Покрокові рецепти приготування кукурудзяних коржів на сковороді і в духовці: варіанти тонких і пишних коржі з кукурудзяного борошна з начинками і без
Варіант 1: «Тортилья» – класичний рецепт тонких кукурудзяних коржів на сковороді
У тісто цілком можна натерти і масло, а маргарин, якщо суворо дотримуєтесь рецептом, краще вибирайте спеціально розрахований для випічки. Тонкість роботи з кукурудзяним тестом полягає в тривалості обсмажування, трохи втративши час, ви не отримаєте коржів, що дозволяють згортати рулети, або просто складати їх з начинкою. Розраховуючи саме на таке використання, залиште тортильї трохи блідим, прогріваючи їх вже з начинкою, ви забезпечите коржикам хрустку скоринку.
- маргарин-високоякісний – чверть упаковки;
- півсклянки гарячої води;
- борошно, кукурудзяне – триста грамів;
- виварна сіль, дрібна.
Крок 1:
Не менше півгодини витримайте в морозильній камері шматочок маргарину, нам потрібно стружка, а зробити її з м’якого кулінарного жиру проблематично. Просіваємо, не менше ніж двічі, борошно, маргарин натираємо, користуючись найбільшими осередками терки.
Крок 2:
Стружку присаливаем і перемішуємо з борошном. Воду прогріваємо, втім, несильно, вона повинна бути дуже теплою, але не обпалювати опущених в миску пальців. Підливаємо її помалу, перемішуючи ложкою, перекладаємо на стіл і вручну доводимо тісто до достатньої щільності.
Крок 3:
Кількість порцій – не більше десятка, навіть якщо довелося додавати деяку кількість борошна. Поділяємо тісто на кульки, по числу коржів, прикривши тканиною, витримуємо до півгодини. Розкачуємо одну з порцій на заготівлю, діаметром близько десяти сантиметрів. Досить сильно прогрів сковороду, підрум’янюємо її з обох сторін.
Крок 4:
Грудкою виходить, не тільки перший млинець, з коржиками все йде точно так само. За першим зразком регулюємо температуру випікання і товщину наступних коржів. З тривалістю теж можна трохи поекспериментувати. Так, тоненькі і сильно засмажені коржі будуть хрустіти, а зробивши їх трохи товщі і знявши зі сковороди раніше, отримаєте заготовки, які можна загорнути начинку і отримати так звані Буріто.
Варіант 2: Швидкий рецепт товстих коржі з кукурудзяного борошна
Гарячі коржі запропонуйте з соусом з майонезу з тертим часником і сиром. Підійде будь-який твердий сорт, як і майонез різної калорійності.
Інгредієнти:
- чотириста грамів хорошою кукурудзяного борошна;
- ложечка солі;
- олія, кукурудзяна – три повні ложки.
Як швидко приготувати кукурудзяні коржі на сковороді
Крок 1:
Зачерпуючи жменями, просіваємо борошно в простору низьку миску і повертаємо її назад в сито. Відразу ж додаємо, розсипаючи по всій борошна, сіль і просіюємо продукти разом, ще не менше двох разів. Коржі дійсно готуються настільки просто, що трохи помучитися з борошном для більшої пишності не складе праці.
Крок 2:
Кількість солі регулюємо на око, якщо коржі будуть подаватися до солодкого соусу, кількість солі зменшити втричі, якщо вони підуть до страв замість хліба, посоліть сильніше. Пісним коржикам не зашкодять також щепоточка перцю і ароматні трави, розтерті в ступці до стану пудри.
Крок 3:
Нещодавно вскипевшему чайнику дайте злегка приостыть, вливаємо воду, відмірюючи тими ж ємностями, якими набирали борошно. Обсяг продуктів повинен бути однаковий, на пару склянок борошна – відповідну кількість гарячої води. Вливаємо її по половині склянки, швидко перемішуючи тісто ложкою. Покладіть поряд і велику вилку, на випадок утворення щільних грудочок, їх потрібно негайно розминати.
Крок 4:
Незважаючи на те, що тісто буде ще гарячим, працювати з ним треба швидко, не даючи охолонути. Розділіть ком на п’ять рівних частин, не втрачаючи часу, включіть під масивної сковородою сильний нагрів і вилийте масло. Заготовки злегка сплющити і округліть краю, залепливая утворюються тріщинки в тесті. Розминаючи на столі, доведіть коржі до товщини не більше пари сантиметрів і відправляйте в киплячу олію.
Варіант 3: Кукурудзяні коржі на кефірі в духовці
Залиште трохи кунжуту або додайте понад зазначеного в рецептурі кількості. У середині останнього етапу, при перевірці готовності, посипте їм коржі. Контраст на смак насіння, прогревавшихся протягом різного часу, досить приємний.
Інгредієнти:
- кефір, одновідсоткової жирності – половина склянки;
- 130 грамів кукурудзяного борошна;
- ложечка розпушувача і стільки ж чистого масла;
- сіль;
- кунжутне насіння;
- велике свіже яйце.
