Покрокові рецепти білих грибів на зиму в маринаді і томаті, з часником і цибулею
Варіант 1: Класичний рецепт білих грибів на зиму з часником і оцтом
Білі гриби цінуються за свій прекрасний смак. З них виходять дуже ароматні супи, смажені і тушковані страви, а також консервація. Тут рецептура простих маринованих білих грибів в заливці з оцтом. Додатково буде потрібно часник, а також деякі спеції. Потрібно пам’ятати, що зібрані в лісі гриби не зберігаються більше доби, тому бажано приступити до заготівлі відразу після збору.
- 2,5 кг білих грибів;
- 1 л води;
- 1 ст. л. солі;
- 2 гвоздики;
- 3 лавра;
- 1 ст. л. оцтової есенції;
- 3 зубчики часнику;
- 30 г цукру;
- 5 горошин перцю.
Крок 1:
Вимити білі гриби. Дуже часто можна зустріти рада не мочити, а просто протерти сухою серветкою. Але, так як у нас грибочки будуть отвариваться, краще їх ретельно прополоскати. Далі перекладаємо в каструлю. Великі екземпляри розрізаємо на шматки розміром до п’яти сантиметрів. Заливаємо водою, ставимо на плиту.
Крок 2:
Як тільки гриби закиплять, кидаємо лавр, гвоздику, варимо до готовності, але не менше півгодини, так як продукт для консервації. Вважається, що гриби готові, коли вони опустяться на дно, а бульйон стане прозорим. Після цього продукт злити в друшляк або виловити шумівкою.
Крок 3:
Готуємо маринад з рецептурної водою. Додаємо в неї сіль з цукром, кип’ятимо пару хвилин, після чого вводимо столову ложку оцту і додаємо раніше відварені ще гарячі гриби. Добре розмішуємо, розкладаємо в банки з порізаним часником.
Крок 4:
Цей рецепт зі стерилізацією, вона забезпечить збереження заготовки. У каструлю покласти тканину, ставимо банчки з білими грибами, накриваємо і заливаємо воду. Чекаємо закипання, засікаємо час. Для ємностей 0,5 достатньо 25 хвилин, літрові банки з білими грибами стерилізуємо 35 хвилин.
Крок 5:
Залишається тільки акуратно дістати прогріті банки з маринованими грибами з каструлі і закатати. Як і належить, перевертаємо до охолодження.
Лісові гриби прийнято варити в двох водах. Перший раз доводять до кипіння в злегка підсоленій рідини, хвилин через 10-15 зливають, перекладають в іншу каструльку і доводять до готовності. Але білий гриб вважається одним із самих чистих, тому достатньо однієї варіння.
Варіант 2: Швидкий рецепт солоних білих грибів на зиму
Якщо грибів багато, а часу на заготівлю мало, то простіше за все посолити. У такому випадку їх навіть не потрібно довго варити. Дуже важливо використовувати велику сіль, ні в якому разі не морську і не збагачену йодом. Грибів використовується одне велике відро. Для засолювання беремо емальований, скляний або дерев’яний посуд. Такі грибочки можна використовувати для приготування салатів, різних закусок, їх заправляють соусами, попередньо можна промивати.
Інгредієнти
- відро білих грибів;
- 2 склянки солі.
Як швидко приготувати білі гриби на зиму
Крок 1:
Перебираємо і сортуємо білі гриби, потім нарізаємо шматками і відразу ж добре промиваємо, перекидаємо в каструлю, ставимо на вогонь. У воду можна додавати будь-які приправи, спеції. Зазвичай кидають лавр, горошки перцю, гвоздику, пучок кропу, це не настільки важливо, без добавок теж все чудово виходить.
Крок 2:
Через п’ять хвилин кипіння відправляємо гриби на друшляк. Як тільки вода стече, висипаємо на горизонтальну поверхню, даємо шматочках підсохнути.
Крок 3:
На дно посуду для засолювання насипаємо трохи грибів, щедро покриваємо сіллю, потім знову шар з грибів близько трьох або п’яти сантиметрів і сіль, повторюємо, поки не закінчимо всі інгредієнти.
Крок 4:
Накриваємо гриби плоскою тарілкою, ставимо гніт, витримуємо при кімнатній температурі (не вище 25 градусів) рівно п’ять днів, потім виносимо в льох або розкладаємо в банки, ставимо в холодильник.
Для гніту зручно використовувати різні банки та бочки, а звичайні цеглини, вони забезпечують рівномірний тиск, тільки попередньо пакуємо камені в пакет.
Варіант 3: Білі гриби на зиму в томатному соусі
Для приголомшливо смачних і ароматних білих грибів потрібно натуральний томатний сік або беремо просто перекручені помідори, можна видалити шкурки або залишити. Заливка готується в гострому варіанті, за бажанням частина перцю можна скоротити або виключити його повністю.
