Покрокові рецепти простих коржів на воді з дріжджами, яйцями, черрі, базиліком, сиром і шинкою на сковороді в духовці і мультиварці
Варіант 1: Класичний рецепт коржів на воді
Зараз тонкий хліб часто готують з додаванням яєць і дріжджів. Але коли їх робили тільки з борошна і води. Саме так ми і зробимо сьогодні. Правда, крім пісної подачі, ми запропонуємо різні варіанти коржів на воді.
- 495 грам борошна;
- стакан фільтрованої води;
- щіпка дрібної солі;
- третина чайної ложки соди;
- щіпка лимонної кислоти;
- олія для смаження.
Крок 1:
Борошно (пшеничне, вищий сорт) просіяти в широку миску. Її це краще паперовими рушниками протерти насухо.
Крок 2:
Тепер ввести зверху заплановану кількість лимонної кислоти, дрібної солі і харчової соди. Ложкою перемішати сухі інгредієнти.
Крок 3:
Зробити тієї ж ложкою порівняно велике заглиблення. Тонко влити прохолодну фільтровану воду. Почати вимішування.
Крок 4:
Отримавши масу, яка не липне до рук, сформувати долонями куля. Обернути (щільно) харчовою плівкою. Залишити приблизно на 30-32 хвилини, прибравши в холодильник.
Крок 5:
Коли заданий час буде спливати, прожарити широку сковороду з товстим дном. Влити олію (досить ложки).
Крок 6:
Паралельно поділити настоявшееся тісто на 10-12 шматочків. Товщина – 1-1,5 см. На засипаному борошном столі розкачати однакові коржі на воді.
Крок 7:
Смажити під закритою (не щільно) кришкою на сковорідці по 1-2 хвилині. Перевернути. Продовжити ще стільки ж.
Оскільки ми не використовуємо яйця і дріжджі, коржі вийдуть трохи твердуватими. Тому складати їх важливо стопкою, накриваючи блюдо плівкою. Після повного охолодження тонкий хліб залишиться м’яким.
Варіант 2: Швидкий рецепт коржів на воді
Для прискорення процесу створення коржів радимо перенести їх запікання в духовку. Це позбавить нас від довгої процедури смаження на сковороді.
Інгредієнти:
- сіль/сода/лимонна кислота в тісто;
- повний стакан води;
- три з половиною склянки борошна;
- рослинна олія на деко.
Як швидко приготувати коржі на воді
Крок 1:
Пересипати В миску соду, просіяне борошно, сіль і лимонну кислоту. Перемішати. Сформувати воронку посередині.
Крок 2:
Тут же залити охолоджену воду. Замісити в комбайні або міксером з насадкою “Гак” не липнущее м’яке тісто.
Крок 3:
Розкачати на столі товстий джгут. Порізати заготовку на 12 частин. Выкатать відразу всі коржі (товщина – 1,5 см).
Крок 4:
Деко застелити міцною пекарської папером. Змастити маслом (рослинним). Розкласти круглий хліб на певній відстані один від одного.
Крок 5:
Запікати коржі на воді і борошні близько 9-10 хвилин, поставивши показник температури на 180 градусів. Потім дістати деко і перевернути. Готувати ще 5-6 хвилин.
Після відключення плити дістати хліб і скласти в кульок. Дати трохи охолонути. Подати на обід в теплому вигляді. Зберігати довго не рекомендується, оскільки він швидко черствіє. Що стосується часу. Воно може трохи відрізнятися, тому слідкуйте “на око” за пропеканием коржів.
Варіант 3: Коржі на мінеральній воді
Крім звичайної води допустимо використовувати мінеральну. У цьому випадку коржі вийдуть більш пишними.
Інгредієнти:
- повний стакан мінеральної (холодної) води;
- дрібна сіль;
- пакетик розпушувача;
- 491 грам борошна (просіяти);
- рафінована олія.
