Покрокові рецепти осетинських коржів з сиром, фаршем, картоплею, сиром, куркою
Варіант 1: Класичні осетинські коржі з картоплею і сиром
Один з найбільш вдалих варіантів начинки. Саме в осетинських коржиках найчастіше об’єднують картоплю і сир. На виході виходить приголомшливо смачне і ситне блюдо. Коржі можна використовувати замість хліба, подавати до основних страв і навіть до чаю. Сир для начинки вибираємо на свій смак, в ідеалі це сулугуні. Готуються такі коржі виключно на сухій сковорідці. Щоб вони не пересохли і вийшли м’якими, бажано накривати.
- 370 г борошна;
- 4 картоплини;
- 120 г сиру;
- 50 г вершкового масла;
- 50 мл молока;
- 10 г цукру;
- чорний перець, сіль;
- 1 ч. л. дріжджів;
- 1 яйце;
- 130 мл кефіру.
Крок 1:
Спочатку робимо тісто для коржів. Воно в цьому варіанті з дріжджами, додаємо їх в тепле молоко разом з цукром. Залишаємо на п’ять хвилин. Потім додаємо яйце, трохи збиваємо, додаємо підігрітий кефір. Розмішуємо, закладаємо борошно і накриваємо. Залишаємо на 50 хвилин.
Крок 2:
Варимо очищену і нарізану шматочками картоплю. Зливаємо воду, приправляємо спеціями, робимо пюре. Охолоджуємо, додаємо тертий сир. Перемішуємо.
Крок 3:
Тісто приподнялось? Ділимо його на чотири шматочки і кожен розгортаємо в коржик. В центральні частині выкалываем картопля з сиром. Піднімаємо краю, збираємо в купку, склеюємо у колобок. Перевертаємо його на іншу сторону і тепер акуратно розкачуємо корж. Робимо товщину від 0,5 до 1 див.
Крок 4:
Викладаємо один корж на сковорідку, накриваємо і смажимо на сухій поверхні три хвилинки. Потім перевертаємо, готуємо ще приблизно 3-4 хвилини. Знімаємо, змащуємо вершковим маслом. Готуємо інші осетинські коржі.
Можна такі осетинські коржики не смажити на сковорідці, а викласти на деко і випікати при 220 градусах. Після приготування бажано покрити гаряче виріб вершковим маслом.
Варіант 2: Швидкий рецепт коржів осетинських
Цей рецепт осетинських коржів на кефірі з содою. Тісто буде стояти не довше, ніж готується начинка. Дуже зручний і простий варіант виробів з сиром. Нічого відварювати не потрібно. Зелені беремо багато, можна ввести інші види, не тільки цибулю з кропом.
Інгредієнти
- 250 мл кефіру;
- 500 г борошна;
- 0,5 ч. л соди;
- 250 г сиру;
- 50 г кропу;
- 40 г зеленої цибулі.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Для коржів можна замінювати кефір кисляком. Беремо теплий продукт. Додаємо до нього соду і солимо, перемішуємо. Це варіант без яйця. Просто вводимо борошно і робимо тісто. Не липке, але м’яке, легке, ретельно його вимішуємо і відразу ділимо на три частини.
Крок 2:
Натираємо сир, рубаємо зелень і з’єднуємо. Можна поперчити начинку, але солити не слід. Ретельно розмішуємо. Якщо сирна маса липка, то можна відразу зліпити три кульки для трьох коржів.
Крок 3:
Тісто розплющуємо або розкачуємо, кладемо начинку, ховаємо її всередині. Робимо міцний кулька, ретельно защипуємо краю. Розкачуємо в коржик. Це акуратно робимо, намагаємося не порвати.
Крок 4:
Викладаємо коржики з сиром по одній на сковороду і просто смажимо. В домашніх умовах краще все ж посуд накрити, тоді скоринка не буде сухою і щільною, виріб порадує м’якістю. Готуємо на маленькому вогні хвилин за п’ять кожну сторону. За бажанням коржі змащуємо. Зазвичай їх укладають стопкою один на одного.
Такі коржі можна готувати не тільки з сиром, але і з додаванням вареної картоплі, яйця, іноді вводять терті сосиски або трохи ковбаси. Ці добавки не тільки змінюють смак, але і підвищують ситність страви.
Варіант 3: Осетинські коржі з фаршем
Ще один дріжджовий варіант осетинських коржів, але з м’ясною начинкою. Тут використовується фарш. Можна змішати свинину з яловичиною або телятиною, додати трохи птиці, баранини. Загалом, робимо наповнення на свій смак. Ця рецептура призначена для духовки. Коржі випікаються на деку, який потрібно змастити або застелити листом пергаменту, килимком.
Інгредієнти
- 0,5 ст. води;
- склянка кефіру;
- 0,8 кг фаршу;
- 2 зубчики часнику;
- 2 цибулини;
- 60 г масла для змащування;
- 25 мл масла в тісто;
- 8 грамів дріжджів;
- цибулина;
- сіль;
- 1 ч. л. коріандру.