Інгредієнти
- 2,5 кг білих грибів;
- 1,2 л томатного соку;
- 3 ст. л. цукру;
- 1,5 ложки солі;
- 1,5 ложки есенції;
- 80 мл олії;
- 1 стручок чилі;
- 3 часточки часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Білі гриби промиваємо, прибираємо пошкоджені і неліквідні примірники, нарізаємо шматочками, закидаємо в каструлю і самим звичайним способом варимо до готовності, потім зливаємо в друшляк, залишаємо для видалення рідини на півгодини.
Крок 2:
Поки можна приготувати заправку. У перекручені помідори або томатний сік вводимо цукор з сіллю, кип’ятити десять хвилин, знімаємо піну. Поки нарізаємо дрібно гострий стручок чилі, додаємо в томат, слідом заливаємо до них соняшникову олію. Проварюємо ще хвилинку, додаємо гриби.
Крок 3:
Готуємо білі гриби в томаті чверть години і заливаємо есенцію, добре перемішуємо. Обов’язково пробуємо, раптом мало солі. Додаємо рубаний часник, готуємо ще дві хвилини.
Крок 4:
Розливаємо гриби в томаті по стерильним банкам, накидаємо кришки, які також потрібно прокип’ятити, закатуємо. Перевертаємо і на пару днів закутуємо в ковдру. Даємо білим грибам охолонути, після чого прибираємо в прохолодне місце.
Можна для заливки грибів використовувати томатне пюре або пасту, в такому випадку змішуємо їх з водою до отримання однорідної рідкої консистенції натурального соку.
Варіант 4: Білі гриби на зиму без стерилізації
Ще один спосіб приготування білих грибів в простому маринаді, але без стерилізації. Для заливки крім основних інгредієнтів потрібно гарне соняшникова олія, а також столовий оцет. Розкладати гриби можна в банки будь-якого обсягу, тільки попередньо їх ретельно промиваємо, стерилізуємо.
Інгредієнти
- 2 кг білих грибів;
- 1 л води;
- 0,5 ст. л. насіння кропу;
- 60 мл столового оцту;
- 0,7 ст. олії;
- 1 ст. л. з гіркою солі;
- 2 ст. л. цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промиваємо грибочки, варимо звичайним способом в каструлі до готовності, потім обполіскуємо, даємо стекти воді. Нарізаємо будь шматочками, які подобаються. Після цього ставимо стерилізуватися банки з кришками.
Крок 2:
Наливаємо рецептурну воду в каструльку, додаємо сіль з цукром, вводимо насіння кропу, даємо закипіти, можна кинути лавровий листочок, але ламаємо на кілька частин. Відразу ж додаємо оцет, а потім і гриби. Всі добре розмішуємо, на невеликому вогні варимо п’ятнадцять хвилин.
Крок 3:
Наливаємо олію в каструльку і прогріваємо практично до кипіння. Розкладаємо гарячі гриби в банки, але не до самого верху, трохи місця залишаємо, доливаємо маслом, закатуємо стерильними кришками. Перевертаємо на 15 хвилин, потім повертаємо у природне положення.
Для закачування грибів можна використовувати не тільки кришки під ключ, але закручені для банок з різьбленням. Тільки важливо переглянути внутрішню поверхню, ніяких подряпин і відколів бути не повинно.
Варіант 5: Білі гриби на зиму з цибулею
Ще один спосіб заготовити апетитні грибочки, які стануть прекрасною самостійною закускою або будуть використовуватися в якості інгредієнта в інших стравах.
Інгредієнти
- 2,5 кг білих грибів;
- 3 цибулини;
- 4 ч. л. солі;
- лавр, горошки перцю;
- 2 ложки цукру;
- літр води;
- 3 ч. л. оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Перебираємо, промиваємо та нарізаємо білі гриби половинками або четвертинками. Проварюємо в каструлі з водою чверть години, зливаємо в друшляк. Наливаємо в каструлю літр чистої води знову запусків гриби і готуємо ще приблизно стільки ж на невеликому вогні, помішуємо.
Крок 2:
Зливаємо гриби на друшляк, але бульйон нікуди не діваємо. Додаємо в нього всі рецептурні спеції і оцет. Кип’ятимо три хвилинки.
Крок 3:
Нарізаємо тонко цибулю. На дно стерильних банок кидаємо горошки перцю, лавр, трохи цибулі, викладаємо гриби, пересипаючи залишилися овочем. Не утрамбовуємо, заливаємо маринадом.
Крок 4:
Ставимо банки в каструлю з водою, накидаємо кришки, стерилізуємо білі гриби півгодини, закатуємо.
Цибуля віддає грибам смак і аромат, але сам стає слизьких, розм’якшується. Його після розтину банки краще відразу прибрати, а на закуску можна порізати свіжу голівку, додати зелень.
