Покрокові рецепти приготування вишневого лікеру в домашніх умовах: як приготувати домашній лікер з вишні на горілці, коньяку, спирту або самогоні
Варіант 1: Англійська лікер з вишні в домашніх умовах – класичний рецепт
Наполягають вишневі наливки, настоянки та лікери на різних алкогольних напоях, від вермутів та горілки до коньяків і навіть рома. Тим не менш традиційні рецепти вимагають максимальної міцності використовуваного алкоголю. Вважається, втім, цілком обґрунтовано, що чим вище градусність використаного компонента, тим більше соків і ароматів він витягує з ягід.
- спирт харчової – один літр;
- 500 мілілітрів води;
- кілограм цукру;
- 1000 грамів стиглих вишень.
Крок 1:
Вишеньки для лікеру краще відбирати великі, з соковитою м’якоттю, дуже добре, якщо вони перестиглі і буквально течуть. Видаліть з них сміття і дуже дбайливо промийте під проточною водою, скласти в друшляк і обов’язково надівши на кран розпилювач. Вологу струсіть, під друшляк підставте миску.
Крок 2:
Прямо над друшляком, якщо користуєтеся просто шпилькою, вийміть з вишеньок кісточки, поки не викидайте. Весь сік, разом з м’якоттю, піде у лікер, якщо використовуєте ручну машинку для відділення м’якоті, сік так само переливаємо в миску до вишням. З кісточок наберіть приблизно третину і потовчіть у ступці або молотком.
Крок 3:
Кісточки відправляємо в банку першими, влийте слідом склянку спирту і збовтайте масу. Коли кісточки осядуть на дно, кладемо вишневу м’якоть, вливаємо сік і спирт. Бажано підібрати тару такого обсягу, щоб повітря до кришки або пробки залишалося небагато, але він обов’язково був.
Крок 4:
Ємність прибираємо в прохолодне затінене місце, витримуємо до трьох тижнів. Бажано банку не сильно, але регулярно струшувати або просто перевертати два-три рази на добу. Зрозуміло, тара повинна бути герметично закупорена.
Крок 5:
Настоянку зливаємо через марлевий фільтр, бажано не менш ніж у три шари. До цього часу вже повинен бути зварений і охолоджений нехитрий сироп із зазначеної кількості води з цукром. За закипанню його проваріть кілька хвилин і обов’язково процідіть ще теплим.
Крок 6:
Лікер готовий до вживання відразу, але цінителі таких напоїв стверджують, що після двомісячної витримки, без доступу світла та при температурі не вище 15 градусів, напій набуває зовсім інший смак.
Варіант 2: Вишневий лікер в домашніх умовах – швидкий рецепт з м’ятою
Кісточки, взяті зі свіжих ягід, не містять небезпечного кількості шкідливих речовин, що повільно утворюються в них при тривалому зберіганні в компотах або джемах. Крім того, якщо ви готуєте міцні напої вдома, то вам напевно відомо, що один з найдавніших способів їх очищення – фільтрування через розкришений шкаралупу вишневих кісточок. Можливо, варто таким способом очищати хоча б напій перед використанням в лікері.
Інгредієнти:
- 640 грамів м’якоті стиглих вишень;
- дюжина вишневих кісточок;
- десяток свіжих м’ятних листочків або пару ложок сухих;
- цукор – 140 грамів;
- півлітра 45-градусного розчину спирту або найчистішого самогону;
- маленький лимон (або тільки цедра).
Як швидко приготувати лікер з вишні в домашніх умовах
Крок 1:
Вишню переберіть від сміття і зіпсованих ягід, а добірні промийте. Гарні лікери на стиглої вишні, не дуже кислого сорту, в рецепті згаданий лимон, при бажанні може трохи підкислити його соком напій.
Крок 2:
Виймаємо з ягідок кісточки, зважуємо вказану кількість м’якоті. Відбираємо для лікеру десяток–півтора кісточок, обертаємо клаптем марлі або полотна. Мішечок туго зав’яжіть мотузкою і злегка роздрібніть кісточки, простучав по ньому молотком. М’якоть кладемо в банку, засипаємо цукром і злегка мнемо качалкою. Кісточки (мішечку), м’яту кладемо поверх м’якоті, вливаємо трохи спирту і накриваємо кришкою.
Крок 3:
Лимон перед використанням бажано від кількох годин до доби витримати не дуже насиченому содовому розчині. Як мінімум обшпарте його пару хвилин в окропі і промийте під краном. Тонко зріжте або зчистите маленькій теркою трохи більше половини цедри, вам потрібна чайна ложечка з невеликою гіркою, додайте її до інших компонентів, збовтайте і залийте залишилися спиртом.
Крок 4:
Рівно на тиждень поставте герметично укупоренную банку на підвіконня, обережно струшуйте вміст, ні в якому разі не відкриваючи кришки. Далі на місяць прибираємо лікер у прохолодніше місце, і повністю затінене. Потім лікер проціджуємо і, витримавши годину-півтора, зливаємо з осаду, якщо він з’явиться в банку. Дайте напою настоятися до двох місяців, а то і більше, вважається, що він набирається аромату до півроку.
