Покрокові рецепти заготівлі лісових грибів на зиму в банках
Варіант 1. Класичний рецепт грибів на зиму в банках
Скуштувати смачних, ароматних грибів домашнього приготування взимку – хіба можна відмовитися? Заготовляють гриби на зиму різними способами: їх заморожують, сушать, солять в бочках. Але самими смачними виходять ті, що готують в банках. Особливо вони гарні на святковому столі. У класичному рецепті використовують будь-які грибочки, які попередньо злегка відварюють у солоній воді, розкладають у банки, заливають гарячим маринадом і закривають пластиковими кришками.
- будь-які гриби – 2 кг;
- вода – 2 літри;
- оцтова есенція 80-ти відсоткова – 45 мл;
- цукор – 55 г;
- сіль – 80 г;
- 5 лаврових листків;
- перець горошком – 12 шт.;
- суха гвоздика – 4 шт.;
- зелень кропу – 3 гілочки.
Крок 1:
Грибочки гарненько промийте, ножем зчистите наявні забруднення.
Крок 2:
Викладіть гриби у велику каструлю, якщо сильно великі, то розріжте їх на кілька невеликих шматочків. Залийте одним літром води, додайте 40 г солі, перемішайте і поставте на середній вогонь.
Крок 3:
Варіть грибочки до моменту, поки вони не осядуть на дно каструлі. Не забувайте знімати піну по мірі її появи.
Крок 4:
Приготуйте маринад: в чисту каструльку влийте воду, що залишилася, додати оцтову есенцію, цукор, сіль, лаврушку, перчик запашний, гвоздику, всі прокип’ятіть на помірному полум’я вогню.
Крок 5:
Зварені гриби відкиньте на друшляк, витримайте кілька хвилиночок, щоб стекла вся волога.
Крок 6:
Розкладіть по банках, зверху в кожну покладіть по гілочці кропу помытого, залийте готовим маринадом.
Крок 7:
Закривши кришкою, поставте в льох або прохолодне місце для зберігання.
Можна свіжий кріп замінити сухою зеленню.
Варіант 2. Швидкий рецепт грибів на зиму в банках
В наступному рецепті не треба варити окремо маринад. Грибочки відварюються прямо в ньому, тим самим зменшується загальний час приготування, а також продукт відмінно просочується усіма прянощами, купуючи дивовижний смак і аромат.
Інгредієнти:
- гриби – 3 кг;
- вода – 1,5 літра;
- оцет 9-ти відсотковий – 4 ст. ложки;
- сіль – 3 ст. ложки;
- цукор – 30 г;
- перець горошком – 8 шт.;
- гвоздика – 9 шт.;
- лаврушка – 6 листочків;
- лимонна кислота – 7 р.
Як приготувати гриби на зиму в банках
Крок 1:
Зачистивши і промивши всі грибочки, занурте їх у велику ємність.
Крок 2:
Влийте до грибів воду, оцет, додайте сіль, поставте на плиту з середнім полум’ям вогню.
Крок 3:
Знявши пінку і відрегулювавши самий маленький вогонь, варіть до готовності.
Крок 4:
За 3 хвилини до кінця варіння додайте лаврові листочки, цукор, горошини перець, гвоздику, лимонну кислоту.
Крок 5:
Розкладіть гриби разом з маринадом по банках, закрити пластиковими кришечками і після повного охолодження помістіть в льох для зберігання.
За бажанням на дно банок можна покласти кілька половинок зубчиків часнику і гілочки зелені.
Варіант 3. Гриби на зиму в банках у вигляді ікри
Приготовлені за таким рецептом грибочки в банках можна використовувати не тільки в якості ароматної закуски, але і у вигляді ситного сніданку, де ікру намазують на хрусткі тости або свіжий батон. Тут грибочки заздалегідь не відварюють, а просто перекручують їх через м’ясорубку і тушкують в глибокій ємності. Виходять дуже смачними і апетитними. А додатково додані овочі надають страві велику користь і ніжну структуру і смак.
Інгредієнти:
- 450 г будь-яких грибів;
- 3 цибулини;
- 3 морквини;
- 200 мл рафінованої маслечка;
- 45 г солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З грибів зчистите всі забруднення, промийте, пропустити крізь м’ясорубку.
Крок 2:
Після грибочків пропустіть через м’ясорубку очищені і помиті цибулинки і моркву.
Крок 3:
Гриби з овочами перемішайте в глибокій ємності і помістіть на середнє полум’я вогню.
Крок 4:
Вливши в суміш масло, гарненько перемішайте і тушкуйте трохи більше 1 години, при цьому часто перемішуючи.
Крок 5:
Вимкніть вогонь, залиште ємність з сумішшю на плиті для охолодження, після розкладіть по банках, закрити кришками і зберігайте в погребі до зими.
Моркву можна не пропускати через м’ясорубку, а просто натерти на дрібній терочке, цибулю допустимо нарізати крихтою.
