Покрокові рецепти приготування маринованих грибів на зиму: класичні білі, зварені в маринаді, лисички з олією і часником, з мускатним горіхом, зеленню
Варіант 1: Класичний рецепт маринованих грибів на зиму
Мабуть, кожен хоч раз пробував мариновані грибочки. Ніякі покупні консервації не зрівняються з домашніми заготовками. Маринувати можна різні гриби: білі, лисички, маслюки, моховики, гриби, підосичники, підберезники, козенята, сироїжки, печериці. Готувати можна, відварюючи у маринаді або окремо. Нашу добірку рецептів ми почнемо з класичних маринованих білих грибів. У приготуванні страв з будь-яких грибів, важливо пам’ятати, то їх обов’язково перебирають, чистять, зрізають червоточини і промивають.
- 1,5 кг білих грибів;
- півлітра води;
- 20 гр солі;
- 10 гр цукру;
- лавровий листочок;
- 3 горошини перцю;
- 2 суцвіття гвоздики;
- 50 мл 9% оцту.
Крок 1:
Беремо білі грибочки, перебираємо їх і промиваємо в тазику з водою. Якщо ви бачите червоточини, обов’язково зріжте.
Якщо особливо великі екземпляри, наріжте на більш дрібні фрагменти. Розкладіть їх на чистій тканині, нехай злегка підсохнуть.
Крок 2:
Складіть підготовлені білі грибочки у велику каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний нагрів плити. Чекаємо, коли гриби закиплять.
Крок 3:
Отже, вода з грибами почала вирувати, робимо вогонь поменше і починаємо знімати піну. Тушкуємо на мінімальному нагріві чверть години.
Крок 4:
Виймаємо білі грибочки шумівкою і складаємо в друшляк, шлях тече вода.
Крок 5:
Закип’ятіть півлітра води для маринаду. Насипте цукор, сіль, покладіть лавровий листочок, горошини перцю і гвоздику.
Проваріть маринад десять хвилин.
Крок 6:
Вимикаємо вогонь, проціджуємо маринад і вливаємо в нього оцет. Знову доводимо до кипіння і відразу ж вимикаємо вогонь.
Крок 7:
Розкладаємо білі гриби по скляній стерильної тарі, заливаємо гарячим маринадом і прикривають кришками.
Крок 8:
На дно каструлі ставимо дерев’яну підставку або тканину. Ставимо банки з грибочками в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Стерилізуємо білі мариновані гриби двадцять хвилин.
Крок 9:
Виймаємо баночки з окропу, щільно закриваємо кришкою і доводимо до охолодження під чим-небудь теплим. Потім мариновані грибочки прибирають на зберігання.
Першу пробу можна знімати вже через тридцять днів.
Варіант 2: Швидкий рецепт маринованих грибів на зиму
На цей раз ми будемо варити грибочки прямо в маринаді. Вони просочаться всіма ароматами, потім закатаются по банках. Гриби використовуємо будь-які, які є в наявності. Якщо грибочки маленькі, залиште їх цілими, великі нарізаємо на кілька частин. Обов’язково переберіть і почистіть.
Інгредієнти:
- один кг грибів;
- двісті мл води;
- третина скл оцту 9%;
- одна ст л солі;
- одна год л цукру;
- шість горошин перцю;
- лавровий листочок;
- лимонна кислота – щіпка.
Як швидко приготувати на зиму гриби мариновані
Крок 1:
Для приготування нам знадобиться велика емальована каструля. Перед тим, як маринувати гриби, їх необхідно перебрати, почистити належним чином. В кінці сполосніть, щоб видалити весь лісовий сміття.
Крок 2:
Наливаємо в каструлю вказану кількість води, наливаємо відразу оцет, насипаємо сіль. Відразу складіть підготовлені грибочки і доведіть все до кипіння.
Крок 3:
Варимо гриби в маринаді на мінімальному вогні. Час варіння може відрізнятися. Наприклад, капелюшки білих грибів, підосиновиків, цілі лисички і печериці відварюють протягом 20-25 хвилин, ніжки – чверть години, опеньки – півгодини.
Обов’язково знімається піна, маринад не повинен вийде каламутним.
Крок 4:
Коли гриби почнуть опускатися на дно каструлі, припинить утворюватися піна – вимикаємо плиту. Зазвичай готовність будь-яких грибів перевіряють таким способом.
В маринад кладемо цукор, лаврушку і лимонну кислоту. Розмішуємо до розчинення і остуджуємо.
Розкладаємо грибочки по банкам, заливаємо ароматним маринадом і щільно закручуємо кришки. Наливайте маринад для грибів до самого краю.
Можете відразу прибирати мариновані гриби на довге зберігання.