Як приготувати
Крок 1:
Мінеральну воду поставити на холодильну полку. Через півгодини (приблизно) змішати в сухий ємності сіль, харчовий розпушувач і пшеничне (її важливо просіяти) борошно.
Крок 2:
На поточному етапі залити отриману суміш холодну мінеральну воду.
Крок 3:
Підсипаючи за необхідності борошно, вимісити чистими руками тісто. У підсумку воно повинно стати еластичним, не буде липнути і до столу, і до рук.
Крок 4:
Тепер перекласти тісто, огорнуте в плівку, в холодильник. Дати йому постояти.
Крок 5:
Через третину години розгорнути м’яку масу. Покласти на стіл. Сформувати джгут. Ножем розрізати його рівними шматками. Їх повинно вийти близько 12.
Крок 6:
По черзі викочувати на припорошенном борошном столі круглі тонкі (до 1,5 см) заготовки.
Крок 7:
Відразу ж смажити коржі на воді та борошні на сковороді, яку необхідно змастити малим об’ємом рафінованої олії. Час – по хвилині-півтори для кожної сторони.
Для цього варіанту допустимо використовувати будь-яку мінеральну воду з газами (сильно-, так і слабогазовану). Єдине, не можна брати лікувальну воду, яка може зробити несподіваний ефект на травну систему.
Варіант 4: Дріжджові коржі на воді в мультиварці
Наступний варіант буде приготований на основі пісного дріжджового тіста. А ось саме обсмажування пропонуємо перенести в мультиварку. Такий хліб буде зберігатися значно довше звичайного.
Інгредієнти:
- сіль/цукор в тісто;
- 5 грам дріжджів (швидкодіючих);
- 205 грам теплої води;
- масло для смаження в чаші;
- 505 грамів борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сіль, швидкодіючі дріжджі і цукор перемішати в широкій мисці відповідного розміру.
Крок 2:
Залити всередину доведену в сотейнику до 36 градусів воду. Змішати, щоб суха суміш інгредієнтів повністю розчинилася.
Крок 3:
Тільки потім засипати просіяне борошно вищого сорту. Вимісити просте безопарне тісто. Выкатать “ковбаску”, яка не повинна прилипати до рукам.
Крок 4:
Розрізати заготівлю, використовуючи широкий ніж, на 12 шматків. Кожен присипати борошном. Тепер влити в чисту чашу олію (близько ложки). Встановити в мультиварці.
Крок 5:
Почати прогрівання ємності в режимі “Смаження”. Через хвилинку закласти першу корж на воді та борошні.
Крок 6:
Готувати під защелкнутой кришкою приблизно півтори-дві хвилини. Потім хліб перевернути і знову закрити кришку. Запікати ще стільки ж.
Спочатку коржі сильно піднімуться. Але переживати не варто. Просто складіть їх стопкою на блюді з плоским дном і залиште для часткового охолодження. Протягом недовгого часу вони осядуть, після чого їх можна подавати на обід або вечерю.
Варіант 5: Коржі на воді з зеленню і чорним перцем
До складу коржів часто включають різну зелень. Від цього вони стають неймовірно смачними. Тому ми не могли обійти увагою такий варіант хліба.
Інгредієнти:
- половина кілограма борошна;
- 215 грам очищеної води;
- сіль/чорний перець в тісто;
- пакетик (11 г) розпушувача;
- половина пучка вимитого кропу;
- олія у сковорідку.
Як приготувати
Крок 1:
Половину пучка кропу переглянути. Видалити стебла і вимити. Протряхнуть від скопилася вологи. Тут же подрібнити. Розсипати на паперових рушниках для повної просушки.
Крок 2:
Через сорок хвилин перемішати в мисці сіль, розпушувач, чорний перець і просіяне пшеничне борошно.
Крок 3:
Також додати нарізаний кріп сухий. На наступному етапі ввести холодну воду. Вимісити руками м’яке тісто, підсипаючи дрібними партіями борошно.