Як приготувати
Крок 1:
Переконавшись у свіжості яйця, що нескладно зробити, випустивши його попередньо в чашечку, переливаємо його в просіяне борошно. Присаливаем і посипаємо розпушувачем, перемішуючи, вливаємо помалу кефір.
Крок 2:
Завівши досить густе тісто, переносимо його на стіл і поділяємо на шість коржів, розкладаємо їх по тонкому силіконовому килимку для випічки. Кунжут заливаємо олією, перемішуємо і рясно змащуємо верх коржів.
Крок 3:
Випікаємо їх при стандартних ста вісімдесяти градусах, рівно двадцять хвилин. Коржі гарні зі сметаною, присоленной і змішаною з тертим часником.
Варіант 4: Кукурудзяні коржики з сиром в сковороді (на мінералці)
Вода в тісто повинна використовуватися їдальня, не сподівайтеся додати коржикам корисності, замішуючи на лікувальної мінералці. Сир – будь-який, легко плавящийся, підійде і той, який продають вже натертим, для приготування піци.
Інгредієнти:
- сильногазована мінералка – повний стакан;
- добірне яйце – одна штука;
- дві-три ложки олії і ще з чверть склянки для обсмажування;
- сир – двісті грамів;
- триста грамів сухого кукурудзяного борошна;
- півтори ложечки фабричного розпушувача (не соди!).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розпушувач найпростіше змішати з мукою ще до просіювання. Двічі повертаючи борошно в сито, просіваємо і підливаємо мінералку. Тісто замішуємо досить пружним, і даємо йому не більше чверті години відлежатися.
Крок 2:
Натираємо довгою стружкою сир, а часник, навпаки, як можна дрібніше. Випускаємо в сир яйце, трохи присолив, підливаємо пісне масло. Перемішуємо спочатку між собою, потім пучками вводимо сир в тісто, вимішуючи до однорідності. Сковороду прогріваємо сильно, наливаємо не більше ложки олії.
Крок 3:
Обсмажувати коржі можна зовсім без масла, або вливаючи його маленькими порціями. Не поспішайте робити це вдруге і втретє, якщо поверхня сковороди залишилася хоч трохи жирної після попередніх коржів.
Варіант 5: Кукурудзяні коржі з начинкою
На думку автора рецепта, начинки достатньо на дві пари коржів, які вийдуть з такої кількості тесту. На всяк випадок трохи збільште кількість ковбаси і кетчупу, надлишок можна просто запекти на скибочці хліба. Якщо коржі ви все ж будете згинати, як це найчастіше роблять в мексиканських закусочних, то начинки залишитися і зовсім не повинно.
Інгредієнти:
- чверть ложечки готового розпушувача;
- 70 грамів пшеничного і 120 – кукурудзяного борошна;
- масло «Фермерське» – сорок грамів;
- половина склянки гарячої води;
- трохи солі.
Ситна начинка:
- великий, спілий помідор;
- перець болгарський – великий плід, червоного кольору;
- триста грамів м’якого сиру і трохи менше ковбаси-варенки;
- жменя зелені;
- кетчуп.
Як приготувати
Крок 1:
Встановивши над мискою тонкоячеистое сито, висипаємо в нього розпушувач з сіллю і борошно обох видів. Просіваємо пару раз, і натираємо або тоненькими слайсами ріжемо, шматочок масла. На міксер надіньте спіралі або віночки для роботи з тестом, перемішайте при невисоких оборотах борошно та олію до перетворення їх в дрібну крихту.
Крок 2:
Підливаємо, не припиняючи вимішування гарячу воду. Відклавши міксер, ложкою, а за міру охолодження і руками, вимішуємо м’який, трохи блискучий ком. Поділяємо його на великі частини, розрахунок продуктів на чотири коржі. Розкачати тісто, обрізаємо його по контуру тарілки, коржі смажимо в сильно розігрітій масивної сковороді без жиру і масла. Відкладаємо їх, якщо мають намір складати попарно, з начинкою всередині або відразу перегинаємо навпіл, прикриваємо рушником.
Крок 3:
Зелень промиваємо і дрібно кришимо, сир натираємо, перець, ковбасу і помідори розпускаємо кубиками, дрібніші. Всі продукти поки не змішуємо. Незалежно від того, яким способом ви будете складати коржі, починаємо і закінчуємо шари начинки сиром. Тая від тепла він надійно скріплює коржі з начинкою.
Крок 4:
Припустимо, що закуску ви будете збирати, укладаючи начинку між парою коржів. Розкладіть половину сиру з двох тортильям, так само порівну, і розділіть всю ковбасу. Далі йдуть овочі та зелень, цей шар варто присолити і поперчити. Кетчуп теж наливаємо в нього, причому сорт вам вибирати на свій розсуд. Прикриваємо другою частиною сиру, кладемо і притискаємо верхній корж.
Крок 5:
Сковороду тримаємо сухий, розігріваємо до попередньої температури, якщо встигла охолонути, кладемо і притискаємо лопаткою кукурудзяну корж. Прогріваємо до розплавлення сиру.