Варіант 3: Домашній лікер з вишні на горілці
Алкоголь, якщо він фабричного виробництва, візьміть без ароматизаторів, барвників і найкращої якості. Професіонали часто звинувачують горілку в недостатній чистоті для приготування на ній лікерів, вони нібито виходять занадто різкими. Трохи згладити цей недолік можна, якщо запастися напоєм міцністю вище стандартних сорока градусів і довести цей показник до норми додаванням медичного розчину глюкози.
Інгредієнти:
- 230 грамів рафінованого цукру і стільки ж стиглої вишні;
- 500 мілілітрів горілки.
Як приготувати
Крок 1:
Вибравши сміття і видаливши листочки і хвостики, вишню промиваємо, склавши в друшляк. Трохи обсушіть і беріть ягідки по одній, надрезайте до кісточок стиглу м’якоть і разом з ними складайте в банку.
Крок 2:
Засипаємо вишні цукром, перемішувати їх не потрібно. Акуратно влийте прямо поверху горілку, закупорьте щільною кришкою. Настоюватися лікеру рівно три місяці, виберіть місце потемніше і тепліше.
Крок 3:
Під час настоювання до банку не торкайтеся, а перед тим як відкрити в останній день, підготуйте воронку, вистеливши в неї марлю в кілька шарів. Банку енергійно струсіть, дайте трохи осісти найдрібніших частинок м’якоті і злийте лікер з осаду, поки в іншу банку.
Крок 4:
Встановіть на чисту банку воронку і вилийте в марлю осад, разом з м’якоттю і кісточками. Зберіть тканина в мішечок і трохи відіжміть, потім знову розправте марлю. Прямо на неї вилийте лікер, знову зберіть у вузол і відіжміть вологу повністю.
Крок 5:
Марлю звільніть від вичавок і поверніть в воронку, ще раз пропустіть через неї лікер, на цей раз, розливаючи по пляшках. Закупорьте їх і охолодіть, лікер можете тривало не витримувати.
Варіант 4: Лікер з вишні в домашніх умовах на коньяку
Не використовуйте дорогі коньяки, принаймні, поки не навчитеся складати напої на їх основі. Обов’язково враховуйте і якість інших компонентів: вишеньки повинні бути самими солодкими і соковитими, а спирт і вода для його розведення – кришталево чистими.
Інгредієнти:
- 500 мілілітрів коньячного або зернового спирту (розчин 50%);
- вода;
- сім склянок стиглих солодких вишеньок;
- півтора склянки цукру;
- триста мілілітрів коньяку трирічної витримки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Три склянки вишеньок промити в друшляку і промокніть тряпицей, обірвіть хвостики і розкладіть по просторій жаровні. Увімкніть Духовку на слабкий нагрів, сімдесят градусів, не вище. Витримайте в духовці вишню, поки не подвялится, на що піде близько чотирьох годин.
Крок 2:
До цукру, викладеному в сотейник, додайте до половини склянки води, повільно розігрійте до закипання і проваріть кілька хвилин, дайте охолонути. Залийте сиропом свіжі, вимиті і обсушені вишеньки в банку, злегка розімніть масу ложкою і влийте до неї коньяк.
Крок 3:
Подвяленную вишню остудіть до температури повітря, додайте в банку до решти інгредієнтів і залийте розчином коньячного спирту. Замість нього підійде і звичайна горілка, але лікер буде не настільки міцним і насиченим. Банку щільно закупорьте, витримайте днів десять в прохолоді, без доступу світла.
Крок 4:
Проціджуємо лікер і повністю віджимаємо вишневу м’якоть, якщо необхідно фільтруємо. Зберігаємо в темному приміщенні, бажано не надто теплом. Лікер практично готовий, але все ж краще дати йому настоятися.
Варіант 5: Домашній лікер з вишні на горілці з коньяком
Склад суміші алкогольних напоїв покликаний дещо здешевити виробництво лікеру, до того ж не всім подобається сильний коньячний присмак у вишневому напої. Вибираючи коньяк, не варто розраховувати, що дорожчий чи витриманий дасть кращий смак. Значно більшого ефекту можна досягти, не поскупившись на якісну горілку і давши лікеру вистоятися півроку, а то й довше.
Інгредієнти:
- шістсот грамів вишень;
- цедра половини невеликого лимона;
- півсклянки цукру і дві ложки солодкої пудри;
- півлітра коньяку і вдвічі менше горілки.
Як приготувати
Крок 1:
Промиту добірну вишню розділіть на дві частини, половину просто складіть в банку, на інших надріжте м’якоть і оголите кісточки. Надрізані ягідки в декількох місцях наколіть голкою або зубочисткою, відправте до інших вишням.
Крок 2:
Ягідки засипаємо пудрою, даємо пару годин на її розчинення, потім додаємо терту цедру, заливаємо весь алкоголь. Закупоривши герметично кришкою, переносимо в тепле місце, накриваємо темною тканиною від світла і залишаємо на півтора місяця.
Крок 3:
З цукру і кілька ложок води варимо і проціджуємо густий сироп. Змішуємо його з віджатою від м’якоті і процідженої настоянкою, на тиждень відправляємо на витримку в приміщення без світла і досить прохолодне.