Крок 4:
Отримавши еластичне тісто з зеленню і перцем, залишити під плівкою в прохолодному місці. Необхідний час для настоювання – півгодини.
Крок 5:
Далі поділити м’яку масу на дванадцять частин. По черзі (решта шматки накрити плівкою проти обвітрювання) выкатать круглі пласти (товщина заготовок до півтора сантиметрів).
Крок 6:
У прожареному рослинному маслі обсмажити по півтори хвилині коржі на воді та борошні на сковороді.
Крок 7:
Закінчивши процес, залишити хліб під плівкою для часткового (до теплого стану) остигання.
Кріп можна вважати класичною зеленню для цих коржів. Однак припустимо використовувати і петрушку, базилік, і кінзу, і тархун. Важливо, який би варіант ви не вибрали, максимально дрібно все подрібнити.
Варіант 6: Сирні коржики на воді в духовці
Сир нарівні з зеленню також часто використовується при приготуванні тонких коржів. На цей раз ми візьмемо твердий сорт.
Інгредієнти:
- 501 грам пшеничного борошна;
- 216 грам води (холодної);
- сіль/розпушувач тіста;
- рафінована олія;
- 150 грам сиру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розпушувач і дрібну сіль змішати з неодмінно просіяним борошном у широкій мисці. Також ввести дрібно тертий сир (половина обсягу). Посередині зробити велике поглиблення.
Крок 2:
Додати фільтровану воду. Лопаткою, а потім і руками вимісити тісто. Не липнущую масу загорнути в плівку. Перекласти на холодильну полку.
Крок 3:
Коли пройде приблизно 30 хвилин, тісто розгорнути і розкачати джгутом. Порізати на 12 однакових шматків.
Крок 4:
Зробити, взявши качалку, коржі на воді без дріжджів з приблизною товщиною в півтора сантиметра.
Крок 5:
Розкласти всі заготовки на змащеному олією пергаменті, яким необхідно застелити деко з плоским дном.
Крок 6:
Тепер швидко потерти (дрібно) залишився сир. Присипати їм всі коржі. За бажанням присолити.
Крок 7:
Переставити заготовки в духову шафу, прожарений до 180 градусів. Випікати східний хліб протягом 5-6 хвилин, після чого перейти на вогонь зверху. Готувати до золотої скоринки.
Ми використовуємо у цьому рецепти звичайний твердий сир, начебто “Голландського” або “Російського”. Проте в рецептурі може бути сулугуні, бринза або сир моцарелла. Тільки в цьому випадку відкоригуйте обсяг солі, оскільки зазначені сири її вже містять.
Варіант 7: Гострі коржі з чилі на яйцях
Щоб коржі вийшли ще м’якше і зберігалися трохи довше, радимо включити в рецептуру свіжі яйця. А ось родзинкою цього варіанту виступить гострий чилі і пікантний часник.
Інгредієнти:
- 4-5 грам чилі;
- стакан води;
- велике куряче яйце;
- 520 грам борошна;
- дрібна сіль/мелений перець в тісто;
- розпушувач тіста;
- рослинне масло в сковороду;
- три зубці часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Часник і чилі зачистити. Замит. Подрібнити обидва інгредієнта.
Крок 2:
Тепер у високій ємності змішати до однорідної консистенції велике яйце з холодною водою.
Крок 3:
В іншій мисці з’єднати розпушувач, борошно пшеничне, сіль і трохи меленого перцю. Тут же ввести чилі і часник.
Крок 4:
Залити всередину суміш з води і яйця. Замісити тісто. Це можна зробити в комбайні або вручну. Готову масу загорнути, використовуючи плівку, і дати настоятися в холодильнику.
Крок 5:
Далі поділити гостре тісто на 12-14 шматків. Выкатать кола, припорошив борошном, щоб вони не липли до поверхні столу.