Варіант 4. Малосольні гриби-гливи на зиму в банках
Гливи – дуже смачні гриби, але після обсмажування, сушіння або заморозки вони втрачають свої смакові якості, і стають жорсткими. Засолені ж в банках вони виходять ніжними і чудово смачними. До того ж у такому вигляді вони можуть зберігатися довгий час.
Інгредієнти:
- гливи – 3 кг;
- вода – 5 літрів;
- сіль – 55 г;
- цукор – 65 г;
- перчик запашний – 10 горошків;
- 6 лаврових листочків;
- часник – 9 часточок;
- гвоздика – 8 штук.
Як приготувати
Крок 1:
Гливи почистіть, промийте, викладіть в глибоку каструлю, залийте чотирма літрами води, злегка підсолити і проваріть на середньому полум’я вогню не більше 10 хвилиночок, знімаючи піну у міру появи.
Крок 2:
Помийте і стерилізують баночки, обсушіть в перевернутому вигляді на чистій тканині.
Крок 3:
Щільно розкладіть в баночки відварні гриби, звільнені від відвару.
Крок 4:
Для маринаду: залишився літр води влийте в невелику каструльку, додайте лаврове листя, обчищені й розрізані навпіл часточки часнику, гвоздичку, перчик запашний, сіль і закип’ятіть на помірному вогні.
Крок 5:
Маринад трохи охолодіть і влийте в банки з грибами.
Крок 6:
Закривши пластиковими кришками, приберіть баночки з грибами в прохолодне місце для зберігання.
Для аромату і смаку баночки можна додати по невеликому парасольки кропу.
Варіант 5. Солоні гриби (опеньки) на зиму в банках з корицею
Варіант схожий за складом інгредієнтів і способом приготування з класичним рецептом, тільки тут замість зелені кропу додається мелена кориця, надає заготовці більш виражений, чудовий аромат і неперевершену нотку смаку.
Інгредієнти:
- оцет з невеликим відсотком кислотності – 35 мл;
- 1,5 літра води;
- цукор – 60 г;
- сіль – 65 г;
- лаврове листя – 4 листочка;
- гвоздика – 7 бутончиків;
- 7 горошин запашного перчика;
- кориця порошком – 20 г;
- часник – 7 часточок;
- свіжі опеньки – 3 кг.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Опеньки зачистіть від забруднень, промийте, відваріть в підсоленій воді до готовності.
Крок 2:
Викладіть відварені опеньки в друшляк, залиште на 15 хвилин.
Крок 3:
Скляні баночки помийте, прогрійте їх у мікрохвильовці 6 хвилиночок, попередньо вливши в них невелика кількість води. Пластикові кришечки обшпарте гарячою водою.
Крок 4:
У підготовлені банки викладіть опеньки, залишаючи невелику відстань до горлечка.
Крок 5:
Зверху на гриби покладіть по 3 пластини часнику.
Крок 6:
Приготуйте маринад: в ємність з 1,5 літрами води всипте сіль, додайте оцет, цукор, лаврові листочки, горошини перчика, мелену корицю і закип’ятіть на невеликому вогні.
Крок 7:
Остудивши маринад, розлийте його по банках з опеньками, закрийте кришками і приберіть в льох до зими.
Під час зберігання заготовки на поверхні маринованих опеньків може з’являтися біла пінка, її слід прибирати з допомогою шумівки.
Варіант 6. Тушковані гриби на зиму в банках
Не тільки смачна закуска, але і відмінна добавка в різноманітні другі страви, а також супи. До складу входять будь-які гриби, які після обробки нудяться в глибокій ємності з цибулею і зеленню. Прянощі ж роблять заготівлю чудово ароматною.
Інгредієнти:
- 2 кг будь-яких грибочків;
- 3 цибулинки;
- 70 мл рафінованої маслечка;
- 65 г солі;
- 55 г чорного і червоного перцю;
- 35 г меленого кмину та коріандру;
- по 3 гілочки кропу і петрушки.
Як приготувати
Крок 1:
Оброблені і помиті гриби викладіть в глибоку ємність, якщо сильно великі – розрізати на частини.
Крок 2:
Цибулини очистіть, нашаткуйте соломкою і відправте до грибів.
Крок 3:
Приправте суміш червоним і чорним перцем, прянощами, посоліть, влийте масло рафінована і тушкуйте на середньому полум’я вогню 30 хвилин.
Крок 4:
Через 25 хвилин гасіння додайте до грибів подрібнену зелень.
Крок 5:
Банки помийте, обсушіть на рушник в перевернутому вигляді і розкладіть у них тушковані грибочки.
Крок 6:
Баночки накрийте металевими кришечками, поставте їх у широку ємність, заповнену до половини об’єму водою і поставте на середній вогонь.
Крок 7:
Після закипання води стерилізуйте банки: пів літрові і літрові – пів години, меншого об’єму – 20 хвилин.
Крок 8:
Засукавши банки, приберіть в провітрюване приміщення.
Ви можете вживати гриби відразу, тоді банки не можна стерилізувати, а просто закрити пластиковими кришками, саму заготовку зберігати в холодильнику.
