Варити їх бажано в два етапи. Даємо покипіти 10 хвилин в солоній воді (2 столові ложки на 3 літри), потім зливаємо в друшляк, зціджуємо весь відвар, додаємо чисту воду (окріп), проварюємо ще 20 хвилин.
Крок 2:
Поки можна зайнятися овочами. Нарізаємо цибулю і моркву будь-яким способом. Так як все буде подрібнюватися, величина і розмір шматочків не мають значення. Відправляємо в масло, обсмажуємо.
Крок 3:
Варені опеньки і пасеровані овочі пропускаємо через м’ясорубку. Очищаємо часник, подрібнюємо і додаємо, на цьому ж етапі вводимо томатну пасту, яка поліпшить смак і колір, додаємо перчик.
Крок 4:
Розмішуємо, викладаємо в сковороду, в якій раніше смажили моркву і цибулю, накриваємо і тушкуємо 20 хвилин. В кінці пробуємо, солимо, додаємо оцет. Даємо потушиться ще три хвилини.
Крок 5:
Добре перемішуємо, розкладаємо грибну ікру в банки, закатуємо відразу і перевертаємо.
Гриби дуже примхливі в зберіганні, тому потрібно ретельно готувати банки: мити, обезжиривать содою, стерилізувати над парою не менше п’яти хвилин. Кришки заливати водою і кип’ятити 3-4 хвилини, потім виймати і ретельно струшувати всі крапельки.
Варіант 2: Швидкий рецепт ікри з грибів на зиму (з печерицями)
Печериці досить безпечні, смачні, доступні, а ще з них виходить чудова грибна ікра, яку не потрібно дуже довго варити. Якщо вдома є блендер, то приготування зажадає ще менше часу і сил.
Інгредієнти
- 1 кг печериць;
- 3 цибулини;
- 180 мл олії;
- 2 морквини;
- 5 часточок часнику;
- 60 мл оцту 9%.
Як швидко приготувати ікру з грибів
Крок 1:
Великими шаткуємо півкільцями цибулю. У каструлі нагріваємо олію. Щоб не бруднити багато посуду, а ікра не пригоріла, відразу беремо велику каструлю з рівним і товстим дном. Висипаємо в прогріте олія цибулю, а потім і порізану або натерту моркву. Обсмажуємо все це хвилин п’ять, не більше.
Крок 2:
Печериці вимити. Якщо гриби тепличні, то очищати не потрібно, відразу нарізаємо. Якщо ж печериці зібрані самостійно, то ретельно переглядаємо, прибираємо гнилі екземпляри і червиві, зрізаємо зіпсовані місця. Потім нарізаємо і відправляємо до овочів. Накриваємо і тушкуємо все разом 20 хвилин.
Крок 3:
Гриби з овочами подрібнюємо. Можна пропустити через м’ясорубку або порубати блендером. Додаємо за смаком сіль, ставимо на плиту і варимо ще 20 хвилин.
Крок 4:
Заливаємо в ікру оцет, даємо покипіти три хвилинки, після чого розмішуємо і розкладаємо у стерильні банки. Грибну заготівлю відразу закатуємо, перевертаємо.
Часник практично втрачає свій натуральний смак після кип’ятіння. Тому необов’язково його додавати відразу, можна просто загорнути ікру на зиму, а при подачі закуски до столу додати декілька подрібнених часточок.
Варіант 3: Проста ікра з грибів на зиму
Ще одна досить проста рецептура ікри на зиму з грибів. Вказана вага вже варених лісових грибочків. Якщо їх вийшло більше або менше, то не забуваємо відняти або додати кількість вхідних в заготівлю овочів, спецій, оцту.
Інгредієнти
- 2 кг варених грибів;
- 2 ст. л. есенції;
- 300 мл олії;
- 500 мл томатного пюре;
- 300 г моркви;
- 1 кг цибулі.
Як приготувати
Крок 1:
Для обсмажування овочів беремо великі сковороди або казан. Ділимо масло, моркву наливаємо приблизно 80 мл, натираємо її крупно і злегка обсмажуємо на середньому вогні. Для ікри сильно подрумянивать овочі не потрібно. Інше масло виливаємо в іншу посудину. Очищаємо і нарізаємо цибулю, готуємо до прозорості.
Крок 2:
Варені гриби зливаємо в друшляк або сито, залишаємо, щоб стекла вся вода. Далі разом з овочами перекручуємо через м’ясорубку. Хто любить зернисту ікру, той може зробити це один раз. Якщо хочеться отримати однорідну масу, то проганяємо грибочки з овочами через м’ясорубку два рази.