Крок 6:
Прожарити рафінована олія. Смажити коржі на воді на сковороді близько хвилини (якщо треба – півтори). Перевернути. Продовжити процес, витративши ще стільки ж часу. Скласти в стопку. Подавати теплими.
Свіжий чилі, як і часник, допустимо замінити сушеними. Ось тільки будьте акуратні в дозуванні, щоб коржі не вийшли надто гострими. Також ви можете додати не один мелений, а відразу кілька видів перцю (паприку, білий і запашний).
Варіант 8: Коржі на воді з помідорами в духовці
Як ще можна доповнити пісні коржі? Давайте на їх поверхні розмістимо дрібні черрі і сушений базилік. Вийде справжній італійський хліб!
Інгредієнти:
- 12 черрі;
- сушений базилік;
- склянку очищеної прохолодної води;
- розпушувач/дрібна сіль в тісто;
- рослинна олія;
- 515 грам борошна (вищий сорт).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Просіяти борошно пшеничне в протерту насухо широку миску. Туди ж всипати дрібну сіль. Додати розпушувач.
Крок 2:
Тепер тонко влити очищену воду (бажано охолоджену). Руками поступово вимісити тісто.
Крок 3:
Загорніть отриману масу плівкою. Забути про тесті на півгодини, протягом яких він настоїться.
Крок 4:
За цей час промити черрі. Промокнути кожен серветками. Розрізати на три частини, скориставшись дуже гострим ножем.
Крок 5:
Тісто повернути, розгорнувши. Поділити. Розкачати 12 однакових пластів круглої форми. Товщина – приблизно півтора сантиметра.
Крок 6:
Розкласти відразу всі заготовки на деку з пекарської папером. Зверху розмістити по три частини нарізаних черрі. Присипати сушеним базиліком.
Крок 7:
Поставити коржі на воді без дріжджів в духову шафу. Його потрібно заздалегідь прогріти до необхідних 180 градусів. Готувати ароматний хліб 5-7 хвилин.
Черрі не завжди можуть виявитися під рукою. Тому цілком допустимо замінити дрібними помідорами (наприклад, це може бути сорт “Вершки”). Також при бажанні можна посипати коржі крупною морською сіллю.
Варіант 9: Коржі на воді, фаршировані шинкою
Хоча наші коржі призначені для подання до різних страв, як хліб, ніхто не заважає зробити їх в якості самостійної закуски. Для цього ми просто зафаршируем їх подрібненої шинки у томатної заправці.
Інгредієнти:
- рослинна олія для смаження;
- склянку чистої холодної води;
- розпушувач (пакетик);
- сіль в тісто;
- 205 грам шинки;
- 520 грам борошна;
- 49 грам томатного соусу “Гриль”.
Як приготувати
Крок 1:
Замісити з холодної води, солі, пшеничного борошна і розпушувача м’яке прісне тісто. На полиці холодильної залишити, загорнувши в плівку.
Крок 2:
Коли мине півгодини, подрібнити в стаціонарному блендері нарізану шматками шинку. Перекинути маси в миску. Додати соус “Гриль”.
Крок 3:
Вимісити начинку до відносної однорідності. Повернутися до тесту. Обім’яти, підсипаючи борошно. Зробити товстий джгут.
Крок 4:
Розрізати “ковбаску” на 12 шматочків. Розкачати перший. Покласти ложку ветчинной начинки. Підняти краї. Защипати на середині і прим’яти “хвостик”.
Крок 5:
Максимально, наскільки це можливо, розкачати вдруге. Повторити з усіма заготовками.
Крок 6:
По черзі в гарячому маслі обсмажити коржі на воді на сковороді до готовності. Це займе приблизно хвилину для однієї з сторін.
Шинку можна купити вже в готовому вигляді, що суттєво полегшить весь процес. Однак ви можете приготувати м’ясо своїми руками. До речі, для цих коржів допустимо використовувати і інші види, наприклад, буженину.