Як приготувати
Крок 1:
Так як тісто на кефірі і з дріжджами, у нього обов’язково додається вода. Розвести в половині склянки рідини все дріжджі і насипати чайну ложку цукру. Даємо для активації хвилин десять, нехай суміш постоїть. Іноді вводять ложку борошна, що не забороняється.
Крок 2:
З’єднуємо дріжджі з теплим кефіром і маслом, перемішуємо, засипаємо борошно, яку можна відразу просіяти в масу. Робимо тісто. Залишаємо до першого підйому приблизно години на півтори.
Крок 3:
Тим часом можна зробити м’ясний фарш. Дрібно рубаємо головку цибулі і часник, з’єднуємо з перекрученим м’ясом. Тут за рецептом для заправки використовується коріандр. Але можна ввести інші спеції на свій смак, відмінно підійде суміш перців. Обов’язково солимо. Ретельно розмішуємо фарш.
Крок 4:
Якщо тісто піднялося, то пора його розділити на три грудочки. Кожен округляємо, розкачуємо, розкладаємо фарш і робимо звичайну коржик, як в рецептах вище. Намагаємося розкачати її дуже тоненько, але не розірвати.
Крок 5:
Переносимо корж на деко і зверху робимо дірочку. Вона потрібна, так як м’ясний сік буде давати пар, яким потрібно кудись виходити. Випікаємо двадцять хвилин при 200 градусах. А поки розкачуємо наступну корж. Після приготування гаряче виріб відразу змащуємо маслом, щоб розм’якшити скоринку.
Приголомшливо смачними виходять такі коржі, якщо в м’ясну начинку додати трохи тертого гарбуза, можна і кабачка. Якщо фаршу мало, то прекрасно збільшить масу і розбавить інгредієнт велику кількість цибулі, бажано його злегка обсмажити на сковорідці.
Варіант 4: Осетинські коржі з куркою
Ситний і дуже смачний варіант осетинських коржів, для яких використовується куряча грудка і трохи картоплі. Тісто дріжджове на кисляку, постояти йому потрібно приблизно одну годину.
Інгредієнти
- склянка кисляку;
- пів склянки води;
- куряча грудка;
- дві картоплини;
- дві цибулини;
- 100 г масла;
- 0,55 кг борошна;
- 1 ч. л. дріжджів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У воді розчинити дріжджі, залишити на пару хвилин, додати кисле молоко і борошно. Замісити просте тісто, прибрати на годинку до невеликого підйому.
Крок 2:
Порізати цибулю і грудку, на сковорідку викласти половину масла. Обсмажити ці інгредієнти. Картоплю відварити, остудити, очистити і потерти. Додати до курки, заправити начинку сіллю, поперчити, ретельно розмішати.
Крок 3:
Ділимо на чотири частини тісто. Якщо хочеться невеликі коржі, то можна зробити маленькі грудочки. Підкочуємо шматочки, розкладаємо начинку, склеюємо краю і розкочуємо. Викладаємо на сковороду і смажимо до готовності. Змащуємо залишками масла.
За таким же принципом можна готувати начинку з відвареним м’ясом, яке могло залишитися або з рибою, теж все чудово вийде.
Варіант 5: Осетинські коржики з сиром
Готувати коржі можна не тільки з сиром, але і з звичайним сиром. Вибираємо жирний і м’який продукт, в цьому випадку вийде дуже ніжна і смачна начинка. Тісто швидке на соді без яйця.
Інгредієнти
- 500 г сиру;
- 1 пучок кропу;
- 6 г соди;
- 1,5 склянки кефіру;
- 0,5 ст. води;
- 4 ст. борошна;
- 40 г масла.
Як приготувати
Крок 1:
Заводимо тісто. Для цього в кефір кидаємо половину чайної ложки соди, солимо, розмішуємо, а потім і засипаємо борошно. За бажанням можна в осетинське тісто влити пару ложок олії, смак буде трохи краще. Відразу ділимо масу на чотири грудочки, округляємо і на п’ять хвилин відкладаємо.
Крок 2:
Сир солимо, можна поперчити, добре розминаємо виделкою. Можна в начинку додати яйце або ввести сметану, щоб маса вийшла м’якше, заправляємо зеленню. Добре перемішуємо і візуально ділимо на чотири частини.
Крок 3:
Тісто трошки розкачуємо, розкладаємо сир із зеленню, збираємо краї коржі, защипуємо. Розігріваємо сковорідку. Розкачуємо колобка з сиром, відправляємо смажитися. Можна такі коржі готувати і в маслі, теж смачно, але найчастіше готують на сухій поверхні. Змащуємо вершковим маслом відразу, як тільки вироби зняті зі сковороди.
Якщо вдома є сир, то його можна додати до сиру, допускається використання декількох видів, підійдуть навіть залишки нарізки зі столу.