Варіант 3: Гриби мариновані на зиму з олією і часником
Давайте замаринуем лисички? Пропонуємо варіант з додаванням часнику і рослинного масла.
Інгредієнти:
- п’ять кг лисичок;
- два л води;
- сімдесят гр солі;
- сорок гр цукру;
- десять шт гвоздики;
- десять горошин перцю;
- п’ять листочків лаврушки;
- двісті мл ростить масла;
- сто мл оцту 9%;
- двісті гр цибулі реп;
- головка часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помийте всі лисички, ріжте кінчики ніжок, які були на землі. Складіть їх в каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала їх на два сантиметри зверху.
Відварюємо приблизно двадцять хвилин на середньому нагріві. Обов’язково знімайте грибну піну.
Коли грибочки опустяться на дно каструлі, вимикаємо плиту.
Крок 2:
Злийте воду, щоб відміряти її кількість. При необхідності додайте ще. У вас повинно бути два літра відвару.
Покладіть в нього гвоздику, горошини перцю, цукровий пісок і сіль.
Розмішайте.
Крок 3:
Очищаємо цибулю, нарізаємо його або дрібним кубиком, або тонкими півкільцями.
Крок 4:
Прибираємо з лушпиння часнику, очистити всю голівку. Нарізаємо тонкими слайсами.
Крок 5:
Додаємо цибулю з часником в маринад і розмішайте. Слідом наливаємо оцет і олію. Ставимо на вогонь і відварюємо після закипання приблизно 2-3 хвилини.
Крок 6:
Складаємо лисички в маринад, варимо ще дванадцять хвилин. Підготуйте стерильні банки.
Складаємо мариновані лисички по банках, заливаємо доверху маринадом і закриваємо щільно кипячеными кришками.
Укутайте в ковдру мариновані лисички, нехай остигають. Після прибираємо їх на зберігання.
Варіант 4: Гриби мариновані на зиму з мускатним горіхом
Цікавий варіант маринованих білих грибів з додаванням мускатного горіха. Цей рецепт розрахований саме на білі грибочки.
Інгредієнти:
- два кг білих грибів;
- чотириста мл води;
- п’ять гр мускатн горіха;
- сорок гр солі;
- десять гр цукру;
- вісімдесят мл оцту 9%;
- десять горошин чорного перцю;
- десять горошин запашного перцю;
- чотири лист лаврушки;
- сто п’ятдесят гр цибулі реп.
Як приготувати
Крок 1:
Переберіть і білі гриби почистіть, помийте їх у воді і складіть в каструлю. Заливаємо водою і відварюємо до готовності, знімаючи піну.
Крок 2:
Закип’ятіть вказану кількість води, додавши цукровий пісок, сіль і всі спеції. Очищаємо цибулю та нарізаємо його півкільцями. Теж додаємо в маринад.
Проваріть десять хвилин.
Крок 3:
Кладемо відварені білі гриби, проварюємо десять хвилин. Вливаємо столовий оцет і варимо не більше трьох хвилин.
Крок 4:
Розкладаємо білі грибочки по банках, до країв заливаємо маринадом з мускатним горіхом і закорковуємо кришками.
Накрийте грибочки пледом, дайте їм охолонути, після приберіть в комору.
Варіант 5: Гриби мариновані на зиму з зеленню
У цьому рецепті ми використовуємо ще й пучок свіжого кропу, щоб надати заготівці більше аромату. Маринувати можна будь-які гриби, які є в наявності. Відварювати будемо прямо в маринаді.
Інгредієнти:
- два кг грибів;
- триста мл води;
- сто мл оцту 9%;
- п’ятдесят гр солі;
- п’ять листочків лаврушки;
- вісім горош черн перцю;
- вісім шт гвоздики;
- сім зуб часнику;
- пучок свіжий кропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Переберіть і почистіть гриби, сполосніть у воді і покладіть у велику каструлю. Залийте чистою водою і доведіть до кипіння. Проваріть їх хвилин двадцять.
Крок 2:
Обов’язково знімаємо піну, поки гриби варимо. Нам потрібно, щоб маринад вийшов красивим прозорим.
Крок 3:
Складаємо в каструлю всі зазначені інгредієнти, крім оцту і свіжого кропу. Проваріть ще двадцять хвилин.
Крок 4:
Кріп помийте і дрібно наріжте. Його додаємо разом з укусом приблизно за п’ять хвилин до закінчення відварювання.
Перемішайте ложкою.
Крок 5:
Спочатку розподіляємо по банках гриби. Потім заливаємо їх маринадом разом з усіма спеціями.
Закрийте щільно накрийте кришками і грибочки пледом або ковдрою. Даємо охолонути, після прибираємо в комору або комору.
На замітку: Ви можете замінити кріп зеленню на ваш смак, наприклад, петрушкою або кінзою.