Крок 3:
Додаємо в ікру томатне пюре і солимо за смаком. Пюре можна замінити пастою, розведеним навпіл з водою або взяти кетчуп. Сіль поки додаємо в невеликій кількості, в кінці варіння треба буде спробувати і довести до потрібного смаку.
Крок 4:
Накриваємо каструлю з ікрою і готуємо 40 хвилин при слабкому кипінні. Далі пробуємо, ще солимо, заливаємо пару ложок есенції, ретельно промешиваем і даємо покипіти ще п’ять хвилин.
Крок 5:
Розфасовуємо киплячу грибну ікру в стерильні банки. Щоб не обпектися, можна ставити банку на тарілочку, за неї триматися. Об’єм посудини значення не має. Накидаємо кипяченые кришки, відразу ж закатуємо і перевертаємо, накидаємо щось тепле, залишаємо на пару днів.
Якщо раптом гриби з овочами сухуваті і ікра виходить дуже густий, дозволяється влити трохи води, можна розвести томатне пюре і залити.
Варіант 4: Ікра з грибів на зиму смажена
Смачний варіант смаженої ікри з лісових грибів на зиму. Рецепт сам по собі не складний, але вимагає більше двох годин часу. Також знадобиться великий сотейник, висока сковорідка або беремо казан, в якому вийде обсмажити всі інгредієнти.
Інгредієнти
- 2,5 кг грибів;
- 2 ложки есенції;
- 4 морквини;
- 5 цибулин;
- 200 мл олії плюс трохи в банки;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гриби промиваємо і ставимо на плиту, заливаємо водою, варимо приблизно годину при слабкому кипінні. Як тільки грибочки почнуть опускатися на дно, можна їх діставати, точніше, просто зливаємо в друшляк, нехай остигають і стікають.
Крок 2:
Поки гриби варяться, нам потрібно приготувати овочі. Ріжемо або натираємо довільно. На сковороду наливаємо трохи олії, висипаємо і до прозорості готуємо на маленькому вогні.
Крок 3:
Овочі разом з грибами остуджуємо, після чого два рази перекручуємо через м’ясорубку. Додаємо в цю масу близько двох ложок солі, краще спробувати, можна поперчити, додати трохи тертого часнику, робимо на свій смак.
Крок 4:
У велику сковороду або в казан виливаємо олію, викладаємо грибну ікру і обсмажуємо масу двадцять хвилин. Постійно помішуємо, щоб не пригоріло, в кінці вводимо есенцію, розмішуємо.
Крок 5:
Розкладаємо ікру в банки, зверху наливаємо трішки олії, накидаємо кришечки і ставимо в каструлю з ганчірочкою. Заливаємо гарячу воду, краще відразу брати окріп і починаємо стерилізувати. Для банок 0,5 достатньо п’ятнадцяти хвилин, потім дістаємо ікру з води, закатуємо.
Якщо є сумніви з приводу масла, то його можна окремо прожарити, тільки потім додавати зверху на розкладену в баночки ікру.
Варіант 5: Ікра з грибів на зиму (з майонезом)
Майонез можна використовувати не тільки для салатів, але і для зимової грибної ікри. Тільки дуже важливо вибирати якісний соус без безлічі невідомих компонентів. Крім соусу для цього рецепта потрібен цибулю і часник. Моркви в даному варіанті немає.
Інгредієнти
- 2 кг грибів;
- 7 ложок майонезу;
- 1 ст. л. оцтової есенції;
- 4 ложки олії;
- 4 зубчики часнику;
- 4 цибулини.
Як приготувати
Крок 1:
Вимити гриби, залити водою і поставити варитися на плиту. Готуємо їх приблизно 45 хвилин. Дивимося на увазі, доводимо до м’якості.
Крок 2:
Наливаємо трохи олії і закидаємо цибулю. Обсмажуємо до м’якості, додаємо порізані часточки часнику, прогріваємо і вимикаємо. Остуджуємо, потім разом з грибами перекручуємо через м’ясорубку.
Крок 3:
Додаємо в грибну масу майонез, солимо, можна ввести і інші спеції. Ставимо на плиту, після закипання варимо 20 хвилин. Вводимо оцет, добре перемішуємо і розкладаємо грибну ікру в стерильні банки, закатуємо.
Існує маса варіантів грибної ікри з баклажанів, капустою та іншими овочами. Вони дуже зручні тим, хто любить різноманіття чи не має в запасі великої кількості грибів для заготівлі ікри за іншими рецептами.
